Obatzter

Obatzter
Obatzter Regensburgin olutpuutarhassa

Obatzter jopa Obatzda tai Obazda ( "Angebatzter, Ange sorrettuja, sekoitettu"), on maukas Baijerin juustoa valmiste voidaan välipala on tarjolla (välipaloja). In Franken 'on hänen nimensä Gerupfter tai Ange Potted .

tarina

Alkuperäinen Obatzte oli kierrätys vanhoista juustotähteistä, erityisesti Camembert- , Brie- tai muista pehmeistä juustoista . Jotta maku olisi jälleen maukas, kypsää ylikypsää juustoa sekoitettiin voi ja mausteet, pääasiassa paprika ja usein kumina tai sipuli . Tästä perinteisestä variantista on kehitetty erilaisia ​​reseptejä.

Obatzte tuli kuuluisaksi 1920 -luvulla, kun emäntä Katharina Eisenreich tarjoili sen vierailleen Freisingin Weihenstephaner Bräustüberlissä . Siitä lähtien seuraavaa reseptiä on pidetty suosituimpana: Kypsästä Camembertistä valmistetaan kerma, jossa on vaahdotettua, sekoitettua voita , hyvin hienonnettuja sipulia , mahdollisesti hieman suolaa , pippuria , paljon ruusupippuria , kuminaa ja vähän vehnäolutta . Vahvemmille muunnelmille ota Limburger tai Romadur , miedommat variantit luodaan lisäämällä kvarkia tai kermajuustoa . Vuonna vanha Baijerissa , olut usein myös lisätään resepti, ja viini on Franken .

valmistautuminen

Vuonna Baijerissa Obatzte yksi klassinen biergartenissa -Gerichten. Camembertia tai muita pehmeitä juustoja sekoitetaan voilla, kermalla tai kvarkilla, kunnes muodostuu levitettävä massa. Tämä on tuoretta ruohosipulia, joka on siroteltu ruisleivällä tai pretzelilla , retiisit ja leikattu spiraaleiksi Radi ( tarjoillaan retiisiä ).

Obatzter tulee syödä valmistuspäivänä, muuten sipulit saavat karvaan maun. Vaihtoehtoisesti sipulit voidaan leikata renkaiksi ja laittaa obatztenille juuri ennen tarjoilua. Toisessa variantissa sipulit höyrytetään kevyesti etukäteen, mikä tarkoittaa, että obatzte kestää pidempään ja maistuu miedommalta.

1980 -luvulta lähtien myös eri meijerit ovat tuottaneet Obatztenia teollisessa mittakaavassa. Tarjolla oli myös vaihtoehtoja, kuten tulinen , paistettua sipulia tai olutta .

Vertailukelpoisia, ei-baijerilaisia ​​reseptejä

Obatztenin kaltaisia ​​juustovalmisteita on saatavana myös muilla alueilla. In Hesse , Hessesche on valmistettu samalla tavoin Limburg , Mainz tai Harz juusto . Vuonna Frankfurt am Main alueella , camembert, tuorejuustoa, sipulia ja paprikaa jauhetta sekoitetaan osaksi Sachsenhausenin lumi tuulenpuuska (tunnetaan myös Frankfurt lunta tuulenpuuska ). Vuonna Itävallan , Saksan ja Keski Slovakian keittiö on samanlainen tuorejuusto, The Liptauer . In Rheinhessen on Spundekäs vertailukelpoisia, vaikka valmistettu ilman Camembert.

Suojatut nimet

16. heinäkuuta 2015 lähtien nimet "Obazda" ja "Obatzter" on merkitty Euroopan komission suojattujen alkuperänimitysten ja suojattujen maantieteellisten merkintöjen rekisteriin .

Tämän asetuksen mukaiset pakolliset ainesosat ovat:

  • Camembert tai Brie (vähintään 40% osuus), valinnaisesti Romadurin, Limburgerin tai tuorejuuston kanssa. Juustopitoisuuden on oltava vähintään 50%.
  • voita
  • Paprikajauhe tai paprikauute
  • Suola.

Ainesosia ovat: sipulit, kumina, mausteet, yrtit, kerma, maito ja olut.

Jotta tätä erikoisuutta voitaisiin kutsua "Obazdaksi" tai "Obatzteriksi", kaikkien ainesosien on oltava käsitelty Baijerissa. Tuotannon raaka -aineet voidaan hankkia myös Baijerin ulkopuolelta.

Tarjoaa z. Jos esimerkiksi Baijerin ulkopuolella sijaitseva supermarket myy tätä tuotetta juustopisteessään, sitä on tarjottava eri nimellä.

Rekisteröinti suojattuna aloittanut jonka alueyhdistyksen Baijerin meijeriteollisuuden aiheuttaa merkittäviä taloudellisia ja byrokraattisia kustannuksia ravintoloita. Jokaisen majatalon omistajan, joka luettelee kotitekoisia hedelmiä ruokalistalleen, on oltava sertifioitu, mikä voi yksittäistapauksissa maksaa jopa 300 euroa. Monet ravintolat, kuten Münchenin suurin olutpuutarha " Königlicher Hirschgarten ", vaihtavat siksi suojaamattomiin vaihtoehtoisiin nimiin, kuten "Ogmachter Kas", kun taas toiset käyttävät teollisesti valmistettua obazdenia. Tai he ottavat sen kokonaan pois kartalta, joten jotkut ihmiset pelkäävät nyt, että Obatzterin kulttuuriomaisuuden väitetty "suojelu" aiheuttaa sen sukupuuttoon.

nettilinkit

Commons : Obatzter  - kokoelma kuvia, videoita ja äänitiedostoja
Wikisanakirja: Obatzter  - merkitysten selitykset , sanan alkuperä, synonyymit, käännökset

lähteet

  1. ↑ Frankonilainen resepti kynittyyn / valmistettuun / obatzteriin | Frankenradar. Haettu 29. syyskuuta 2019 .
  2. ↑ Baijerin meijeriteollisuuden alueellinen yhdistys: Obazda ( Memento 12. helmikuuta 2013, verkkoarkiston arkisto.today ) Baijerin osavaltion elintarvike-, maatalous- ja metsäministeriön markkinointitoimiston specialitätenland-bayern.de-verkkosivustolla.
  3. ↑ Alpenhain - Tuotteet - Välipalajuusto - Obazda "paahdetuilla sipulilla". 30. kesäkuuta 2015, käytetty 26. elokuuta 2021 .
  4. ^ Isolde Bacher et ai.: Frankfurt am Main ; Baedeker Allianzin matkaopas, Baedeker, Ostfildern 2006, ISBN 978-3-8297-1116-6 , s.73 .
  5. ↑ Komission täytäntöönpanoasetus (EU) 2015/1002, 16. kesäkuuta 2015
  6. ↑ Rekisteröintihakemuksen julkaiseminen maataloustuotteiden ja elintarvikkeiden laatuasetuksista annetun Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) N: o 1151/2012 50 artiklan 2 kohdan a alakohdan mukaisesti: neuvoston asetus (EY) N: o 510/2006 maataloustuotteiden ja elintarvikkeiden maantieteellisten merkintöjen ja alkuperänimitysten suojasta "OBAZDA" / "OBATZTER", EY-nro: DE-PGI-0005-01069 , katseltu 18. huhtikuuta 2017
  7. ↑ Christoph Hollender: Kulttuuriesineitä ennen loppua: Voidaanko Obazde vielä pelastaa? ( Muisto 8. marraskuuta 2019 Internet -arkistossa ), Münchner Merkur 3. tammikuuta 2018