Tafelspitz (ruokalaji)
Paisti on tuomioistuin on wieniläistä ruokaa , jonka nimi on Baijerin ja Itävallan juuret. Se koostuu vedessä ( vihreillä ) tai keitetystä liemestä , kokonaisesta palasta tai karjan Knöpfl Schleglistä (= pyrstö , keitetty naudanliha ), joka leikataan sitten viipaleiksi. Ne yleensä tarjoillaan Apple tai piparjuuren ja tuottanut kypsennyksen aikana ja sitten abgeseihten keitto liemi.
Tämä voidaan tarjoilla juurikasvien kanssa, leikattu kuutioiksi tai nauhoiksi, keitetty liemessä; sitten perunat , paistetut perunat tai Kartoffelschmarrn , myös Dillrahm- vihreät pavut tai pinaatti , tarvittaessa ruohosipulikastiketta .
Samankaltaisesti valmistettu yksinkertaisempaa ja raikkaampaa naudanlihaa sisältävä ruokalaji Itävallassa ja Baijerissa lautan lihaa tai keitettyä naudanlihaa, jota kutsutaan tai kuten Itävallassa vastaavaa lihaa, Cavalier Spitz , Schulterscherzel , White Scherzel , Hüferscherzel , Lean Meisel , Kruspelspitz u. joillakin alueilla on havaittava, että sitä tarjoillaan edelleen keitettävänä naudanlihana. Sveitsissä sitä kutsutaan näin valmistetuksi liharuokiksi keitettyä lihaa .
Krenfleisch on myös verrattavissa, mutta usein sianlihasta, joka on valmistettu intensiivisesti piparjuurilla ( piparjuurimakuinen ).
sekalaisia
Itävaltalainen päivälehti Kurier on myöntänyt gastronomian samannimisen palkinnon korkealaatuisille ravintoloille vuodesta 1999 lähtien .
kirjallisuus
- Ingrid Haslinger : keitetty naudanliha ja lepakko. Die Wiener Rindfleischküche , Verlag Mandelbaum, Wien 2005, ISBN 3-85476-167-8 .
- Richard A. Zahnhausen: Mitä paroni von Trotta todella lounasti? Huomautuksia keitetystä naudanlihasta ja keitetystä naudanlihasta peräisin olevasta pitkästä duréesta wieniläisessä keittiössä . Julkaisussa: Wiener Geschichtsblätter 58, 2003, ISSN 0043-5317 , s. 81-93.
nettilinkit
- Keitetty naudanliha . Merkintä nro 161Itävallan liittovaltion maatalous-, alue- ja matkailuministeriön perinteisten elintarvikkeiden rekisteriin .
- Tafelspitz on Itävallan ruokaperinnettä
Yksilöllisiä todisteita
- ↑ Artikkeli Spiegel Online -palvelussa
- ↑ Erhard Gorys: Uusi keittiö -sanakirja. München, dtv. (2001)
- ↑ Tafelspitz Dudenissa
- ↑ Nämä ovat vihreitä papuja kastikkeessa, joka on valmistettu kermasta ja tillistä .
- ↑ todellinen wien: keittiön kieli: lautasliha
- ↑ Migros-lehti: keitettyä lihaa ja vihanneksia ( Memento of alkuperäisen päivätty joulukuussa 22, 2015 Internet Archive ) Info: arkisto yhteys oli lisätään automaattisesti, ei ole vielä tarkastettu. Tarkista alkuperäinen ja arkistolinkki ohjeiden mukaisesti ja poista tämä ilmoitus.
- ↑ kurier.at: Paras isännät Tafelspitz ( Memento huhtikuusta 7 2010 in Internet Archive )
