gastronomia

Gastronomia on se osa ravintola-alalle , joka käsittelee vieraanvaraisuudesta vieraita . Toisin kuin ravintoloissa , gastronomia paitsi täyttää nälkä ja jano , mutta myös kulttuurinen tarve kokemus ja viestintään . Ruokakulttuuri on erityinen muoto yhteinen catering .

Sanan alkuperä

Kansainvälisyys gastronomia voidaan jäljittää todellisen merkityksen 'mahalaukun tiedon' ( antiikin Kreikan γαστρονομία Gastronomía ). "Gastronomía" koostuu γαστήρ gastḗrista , genitiivistä γαστρός gastrósista (saksaksi: "vatsa, vatsa") ja sanasta loppu -nomia ("aihealue"). Alun perin se lainattiin γαστρολογία gastrologíalta ('oppi vatsan hoidosta').

Termi gastronomia löysi tiensä saksan kieleen 1800-luvulla; hän seisoi hyväpalkkaisen gastronomian tai kulinaarisen taiteen puolesta . Termin leviämistä helpotti todennäköisesti sen samankaltaisuus saksalaisen Gast- sanan kanssa , joka ei ole etymologisesti yhteydessä toisiinsa .

Gastronomian tyypit ja palvelut

Gastronomiaa on erilaisia, ja painotetaan erilaisia palveluja: baareja , bistroja , hotelleja , pubeja , ravintoloita , mutta myös välipalabaareja ja tapahtumia tarjoavat gastronomiaa. Rakennuksissa tehdään ero sisätiloissa tapahtuvan ateriapalvelun ja ulkoilmaruokailun välillä.

Gastronomiset palvelut ovat yhdistelmä eri tekijöitä:

Palvelu (palvelu, toimitilat)
Tuotteen suorituskyky ( juomien ja aterioiden valmistus )
Kaupan kehitys ( lopputuotteiden osto ja myynti ).

Käsitteet

Perinteisestä gastronomiasta, joka tarjosi vieraille vain ruokaa ja juomia, on kehittynyt uusia muotoja. Ravintolaketjujen asiakkaat odottavat tarkkaan määriteltyjä standardeja, mutta gastronominen kokemus tuo lisää viihdettä esiin. Nämä ovat erilaisia käsitteitä, jotka erikoistuvat esimerkiksi:

Erlebnisgastronomie ja Eventgastronomie (z. B. Ritteressen , Krimidinner )
Teemaravintolat (perustettu Yhdysvalloissa, esim. Hard Rock Cafe , Disneyland )
Kaupunkien viihdekeskus (esim. Elokuvateattereissa , musikaaleissa ).

Toimintatilat

Ateriapalvelut voidaan luokitella edelleen päätoimintatyyppien mukaan:

Aterioiden myynti ( palvelu tai itsepalvelu ),
Juomien myynti (tarjoilu pubeissa , tanssisaleissa , baareissa),
Ruokalat ja ateriapalvelut .

Katso myös

kirjallisuus

Klaus-Peter Fritz, Daniela Wagner (toim.): Gastronomian tutkimusala: Perustiedot - asenteet - kuluttajat . ISBN 978-3-658-05194-5 .

nettilinkit

Wikisanakirja: Gastronomia - selitykset merkityksille, sanan alkuperälle, synonyymeille, käännöksille

Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung (Saksan hotelli- ja ravintolayhdistyksen urut)

Yksittäiset todisteet

↑ Markus Zeller: Gastronomian merkitys brändiviestinnän välineenä . Springer-Verlag, 2009, ISBN 978-3-8349-1663-1 ( google.de [käytetty 17. joulukuuta 2017]).
↑ Christian Mikunda, markkinointitunne: Tervetuloa kolmannelle sijalle , 2002, s. 119 ja sitä seuraavat.
↑ Ursula Hermann: Knaurs-etymologinen sanasto . 1983, s. 173
↑ Gastronomia. Julkaisussa: Saksan kielen digitaalinen sanakirja . Haettu 17. joulukuuta 2017
↑ Thomas Kastle: Compendium Tapauksessa Organisaatio: suunnitella ja toteuttaa liiketoiminnan ja kulttuuritapahtumia ammattimaisesti . Springer-Verlag, 2012, ISBN 978-3-8349-3111-5 ( google.de [käytetty 17. joulukuuta 2017]).
↑ DEHOGA, Saksan hotelli- ja ravintolayhdistys: DEHOGA Federal Association: Toimintatilat. Haettu 20. joulukuuta 2017 .
↑ Christine Schneider: Menestystekijät pienissä palveluyrityksissä: Analyysi gastronomian esimerkillä . Springer-Verlag, 2009, ISBN 978-3-8349-9978-8 ( google.de [käytetty 17. joulukuuta 2017]).
↑ Alexander Emmerich: Dudenin yleissivistävä koulutus. Tuoretta tietoa: älypuhelin, smoothie, kesäsatu: 2000-luvun uudet ehdot . Bibliographisches Institut, 2014, ISBN 978-3-411-90766-3 ( google.de [käytetty 20. joulukuuta 2017]).
↑ Henckel Dietrich: Vapaa-aika ja kunta: termit, määritelmät, selitykset . Universitätsverlag der TU Berlin, 2007, ISBN 978-3-7983-2008-6 ( google.de [käytetty 20. joulukuuta 2017]).
^ Klaus-Peter Fritz, Daniela Wagner: Gastronomian tutkimusalue: perusteet - asenteet - kuluttajat . Springer-Verlag, 2014, ISBN 978-3-658-05195-2 ( google.de [käytetty 21. joulukuuta 2017]).

[1] Markus Zeller: Gastronomian merkitys brändiviestinnän välineenä . Springer-Verlag, 2009, ISBN 978-3-8349-1663-1 ( google.de [käytetty 17. joulukuuta 2017]).

[2] Christian Mikunda, markkinointitunne: Tervetuloa kolmannelle sijalle , 2002, s. 119 ja sitä seuraavat.

[3] Ursula Hermann: Knaurs-etymologinen sanasto . 1983, s. 173

[4] Gastronomia. Julkaisussa: Saksan kielen digitaalinen sanakirja . Haettu 17. joulukuuta 2017

[5] Thomas Kastle: Compendium Tapauksessa Organisaatio: suunnitella ja toteuttaa liiketoiminnan ja kulttuuritapahtumia ammattimaisesti . Springer-Verlag, 2012, ISBN 978-3-8349-3111-5 ( google.de [käytetty 17. joulukuuta 2017]).

[6] DEHOGA, Saksan hotelli- ja ravintolayhdistys: DEHOGA Federal Association: Toimintatilat. Haettu 20. joulukuuta 2017 .

[7] Christine Schneider: Menestystekijät pienissä palveluyrityksissä: Analyysi gastronomian esimerkillä . Springer-Verlag, 2009, ISBN 978-3-8349-9978-8 ( google.de [käytetty 17. joulukuuta 2017]).

[8] Alexander Emmerich: Dudenin yleissivistävä koulutus. Tuoretta tietoa: älypuhelin, smoothie, kesäsatu: 2000-luvun uudet ehdot . Bibliographisches Institut, 2014, ISBN 978-3-411-90766-3 ( google.de [käytetty 20. joulukuuta 2017]).

[9] Henckel Dietrich: Vapaa-aika ja kunta: termit, määritelmät, selitykset . Universitätsverlag der TU Berlin, 2007, ISBN 978-3-7983-2008-6 ( google.de [käytetty 20. joulukuuta 2017]).

[10] Klaus-Peter Fritz, Daniela Wagner: Gastronomian tutkimusalue: perusteet - asenteet - kuluttajat . Springer-Verlag, 2014, ISBN 978-3-658-05195-2 ( google.de [käytetty 21. joulukuuta 2017]).

Languages