Sachertorte
Sacherkakkua on suklaa kakku valmistettu Sachermasse kanssa aprikoosihilloa ja suklaa kuorrutus . Sitä pidetään wieniläisen keittiön erikoisuutena ja se on rekisteröity tällä tavoin perinteisten ruokien rekisteriin .
kuvaus
Kakku koostuu Sacher- massasta . Termi "Sachertorte" ei ole rekisteröity tavaramerkki, ja sitä käyttävät monet kondiittorit ja reseptikokoelmissa. Tästä syystä ei ole olemassa yhtä sitovaa reseptiä, mutta liikkeessä on erilaisia reseptejä. Tuotteille, joiden nimi on Sachertorte tai vastaava (esim. Nuss-Sacher ), sovelletaan erilaisia kriteerejä Itävallassa ja Saksassa:
- Itävallan elintarvikkeiden Kirja ei sisällä vaatimuksia sacherkakkua sellaisenaan, vaan se kuvaa yleisemmin makeistuotteita jotka on saatettu markkinoille viittauksella ”Sacher”. Näin ollen nämä koostuvat Sachermassesta, jonka on sisällettävä jauhoja, voita tai voirasvaa / voiöljyä, munia, sokeria ja suklaata, jolloin ainesosien osuuksia ei ole määritelty, vain suklaapitoisuuden on oltava vähintään 15%, suklaan on oltava sisältää vähintään 35% kaakaokuiva-aineita.
- Hedelmätäytettä tai aprikoosia ei tarvita, mutta tarvittaessa voidaan käyttää vain aprikoosihilloa. Sokerikuorrutus ja kaakaota sisältävä suklaa ovat sallittuja päällysteenä, mutta kaakaota sisältävät rasvajäätelöt eivät.
- Saksalaista ruokaa Kirja vaatii hedelmiä täyttö vähintään 45% aprikoosi sisältöä varten sacherkakkua ( ylimääräisiä aprikoosihilloa on vaihtoehto ). Sachermassen ainesosat ovat olennaisesti samat kuin Itävallan standardissa, mutta suhteet määritetään seuraavasti: 100 osaa jauhoja sisältää 100 osaa suklaata tai vastaava määrä kaakaota, 100 osaa voita tai vastaava määrä voirasvaa / voiöljyä ja 200 osaa kokonaista munaa. Vain sokerikuorrutus ja kaakaota sisältävä suklaa ovat sallittuja päällysteinä. Pinnoitteita, jotka voidaan sekoittaa suklaatyyppeihin, ei käytetä.
Hillotäytteelle on yhteisiä kaksi vaihtoehtoa: Ensimmäisessä variantissa on vain yksi hillokerros, joka sijaitsee suoraan suklaapäällysteen alla. Tätä tarkoitusta varten kakkuun levitetään hillokerros ennen kuin se on päällystetty suklaalla (teknisesti ottaen kakku on aprikoosittu ). Toisessa vaihtoehdossa kakun keskellä on myös toinen kerros hilloa; Tätä varten leivottu pohja leikataan auki (konditoriassa garrotte- tyyppisellä ruostumattomasta teräksestä valmistetulla lankalenkillä ), alaosa päällystetään hillolla ja kakku laitetaan sitten takaisin yhteen.
Kuorrute tai kaakaota jäätymistä voidaan päällystää kakku . Kakun pinta on usein koristeltu edelleen, yleisiä ovat kirjoitus "Sacher" tai "S" -kirjain, kaiverrus kuvitteellisista kakkukappaleista tai koristeellisista kuvioista. Niin kutsuttuja suklaasta valmistettuja kakunleivoksia, joissa on merkintä "Sacher", on saatavana myös erikoisliikkeissä.
historia
Alkuperä
Sachertorten edeltäjät löytyvät jo 1700-luvulta, esimerkiksi Conrad Haggerin keittokirjasta (1718) tai Gartler-Hickmannin ”Wienin todistetusta keittokirjasta” (1749).
Tarina todellisesta Sachertortesta alkaa, kun prinssi Metternich tilasi pihakeittiönsä vuonna 1832 luomaan erityisen jälkiruoan itselleen ja korkealle vieraille. "Että hän ei häpeä minua tänä iltana!" Hän sanoi. Mutta pääkokki oli sairas, joten 16-vuotiaan pojan Franz Sacherin (1816–1907), joka oli toisen vuoden oppipoika, piti ottaa tehtävän ja keksi Sachertorten perusmuoto.
Vaikka vieraat ilmeisesti pitivät kakusta, he eivät kiinnittäneet siihen toistaiseksi enemmän huomiota. Vuosien jälkeen Pressburgissa ja Budapestissa Franz Sacher palasi Wieniin vuonna 1848, jossa hän avasi herkku- ja viinikaupan.
Hänen vanhin poikansa Eduard (1843-1892) valmistui oppisopimuskoulutusta on Kuk Hofzuckerbäcker Demel ja valmistunut sacherkakkua siinä muodossa kuin se nykyään tunnetaan. Sachertortea tarjottiin ensin Demelissä ja sitten myös Eduardin vuonna 1876 perustamassa Hotel Sacherissa . Siitä lähtien kakku on ollut yksi Wienin tunnetuimmista kulinaarisista erikoisuuksista .
Oikeudenkäynnit
Hotel Sacherin ja Hofzuckerbäcker Demelin välillä puhkesi oikeudellinen riita nimen "Original Sacher-Torte" käytöstä.
Eduard Sacher oli valmistanut Sachertorten Demelissä, ja siitä lähtien siellä oli ollut tarjolla "alkuperäinen Sacher-Torte". Edwardin lesken Anna Sacherin (1859–1930) kuoleman ja hotellin konkurssin jälkeen vuonna 1934 Edwardin samanniminen poika muutti Demeliin ja antoi makeisille ainoan oikeuden myydä "Eduard-Sacher-Torte".
Vuonna 1938 ensimmäiset mielipide-erot syntyivät hotellin uusien omistajien kanssa, jotka eivät enää tarjonneet Sachertortea kulutettavaksi omissa tiloissaan, vaan myös katumyyntiin ja joilla oli nimi "Original Sacher-Torte" rekisteröity tavaramerkkinä . Toisesta maailmansodasta ja sitä seuraavasta miehityksestä johtuneiden keskeytysten jälkeen hotellin omistajat nostivat vuonna 1954 kanteen vaatia tavaramerkkioikeuksiaan Demeliä vastaan, joka tuotti ja myi "Original Sacher-Torte" -tuotetta.
Seuraavien seitsemän vuoden ajan oli kiistelty nimen käyttö, toinen hillokerros keskellä ja margariinin käyttö voin sijasta. Friedrich Torberg , vakituinen molemmissa taloissa, todisti tässä oikeudenkäynnissä, että Anna Sacherin elinaikana Sacher-kakkua ei koskaan leikattu kahtia ja peitetty hillolla. Vuonna 1963 päästiin tuomioistuinten ulkopuoliseen ratkaisuun: nimi "Original Sacher-Torte" varattiin Hotel Sacherille, kun taas Demel koristi kakkunsa kolmiomaisella sinetillä, johon oli merkitty "Eduard Sacher-Torte". Sillä välin jälkimmäistä, joka tunnetaan yleisesti nimellä “Echte Sacher-Torte” vuoden 1963 jälkeen, kutsutaan Demel-yhtiön sanalla "Demel's Sachertorte".
Wienin tarjoajien erityispiirteet
"Alkuperäinen Sacher-Torte" ja "Demel's Sachertorte" eroavat pääasiassa hillokerroksistaan. "Alkuperäisen Sacher-Torte" on kaksi kerrosta hilloa, alla kuorrute ja keskellä pohja, kun taas "Demel n sacherkakkua" on vain yksi hillo kerros alla kuorrute. Molemmat toimittajat toimittavat kakut sinetin kaltaisella suklaanpäällisellä. Hotel Sacherissa se on pyöreä etiketin "Hotel Sacher Wien" kanssa, kun taas Demel-etiketti on kolmion muotoinen ja siinä on etiketti "Eduard Sacher Torte Product Ch. Demel's Sons".
”Alkuperäisen Sacher-kakkuun” on käytettävissä vain Sacher Hotellit Wien ja Salzburgissa , että Sacher Ravitsemisliikkeiden Innsbruck ja Graz , että Sacher Shop Bolzanon , että verovapaa alue Wienin lentokentältä ja Hotel Sacherin verkkokauppa.
Hotel Sacher korostaa, että kakun resepti on "tarkkaan vartioitu salaisuus", mutta se tarjoaa reseptin, joka tulee hyvin lähelle alkuperäistä. Ei kuitenkaan ole viitteitä erityisestä salassapitovelvollisuudesta, joka ylittäisi yleisen käytännön, jonka mukaan elintarvikevalmistajat eivät yleensä julkaise tuotteidensa reseptejä. Tuotanto tehdään edelleen käsin, mutta teollisessa mittakaavassa, jonka tuotantomäärä on yli 360 000 kakkua vuodessa. 22. syyskuuta 2016 tähänastisen suurimman 3,5 metrin halkaisijan omaavan Sacher-kakun tuotanto onnistui. Suurimmalla häät Sachertortella oli toisaalta 12 kerrosta.
- Yritystietoja alkuperäisen Sacher-Torteen tuotannosta ja myynnistä
Hotel Sacher tuottaa tällä hetkellä noin 360 000 kakkua vuodessa. Tämä edellyttää 1,2 miljoonan munan, 80 tonnin sokerin, 70 tonnin suklaan, 37 tonnin aprikoosihillon, 25 tonnin voin ja 30 tonnin jauhojen käsittelyä vuosittain. Vuodesta 1999 tuotanto ei ole sijaitsee kellarissa hotellin, mutta matalia rakennuksessa lähellä Wienin Keskushautausmaa vuonna Simmering . Kakkujen valmistamiseen käsin tarvitaan tällä hetkellä 21 konditoria ja 25 pakkaajaa. Yksi työntekijä on kiireinen hajottamalla jopa 7500 munaa päivässä. Automaattinen leikkauskone on ollut saatavana vasta vuodesta 2003, ennen kuin sadat tuhannet kakut oli jaettava käsin. Sachertorten lisäksi myös muunnelmia, kuten Sacher-leikkeet , Sacher-kuutio ja muut valmistetut makeiset. Kakku toimitetaan päivittäin kahtena annoksena hotellille, jossa kulutetaan kolmasosa vuosituotannosta. Toinen kolmasosa ostetaan myyntipisteistä, viimeinen kolmasosa puolestaan lähetetään ympäri maailmaa.
kirjallisuus
- Friedrich Holtz ym.: Makeisten oppikirja . 5. painos. Trauner, Linz 2009, ISBN 978-3-85499-367-4 , s. 320 .
nettilinkit
- Alkuperäinen Sacher-Torte , Sacher.com, käytetty 21. tammikuuta 2018
Yksittäiset todisteet
- ↑ Sachertorte . Merkintä nro 168 Itävallan liittovaltion maatalous-, alue- ja matkailuministeriön perinteisten elintarvikkeiden rekisterissä .
- ↑ Itävallan ruokakirja , Codex, luku B 34 - Makeiset, osa 2.1
- ^ Saksalainen ruokakirja, ohjeet hienoille leivonnaisille
- ↑ Alkuperäinen Sacher-Torte - resepti | Sacher.com. Haettu 9. heinäkuuta 2021 .
- ↑ Suloinen salaisuus . Sacher Hotels Betriebsgesellschaft mbH: n verkkosivusto, luettu 21. tammikuuta 2018
- ↑ Maailman suurin alkuperäinen Sacher-kakku WIEN TAGENissa Ljubljanassa - Eurocomm-PR. Julkaisussa: Eurocomm-PR. Haettu 19. joulukuuta 2016 .