Guanciale
Guanciale on ilmakuivattu, unsmoked pekonia valmistettu sianlihasta poskelle ( Italian guancia ) tai sianlihaa kaulan peräisin Lazion ja lähialueilla Italia .
Kaksi lajiketta on suojattu Lazion alueen perinteisten ja tyypillisten tuotteiden luettelossa.
- Guanciale amatriciano tuotetaan kunnissa Amatrice ja Accumoli ja on kypsytetty yksi kolmeen kuukautta. Se on maustettu mustapippurilla tai chilipippurilla.
- Guanciale dei Monti Lepini on valmistettu pekoni harvinaisten sika Nero dei Monti Lepini kunnassa Carpineto Romano .
Guancialea käytetään enimmäkseen leikattuina suikaleiksi tai kuutioiksi ja kypsytetään ruoanlaittoaineeksi, esim. Esimerkiksi spagetti all'amatriciana , spagetti alla carbonara tai fave Col guanciale , perinneruoaksi valmistettu härkäpapu ja pekonia. Guanciale voidaan korvata samalla tavalla valmistetulla pancettalla , joka on kuitenkin valmistettu sianlihan vatsasta. Guancialeen rasvapitoisuus on korkeampi, noin 70% verrattuna pancettan 50%: iin, ja sen maku on voimakkaampi.
Savustettu versio guanciale tehdään Ploaghe , Sardiniassa ; käytetyt siat ovat risteytys villisikojen ja laidunmaiden laiduntamien sikojen välillä .
kirjallisuus
- Gillian Riley: Oxford Companion to Italian Food , New York 2007, Guanciale- artikkeli
Yksittäiset todisteet
- ^ Guanciale amatriciano. Julkaisussa: Arsial (Agenzia regional per lo sviluppo e l'innovazione dell'agricoltura del Lazio; Lazion maatalouden kehittämiskeskus). Haettu 28. lokakuuta 2019 (italia).
- ^ Guanciale dei Monti Lepini al maiale nero. Julkaisussa: Arsial (Agenzia regional per lo sviluppo e l'innovazione dell'agricoltura del Lazio; Lazion maatalouden kehittämiskeskus). Haettu 28. lokakuuta 2019 (italia).
- ↑ Katie Parla, Kristina Gill: Rooma - Keittokirja: Perinteiset reseptit ja aitoja tarinoita . Südwest Verlag, 2016, ISBN 978-3-517-09522-6 ( rajoitettu esikatselu Google- teoshaulla ).