leseet

Leseet ( ahd. Kli (w) a , latinalainen furfur ) on yhteinen termi kuorien (siemenkuoren, hedelmän kuoren), aleuronikerroksen ja taimen jäämille, jotka jäävät sen jälkeen kun jauhot on seulottu pois viljan käsittelyn aikana . Leseet ovat myllyn sivutuote, eikä sitä pidä sekoittaa kuoriin .

Vehnäleseet
Bran Puke 1700-luvulta; Kuten maskit usein liitetty ulostuloon leseiden kassi laatikko

Aiemmin leseitä käytettiin pääasiassa eläinten ruokinnassa . Yhteydessä wholefood ravitsemus , leseet on saaduista kasvava merkitys kuin kuidun lähde ihmisen ravitsemus (esim mysliä , Graham leipää tai näkkileivän ). Leseet koostuu pääasiassa ei-tärkkelys hiilihydraatteja selluloosaa ja hemiselluloosaa sekä ligniiniä .

Jyrsintäuutto

Koska leseet koostuvat pääosin viljan ulkokerroksista, vilja on puhdistettava perusteellisesti tarttuvasta liasta, mikro-organismeista ja muista epäpuhtauksista ennen jauhamista. Tämä tehdään mylly avulla musta ja valkoinen puhdistusta .

Leseet ovat ulkokerrosten ja taimien jäännös, joka jää sen jälkeen, kun jauhot on jauhettu ja seulottu ( suunnitelma ). Kuten mylly sivutuote , leseet tulisi sisältää enintään 20% tärkkelystä. Leseiden koostumus riippuu käytetystä jauhotekniikasta . Kun kyseessä on täysjyvä jauhoja tai aterian, leseet on myös kentällä.

sävellys

Keskimääräinen koostumus

Valittujen viljalajien leseillä on seuraava koostumus:

Ainesosa (%) vehnä ruis kaura riisi ohra
Ei tärkkelys hiilihydraatit 45-50 50-70 16-34 18–23 70-80
Vahvuus 13-18 12-15 18-45 18-30 8-11
proteiinia 15-18 8-9 13-20 15-18 11-15
rasvaa 4-5 4-5 6-11 18–23 1-2

Vehnäleseiden keskimääräinen koostumus

Vehnäleseiden koostumus vaihtelee luonnollisesti riippuen ympäristöolosuhteista (maaperä, ilmasto) ja viljelytekniikasta (lannoitus, kasvinsuojelu).

Tiedot 100 grammaa syötävää annosta kohti:

Komponentit
vettä 11,5 g
proteiinia 14,9 g *
rasvaa 4,7 g
hiilihydraatit 17,3 g **
Kuitu 45,4 g
Mineraalit 6,2 g
Mineraalit
natriumia 2 mg
kaliumia 1350 mg
magnesium 490 mg
Kalsium 65 mg
mangaani 13 mg
rauta- 16 mg
kupari- 1300 ug
sinkki 9400 ug
fosfori 1140 mg
jodidi 30 ug
seleeni 2 ug
Vitamiinit
Retinoli (Vit. A 1 ) 1 ug
Tiamiini (B- vitamiini 1 ) 650 ug
Riboflaviini (B- vitamiini 2 ) 510 ug
Nikotiinihappo (Vit. B 3 ) 18 mg
Pantoteenihappo (Vit. B 5 ) 2500 ug
B6-vitamiini 730 ug
Foolihappo 195 ug
E-vitamiini 2700 ug
aminohappoja
Arginiini 1 1230 mg
Histidiini 1 440 mg
Isoleusiini 770 mg
Leusiini 1120 mg
Lysiini 720 mg
Metioniini 250 mg
Fenyylialaniini 650 mg
Treoniini 590 mg
Tryptofaani 250 mg
Tyrosiini 460 mg
Valine 880 mg

* Proteiinipitoisuus ravintoarvomerkintöjä koskevan EU-direktiivin mukaisesti; (Kerroin: 6,25): 16,0 g
** Ero lasketaan
1 mg = 1000 ug

Fysiologinen lämpöarvo vehnäleseitä on n. 720  kJ / 100 g (172  kcal / 100 g), ja kauralesettä se on n. 1312 kJ / 100 g (309 kcal / 100 g).

Terveyden merkitys

Leseiden turpoavat ja limaa muodostavat komponentit (β- D - glukaani ja vesiliukoiset ksylaanit ) varmistavat, että verensokerin nousu tärkkelyksen saannin jälkeen viivästyy, mikä on toivottavaa diabeetikoille . Vitamiinien ja kivennäisaineiden lisäksi viljan ulkokerrokset sisältävät myös ei-toivottuja aineosia, kuten vasta-aineita saalistajia vastaan ​​(kuten fytiini ) ja epäpuhtauksia (kuten torjunta-aineet , raskasmetallit ja homeetoksiinit ). Fytiini sitoo mineraaleja ja vitamiineja suolistossa ja estää näiden aineiden käyttöä ravinnossa.

Kun käytät leseitä ihmisten ravinnoksi, on huolehdittava riittävästä nesteytyksestä, muuten seurauksena voi olla vakava ummetus . Pahimmassa tapauksessa se voi johtaa hengenvaaralliseen suolitukkeeseen .

Leseitä arvostettiin ja pidetään rehun komponenttina erityisesti hevosille sen suuren rasva-, proteiini- ja magnesiumpitoisuuden vuoksi. Proteiinia ei kuitenkaan voida käyttää hyvin. Leseet sisältävät myös paljon fosforia, joten fosfori / kalsium-suhde on epäsuotuisa. Tämä johti aiemmin myllyn hevossairauteen ja voidaan välttää lisäämällä kalkkia. Leseet sisältyvät joihinkin perunaresepteihin ja niitä käytetään lisärehuna liotettuna (enintään 10%).

Katso myös

kirjallisuus

Yksittäiset todisteet

  1. ↑ b Waldemar Ternes , Alfred Täufel, Lieselotte Tunger, Martin Zobel (toim.): Elintarvikkeiden sanasto . Neljäs, kattavasti uudistettu painos. Behr, Hampuri 2005, ISBN 3-89947-165-2 .
  2. ↑ Saksan elintarvikekemian tutkimuslaitos (DFA), Garching (Hrsg.): Ruokapöytä käytäntöjä varten . Pieni souci · asiantuntija · yrtti. 4. painos. Tieteellinen kustantamo, Stuttgart 2009, ISBN 978-3-8047-2541-6 , s. 244 .
  3. ↑ Helmut Sigel: Sinkki ja sen rooli biologiassa ja ravitsemuksessa. Dekker, New York 1983, ISBN 0-8247-7462-0 ( Metal Ions in Biological Systems. Volume 15), s.333 .
  4. ↑ https://www.pferdchen.org/Pferde/Ernaehrung/Pferdefutter/Weizenkleie.html , käytetty 13. tammikuuta 2018.
  5. ↑ http://www.pavo-futter.de/beratung/f%C3%BCtterung-und-zucht/pferdefutter-und-rohstoffe-welches-pferdefutter-fuer-ihr-pferd , katsottu 13. tammikuuta 2018.
  6. ↑ https://www.dr-susanne-weyrauch.de/gesundheit/futtermittel/weizenkleie , käytetty 13. tammikuuta 2018.