Oxtail

Oxtail
Häränhäntä kolmeen osaan
Häränhäntä, yksi nikama tuoreella leikkauksella

Oxtail Itävallassa Oxtail on osa takaneljännekselle naudanlihaa , edelleen jäljessä häntää . Se koostuu hännän nikamasta ja pienestä määrästä ympäröivää lihaa ( hännän lihaksia ), jolla on suuri osuus sidekudosta , verrattavissa Hessian väestöön . Häränhäntä käytetään pääasiassa keitoissa , tummissa kastikkeissa ja raguissa .

kuvaus

Häränhäntä on karjan häntä , joka anatomisesti kiinnittyy ristiluun taakse . Se koostuu hännän nikamasta ja niihin kiinnitetyistä hännän lihaksista . Hännän iho ja turkki poistetaan valmistelua varten.

valmistautuminen

Valmistelua varten häränhäntä leikataan nikamien väliin. Palat yleensä repeytyvät , luoden vahvoja paahdettuja ainesosia, ja keitetään tai haudutetaan pitkään, kunnes sidekudos on muuttunut gelatiiniksi ja liha on pehmeää. Sitten se voidaan helposti irrottaa luista. Keitto- tai haudutusnesteellä on luonnollinen sidos gelatiinin ja voimakkaan aromin vuoksi sekä voimakas ruskea väri lihasta, luista ja paahdetuista aineista. Ruokia parannetaan usein lisäämällä punaviiniä , mustaa olutta , sherryä tai Madeiraa . Tunnettuja keittoruokia ovat eurooppalainen häränhäntäkeitto ja brittiläinen häränhäntäkeitto.

Sidottu härkätahakeitto
Rabo de Toro Sevillassa

Joskus täytetty häränhäntä valmistetaan myös rullapaahdin tavoin, jolloin reseptit tarjoavat erilaisia ​​täytteitä.

Lisäksi ovat oxtail muhennos tehty: vuonna italialaista ruokaa on Coda alla vaccinara tunnetaan Andalusian keittiön oxtail on haudutettua kuten Rabo de Toro , usein taisteluhärkien .

Myös monissa Euroopan ulkopuolisissa maissa häränhäntä on maakohtaisten erikoisuuksien tärkein ainesosa. Niin on z. Koska Filippiineillä The kare-kare (oxtail haudutettua Pähkinäkastike ja Bagoong ) suosittu erikoisuus. Vuonna Brasilian n Rabada (haudutettua oxtail) on suosittu ruokalaji.

Katso myös

asiaa tukevat dokumentit

  1. ^ "Häränhäntäkeitto mustalla oluella." Julkaisussa: Christopher Trotter, Maggie Ramsay: Alles vom Rind. hf ullmann, Köln 2016, ISBN 978-3-8480-0801-8 (alkuperäinen painos: Koko lehmä. Reseptejä ja tarinaa naudanlihalle. Pavillon Books); S. 185.
  2. ↑ a b "Ochsenschwanzsuppe." Julkaisussa: F. Jürgen Herrmann (Toim.): Keittiön Herings-sanasto. Fachbuchverlag Pfanneberg, Haan-Gruiten 2012 (lisensoitu painos Nikol, Hampuri 2016); S. 111. ISBN 978-3-86820-344-8 .
  3. ↑ "Ochsenschwanzsuppe." Julkaisussa: F. Jürgen Herrmann (Toim.): Herings Lexikon der Küche. Fachbuchverlag Pfanneberg, Haan-Gruiten 2012 (lisensoitu painos Nikol, Hampuri 2016); S. 129. ISBN 978-3-86820-344-8 .
  4. ↑ "Ochsenschwanzsuppe." Julkaisussa: F. Jürgen Herrmann (Toim.): Herings Lexikon der Küche. Fachbuchverlag Pfanneberg, Haan-Gruiten 2012 (lisensoitu painos Nikol, Hampuri 2016); S. 97. ISBN 978-3-86820-344-8 .
  5. ↑ Matkaopas - Syöminen ja juominen Filippiineillä , derreisefuehrer.com , 31. maaliskuuta 2014.
  6. ↑ Marco Polo -matkaopas: Brasilia: erikoisuuksia , marcopolo.de , 31. maaliskuuta 2014.

kirjallisuus

nettilinkit

Commons : Oxtail  - Kokoelma kuvia, videoita ja äänitiedostoja
Wikisanakirja: Oxtail  - selitykset merkityksille, sanan alkuperälle, synonyymeille, käännöksille