Schupfnudel

Schupfnudeln hapankaalin kanssa

Schupfnudeln tai fingernoodles ovat ruokalaji Etelä-Saksan ja itävaltalaisia ruokia, jotka ovat saatavilla alueellisesti eri nimillä, reseptejä ja muunnelmia valmistetaan rukiista ja vehnästä jauhot , muna ja koska käyttöönoton perunan vuonna 17-luvulla, myös Perunataikina. Perinteisesti ne muotoillaan käsin. Ne tarjoillaan usein hapankaalin kanssa , mutta on olemassa lukuisia muunnelmia, myös makeita. Ne ovat verrattavissa nokkoihin ( italialaiset gnocchit ) .

etymologia

Sana " nuudeli " oli alun perin muunnelma nyytit (katso myös höyrynuudelit ) ja siten osa suurta saksalaisten sanojen runkoa, jotka ilmaisevat sakeutumista äänen kn- ( solmu , mukula , alkuunsa , nuppi , painike ) kanssa. Nimi Schupf- tai fingernoodle viittaa nuudelin muotoon ja ulkonäköön, ei sen koostumukseen. Schupf tulee Schupfenista maisemassa, joka tarkoittaa "rullaa, murskaa".

Nousu

Schupfnudeln tunnettiin jo Landsknechten ruokalajina kolmekymmentävuotisen sodan aikana : sotilaat muodostivat pitkänomaisia ​​nuudeleita heille jaetusta jauhosta ja vedestä, jonka he sitten valmistivat. Perunan tuonnin ja viljelyn myötä Saksassa 1600 -luvulla resepti laajeni ja alueesta riippuen kehitettiin erilaisia ​​reseptejä ja valmistusmenetelmiä. 1700- ja 1800 -lukujen kirjoitukset kertovat Schupfnudelnistä (myös Schubnudeln, Schoppnudeln tai Schopfnudeln ), joita ei tuotettu ainoastaan ​​ihmisravinnoksi vaan myös siipikarjan lihottamiseen . Valmistettiin sormen paksuisia makkaroita ja työnnettiin hanhien , ankkojen tai kapponien kaulaan niiden lihottamiseksi. Sormennuulia on löydetty myös käsikirjoituksista 1700 -luvulta lähtien.

Alueelliset nimet

Schupfnudel, makea variantti, jossa on voin murusia

Schupfnudeln ovat yleisiä Badenin ja Swabian keittiössä . Nimet Bubespitzle (koska samankaltaisuuden pastaa pojan penis) ja Baunzen ovat kotona vuonna Pfalzin ja myös Alemannic ruokaa . Vuonna (vanha) baijerilaista ruokaa , nuudelit ovat myös nyytit , mutta myös sormi nuudelit , Dràdewixpfeiferl tai perunan tai Erdepfebaunkerl jonka nimi Oberpfalz myös Schopperla tai Schoppalla . Vuonna Vorarlbergin ruokaa , Schupfnudeln pääasiassa tunnetaan Grumpieranüdile . Vuonna Odenwald nuudelit kuuma yrtti pasta , Pfalzin Buwespitzle , samanlainen nimi alemannic keittiö (katso edellä). Vatsa piercers suosittu vuonna Frankenin ovat suhteellisen ohuita ja huomautti. Nimi Stöpferle johdetaan pois käytöstä perunan lehdistö , joka on yleinen Würzburgissa vuonna Unterfrankenin ja Franconian osassa pohjoisen Baden .




Vuonna Itävallan , Bohemian ja toisinaan myös vanhoja Baijerin ruokaa, Schupfnudeln tarjoillaan makea kuin unikko siemenet nuudelit tai Schulanky, vuonna Tsekin kuin Šulánky ja Škubánky (Pl.).

valmistautuminen

Ei ole olemassa sellaista asiaa kuin yleisesti aito resepti, on vain monia hyvin erilaisia ​​alueellisia valmistustyyppejä, usein yleismaailmallista väitettä omaperäisyydestä ja aitoudesta.

Tämä hämmennys näkyy myös erikoiskirjallisuudessa. Esimerkiksi suuri Duden kirjoittaa, että Schupfnudel on "paistettu rasvassa", kun taas Ludwig Zehetner sanoo Baijerin sanakirjassaan, että se "keitetään suolavedessä".

Yksinkertaisessa reseptissä taikinaan käytetään vain ruisjauhoja ja vettä. Taikinaan voidaan käyttää myös perunataikinaa (perunamuusia), vehnäjauhoja, suolaa ja munaa. Rullaat taikinasta yleensä pitkän, ohuen makkaran, leikkaa se paloiksi ja muotoilet päät käsin. Tarkka muoto voi vaihdella; Esimerkiksi ylemmät swabilaiset perunanuudelit ovat melko ohuita ja pitkiä. Pienin yhteinen nimittäjä on, että pasta on purentakokoinen. Sitten ne keitetään tai paistetaan vedessä muutaman minuutin ajan, mutta ne voidaan myös paistaa pannulla.

Nuudelit tarjoillaan sitten eri tavoilla, usein paistamalla ne pannulla: esimerkiksi paistettuna salviavoissa, hapankaalin ja hienonnetun savupekonin kanssa tai makeaa unikon siementen tai sokerin ja kanelin kanssa. Omenakastiketta syödään myös perunanuudeleiden kanssa. Varmista joka tapauksessa, että suhteellisen mauton pasta imee muiden ainesosien aromin. Ne voivat olla sekä lisuke että ruuan pääkomponentti.

nettilinkit

Wikisanakirja: Schupfnudel  - selitykset merkityksistä, sanan alkuperästä, synonyymeista, käännöksistä
Commons : Schupfnudel  - Kokoelma kuvia, videoita ja äänitiedostoja

Yksilöllisiä todisteita

  1. ^ Friedrich Kluge: Saksan kielen etymologinen sanakirja. 24. painos, toimittanut Elmar Seebold. De Gruyter, Berliini - New York 2002.
  2. ↑ Duden | Schupfnudel | Oikeinkirjoitus, merkitys, määritelmä, synonyymit, alkuperä. Haettu 14. helmikuuta 2018 .
  3. ↑ Peter Weibel: Bubenspitzle paras hapankaalin kanssa In: Ariane Lindemann, Tim Koch: Now cooking Karlsruhe: Favorite reseptit , Lindemanns Bibliothek, 2006, sivut 29/30, ISBN 3-88190-327-5
  4. ^ Ranskan, Saksin, Itävallan ja Böömin kulinaaristen taiteiden uusi sanasto . von von Schönfeldische Handlung, 1785 ( google.de [käytetty 14. helmikuuta 2018]).
  5. ↑ Ignaz Gartler, Barbara Hickmann: Wieniläinen todistettu keittokirja kuudessa kappaleessa: Sisältää. Tuhat kaksisataa liha- ja laina -astiaa, jotka voidaan valmistaa hyvällä maulla ja arvokkaalla ja tavallisella tavalla. Viiden jakson liitteen lisäksi, jossa voidaan noudattaa yleisiä sääntöjä, kuten keittiössä, ostoksilla, astioiden valmistusta ja pöytien järjestelyä sekä ruoka- ja keittorasioita ja muita säkkejä kuuluu ruoanlaittoon . julkaisija Joseph Gerold, k. R. Hofbuchdrucker ja kirjakauppa osoitteessa Dominikanerplatz 724, 1790 ( google.de [käytetty 14. helmikuuta 2018]).
  6. ↑ Keräilijä . Abendzeitung, 1842 ( google.de [käytetty 14. helmikuuta 2018]).
  7. ↑ Johann Riemin kuukausittainen käytännön taloudellinen tietosanakirja Saksalle tai siihen liittyvä voittoa tavoittelemattoman käytännön maatalouteen tarkoitettu opetusjakso saksalaisille maanviljelijöille ja vuokranantajille ... Joh. Gottfried Müllerschen Buchhandlung, 1785 ( google.de [käytetty 14. helmikuuta, 2018]).
  8. ^ Johann Christian Ernst Schmid: Helppo ymmärtää maatalouden katekismus tai täydellinen opetus, joka perustuu järkeen ja monen vuoden kokemukseen maatalouden kaikilla osa -alueilla . Julkaisija Dollischen Buchhandlung, 1797 ( google.de [käytetty 14. helmikuuta 2018]).
  9. ↑ Hobby hevosia . 1784 ( google.de [käytetty 15. helmikuuta 2018]).
  10. ↑ ”Die” Steyermärkische Köchin tai uusi porvarillinen keittokirja kaikille luokille: sellaista ei ole vielä ilmestynyt painettuna; Se sisältää yksityiskohtaiset ohjeet kaikenlaisten liha- ja paastoaterioiden valmistamisesta ... paikallisella ja itävaltalaisella tavalla ...; täydellinen liite kaikenlaisten sokerileipomoiden, keitettyjen munien, keittojen, mehujen, pakasteiden ja erilaisten juomien valmistamiseksi . Bey Christian Friedrich Trötscher, 1797 ( google.de [käytetty 15. helmikuuta 2018]).
  11. ↑ Yritys saada swabilainen idiotikon tai kokoelma idiotismeja, joita käytetään erilaisissa Swabian maissa ja kaupungeissa. etymologisten muistiinpanojen kanssa . bey Friedrich Nicolai, 1796 ( google.de [käytetty 15. helmikuuta 2018]).
  12. ↑ Hermann Fischer: Swabian Concise Dictionary; perustuu Hermann Fischerin ja Wilhelm Pfleidererin "swabilaiseen sanakirjaan" . Toim.: Toimittaneet Hermann Fischer ja Hermann Taigel. H. Laup'sche Buchhandlung, Tübingen 1986, ISBN 3-16-444814-7 , s. 92 .
  13. ^ Schmeller: Baijerin sanakirja. Faksi -painos vuodelta 1985: "... jonka vatsaleikkurit ovat ohuempia ja terävämpiä".
  14. ↑ Frankonian selkä ja perunanvalaajat Wiki Würzburgiin. Haettu 25. maaliskuuta 2018
  15. ↑ LEADER Badisch Franken Alueelliset herkut Regionalentwicklung Badisch-Franken eV -sivu. Käytetty 25. maaliskuuta 2018.
  16. ↑ Duden, suuri saksan kielen sanakirja, 10 osaa, 1999, ISBN 3-411-04733-X : "Pieni, pitkänomainen pala perunamuusia, jauhoja ja rasvassa paistettua munaa"