Porchetta

Porchetta, yhtenä kappaleena
Porchetta, pilkottu

Porchetta on Keski-Italian kulinaarinen erikoisuus , koko luuton ja paahdettu nuori sika, jonka paino on noin 50 kg (ei imetysikaa ). Porchetta on erittäin suosittu Umbriassa ja Laziossa , missä sitä myydään messuilla ja festivaaleilla . Tyypillisesti porchetta maustetaan villillä fenkolilla ja paistetaan puulla kuumennetuissa leivinuuneissa. Yleensä porchetta tarjoillaan kylmänä.

Ilmaisu ”in porchetta” voidaan siirtää myös muihin liharuokiin, jotka on valmistettu samalla tavalla, esimerkiksi luuttomaksi paistettua kanaa (pollo porchettassa) tai kania (coniglio in porchetta) . Porchetta voidaan myös paistaa vartaassa tai, kuten vain Sardiniassa on yleistä, kypsennetään maan reikään ("in caraxiu"). Sardiniassa Porchettaa kutsutaan porcedduksi .

valmistautuminen

Ensinnäkin sian harjakset irrotetaan, sen kuori palataan ja kaavitaan. Teurastettava eläin avataan, suolistetaan ja luutaan, mutta sitä ei enää leikata. Ruho maustetaan sitten suolalla, pippurilla, valkosipulilla ja villifenkolilla, täytetään uudelleen valmistetuilla pikkulapsilla, ommellaan ja paahdetaan hitaasti uunissa tai vartaassa.

nettilinkit

Commons : Porchetta  - kokoelma kuvia, videoita ja äänitiedostoja

Yksittäiset todisteet

  1. ^ A b c Gillian Riley: Oxford-kumppani italialaiseen ruokaan . Oxford University Press, USA, 2007, ISBN 978-0-19-860617-8 , s. 419 .
  2. ^ Anna Del Conte : Italian gastronomia: Tarkistettu painos . Paviljonki, 2013, ISBN 978-1-909815-19-3 .