Moussing
Alle moussieren [lihas] ( fr. Mousse = vaahto) määritellään noususta hiilidioksidikuplien (helmiä) ja vaahdon muodostumista juomia. Historiallisesti ilmiötä voidaan kutsua kaikille hiilihapollisille juomille. Nykyään termiä käytetään pääasiassa valkoviinien kanssa, joiden hiilihappopitoisuus on alhainen, ja kuohuviinien ("viinivaahdot"); tapauksessa kivennäisvettä , toisaalta, puhutaan kuohuviiniä .
Joten pienemmällä hiilihappopitoisella kuohuviinillä on aina mousse lasissa jopa epäsuotuisissa olosuhteissa, laadukkailla kuohuviinilaseilla ja samppanjalaseilla on erityinen mousse-piste lasissa.
Kun päärynät persikka , mousse ajaa kierto hedelmän lasissa, jonka noste kaasuvuotojen varalta.
kirjallisuus
- Gerhard Troost , Hans Peter Bach, Otto H.Rhein: Sekt, kuohuviini, kuohuviini . 2. painos. Verlag Eugen Ulmer, 1995, ISBN 3-8001-5818-3 .