Pichelsteiner
Pichelsteiner-liha tai lyhyesti Pichelsteiner on saksalainen yhden astian ruokalaji, joka koostuu erilaisista lihoista ja vihanneksista.
valmistautuminen
Ensinnäkin naudanliha, sianliha ja vasikanliha revitään. Sitten vihannekset laitetaan kattilaan vastaavan kypsennysajan mukaan. Tähän sisältyy yleensä kuutioitu peruna, porkkana, persiljan juuret ja purjo viipaleet . Kaikki on infusoida kanssa liha liemi ja keitetty. Alueesta riippuen myös valkosipulia ja / tai sipulia kypsennetään. Swabiassa on tapana palvella liemen luuydin hienoissa viipaleissa valmiiden keittojen koristeeksi.
Valmistamisen helppouden vuoksi Pichelsteiner-muhennos valmistettiin aiemmin suurissa keittiöissä. Muhan koostumus on yleensä melko paksu.
nimen alkuperä
On osoitettu, että resepti on peräisin Kirchberg im Waldista kotoisin olevalta emännältä Auguste Winkleriltä, synt. Von Kieslingiltä. Hän johti majataloa Grattersdorfissa kuolemaansa asti vuonna 1871. Pata nimettiin todennäköisesti läheisen Büchelsteinin mukaan , jossa Büchelstein-festivaalia vietettiin metsäniityllä vuodesta 1839. Nopeasti valmistettu, lämmin ruokalaji oli siellä erittäin suosittu. Jo 1879 festivaalin 40-vuotispäivänä Büchelsteinerin ”ulkoilmaruokailua” kuvattiin ”perinteiseksi”. In murteella Bavarian Forest , The ü on lausutaan kuten minä ja ääntämisen sitten todennäköisesti kirjoitettu Pichelsteiner .
Samaan aikaan, 1874 lähtien , kansalaiset Regen kokoontui perinteisesti on maanantaina seurakunnan varten Pichelsteiner ateria , joka on edelleen vietetään tänään, kun Pichelsteiner Festival . Büchelsteiner-festivaalin ja Pichelsteiner-festivaalin järjestäjät väittivät pitkään ruokalajin alkuperästä ja nimen alkuperästä. Erään teorian mukaan keittoa varten tarkoitettu iso kattila tunnettiin aiemmin nimellä Pichel . Paikallinen tutkija ja kirjailija Max Peinkofer kuvaili tätä teoriaa "innostavaksi väitteeksi " ja "keksittiin legendaksi" ja katsoi sen alkuperän Büchelsteinin festivaalille. Todellisen mielekäs taloudellinen ja maantieteellinen analyysi tästä aiheesta puuttuu.
Pata mainittiin ensimmäisen kerran keittokirjassa vuonna 1894.
Trivia
1960-luvun alun haastatteluissa liittokansleri Ludwig Erhard nimitti toistuvasti Pichelsteiner-muhennoksen väitetyksi suosikkiruokansa, joka teki lopulta tunnetuksi valtakunnallisesti.
Mäxchen Pichelsteiner (Pichelsteinin kylästä) on Erich Kästnerin vuonna 1963 kirjoittaman kirjan Der kleine Mann sankarin nimi .
Vuonna Lindenstrasse , Thorsten Nindel pelataan roolia romun taiteilija Franz Joseph ”Zorro” Pichelsteiner 134 jaksot.
kirjallisuus
- Max Peinkofer: Büchelsteinerfest ja Büchelsteinerfleisch , julkaisussa: Der Brunnkorb , Verlag Passavia, Passau 1977, ISBN 3-87616-060-X
Samanlaisia ruokia
- Bosanski Lonac (Bosnia)
- Irish Stew (Irlanti)
- Nikujaga (Japani)
Yksittäiset todisteet
- ↑ Max Peinkofer: Büchelsteinerfest ja Büchelsteinerfleisch , julkaisussa: Der Brunnkorb , 1977, s.193
- ↑ Ulrich Pietrusky: Baijerin metsä - vasta löydetty lennolla , 1985, s.60
- ↑ Kuinka astiat saivat nimensä: Pichelsteiner ( Memento 7. lokakuuta 2008 Internet-arkistossa )
- ↑ Todelliset klassikot, joita kaikki rakastavat. Gräfe ja Unzer, 2009, ISBN 978-3-8338-1703-8 , s. 50. Rajoitettu esikatselu Google- teoshaulla
- ↑ ZEITmagazin nro 21/2009 - Ludwig Erhardin linssikeitto - Wolfram Siebeck