Luudan talous

Besenwirtschaften ovat kausiluonteisesti avoimia viinibaareja, joissa tuottaja (viininvalmistaja) saa palvella omaa viiniään.

Alkuperäalueesta riippuen luuta tilojen nimet eroavat toisistaan ​​suuresti. Yleisimmät ovat:

Harjapuun luuta - Erottava merkki luudan tiloille

Ominaisuuksien tunnistaminen

Aivan kuten luudan tavernojen nimet ovat erilaiset, ovat merkit tai ominaisuudet, joiden perusteella viinin ystävät voivat tunnistaa kausibaareja:

  • Harjaharja on levinnein , kuten kuvassa näkyy - usein värillisillä nauhoilla. Sitä käytetään tavernoissa, mutta myös kaikilla nimillä.
  • Strauss- tavernat eivät saa nimeään samannimisestä linnusta, vaan oksa- ja kukkakimpusta , jonka on tarkoitus myös kiinnittää huomiota värikkäillä nauhoilla.
  • Seppeleet voidaan toisaalta tunnistaa viiniköynnösten ja / tai muratti riippuvasta seppestä .
  • Rädlewirtschaften näyttävät itsensä, kuten nimessä jo on, pyörän avulla, yleensä vanhan puusta valmistetun vaunun pyörän, joka on koristeltu viiniköynnöksillä ja värillisillä nauhoilla.
  • Nykyään löydät usein merkkejä, jotka sisältävät vastaavan symbolin.

Perusedellytykset "aidoille" ja "väärennetyille" luudoille

Todelliset luudat

Todellinen luudat ovat alkuperäisiä luudat. Nämä on ymmärrettävä viininvalmistajan pieneksi toissijaiseksi pilariksi, joten ne eivät vaadi ravintolalupaa. Näille yrityksille on kuitenkin asetettu myös lakisääteisiä vaatimuksia - todellisten luudojen on siksi noudatettava alueneuvoston luuta koskevan asetuksen ehtoja .

Asetuksen pääsisältö:

  • Yhtiö voi avata enintään 4 kuukaudeksi vuodessa kahden jakson aikana. Siksi todelliset luudat avautuvat kerran keväällä ja kerran myöhään syksyllä rypäleen korjuun jälkeen.
  • Besenwirtschaftissa voi olla enintään 40 paikkaa
  • Keittiö voi tarjota vain kylmiä tai yksinkertaisesti valmistettuja ruokia. Tämä johtaa myös tyypilliseen pakkomielteiseen syömiseen.
  • Luudan talouden on sijaittava viininviljelyyrityksen paikassa
  • Hygienian varmistamiseksi ruoan käsittelyssä jopa ilman lupaa kaikkien elintarvikkeiden kanssa kosketuksiin joutuvien henkilöiden on osallistuttava infektiosuojalain koulutuskurssille ja pystyttävä esittämään tämä terveysosaston todistus milloin tahansa.
  • Viinin valmistukseen tarkoitettujen hedelmien on oltava tuotettuja itse, riippumatta siitä, onko ne tuotettu kiinteistön omalla omaisuudella vai muun käyttöoikeuden (esim. Vuokrasopimuksen tai käyttöoikeuden) perusteella.
  • Kun viiniä saatetaan markkinoille, on velvollisuus pitää "kellarikirja".
  • Asiakirjoista on käytävä ilmi alkuperä, sadonkorjuupäivä, rypäleiden rypälemehun paino, mahdolliset väkevöinnit, happamuuden vähentäminen, makeuttaminen, mahdolliset uudelleenjärjestelyt, kaikki lajikkeen, alkuperän, vuosikymmenen ja sijainnin sekoitukset.
  • Tarjoilun ja jakelun lisäksi luudan baarissa (avaamisen aikana) ei saa tapahtua myyntiä.

Tölliharjat

Väärennös luudat ovat ravintoloita, joissa perinteinen gastronomisia lisenssin ja palvelevat sallivat. Näitä yrityksiä hoitavat myös enimmäkseen viininvalmistajat, mutta niihin ei sovelleta harjasasetuksen tiukkoja sääntöjä, mutta ne voivat olla avoinna ympäri vuoden tai pidempään. Viininvalmistaja saa myös pitää maatilamyymälää jatkuvalla viinimyynnillä.

Tyypillinen luudanruoka

Luuta sääty todellinen luudat mukaan vain kylmää ja yksinkertaisesti valmistettu lämpimiä ruokia voidaan antaa tiedoksi.

Esimerkkejä todellisen luudan astioista ovat:

  • Rasvaleipä
  • Juustokuutiot
  • Juustoleipä
  • Viininvalmistajan juusto
  • Teurastuslevy
  • Maksa ja rätinä makkara
  • Kattilan liha
  • hapankaali
  • perunasalaatti
  • Maultaschen

Vuonna väärennös luudat ei ole kulinaarisia rajoja. Tyypillisten ruokien lisäksi täältä löytyy usein hyvää perinteistä saksalaista ruokaa. Yhä useammat viininviljelijät haluavat tarjota vierailleen ensiluokkaista ruokaa laadukkaan viinin lisäksi, joten alueesta riippuen jopa tähti-keittiö on muuttanut Besenwirtschafteniin.

historia

Nykyään tavernat ovat osa kaikkia viinialueita; sen alkuperää pidetään laajalti seurauksena Kaarle Suuren vuonna 812 antamasta asetuksesta. Kartanomääräyksen tarkoituksena oli antaa viininviljelijöille mahdollisuus myydä kotikasvatettua viiniään, mutta valitettavasti tämä näyttää johtuvan vain käännösvirheestä nykyään.

Ote Capitulare de villis vel curtis imperii -tapahtumasta :

"Haluamme, että haastemiehemme vastaanottavat ne viiniköynnökset heidän toimistoalueelleen kuuluviksi viiniköynnöksiksi, puhdistavat ne ja laittavat viinin itse hyviin astioihin ja ovat huolellisesti varovaisia ​​vahingoittamatta niitä. Heidän tulisi ostaa muita erityisen hyviä viiniköynnöksiä, jotta niitä voidaan kasvattaa maatilallamme. Ja kun saatavilla on ylijäämää viiniä, joka on lähetettävä tilallemme, meidän on kerrottava tästä, jotta voimme järjestää sen, mikä on tahtomme. "

Asetuksessa asetetaan myös laadun parantamista koskevat vaatimukset, kuten rautarenkailla varustettujen tynnyrien käyttö viininnahkojen sijaan, että rypäleitä ei enää pidä tallata hygieenisistä syistä ja viiniköynnöksen silitysmäärän pitäisi tuottaa, mutta myyntilupaa ei hyväksytä. Monet viininvalmistajat viittaavat kuitenkin edelleen asetuksen alkuperään ja tulkitsevat avointa päätä ("mikä sitten on meidän tahtomme") vakaumuksensa mukaan.

turvota

  1. ↑ H. Vornholt, J. Grau: Wein Enzyklopädie . Serges Verlag, Köln 2001, s. Artikkeli strutsitalous .
  2. ↑ Lisätietoja oikeudellisista määräyksistä, hygieniasta ja merkinnöistä löytyy suoramarkkinointityöryhmän "laki 1, 2, 3 ja 4" esitteistä, esitteestä "Hygienia yrityksessä" ja esitteestä "Elintarvikkeiden merkinnät" antama alueneuvosto
  3. ↑ infektiosuojalain 43 §: n mukaan
  4. ↑ Heinz Jacobi: Capitulare de villis vel curtis imperii -käännös. Wetterhuhn-Verlag, 2001, luettu 18. marraskuuta 2018 .

liittyvät linkit