Kibbeh
Kibbeh ( arabia كبة, DMG kubba , ball '), myös kebbe kirjoitettu on nimi Lounais-Aasiassa yleisesti levinneelle ruokalajille. Nämä ovat nyytit , jotka on valmistettu bulgurista, joka käännetään jauhelihalla ja sipulilla varustetulla lihamyllyllä. Munan muoto on tyypillinen. Nimi vaihtelee maittain. In Egyptissä nyytit kutsutaan kobeiba , vuonna Israelissa , Palestiinassa ja Jordan cubbeh , vuonna Irakissa kubbah , vuonna Turkki içli köfte (harvoin myös bulgur köftesi , maakunnassa Hatay turkmenistanilaisten soittaa siihen Oruk ) ja Armenia kuefta . Vuonna aramea sitä kutsutaan "Kbebat" ja kurdien sitä kutsutaan "Kutilk".
Bulguria käytetään useimmiten valmistuksessa, mutta joskus myös riisiä . Viljan ja jauhelihan sekoitussuhde on erilainen, mutta usein vilja on hallitseva. Seos jauhetaan perinteisesti hienoksi massaksi suuressa laastissa , mikä on erittäin aikaa vievää. Muunnokset ovat kibbeh täytteellä, joka koostuu yleensä paistetusta lihasta ja sipulista. Joissakin maissa lisätään myös pähkinöitä ja rusinoita .
Täytetyt nyytit paistetaan tai paistetaan yleensä avotulella niin, että syntyy tumma kuori. Joskus ne ovat myös keitetty, Egyptissä, Libanonissa ja Syyriassa on jogurttikastike ( Kibbeh labaniyya ), Pohjois-Irakin ja Turkin suolaisessa vedessä. Irakissa kibbeh valmistetaan myös muhennoksena lihan ja vihannesten kanssa . Varsinkin Aleppossa nyytit laitetaan vihannesten vartaisiin ja paahdetaan tulen päällä. Toinen muunnos on kibbehin valmistaminen keittämättömänä astiana ( kibbeh nayyeh ), johon käytetään erityisen hienoa jauhelihaa.
On myös vegaanisia muunnelmia.
kirjallisuus
- Alan Davidson: Oxfordin kumppani ruokaan. 2. painos. Oxford 2006, Article Kibbeh , s.434
nettilinkit
Yksittäiset todisteet
- ↑ Hans Wehr: Arabiankielinen sanakirja nykykielelle: arabia - saksa , 5. painos, Harrassowitz-Verlag, Wiesbaden, 2015, ISBN 978-3-447-06584-9 , s. 1080.
- ↑ Kreuzberger Himmel valmistaa kodittomia ja gourmet-ruokia. Haettu 11. toukokuuta 2021 .