Franz Keller (kokki)

Franz Keller (* 1950 in Freiburg ) on saksalainen kokki .

Ura

Keller kasvoi Franz Keller Seniorin poikana Oberbergen am Kaiserstuhlin viininviljelijöiden ja ravintoloitsijoiden perheessä . Hänen äitinsä Irma on saanut Michelin -tähden Black Eagle -elokuvassa vuodesta 1969 . Hänen nuorempi veljensä on viininviljelijä, ravintoloitsija ja DFB: n presidentti Fritz Keller .

Koulutuksen jälkeen Hans Beck on ”Zähringer Burg” Freiburg, hän meni Ranskaan Jean Ducloux vuonna Tournus , Paul Lacombe vuonna Lyon , keitetty 18 kuukautta Paul Bocuse Lyonissa ja yhdeksän kuukautta Michel Guérard in Paris .

Vuonna 1973 Keller palasi isän pyynnöstä vanhempiensa majataloon Oberbergeniin. Toinen Michelin -tähti lisättiin pian ensimmäiseen. Ravintolan kustannusten ja hintojen nousun vuoksi yleisö muuttui, mikä johti riitaan ja erimielisyyteen isän kanssa. Vaikka Kellerillä oli oma perhe ylläpitää, hän ei saanut sopimuksella taattua palkkaa, vaan hänen oli neuvoteltava isänsä kanssa kaikista suurista kuluista. Keller tuki isänsä selän takana alueellista vastarintaa suunniteltua Wyhlin ydinvoimalaa vastaan ​​kokkina .

Sitten hän meni Italiaan etsimään omalla tavallaan ja keitetty Gualtiero Marchesi Milanossa ja Ricardo Lurasci in ”Querce” ravintola Cantù lähellä Como . Täällä hän vapautui ranskalaisen keittiön vaikeudesta ja raskaudesta.

Vuonna 1979 hän avasi Kölnissä Franz Kellers -ravintolan , jossa hänelle myönnettiin Michelin -tähti. Samaan aikaan hän johti "Tomatoa" Kölnissä, pientä ravintolaa nuorille kohtuulliseen hintaan. Vuonna 1988 Schlosshotel Bühlerhöhe rekrytoi hänet ravintolapäälliköksi lähes puolen miljoonan Saksan markan palkalla vuodessa. Ravintola sai Michelin -tähden 18 kuukauden jälkeen. Vuonna 1990 hän siirtyi Kronenschlösschen vuonna Hattenheim vuonna Rheingaun , jossa hän oli jälleen palkittu Michelin-tähdellä.

Vuonna 1993 Keller jätti tietoisesti hyvästit Michelin-tähtien maailmalle ja avasi vaimonsa Brigitte-Marien kanssa Hattenheimissa 250 metrin päässä entisestä Kronenschlösschen-sivustosta sijaitsevan Adler Wirtschaft -ravintolan, jossa tarjoillaan paikallisia saksalaisia ​​ruokia.

Samaan aikaan samanniminen poika on ottanut cateringin haltuunsa; Franz Keller pitää nyt luomutilaa 25 kilometrin päässä , ja se toimittaa laadukasta lihaa Adler-ravintolaan. Mutta hän on edelleen Adler Wirtschaftin yhteisomistaja. Kaneja, sikoja ja karjaa pidetään lajikohtaisella tavalla Wisper-laakson 14 hehtaarin Falkenhofilla . Hänen mielestään hän torjuu Saksan ruuan yhä huonompaa laatua vakuuttavasti: "Meidän on kunnioitettava meitä ruokkivia eläimiä".

Vuonna 2018 julkaistu omaelämäkerrallinen kirja Vom Simply das Beste kehittyi odottamatta bestselleriksi.

Julkaisut

Kirjat

Esseitä

  • Tähdet ja pisteet eivät tapa Bernard Loiseaun traagista kuolemaa
  • Miehen hulluus Miehen hulluus hullun lehmän taudin kanssa, eläinproteiini märehtijöille

nettilinkit

Adler Wirtschaft • Franz Keller , oma sivusto

Yksilöllisiä todisteita

  1. ↑ a b c "Meidän on kunnioitettava eläimiä, jotka ruokkivat meitä" , Deutschlandfunk Kultur 1. elokuuta 2018, katsottu 1. elokuuta 2018
  2. ↑ Adler Wirtschaftin verkkosivusto ravintolassa.michelin.de, käytetty 15. heinäkuuta 2013
  3. ↑ falkenhof-franzkeller.de
  4. ↑ HRB 17632, Wiesbadenin käräjäoikeus , gastro -verkkosivusto
  5. ↑ "Sinun täytyy sijoittaa aikaa ruokaan ja elämänlaatuun" , haastattelu Franz Kellerin, huippukokin ja maanviljelijän kanssa hr-infossa 27. huhtikuuta 2018, katsottu 1. elokuuta 2018
  6. ↑ Uutta 7. sijalla: Börsenblattin yksinkertaisimmista parhaista , nykyisistä tietokirjallisuuksien bestseller-listoista, joita käytettiin 1. elokuuta 2018
  7. ↑ Arkistolinkki ( Muistio 22. tammikuuta 2012 Internet -arkistossa )
  8. ↑ Arkistolinkki ( muistio 14. lokakuuta 2013 Internet -arkistossa )
henkilökohtaiset tiedot
SUKUNIMI Keller, Franz
LYHYT KUVAUS Saksalainen kokki
SYNTYMÄPÄIVÄ 1950
SYNTYMÄPAIKKA Freiburg