Bucatini all'amatriciana
.jpg)
Bucatini all'amatriciana tai bucatini Alla matriciana (vuonna Rooman murre ), myös spagetti all'amatriciana ovat perinteinen ruokalaji italialaisen keittiön peräisin Lazion . Kastike on valmistettu guanciale ( pekonia päässä porsaan posken ), tomaatit , pecorino , peperoncini (chili) ja oliiviöljy ja tarjoillaan sekoitettuna kanssa pastaa . Ruokalaji voidaan myös puhdistaa sipulilla ja valkoviinillä.
Vuonna Amatrice , jonka jälkeen Amatriciana on nimetty The Sagran degli Spaghetti all'amatriciana ( "Folk Festival of Spaghetti all'amatriciana") vietetään viimeisenä viikonloppuna elokuussa .
historia
Kuvan alkuperäinen muoto pasta on spagetti alla gricia ilman tomaatteja, joka oli laajalle levinnyt , että Abruzzon kylissä on Trontotal , joka tuolloin vielä kuului Napolin kuningaskunnan . Se koostui ainesosista, joita paimenet saattoivat ottaa mukaansa vuorille, koska ne olivat kestäviä, kuten durumvehnänuudeleita ja pekonia tai että he tekivät itse, kuten juustoa.
Ensimmäisten tomaattikastikkeiden keksiminen (ja sitten tomaatin mahdollinen käyttöönotto griciassa) juontaa juurensa 1700-luvun loppupuolelle: Ensimmäinen maininta tomaattikastiketta sisältävästä pastasta ilmestyi vuonna 1790 L'Apicio Modernon keittokirjassa , jonka Roomalainen kokki Francesco Leonardi . Resepti levisi Roomassa 1800-luvulla ja 1900-luvun alussa Rooman ja Amatricen läheisten yhteyksien takia - jopa silloin useita vuosisatoja. Roomassa Rione Ponte , kuja nimeltä Vicolo dei Matriciani (nykyään Vicolo degli Amatricianin kartta ) ja samanniminen majatalo on dokumentoitu 1600-luvulta lähtien.
Roomassa spagetti korvattiin bucatinilla , ohuilla onteloilla nuudeleilla. Tämä versio on tunnetuin tänään. Rietin provinssin alkuperäpaikoissa spagettien käyttöä vaaditaan kuitenkin edelleen.
24. elokuuta 2016 Amatrice kärsi massiivisesta tuhosta voimakkaan maanjäristyksen takia kaksi päivää ennen Sagra degli Spaghetti all'amatriciana -festivaalia . Solidaarisuudessa uhrien kanssa yli 700 ravintolaa Italiassa ja ympäri maailmaa otti pastaruokan ruokalistalleen ja suostui lahjoittamaan kaksi euroa kunkin tilauksen tuotosta maanjäristyksen kärsineille. Tämä ruokablogger Paolo Campanan ajatus levisi sosiaalisen median kautta ja oli muun muassa. kyytiin mukaan Jamie Oliver ja Carlo Petrini .
Nimimuunnelmat
Perinteen mukaan alkuperäinen spagetti alla gricia tulee Abruzzon kylästä Griscianosta, Accumolin alueelta , josta he ovat saaneet nimensä. Toisaalta All'amatriciana on peräisin läheisestä Amatricen kaupungista . Versio alla matriciana , joka ei eroa ääntämiseltään all'amatriciana , luotiin afereesillä , joka on tyypillistä roomalaiselle murteelle .
nettilinkit
- Amatricianan (saksalainen) historia
- Florence Fabricant, Lihan asia pastakeskustelussa , julkaisussa: New York Times, 16. tammikuuta 2008
Yksittäiset todisteet
- ^ L'Arte della cucina Italiassa , Emilio Faccioli, Einaudi, Milano, 1987
- ^ La cucina romana , Ada Boni, Edizioni di Preziosa, Roma, 1930
- ↑ Vie piazze e ville di Roma nel loro valore storico e topografico , Benedetto Blasi, Libreria di scienze e lettere, Roma, 1923
- ↑ n-tv-uutis-televisio: Lahjoituksia kaikkialta: Spagettien syöminen Italialle. Haettu 26. elokuuta 2016 .
- ^ Associated Press: Mukavuusruoka: Syö All'amatriciana auttaakseen järistysuhreja . Julkaisussa: The New York Times . 26. elokuuta 2016, ISSN 0362-4331 ( nytimes.com [käytetty 26. elokuuta 2016]).
- ↑ Sanakirja romanesco , Fernando Ravaro, Newton Compton, Roma 2005