Wieniläinen keittiö

leike
Hanhen suolakurkkua
Tafelspitz - keitetty naudanliha omena -piparjuurilla , ruohosipulia kastikkeella ja peruna gröstl
Kaiserschmarrn kanssa omenakastiketta lisäkkeenä

Kuten wieniläinen keittiö määritellään Itävallan pääkaupungin Wienin ruoanlaitto- ja syömisperinteiksi .

tarina

Wieniläisellä keittiöllä on eri alkuperää. Italian vaikutus sillä noin 1600 näkyy nimet ainesosien ja ruokia, jotka ovat edelleen käytössä: Risibisi (Venetian RISI e Bisi ), munakoisoa , kastanjat tai sienellä sormet (ladyfingers). 1700 -luvulla Ranskan vaikutusvalta alkoi vallita - analogisesti ranskalaisen etiketin ja diplomatian kielen kanssa, joten termi " liemi " tuli yleiseksi keskiluokan piireissä keittoa varten.

1700-luvun lopulla termi "wieniläinen keittiö" ilmestyi ensimmäistä kertaa saksankielisissä keittokirjoissa, mutta se ilmestyi vasta seuraavalla vuosisadalla. Wienin kongressi kokoontui 18. syyskuuta 1814 - 9. kesäkuuta 1815 ja toi vieraita kaikkialta Euroopasta k. u. k. Asuinkaupunki. Pyrkimyksillä ei säästetty edustajien viihdyttämiseen kuninkaallisesti ja viihdyttämään heitä musiikilla ja tanssilla. Sana Wienistä kulinaarisena metropolina levisi nopeasti. Kun nousu porvariston lisäksi kohtelias ruokakulttuuria, niin - sanottu koti-style food kehittänyt "Die Süddeutsche Küche" by Katharina Prato , julkaistu Graz vuonna 1858 - oli yksi ensimmäisistä keittokirjoja että mukana Unkari, Etelä Slaavilaisia, puolalaisia, italialaisia, juutalaisia ​​ja böömiläisiä elementtejä itävaltalaisen ja erityisesti wieniläisen keittiön lisäksi. 1800 -luvun lopulla keittokirja vaikutti ratkaisevasti: Wienin Marie von Rokitanskyn ”Die Österreichische Küche” , julkaistu vuonna 1897. Kirjoittaja oli kerännyt suuren määrän reseptejä ja kokeillut niitä toistuvasti. Kaupunkiruokien lisäksi hän sisällytti kirjaansa myös useita maaseudun reseptejä.

Sacherkakkua kermavaahdolla

Perinteinen wieniläinen keittiö muodostuu Itävalta-Unkarin monarkian alueilta ja maista tulevien maahanmuuttajien aikaisemmista vaikutuksista. Koska kaupunki sijaitsee lähellä Unkarin, Böömin ja Määrin rajaa, näiden maiden ruokia on pääasiassa valikoissa. Gulassin mukana tulee sen wieniläiset muunnelmat - Wienin, Fiakerin ja Gypsy -gulassi - ja strudel , jonka kiekkoohut, käsin piirretty taikina otettiin itäiseltä Välimereltä, tuli todennäköisesti Itävaltaan Unkarin kautta . Tiettyjä leivonnaisia erityisesti tuli Bohemia , kuten erilaiset golatschen ja termi lettuja varten lettuja .

Vaikka Itävalta on nykyään sisämaavaltio , Wienin kalamarkkinoilla on pitkät perinteet. Ensimmäiset kalamarkkinat perustettiin Hohen Marktille jo 1400 -luvulla . Karppi on aina ollut erittäin tärkeää vuonna wieniläisherkkuja. Karpin kuorikeitto , joka myöhemmin tunnettiin nimellä Fischbeuschelsuppe , valmistettiin päästä, luista, maidosta ja mätiistä . Wienin perinteisissä majataloissa se on edelleen klassinen wieniläinen ruokalaji, erityisesti jouluna.

Itävallan gastronomisen kehityksen uudistaminen lähitulevaisuudessa alkoi "uudesta wieniläisestä keittiöstä".

Wieniläisten ruokailutottumukset

AMA: n ( Agrarmarkt Austria ) tekemän tutkimuksen mukaan wieniläiset kuluttavat paljon enemmän valmiita aterioita (valmistuotteita) verrattuna muiden Itävallan liittovaltioiden kansalaisiin päivittäisestä keskiarvosta mitattuna . Wieniläiset vierailevat myös majataloissa ja muissa ravintoloissa useimmin itävaltalaisten nälän tyydyttämiseksi. AMA -tutkimuksessa 45% sanoi syöneensä kerran viikossa. Aiemmin lounas oli monien päivän pääateria, nykyään ruoan saanti jakautuu enimmäkseen koko päivän ajan niin sanotun "välipalan" muodossa (usein pikaruoan yhteydessä ) tai pääateria kulutetaan yhä enemmän ilta.

Sitten, kuten nyt, Wiener -leike on erittäin suosittu. Se on leivitetty, paistettu vasikanliha, jota tarjoillaan usein perunasalaatin kanssa wieniläisissä ravintoloissa . "Paahdettu rasva" (vasikan hiilen neulat, aivot, maksa jne.) Olivat tyypillisiä wieniläisiä ruokia, joita löytyy wieniläisistä keittokirjoista jo 1700 -luvulla. Jo 1843/44 arkkiherttuatar Sophies Franzin (myöhemmin keisari Franz Joseph) ja Ferdinand Maxin (myöhemmin Meksikon keisari Maximilian) lapset pitivät mielellään uudesta leikkeestä. Wiener -leike keksittiin 1800 -luvun ensimmäisellä puoliskolla erilaisissa vaikutteissa, ja se perustui schnitzelin, leivonnan ja paistamisen silloinkin kehittyneiden keittotekniikoiden yhdistelmään vasikanlihaa valmistettaessa. Mutta termi "Wiener Schnitzel" sai myös laajan käytön vuodesta 1850 lähtien, alun perin saksankielisissä keittokirjoissa Itävallan ulkopuolella, kun taas sitä esiintyi vain itävaltalaisten kirjailijoiden keittokirjoissa vuodesta 1893 lähtien. Perunasalaattia tarjoillaan yleensä lisukkeena . Lisäksi halvempi ja yleisin vaihtoehto on wieniläistyylinen sianliha .

Ruokalistan erikoisuuksia ovat keitetty naudanliha ja raastettu piparjuuri (sekoitettuna omenoihin tai sämpylöihin), pienet keitetyt keitetyt perunat ja usein pinaatti. Perinteisen wieniläisen keittiön lisäksi valikoissa on myös muiden liittovaltioiden ruokia, kuten Salzburger Nockerln , Tiroler Gröstl tai Kärntenin juustonuudelit .

Wienin kaupunkikuvassa on makkarat, jotka sijaitsevat vilkkailla alueilla , ja välipaloja voi ostaa erilaisia kuumia makkaroita . Lisäksi Makkarat , jotka ovat enimmäkseen tunnetaan Itävallan ulkopuolella kuin "Wiener", The Burenwurst ( Burnheitl "Burenhaut", myös Haasse "Heiße") ja Käsekrainer (leikillään "Eitrige") ovat suosituimpia lajikkeita. Pyynnöstä ne voidaan tarjoilla suolakurkkua , marinoitua paprikaa , makea tai mausteinen sinappi ja leivälle tai telan lisäkkeenä. Jokaisen hot dog -kojujen vakiovalikoima sisältää myös lihapullon . Vaihtoehtona hot dogille tarjotaan usein Bosna , joka on täynnä pientä bratwurstia.

Talvella voit ostaa paahdettuja kastanjoita , paahdettuja perunoita , perunapannukakkuja ja joskus paahdettuja manteleita kastanjapaahtimilta (pienet kioskit, joissa on paahtouuni) vilkkaista kadunkulmista .

Viime vuosikymmeninä eri tasoiset italialaiset ravintolat, pizzeriat ja kiinalaiset ravintolat ovat löytäneet laajan yleisön Wienistä . Viime vuosina aasialaiseen keittiöön on liittynyt japanilaisia ​​ja intialaisia ​​ravintoloita ja lopulta myös thaimaalaisia ​​ja vietnamilaisia ​​ravintoloita. Siellä on myös paljon ravintoloita, joissa on ruokia kaikkialta maailmasta, Balkanilta Kreikkaan ja Levanttiin Afrikan ja Etelä -Amerikan keittiöihin. Makkaratelineet joutuivat kilpailemaan kansainvälisten pikaruokafranchiseiden ja kebab -telineiden kanssa.

Tyypillisiä wieniläisen keittiön ruokia

Kylmä keittiö

Keitot

Wieniläinen manna -nyytti keitto

Liha- ja kalaruokia

Paahdettua kuminaa lautasliina nyytit ja coleslaw

Pastaruokia, lihattomia ruokia

Leivonnaiset

Pannukakut sokerilla ja kanelilla ja suklaakermalla käärittynä
Omenapiirakkaa valmistettu lehtitaikina

ylimääräistä

Katso myös

kirjallisuus

nettilinkit

Yksilöllisiä todisteita

  1. ↑ a b Thomas Kahler: Ateria! , 10. marraskuuta 2015, käytetty 10. lokakuuta 2010
  2. ^ Kalamarkkinat - Wienin markkinoiden historia
  3. ↑ Kronikka: Ostokset, ruoanlaitto, säilöntä . Julkaisussa: Die Presse , 14. toukokuuta 2005 - diepresse.com ja diepresse.com
  4. ↑ Itävallan kulinaarinen perintö: Wieniläisten suosikkiruokia , saatavilla 7. joulukuuta 2017