parsakaali
Parsakaali tai parsakaali ( Brassica oleracea var. Italica Plenck ) ( Italian il broccolo mistä parsakaali , "ituja"), jota kutsutaan myös mureni , parsa tai talvi kukkakaali , on kasvis päässä ristikukkainen perhe (Brassicaceae) liittyvät ja kukkakaali .
kuvaus
Parsakaali kasvaa samalla tavalla kuin kukkakaali, ja tällä tavoin pään "kukat" koostuvat kukinnoista, jotka eivät ole vielä täysin kehittyneet; Toisin kuin kukkakaali, kukannuput ovat hyvin kehittyneitä ja selvästi tunnistettavia. Pää on yleensä väriltään syvänvihreästä sinivihreään; violetit, keltaiset ja valkoiset lajikkeet ovat harvinaisempia. Parsakaalilla on 14–15 viikon kasvukausi .
Parsakaali korjataan heti, kun keskikukka on hyvin kehittynyt ja vielä kiinni. Vielä suljetut kukinnot leikataan pois 10-15 senttimetrin pituisella varrella ja lehdillä. Sivunupista kehittyy edelleen pieniä kukkapäitä, jotka voidaan leikata myöhemmin. Kukka voidaan korjata ja käyttää yksin kukkivana vihanneksena tai täydellisenä tukevilla varsilla. Parsakaalin sadon lisäämiseksi nykyään kasvatetaan enimmäkseen CMS -hybridejä .
tarina
Alun perin Vähä -Aasiasta peräisin oleva parsakaali tunnettiin aluksi vain Euroopassa Italiassa . Kautta Caterina de 'Medici se tuli Ranskan 16-luvulla ja Englannissa kuin 'italialainen parsa' , vain otetaan käyttöön Yhdysvalloissa Yhdysvaltain presidentti Thomas Jefferson 18-luvulla, aluksi koekasvista .
Tärkeimmät kasvualueet Euroopassa ovat Länsi -Välimeren maat, erityisesti Veronan alue Italiassa.
ainesosia
Parsakaali sisältää erityisen paljon mineraaleja , kuten kaliumia , kalsiumia , fosforia , rautaa , sinkkiä ja natriumia sekä vitamiineja, kuten B1 , B2 , B6 , E ja erityisesti askorbiinihappoa (C -vitamiini) ja karoteenia (provitamiini A).
Se sisältää myös lukuisia sekundäärisiä kasviaineita ( flavonoideja , glukosinolaatteja ja muita). Glukosinolaatit puolestaan varastoivat erilaisia indoleja ja monia isotiosyanaatteja . Parsakaali sisältää seuraavat isotiosyanaatit: sulforafaani , 3-metyylisulfinyylipropyyli- isotiosyanaatti , 3-butenyyli-isotiosyanaatti, allyyli-isotiosyanaatti ja 4-metyylisulfinyylibutyyli- isotiosyanaatti .
| 100 g parsakaalia sisältää: | ||||||
| Lämpöarvo | ||||||
| kJ | kcal | vettä | lihava | palautettavissa hiilihydraatteja | Kuitu | |
| raaka | 117 | 28 | 90 g | 0,2 g | 2,7 g | 3,0 g |
| ollenkaan | 92 | 22 | 22 g | 0,2 g | 2 g | 2,7 g (yhteensä) |
| Aseta elementtejä | ||||||
| kaliumia | Kalsium | magnesium | fosfori | proteiinia | rauta- | |
| raaka | 373 mg | 105 mg | 24 mg | 65 mg | 3,5 g | 0,8 mg |
| ollenkaan | 324 mg | 87 mg | x mg | 65 mg | 2,8 g | |
| Vitamiinit | ||||||
| A -vitamiini | C-vitamiini | E -vitamiini | ||||
| raaka | 143 µg | 115 mg | 1,2 mg | |||
| ollenkaan | ei | 90 mg | ? | |||
Käytä keittiössä ja valmistuksessa
Parsakaalia voi nauttia raakana tai kypsennettynä. Kun kypsennysmenetelmät ruoanlaitto, haudutus, höyrytys, paistaminen, valkaisu ja kypsennys ovat mahdollisia mikroaaltouunissa, ihanteellinen vaihtoehto on myös sipulin höyryttäminen oliiviöljyllä. Tieteelliset tutkimukset ovat osoittaneet, että vesiliukoinen ravintoaineita, kuten C-vitamiinia ja kivennäisaineita suurelta osin säilyvät aikana höyryn ruoanlaittoon, kun ne liuotetaan keittäminen vedessä, kun kiehuvaa kiehuvaan veteen. Kypsennysaika on 6–10 minuuttia yksilöllisesti halutun aistituloksen mukaan: Pidempi kypsennysaika johtaa pehmeämpään tuotteeseen.
Ei vain kukkia, vaan myös arkoja lehtiä ja varret, jotka voidaan järjestää parsan tapaan , ovat syötäviä.
Mausteena mustapippuri , oregano , basilika , juuri raastettu muskottipähkinä , valkosipuli ja paahdetut pinjansiemenet tai mantelilehdet sopivat hyvin parsakaalin ja suolan kanssa .
Myös ituja kasvatetaan siemenistä, jotka voidaan syödä raakana salaateissa tai käyttää koristeina astioissa.
varastointi
Voit tunnistaa tuoreen parsakaalin ostaessasi sen vahvasta väristä ja suljetuista kukista. Sitä tulee säilyttää viileässä paikassa, mieluiten elintarvikekalvossa jääkaapin vihanneslaatikossa. Tällä tavalla se kestää jopa kolme päivää. Jos parsakaalia säilytetään liian lämpimänä, se menettää vähintään kymmenen prosenttia C -vitamiinipitoisuudestaan päivittäin.
Varastoinnin aikana muodostuu entsyymejä, jotka nopeuttavat pilaantumista. Vastatoimenpiteenä parsakaali voidaan valkaista hetkeksi ja jäädyttää heti. Entsyymit deaktivoidaan prosessin aikana.
Muut käyttötarkoitukset
Siemenistä valmistetaan myös parsakaaliöljyä , jota käytetään hiusten ja kasvojen hoitotuotteena.
kirjallisuus
- Richard Béliveau, Denis Gingras: Syöpäsolut eivät pidä vadelmista. Kösel, München 2007, ISBN 978-3-466-34502-1 .
nettilinkit
Yksilöllisiä todisteita
- ↑ Brassica oleracea var. Italica vuonna Integrated Taksonominen tietojärjestelmän (Iitti)
- ↑ Werner Rauh: Hyödyllisten kasvien morfologia. 2. painos, 1950, Quelle ja Meyer, Heidelberg / Wiesbaden 1994, ISBN 3-494-01228-8 (uusintapainos).
- ↑ Roger Müller: Sveitsiläisiä vihanneksia geenilaboratoriosta: kuluttajalla ei ole vaihtoehtoja. In: srf.ch . 2. syyskuuta 2014, käytetty 17. maaliskuuta 2019 .
- ↑ Saksan elintarvikekemian tutkimuslaitos (toim.), Friedrich Senser (käsittely): Ruokataulukko käytännössä. Pieni souci -erikois yrtti. 4. painos. Tieteellinen Publishing Society, Stuttgart 2009, ISBN 978-3-8047-2541-6 .
- ↑ Parsakaali Nestlé Nutrition Studiossa.
- ↑ E. Schlich, M. Schlich: Kasviperäisten elintarvikkeiden keittomenetelmät ja niiden vaikutus mikroravinteisiin - Osa 1. In: Aktuell Ernährlehre & Praxis, ErnahrungUmschau. (60) 8, 2013, s. S31-S34.
- ↑ E. Schlich, M. Schlich: Kasviperäisten elintarvikkeiden keittomenetelmät ja niiden vaikutus mikroravinteisiin - Osa 2. In: Aktuell Ernährlehre & Praxis, ErnahrungUmschau. (60) 9, 2013, s. S35-S38.
- ↑ Isabel Günther: Valmista parsakaali maukkaaksi ja vitamiiniystävälliseksi - näin se toimii. Julkaisussa: Springlane. 22. helmikuuta 2017, käytetty 9. joulukuuta 2019 (saksa).
- ↑ a b A - Z hedelmien ja vihannesten varastoinnista. Julkaisussa: bmnt.gv.at. Haettu 26. elokuuta 2019 .
- ↑ Sabine Kirschner, Helmut Göppel: Kasviöljyjen käsikirja. Param, 2014, ISBN 978-3-88755-714-0 .