Polvipituinen
Knieküchle jopa Kiachl tai Auszogne ( Bair. , To yläsaksan Unbroken , muut nimet kappaleessa synonyymit ) ovat perinteinen leivonnainen on Etelä-Saksassa , Itävallassa ja Etelä-Tirolin ruokia . Ne ovat erityinen ja Baijerin Swabia , Vanha Baijeri , Frankonia , Itävalta , Etelä-Tiroli ja Thüringenin yleinen munkkeja .
Valmistus
Küchle koostuu yleensä puhtaasta hiivataikina , mutta tämä voi vaihdella hieman alueittain. Esimerkiksi rusinoiden lisääminen on hyvin yleistä . Taikina on muotoiltu siten, että kakut ovat keskeltä hyvin ohuita ja niiden ulkopuolella on tasainen, paksu helmi. Ne leivotaan uunissa kuumassa sardassa ja ripotellaan jauhemaisella sokerilla. Polvikakussa on ohut valkoinen reunus helmessä, koska se kelluu kuumalla rasvalla paistamisen aikana.
Aiemmin Knieküchleä leivottiin pääasiassa sadonkorjuun aikana ja korkeina juhlapäivinä, erityisesti kirkon messuille tai aikuisille . Franconiassa tehdään joskus ero ”katolisen” ja “protestanttisen” keittiön välillä sen mukaan, onko ontto (katolinen) vai kohouma (protestantti) peitetty jauhemaisella sokerilla. Tirolilainen Kiachl syödään karpalohillon, hapankaalin kanssa tai ripotellaan jauhemaisella sokerilla, ja se on suosittu ruokalaji Tirolin joulumarkkinoilla .
Selitys Knieküchlen nimestä
Knieküchle saa nimensä, koska sanotaan, että frankilaiset leipurit vetivät taikinan polven yläpuolelle niin, että se on niin ohut keskeltä, että voit lukea rakkauskirjeen sen läpi. Tästä seuraa sanonta: "Jos haluat pussata kupin kakkua, tarvitset punospolvet" (Jos haluat leipoa mukavan kupin kakkua, tarvitset leveät polvet). Vastaavasti muut termit ovat Schüssalasküchle ja lievästi ironinen, viitaten laajaan polviin, katolinen Küchle.
Synonyymit
Munkkeja tai ritarit ( Kiacherl tai Kiachl ), yksinkertaisesti nuudelit ( Baijeri ), vuonna Baijerissa myös Rottnudel tai Kiarchen , että Oberpfalz Käichla , vuonna frankkien Krapfn ja Runda Kung (Küchla) , että Schwabenin (Fenschter-) Kiachle vuonna Ries ritarit , vuonna Badischer Scherbe , vuonna Tirolin ja Innviertel Kiachl ja muualla Itävallassa Bauernkrapfen .
Katso myös
- Lángos - unkarilainen leipäerikoisuus
nettilinkit
- Kuinka Küchlestä, Knieküchlestä ja Kiachlesta tuli Lángos Unkarissa
- Tykkään vetoaa Baijerin Schmankerl-ABC osoitteesta donaukurier.de