Bosna (välipala)
Bosna (alueellisesti Bosnan myös Bosner ) on lautasen laajaa vuonna Itävallassa ja Saksassa vuonna Augsburg , Traunstein ja Altötting alue, joka koostuu mausteinen Bratwurstia joka tarjoillaan viipaloitu vaaleaa leipää ja höysteenä kanssa sinappi ja sipulia. Se on samanlainen kuin amerikkalainen hot dog , mutta on paljon mausteisempi kuin mausteinen.
Keittiökielellä julkaiseva itävaltalainen kielitieteilijä Heinz Dieter Pohl selittää tämän makkaran nimen sillä, että termi bosnialainen liittyy Itävallassa voimakkaasti mausteisiin ja melko mausteisiin ruokiin.
tarina
Bosnan alkuperä löytyy luultavasti Salzburgista . Siellä bulgarialainen Zanko Todoroff loi erikoisuutensa viipaloidusta valkoisesta leipärullasta, kahdesta sianlihamakkarasta, hienonnetusta sipulista, persiljasta ja salaisesta, ilmeisesti currya sisältävästä mausteseoksesta, kaikki puoliksi valkoiseen paperiin käärittynä. Vuonna 1949 hän perusti uunin Augustiner Bräulle Müllnin alueelle ja grillattiin sillä hotdog -varianttiaan, joka oli niin suosittu Salzburgerin keskuudessa, että hänellä oli varaa Balkan Grilliin vuonna 1950 , oma pieni kauppa Keskusta on kautta talon vuonna Getreidegassella . Ainoa asia, joka Salzburgers voinut ei muista, oli hänen Nadanitza , minkä vuoksi tämä erikoisuus on nimeltään Bosna pitemmittä puheitta , nimi jolla se lopulta tuli tunnetuksi monissa paikoissa Salzburgissa ja ylä-Itävalta.
Muiden lähteiden mukaan Jugoslaviasta muuttanut Petar Radisaljević keksi Bosnan vuonna 1974 Linzissä . Koska sanomalehden mukaan hän oli matkalla Salzburgista Linziin, hän saattoi tuoda ne vain mukanaan .
Pääainesosat
Tärkeimmät ainesosat ovat makkarat, valkoinen leipä (leikattu pitkittäin), kuuma kastike sinapista , sipulista ja currystä . Ketsuppi on usein sijasta käytetään sinappi . Myös mausteisen sinapin ja ketsupin sekoitus on suosittu. Pieni chilijauhe tai cayennepippuri antaa ketsupivaihtoehdolle mausteisen sävyn.
Leipä yleensä paistetaan tai paistetaan, sitten lisätään makkarat ja kastike. Koko asia maustetaan sitten curryjauheella.
Muunnelmat
Bosnan koko vaihtelee jokaisessa makkaratelineessä , mutta se voidaan karkeasti luokitella seuraavasti:
- Pikku Bosna, yleensä pieni bratwurst
- Keskikokoinen Bosna, yleensä kaksi pientä makkaraa
- Iso Bosna alueesta riippuen joko kolme pientä makkaraa tai yksi iso makkara
- Seilbosna, erityisen mausteinen laji, jossa makkarassa on ruskeasta mustaan kuori
Bosnasta on useita muunnelmia:
- Kafka (Käsekrainerbosna), tässä muodossa Käsekrainer (makkara, joka sisältää myös juustoa), käytetään bratwurstin sijaan
- Teufelsbosna, cocktailkastikkeella ja juuri leikatulla chilipippurilla
- Valkosipuli Bosna, valkosipulikastikkeella
- Käsebosna, klassinen Bosna sulatetulla juustolla
- Jaguaari tai superjaguaari, sianlihamakkara pitkänomaisessa, paahdetussa leipärullassa, jonka päälle on ensin asetettu marinoitua sipulia ja kerros kuumia mausteita; Tätä seuraa bratwurst ja muut mausteet ja lopuksi mausteinen kastike ja viimeinen kerros mausteita. Makkaran mausteesta ja pistävyydestä riippuen tätä Bosnan varianttia kutsutaan jaguaariksi tai superjaguaariksi; sitä syödään pääasiassa Augsburgin alueella .
- Augsburger Bosna, samanlainen kuin jaguaari, vain vähemmän mausteinen ja enimmäkseen paahtamattoman sämpylän kanssa
- Krecek, variantti Bernin makkaroilla bratwurstin sijaan
- Helis, variantti Debreczinerin (mausteinen Frankfurter) kanssa bratwurstin sijaan
- Jägerbosner ja hirvenmakkaraa bratwurstin sijasta
Yksilöllisiä todisteita
- ^ Heinz Dieter Pohl : Itävallan keittiökieli. Sanasto tyypillisistä itävaltalaisista kulinaarisista erikoisuuksista (ja kielelliset selitykset) (= Studia interdisciplinaria Ænipontana. Vuosikerta 11). Praesens-Verlag, Wien 2007, ISBN 978-3-7069-0452-0 , artikkeli Bosnawürstel .
- ↑ Othmar Behr: Kyse on (Bosnan) makkarasta. ( Sivu ei ole enää saatavilla , etsi verkkoarkistoista ) Info: Linkki merkittiin automaattisesti vialliseksi. Tarkista linkki ohjeiden mukaan ja poista tämä ilmoitus. Julkaisussa: Salzburger Nachrichten , 12. joulukuuta 2008.
- ^ Daniela Jäger: Maailmankuulu Bosna, keksintö Salzburgista
- ↑ Jacky Payreder: Linzer on Bosnan nimimerkki . ( Memento of alkuperäisen alkaen 12 tammikuu 2017 on Internet Archive ) Info: arkisto yhteys oli lisätään automaattisesti, ei ole vielä tarkastettu. Tarkista alkuperäinen ja arkistolinkki ohjeiden mukaisesti ja poista tämä ilmoitus. Julkaisussa: Tips . 52. viikko 2008.
