Kahvipapu

Vihreä kahvi (arabica)
Laitos kahvipapujen kuivaamiseen
Paahdetut kahvipavut
Kasvualueet:
r: Robusta, m: sekoitettu, a: Arabica

Kahvipapujen on siemen kahvi kasvi , jossa juoman kahvin on keitetty. Kasvitieteelliseltä kannalta se ei ole papu. Sana "kahvipapujen" on folk etymologinen lainan käännös maasta arabian قهوة qahwa "kahvi" ja arabiaOnline pulla "marja". Hedelmät ovat punaisia, kirsikka-kuin kivi hedelmät (kahvimarjat) enimmäkseen kaksi kiveä kuoppia. Nämä kivisydämet ovat todellisia "kahvipapuja". Ne makaavat litteät sivut toisiaan vasten ja niiden pinnan keskellä on pitkittäinen ura, ns. Sauma . Erityistä muotoa, jossa toinen kahdesta ytimestä kuihtuu ja kehittyy vain yksi, pyöristetty ydin, kutsutaan ”helmipavuksi”.

Nämä kivisydämet ovat kahvikasvien siemeniä ja koostuvat pääasiassa ravintokudoksesta, joka sisältää kofeiinia noin 0,8 - 2,5%.

Kahvit kuuluvat sukuun Coffea päässä Rubiaceae perhe .

lajittelee

Erilaisia ​​lajikkeita on neljäkymmentä. Viime vuosikymmeninä valikoima on kuitenkin supistunut lähinnä kahteen lajikkeeseen: Arabica ( Coffea arabica ) ja Robusta ( Coffea canephora , Syn. Robusta ).

Arabica on tärkein kahvityyppi, ja sen osuus maailmankaupasta on 60 prosenttia . Se kasvaa pääasiassa ylängöillä, esimerkiksi Brasiliassa, Keniassa ja Kolumbiassa. Pavut ovat vihertäviä tai sinivihreitä, muodoltaan soikeita ja noin 9 mm pitkiä. Siinä on kaareva sauma.

Robusta tai. Canephora on nopeammin kasvava, tuottavampi ja joustavampi kuin Arabica -lajike. Se kasvaa jopa 900 metriä korkeilla alueilla, kuten Kolumbiassa, Vietnamissa tai Indonesiassa. Tämän tyyppiset pavut ovat ruskehtavia tai kellertävän vihreitä, pyöristettyjä ja pienempiä kuin Arabican pavut. Sauma on suora. Robustaa käytetään pääasiassa espresso -valmisteen lisäaineena , koska se tukee creman muodostumista ja tuo koko kehon ja on erittäin hapan makuprofiilissa.

  • Raaka arabica pavut

  • Raaka Robusta -pavut

  • Avattu luumuna kahdella siemenellä

Kalliimpi Arabica (tunnetaan myös nimellä Java -papu ) tuottaa happamampaa kahvia, jossa on vähemmän katkeria aineita ja kevyempi crema, mutta jossa on hienompia makuja (usein kuvattu "hedelmäiseksi"). Robustalla puolestaan ​​on usein hieman vähemmän happamuutta (vähemmän kehittyneiden makuasteikkojen vuoksi sitä voidaan paahdella hieman pidempään, mikä vähentää happamuutta), se on yleensä katkera (hyvillä kahvilla hieno katkera tumman suklaan kanssa), antaa tummemman creman ja antaa kahville "rungon" (hieman laajempi maku, eräänlainen perusta). Viime kädessä kyse on ensisijaisesti henkilökohtaisesta mausta, mitä sekoitussuhdetta pidät parempana - esim. B. 60:40 (enemmän kuin Etelä -Italia), 75:25, 90:10 tai 100: 0 (enemmän kuin Pohjois -Italia).

Arvosana

Alkuperä, koko ja toimitusvirheiden määrä ovat erityisen tärkeitä kriteerejä kahvipapujen arvioinnissa.

Alkuperä on lähinnä asennuskorkeudesta. Korkeammilla korkeuksilla hedelmät kypsyvät hitaammin ja pavut kasvavat suuremmiksi ja kovemmiksi. Yleisiä lyhenteitä Keski- ja Etelä -Amerikassa ovat SHB ( Strictly Hard Bean tai SHG for Strictly High Grown ) kasvualueille 1600 metriä merenpinnan yläpuolella ja sitä korkeammille ja HB ( Hard Bean ) alla oleville alueille.

Kahvipavut lajitellaan koon mukaan tuotannon aikana. Suuremmat pavut saavat korkeammat hinnat markkinoilla, koska kauppiaat olettavat, että heillä on ollut enemmän aikaa kypsyä. Koot ovat 1/64 tuumaa. Kansainvälisessä kaupassa luokitus vaihtelee erittäin suuresta (koko 20-8 mm) pieneen (koko 14-5,5 mm) pakerryksi (pienempi).

Toimituksen laadun tarkistamiseksi satunnaisnäytteestä tutkitaan viat. Brasilian menetelmä laskee 300 g: n näytteen viat. Viat painotetaan eri tavalla. Huono papu lasketaan täydelliseksi vikaksi, kun taas rikki papu on 1/5. Jos toisaalta löytyy suuri kivi tai oksa, havaitaan viisi täydellistä vikaa.

Taloudellinen merkitys

Vuonna 2019 maailmanlaajuisesti korjattiin 10 035 576 tonnia vihreää kahvia. Taulukossa on yleiskatsaus maailman kymmenen suurimman kahvin tuottajan joukosta, jotka yhdessä saivat 84,3% maailman tuotannosta:

Sadonkorjuumäärät 2019 (t)
kahvipavut
maa sato
BrasiliaBrasilia Brasilia 3 009 402
VietnamVietnam Vietnam 1 683 971
KolumbiaKolumbia Kolumbia 885,120
IndonesiaIndonesia Indonesia 760,963
EtiopiaEtiopia Etiopia 482 561
HondurasHonduras Honduras 476 345
PeruPeru Peru 363,291
IntiaIntia Intia 319500
UgandaUganda Uganda 254,088
GuatemalaGuatemala Guatemala 225 000
jäljellä olevat maat 1 575 335
Lähde: FAOSTAT


käyttää

Suklaalla peitetyt kahvipavut

Suurin osa maailman tuotannosta on paahdettua ja jauhettua juomakahvin valmistuksessa . Lisäksi papuja käytetään moniin muihin tarkoituksiin.

Tämä tarkoittaa sitä, että paahdetut pavut voidaan syödä myös kokonaisina. Karkkivalmistajat tarjoavat niitä suklaalla peitettynä. Pavujen syömistä pidetään terveenä, koska ne ovat runsaasti ravintoaineita ja vitamiineja. Liiallisessa kulutuksessa on kuitenkin noudatettava varovaisuutta, koska pureskeltaessa muodostuu suurempia hiukkasia kuin jauhetta ja kofeiini liukenee hitaammin. Siten vaikutus ilmenee vasta noin puolen tunnin kuluttua ja kestää muutaman tunnin.

Kahvia käytetään myös lääketieteen alalla. Paahdettu siihen pisteeseen charring, pavut muuttuvat kahvi hiili , jota käytetään pääasiassa luonnollisen lääke hoitoon ripulitauteihin. Viime aikoina vihreää kahviuutetta on myös mainostettu ihmelääkkeenä lihavuudelle ja ryppyille. Vihreää kahvia voidaan valmistaa myös helposti ja edullisesti kotona.

kirjallisuus

  • Hans Becker , Volker Höhfeld , Horst Kopp : Kahvi Arabiasta. Maailmanlaajuisen taloudellisen hyödyn merkityksen muutos ja sen maantieteellinen seuraus ekumeenin kuivalla linjalla. (Sarja: Geography Knowledge. Julkaisusarja tutkimusta ja käytäntöä varten. Nro 46). Wiesbaden 1979.

nettilinkit

Commons : Kahvipavut  - Kokoelma kuvia, videoita ja äänitiedostoja
Wikilähde: Määräys keinotekoisten kahvipapujen valmistuskoneiden kieltämisestä (Saksan keisarikunta, 1891)  - lähteet ja koko teksti
Wikisanakirja: Kahvipapu  - selitykset merkityksille, sanan alkuperä, synonyymit, käännökset

Yksilöllisiä todisteita

  1. ↑ Erdmute Heller: arabeskit ja talismaanit . CH Beck, 1992, ISBN 3-406-34066-0 , s. 145 .
  2. ↑ a b c kahvi, vihreä kahvi. Julkaisussa: Transport Information Service. Haettu 2. huhtikuuta 2015 .
  3. ↑ vihreä kahvi. Julkaisussa: KaffeeWiki. Haettu 27. huhtikuuta 2015 .
  4. ^ Vihreiden kahvipapujen luokittelu: Brasilia / New York Method. Coffee Research Institute, käytetty 26. huhtikuuta 2015 .
  5. ^ Kasvit> Kahvi, vihreä. Julkaisussa: FAO : n viralliset tuotantotilastot vuodelle 2019. fao.org, käytetty 28. joulukuuta 2020 .
  6. ↑ Kahvipavujen syöminen - onko se väärin? 25. heinäkuuta 2014, käytetty 27. huhtikuuta 2015 .
  7. ↑ Kahvihiili - lääkejauhe ei vain suolistolle. 22. huhtikuuta 2011, käytetty 27. huhtikuuta 2015 .
  8. ↑ Vihreä kahvi. Haettu 27. huhtikuuta 2015 .
  9. ↑ Roastrebels: trendijuoma vihreä kahvi - vaikutus ja valmistus. Haettu 29. maaliskuuta 2019 .
  10. ↑ Lukas Macheiner, Anatol Schmidt. Matthias Schreiner, Helmut K.Mayer: Vihreän kahvin infuusio kofeiinin ja klorogeenihapon lähteenä. Julkaisussa: Journal of Food Composition and Analysis. Vuosikerta 84, 2019 ( DOI ).