Paistettua juustoa
Paistettu juusto on sveitsiläinen puolikova juusto koko rasvan määrää (45-50% rasvaa kuiva-aineesta ). Se maistuu miedolta ja hieman hapan maidolta, ja se valmistetaan noin 750–1100 gramman leivissä lähes yksinomaan pastöroidusta maidosta , vain alppiviljelyn raakamaidosta , mikä on määrällisesti merkityksetöntä . Paistettua juustoa tuotetaan ja kulutetaan pääasiassa Unterwaldenissa, ja se on yksi siellä suosituimmista juustoerikoisuuksista. Tämän alueen ulkopuolella sitä tunnetaan kuitenkin hyvin vähän.
historia
Juusto sai nimensä historiallisesta valmistusmenetelmästä. Ensimmäiset kirjalliset todisteet sen esiintymisestä voidaan löytää keskiajalta, jolloin luostarikirjoitukset kertovat sulan juuston kulutuksesta avotulella. Edistyksellisen teknisen ja taloudellisen kehitysprosessin suosima myyntikeskeinen juuston monituotanto alkoi 1400-luvulta. Vastuu mausta ja taloudellisesti käyttökelpoinen jatkokehitys ja täydellisyys olivat ennen kaikkea juoksutekniikan alkuvaiheen käyttö , jossa vasikan vatsan entsyymien lisääminen mahdollistaa paljon pidemmän säilyvyyden.
valmistautuminen
Paistettua juustoa käytetään valmistuksessa monin tavoin. Mahdollinen yhdistelmä monenlaisten ruokien kanssa tekee siitä sopivan erityyppisiin valikkosuunnitteluun. Sitä syödään perinteisesti leivän tai " Gschwellti " kanssa, ja maustetaan yleensä paprikalla tarjoilun yhteydessä. Vaihtoehtoisesti se voidaan yhdistää salaatin kanssa tai toteuttaa kulinaarisena yhdistelmänä makeiden makujen kanssa. Juusto valmistetaan pannulla, paistetaan lyhyesti molemmin puolin ja käännetään kerran. On kuitenkin myös mahdollista nauttia siitä ilman paahtamista, esimerkiksi jälkiruokana.
Se voidaan myös raastaa ripaus omenasiiderillä tai valkoviinillä, sulattaa pannulla alhaisessa lämpötilassa ja maustaa kevyesti pienellä pippurilla tai paprikalla.
nettilinkit
- Willhelm Tellilla oli jo paistettua juustoa repussaan , artikkeli maatalouden tietopalvelun (LID) verkkosivustolla
Yksittäiset todisteet
- ↑ Paistettua juustoa Sveitsin kulinaarisen perinnön tietokannassa
- ↑ katso LID-verkkolinkki