Pastel de Tentúgal
Pastelli de Tentúgal (monikko: Pastéis de Tentúgal ) on jälkiruoka päässä Portugalin kaupungin Tentúgal , että alueella Montemor-o-Velho . Se on yksi Doçaria Conventualin perinteisistä portugalilaisista jälkiruoista .
tarina
Vuonna 1565 perustettu Tentúgalin luostari Convento da Nossa Senhora da Natividade , joka perustettiin vuonna 1565, maksoi ympäröivä väestö munien muodossa, koska suurin osa heistä asui melkein köyhissä olosuhteissa ja helposti pidettävät kanat olivat yleisimpiä kotieläimiä. Luostarin nunnat käyttivät munanvalkuaista selkeyttämään viiniä ja vahvistamaan pyykkiä, erityisesti huppujaan. He valmistivat pääasiassa jälkiruokia munankeltuaisesta.
Iberian niemimaan Napoleonin sotien aikana ranskalaiset joukot tulivat Tentúgalin kautta 1. lokakuuta 1810, ja luostarin nunnat pakenivat kaikkialle maahan. Palattuaan he löysivät tilat ja tarvikkeet tuhotuksi ja ryöstetyksi. Vuonna 1834 tehdyn Miguelistenkriegin jälkeen kaikki Portugalin uskonnolliset tilaukset pakkolunastettiin. Aineellisista syistä luostarin asukkaat joutuivat nyt kehittämään omia tulolähteitään. Jälkiruokien aikataulun mukainen myynti osoittautui sopivaksi keinoksi. Sijaitsee vaunun tien Coimbran ja Figueira da Foz , Tentúgal oli ainoa suurempi loput talon kaupunkien ulkopuolella. Erityisesti Pastel de Tentúgal sai kasvavan suosion.
Voidakseen selviytyä tasaisesti kasvavasta tuotannosta, nunnat joutuivat palkkaamaan paikallisia naisia auttamaan. Kun viimeinen nunna lähti luostarista vuonna 1898, muutamat paikalliset perheet tekivät ja myivät pastentteja Tentúgalissa. Kirkonvastaisen kehityksen aikana ennen tasavallan julistamista ja sen jälkeen vuonna 1910 luostari romahti edelleen, joten nykyään vain kirkko on jäljellä.
Pasteeja valmistaa nyt kuusi Tentúgalin tehtaata. Ne tunnetaan nyt valtakunnallisesti, ja niitä pidetään erityisenä alueellisena erikoisuutena.
Vuonna 2010 Tentúgalissa leivottiin maailman suurin pastelli de Tentúgal yli kymmenen metrin pituisella pastellilla , ja se sisällytettiin Guinnessin ennätyskirjaan .
Valmistajat
Nykyään Tentúgalissa tuotetaan kuukausittain jopa 200 000 pastaa. Niitä valmistavat makeiset on järjestetty Associação dos Pasteleiros de Tentúgal -yhdistykseen , mutta joillakin heistä on jo tiloja Tentúgalin ulkopuolella. Yhdistyksen tavoitteena on ylläpitää ja parantaa tuotteiden laatua, valmistushygieniaa , koulutusta, markkinointia ja yritysten innovaatioita. Se varmistaa myös, että pasteleita tuottavat vain paikalliset yritykset. Kuusi valmistajaa ovat sekä pienet perheyritykset että suuremmat yritykset.
Yhdistyksen hakemus myöntää Pastel de Tentúgalille organisaation lisäksi myös laillisesti rekisteröity alkuperänimitys on hyväksymässä.
Valmistus
Ratkaiseva tekijä on vain jauhoista ja vedestä valmistetun taikinan laatu, huoneen kosteus ja taikinan ilmakuplien puhtaus, jotta se voidaan levittää ja taittaa riittävän ohueksi vetämällä sitä vaiheittain. Pieni taikinapala muutetaan tilaa täyttäväksi, 0,06 - 0,15 mm korkeaksi, tasaiseksi, lopulta melkein läpinäkyväksi ihoksi, josta leikataan noin 10 × 14 cm suuria rättejä. Nämä edustavat pastellin kuorta. Lopuksi laitat munankeltuaisesta ja sokerista valmistetun täytteen, sitten se käännetään kolme kertaa, kulmat rullataan ylös ja avataan vahvistamaan ja koristelemaan. Ennen täytteen lisäämistä (ts. Sisälle) ja sen taittamisen jälkeen (eli ulkopuolelle) taikina päällystetään nesteytetyllä voilla. Seuraavan leivontaprosessin jälkeen, joka tekee lehtileivosta rapean ja erittäin herkän, pastelli ripotellaan jauhemaisella sokerilla ja usein myös kanelilla.
Pastéis de Tentúgal olennaisesti tarjotaan kahdessa muodossa. Toisaalta kepin muotoinen, pitkä ja suorakulmainen kuin Palito (saksankielinen: hammastikku tai keppi), toisaalta puolipyöreä kuin Meia-lua (saksankielinen: puolikuu), ja nämä ripotellaan usein paahdetuilla manteliosilla. Palito on paljon tunnetumpi variantti.
nettilinkit
- Yhdistys Pastelli kondiittorit alkaen Tentúgal
- Pasteis de Tentúgal on Facebookissa
- TV-raportti Pastel de Tentúgalin ehdokkuudesta maan seitsemän gastronomisen ihmeen vaaleissa , jonka RTP järjesti vuonna 2011 (tallennettu YouTubeen )
- Kolmen minuutin videodokumentaatio , leike englanniksi YouTubessa
Yksittäiset todisteet
- ↑ www.leitesculinaria.com , käytetty 12. marraskuuta 2012
- ↑ www.aptentugal.com.sapo.pt ( Memento of alkuperäisen alkaen 14 kesäkuu 2013 on Internet Archive ) Info: arkisto yhteys oli lisätään automaattisesti, ei ole vielä tarkastettu. Tarkista alkuperäinen ja arkistolinkki ohjeiden mukaisesti ja poista tämä ilmoitus. ( A Associação , A Doaria ja O Convento ), käyty 12. marraskuuta 2012
- ↑ 30. syyskuuta 2012 julkaistu artikkeli Tagesspiegelissä , katsottu 12. marraskuuta 2012
- ↑ www.tvi24.iol.pt , käytetty 13. marraskuuta 2012
- ↑ Virallinen asiakirja (saksankielinen versio) (PDF) hakemuksesta EU: hun , katsottu 12. marraskuuta 2012
- ↑ www.aptentugal.com.sapo.pt ( Memento of alkuperäisen alkaen 14 kesäkuu 2013 on Internet Archive ) Info: arkisto yhteys oli lisätään automaattisesti, ei ole vielä tarkastettu. Tarkista alkuperäinen ja arkistolinkki ohjeiden mukaisesti ja poista tämä ilmoitus. ( A Associação ja Contactos - Associados ), käyty 12. marraskuuta 2012
- ↑ www.eur-lex.europa.eu (PDF) , luettu 13. marraskuuta 2012
- ↑ www.olivieranquier.com.br , käytetty 13. marraskuuta 2012
- ↑ www.portugal.gastronomias.com , käytetty 13. marraskuuta 2012
