Lihapullat
Königsberger Klopse , myös Sour Klopse , Capernklopse tai Saußklopse ovat Itä -Preussista peräisin oleva ruokalaji, joka on valmistettu kypsistä lihapulloista valkoisessa kastikkeessa ja kapriksilla . Ne on nimetty entinen pääkaupunki ja oleskelua kaupunki Königsbergin (nykyisin Kaliningradin ) ja sana "Klops" "pienten kokkare ".
valmistautuminen
Ne on valmistettu jauheliha mistä vasikan tai naudan ja porsaan kanssa hienonnettu anjovis (jos silliä on käytetty, nimi Herringklopse oli käytetään erottamaan sitä), sipulia , liottaa valkoinen leipä , kananmuna ja mausteet . Massa, joka muodostuu palloiksi, on keitetään suolavedessä (mahdollisesti etikkaa tai valkoviiniä ) sipulia, pippurit , maustepippuri ja lahden lehdet, seulottu ruoanlaittoon liemi on sitten sidottu pienellä kevyt Roux , kerma ja munankeltuainen ja täydennettynä kanssa sitruunamehua ja kapriksia .
Keitettyjä perunoita tai perunamuusia (perunamuusia, perunamuusia) tarjoillaan lisäkkeenä , joillakin alueilla marinoitua punajuuri on myös yhteinen. Riisiä käytetään myös laajalti lisukkeena.
Vuonna 1845 Königsberger Klopsea kuvattiin seuraavasti:
"½ kg punnittua naudanlihaa ja 125 g punnittua sianlihaa sekoitetaan hyvin 2 munan, 1 liotetun, hyvin puristetun maitoleivän, joidenkin punnittujen sardellien ja jonkin verran murskatun pippurin kanssa. Lopuksi sekoitat joukkoon raastetut leivät ja muodostat pyöreitä nyyttejä. Valmista sitten kevyt hiki -ateria 2 lusikasta voita ja 2 lusikasta jauhoja, lisää kupillinen kiehuvaa vettä ja keitä siitä kermainen kastike. Lisää kastikkeeseen 2 rkl hienoksi punnittua sardellia tai hyvin kastettua, hienoksi punnittua silliä, pari kivetöntä sitruunaviipaleita ja 2 rkl kapriksia; kun kaikki kiehuu, maista kastike pippurilla, sokerilla ja viinietikalla. ... "
Vuonna 1930 perusreseptiksi nimettiin suola-etikka-vedessä keitetty jauhettu naudanliha ja sianliha. Kastike sidottiin sitten jauhoihin ja smetanaan ja sekoitettiin munan ja voin kanssa.
Saksan Forsa -instituutin vuonna 2009 tekemän tutkimuksen mukaan Königsberger Klopse on suosituin alueellinen ruokalaji 93 prosentilla.
Katso myös
kirjallisuus
- Robert Johannes : Klops und Glumse, Keenigsbarg ja Ostpreissen , First Auslese, Gräfe and Unzer Verlag, München 1956. DNB-Link
- Sillin keittiön sanakirja . Fachbuchverlag Pfannenberg, Haan-Gruiten, 23. painos 2001, ISBN 3-8057-0470-4
- Erhard Gorys : Uusi keittiö -sanakirja . dtv, München 1994-2002, ISBN 3-423-36245-6
- Hans-Joachim Rose: Keittiön Raamattu. Encyclopedia of Culinary Studies . Tre Torri, Wiesbaden 2007, ISBN 978-3-937963-41-9
nettilinkit
Yksilöllisiä todisteita
- ↑ Eckhard Supp : Duden. Kulinaarisen taiteen sanakirja. Huvipuistosta koristeelliseen lumeen . Dudenverlag, Mannheim et ai. 2011, ISBN 978-3-411-70392-0 , Luku: Alueelliset ruuat saksankielisissä maissa , s. 91 .
- ↑ Harald Saul: Unohtumaton keittiö Itä -Preussi , s.42; Gaumannschaftin Itä -Preussin osasto ruoanlaitto -näyttelyä varten.
- ↑ Artikkeli FAZ.netissa 18. kesäkuuta 2009