Indonesian keittiö
Indonesian keittiö on paikallisia herkkuja Indonesian . Pääruoka on riisiä . Mutta maniokki ja jamssi pääsevät myös keittiöön, koska ihmiset, joilla ei ole varaa riisiin tai jotka ovat ilmastollisesti epäedullisessa asemassa, riippuvat siitä.
Indonesian ruokaan vaikuttaa Aasian naapurimaiden, erityisesti Intian ja Kiinan , keittiö . Vaikutuksesta Hollannin - peräisin siirtomaa-ajan - on edelleen läsnä suuri joukko kakut ja tortut tänään .
Kenraali
Indonesian keittiö eroaa alueellisesti, perustana on yleensä riisi. Riisi otettiin käyttöön noin 2000 vuotta sitten. Varhaisimmat viljelyalueet olivat Java ja Kalimantan . Itäisillä alueilla se on yleensä liian kuiva märän riisin viljelyyn tai tarpeeksi kostea vain sadekaudella . Perinteisesti maniokilla ja jamssilla on siis huomattava paino tässä.
Indonesian saarivaltiossa kala ja äyriäiset ovat monien aterioiden perusta. Maailman suurimmassa muslimimaissa sianlihaa kulutetaan kuitenkin vain alueilla, joilla on kristitty enemmistö, ja hindut Balin saarella . Riisi kalan ja vihannesten kanssa on yleinen jokapäiväinen ruokalaji.
Kana on eniten kulutettu. Ayam gorengia (paistettua kanaa) voidaan kutsua kansalliseksi ruokalajiksi. Lisäksi löytyy kaikkialta satoa , vartaita kastikkeilla chilillä tai maapähkinäpohjaisella .
Monet annokset valmistetaan kookosmaidosta . Indonesian keittiössä mauste tehdään fermentoiduista katkarapuista valmistetulla maustepastalla terasilla tai yhdellä monista, joskus erittäin mausteisista sambaaleista , joita tarjoillaan mausteen lisänä useimpiin ruokiin. Kecap manista , indonesialaista makeaa soijakastiketta , käytetään myös monissa ruokalajeissa .
Liha pilkotaan aina ennen valmistusta, jotta veistä ei tarvitse käyttää syödessä. Joissakin paikoissa ihmiset syövät myös sormillaan, vain oikealla kädellä, koska vasenta kättä pidetään epäpuhtaana.
Alueelliset erot
Lähes kaikilla alueilla ja kaupungeissa on omat erikoisuutensa, jotka ovat tunnettuja koko maassa. Tunnetaan z. B. nasi gudeg päässä Yogyakarta tai ayam betutu Bali. Kansainvälisesti Indonesian ruokana pidetään Java- ja Sumatra-ruokia yleensä. Jotkut oletettavasti "tyypilliset indonesialaiset" ruokalajit ovat alunperin hollantilaisten tai kiinalaisten reseptejä, esimerkiksi Nasi Goreng .
Sumatran keittiö on erityisen mausteinen. Padangin keittiö on erityisen tunnettu . Ravintoloita, joissa on näitä Länsi-Sumatricin erikoisuuksia, löytyy kaikkialta Indonesian saaristosta. Padang-ravintoloissa on erityinen tapa tarjoilla - vieraille tarjotaan kaikki tällä hetkellä saatavilla olevat ruokalajit. Hän maksaa siitä, mitä hän todella söi.
Vuonna Java , ruoka on vähän miedompi ja makeampi. Itä- Jaavan erikoisuus on rawon , musta lihakeitto, jolla on erityinen mauste, keluak . Yksi haluaa myös syödä tempeä . Se on eräänlainen fermentoitu soijakakku. Suosittu on myös salaattiruoka Pecel .
Sundassa (Länsi-Jaava) keskitytään tyypillisiin kasviperäisiin ruokiin, jotka tarjoillaan mausteisen sambalin kanssa . Tunnetuimpia ovat Gado-Gado , eli salaattia kanssa Pähkinäkastike ja oncom keittää banaanin lehtiä .
In Bali , sianliha ( babi ) on myös syödään, erityisesti babi Guling (alkaen Guling , "roll noin, rullalle"), porsasta eri mausteita. Kuten Javassa, ruoka on melko makeaa.
Rikas keitto Coto Makassar on peräisin Makassarista ja sitä tarjotaan myös muualla maassa.
Vuonna Manado , Koillis kärki Sulawesin The Minahasa myös syövät koiran lihaa .
Tunnettuja ruokia
Rijsttafel ( " riisi taulukko ") käyttöön Hollannin on juhlava menu koostuu eri lihaa , vihanneksia , salaatteja , kalaa ja curry.
Nasi goreng ( nasi , "keitetty riisi"; goreng , "paistettu") on kansainvälisesti tunnettu ruokalaji, joka perustuu paistettuun riisiin, johon kuuluu erilaisia lisukkeita. Alkuperä ei kuitenkaan ole indonesialainen. Kiinalaiset esittivät paistetun riisin. Munan lisukkeet ovat muunnelma hollantilaisista. Indonesiassa tänään, Nasi goreng on kuin mi goreng , paistettua nuudelia ( BAMI ), enemmän jääneen ruoan . Riisijäämät valmistetaan useista ainesosista ja ketjap-manista .
Sates ovat vartaat, joissa on mausteista naudanlihaa ( sate sapi ), kalaa ( sate ikan ), katkarapuja ( sate udang ), sianlihaa ( sate babi ), kanaa ( sate ayam ), vuohenlihaa ( sate kambing ) tai lammasta ( sate domba ). Lisäksi kasvisversiota tempeh: llä ( tempe ) tarjotaan myös monissa paikoissa . Tähän sisältyy maapähkinä- tai chilikastike .
Krupuk on nyt yleinen lisuke indonesialaisessa ja aasialaisessa keittiössä, kun taas kasvisruokaa on tarjolla harvoin.
Munan taikinassa paistetut astiat ovat myös ominaisia. Tämä alkaa yksinkertaisesta banaaninleikkauksesta jälkiruokana tai makeana ruokana; Tämä kastetaan taikinaan, päällystetty ja paistettu palmuöljyssä , joka tunnetaan nimellä pisang goreng . Yleensä palmuöljyn käyttö on yleistä.
kirjallisuus
- Sri Owen: Indonesian ruoka . Pavilion, Lontoo 2015. ISBN 978-1-910496-71-8
- Ada Henne Koene: Kulinaarinen tiedustelu: Indonesia . Julkaisussa: Aramco World, tammikuu 1996, s. 18 ja sitä seuraavat.
- Alan Davidson: The Oxford Companion to Food , 2. sija. toim. Oxford 2006, artikkeli Indonesia , s. 401 f.