Franz Keller (viininvalmistaja)

Franz Anton Keller (syntynyt Huhtikuu 4, 1927 in Freiburg im Breisgau ; † Maaliskuu 28, 2007 in Oberbergen ) oli saksalainen viinintekijä , viinikauppias, ravintoloitsija ja hotellitoimintaa .

Elämä

Keller varttui viininviljelijöiden ja ravintoloiden dynastiassa, joka juontaa juurensa kolmenkymmenen vuoden sotaan . Hänen isänsä Franz Anton Keller (1860–1929) oli viettänyt ammatillisia vuosia muun muassa Ranskassa. 1800-luvun lopulla hän osti Schwarzer Adlerin majatalon Oberbergenistä, joka pysyi pitkään yksinkertaisena majatalona. Franz Kellerin äiti Mathilde vastasi keittiöstä Schwarzer Adlerissa vuodesta 1924 .

Vuonna 1945 vetäytyessään Itä-Preussin kautta silloinen Oberfähnrich Keller löysi intohimonsa viinille Bordeaux'sta . Hänet asui kartanossa, jossa oli muutama pullo Bordeauxia vuokranantajan kellarista syötäväksi, mukaan lukien Château Lafite 1928.

Teurastajan harjoittelun jälkeen, jonka hän oli aloittanut jo sodan aikana, hän perusti pian Saksan suurimman Bordeaux'n varaston, joka sijoitettiin suureen holvikellariin Kaiserstuhlissa . Badenin maaseudun nuoret osoittivat sitten häntä vastaan, koska hän toi ranskalaista viiniä.

Vuonna 1969 hänen ravintolalleen Franz Keller Schwarzer Adlerille myönnettiin Michelin-tähti vaimonsa Irman (synt. Konstanzer) johdolla . 1970-luvun alussa toinen tähti lisättiin hänen poikansa Franz Keller Juniorin alle . Muun muassa Karl-Josef Fuchs ja Siegfried Stier oppivat ravintolassa . Christian Begynistä tuli pääkokki 1970-luvun puolivälissä , ja myös hänen tähtensä palkittiin kahdella tähdellä. Ravintolassa on ollut vähintään yksi Michelin-tähti keskeytyksettä vuodesta 1969 lähtien.

Keller kirjoitti salanimellä Fridolin Schlemmer Badische Zeitung -kolumnistina monien vuosien ajan . Erityisesti 1970-luvulla ”Rebel vom Kaiserstuhl” vastusti väärää lajikepolitiikkaa (”lajikkeiden monimuotoisuus virallisen yksinkertaisuuden sijaan”), liiallisia satoja, liiallisia säännöksiä ja viinin makeuttamista.

Kaksi poikaa työskentelee myös ravintola-alalla: Franz Keller Junior (* 1950) johtaa Adlerwirtschaftia Eltville-Hattenheimissa. Fritz Keller (* 1957) otti viinitilan , viinikaupan, sekä ravintolat että hotellin vuonna 1990 . "Franz Keller Schwarzer Adler" -ravintolalle myönnettiin Michelin-tähti vuoteen 2019 saakka pääkokin Anibal Strubingerin johdolla (sen jälkeen kun Christian Baur otti tehtävänsä vuonna 2017 ).

eri

Paul Bocuse ja Vincent Klink kuuluivat hänen ystävyyspiiriinsä . "Franz Keller Schwarzer Adler" -ravintolan kuuluisat vieraat olivat Walter Scheel , Wolfgang ja Thomas Schäuble sekä Sepp Herberger . Fritz Walter on poikansa Fritzin kummisetä.

Julkaisut

• Alemannic järjestetty. Pöydässä Fridolin Schlemmerin kanssa. Chatit ja hyvää tarkoittavat neuvot keittiöön ja kellariin. Badischer Verlag, Freiburg im Breisgau 1976, DNB 770453880 .
• Alemannic järjestetty. Viini ja pöytä herkkuja Schwarzwaldin ja Vogeesien välillä. Walter Scheelin esipuhe. Rombach, Freiburg im Breisgau 1985, ISBN 3-7930-0495-3 .
• Peter Gaymann : Kana à la sarjakuva. Siipikarjan ruokia Black Eagle. Franz Kellerin esipuheella ja viinisuosituksilla. Esipuheella ja keitetty Christian Begyn . Taskulampun kantaja, Hannover 1992, ISBN 978-3-7716-1553-6 .

nettilinkit

• franz-keller.de
• Karl-Josef Fuchs : Vanhan pomoni muistoksi! Julkaisussa: Die Zeit , 29. maaliskuuta 2007, BAZ: n nekrologi: Kaiserstuhlin epämiellyttävä: Franz Keller on kuollut.

Yksittäiset todisteet

1. ↑ Franz Keller juhlii 75. syntymäpäiväänsä. Julkaisussa: Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung , 6. huhtikuuta 2002, luettu 26. kesäkuuta 2020.
2. ↑ Petra Kistler: Vita - vanhempi Franz Keller. ( Memento 25. marraskuuta 2015 Internet-arkistossa ). Julkaisussa: AHGZ  / habenheim.de , 7. huhtikuuta 2007 (lyhennetty), nekrologina Badische Zeitungissa : artikkelin alku ; täysi nekrologi , vieritä alaspäin .
3. ↑ Alexander Jürgs: Muotokuva - Hyvä sonni. Julkaisussa: perjantai . 21. syyskuuta 2019, luettu 26. kesäkuuta 2020 . 
4. ↑ franzkeller.de - Adlerwirtschaft.
5. ^ Franz Keller Schwarzer Adler: Painatus. In: Franz - keller.de : "Weingut Weinimport Ravintolat Hotellin omistaja Fritz Keller eK"
6. ↑ Musta kotka. Julkaisussa: restaurant-ranglisten.de .
7. ↑ Karl-Josef Fuchs : Vanhan pomoni muistoksi! Julkaisussa: Die Zeit , Nachgesalzen , 29. maaliskuuta 2007, BAZ: n nekrologin kanssa.