Rigatoni con la pajata

Rigatoni con la pajata on perinteinen pasta on italialaisen keittiön maasta Rooma . Tärkein ainesosa, joka antaa sille nimen, on pajata , maitovasikan tai maitolammikon suolisto, joka sisältää edelleen chymiä . Se leikataan noin 15 cm pitkiksi paloiksi ja sidotaan silmukoihin. Roomalaisissa lihakaupoissa pajata on yleensä valmis. Pajata lisätään tomaattia , sipulia , selleriä ja pancettaa valmistettuun kastikkeeseen ja keitetään kaksi tuntia. Sitten kastike tarjoillaan sekoitettuna rigatoniin .

historia

Aiemmin Roomassa lukuisien aatelissukujen ja kurian jäsenet kuluttivat paljon korkealaatuista lihaa . Huonompi jääneet, ns Quinto Quarto (viides neljännes), oli saatavilla tavalliselle kansalle. Siksi perinteinen roomalainen keittiö perustuu sisäelimiin tähän päivään asti. Pajata on tyypillinen kevätruoka, koska vasikat ja karitsat teurastettiin tänä aikana. Vanhan teurastamon ympärillä ruokalajia tarjotaan Testaccion alueella monissa ruokapaikoissa .

Koska naudanlihan suolien käyttö on kielletty Euroopan unionissa vuodesta 2001 BSE- eläintaudin vuoksi , käytetään vain karitsan suolia. Vuonna 2009 Rooman kaupunginvaltuusto pyysi vapautusta maitovasikan suolistosta.

nettilinkit

Yksittäiset todisteet

  1. ^ Lazio, Le autentiche ricette della tradizione , Boroli Editori, Milano 2007, ISBN 978-88-7493-180-4
  2. ↑ la repubblica, 21. tammikuuta 2009