maksan nyytti

Maksa-nyytit keitossa

Maksa-nyytit ovat perinteinen ruokalaji, erityisesti saksalaisessa , itävaltalaisessa ja tšekkiläisessä keittiössä. Ne koostuvat pääasiassa maksasta , josta muodostuu nyyttejä .

jakelu

Saksassa, maksa nyytit pääasiassa tarjoillaan Pfalzin , Baijerin ja Schwabenin sekä Itävallassa ja Tšekissä (játrové knedlíčky) . Mutta ne ovat myös Etelä-Tirolin ja Slovenian valikossa (jetrni cmok) .

valmistautuminen

Maksa-nyytit valmistetaan yleensä naudanlihasta ja Pfalzissa myös sianlihasta , joka on käännetty lihamyllyn läpi . Liha farssi on sidottu kuivalla teloja , jotka on kasteltu ja puristuu etukäteen sekä muna ja rikastettu kanssa persilja ja muiden mausteiden . Kahdella kostutetulla ruokalusikalla voit leikata tästä massasta pitkät nyytit tai muodostaa noin 5–7 cm paksuja nyyttejä. Nämä ovat joko kuumennettua nestettä, kuten liemi, keitto tai suolavettä keittää tai kuumassa rasvan ulos paistetaan .

Löysän rakenteensa vuoksi keitetyt versiot on tarkoitettu välittömään kulutukseen, kun taas paistettuja maksan nyyttejä voidaan säilyttää kuoren ansiosta lyhyen aikaa.

Pfalzissa maksan nyytit (Läwwerknepp) tarjoillaan usein hapankaalin ja perunamuusin kanssa . Baijerissa ja Itävallassa maksan nyytit tarjoillaan kuitenkin usein keittona .

Muunnelmat

Baijerissa, Schwaben ja Itävallassa, lisäksi maksan kokkare keitot, maksan spaetzle keitot ovat suosittuja. Perusmassasta ei valmisteta nyyttejä, mutta muodostetaan spaetzle- pastaa muistuttava maksakylpy ja käytetään keittona.

Ylä-Itävallan Mühlviertelissä valmistetaan samankaltainen ruokalaji, maksan kallo , samasta pohjasta ; sianlihaa käytetään enimmäkseen tähän. Astia peitetään sianlihaverkolla ja kypsennetään kokonaan kattilassa, jolloin se on kakun muotoinen.

"Baijerin maksan nyytteihin" lisätään pekoni takaisin massaan, "wieniläisiin maksan nyytteihin" käytetään naudan munuaisrasvaa .

Esimerkkejä

  • Maksan nyytit keittona

  • Rasvassa paistetut maksan nyytit

  • Pfalzin tyyliin valmistettu "Läwwerknepp", hapankaalia ja leipää, täällä koristeltu luonnonvaraisilla yrtteillä

nettilinkit

Commons : Leberknödel  - Kokoelma kuvia, videoita ja äänitiedostoja
Wikikirjat: keittokirja, maksan nyytit  - oppimis- ja opetusmateriaalit

Yksittäiset todisteet

  1. ↑ Erhard Gorys: Uusi keittiön sanakirja. dtv, München 1994-2002, ISBN 3-423-36245-6 .