pekonin nyytit

Pekonin nyytit liemessä ( Etelä -Tiroli )
Pekoni -nyytit hapankaalilla ( Zillertal )

Kuten pekoni -nyytit (myös pekoni -nyytit ), erilaisia ​​nyyttejä kutsutaan, tyypillisiä Etelä -Saksan , Itävallan ja Etelä -Tirolin ruokia. Pohjimmiltaan voidaan erottaa kaksi erilaista perusmuotoa: Yhdessä perusmuodossa nyytti massa sekoitetaan kuutioituun pekoniin , toisessa perusmuodossa pieni määrä kuutioitua pekonia peitetään taikinalla. Yleinen on kiehuminen suolavedessä, mutta myös uunissa paistaminen on klassinen koostumus. Nyytit ensimmäisen perusmuodossa käytetään niin lisäke sekä pääruoka tai keittoa , toinen perusmuoto on yleensä käytetään pääasiallisena tietenkin mukana hapankaali , coleslawta tai salaattia .

Toisin kuin pekoni -nyytit , Tirolin nyytit sisältävät vähärasvaista savustettua sianlihaa. Ne tarjoillaan naudanlihakeitossa tai salaatin tai hapankaalin kanssa.

muunnelmia

  • Frankonilaiset pekoni -nyytit : pekonin ja sipulin kuutiot paistetaan korppujauhoilla ja sekoitetaan jauhojen, munien ja smetanan kanssa taikinaksi.
  • Itävaltalaiset pekoni -nyytit : Savustettua pekonia paloitellaan perunataikinaan, choux -leivonnaisiin, leivän nyytti taikinaan tai nyytin taikinaan .
  • Innviertel-pekoni-nyytit : tätä Ylä-Itävallan erikoisuutta varten pähkinän kokoisia palloja muodostetaan pekonin kuutioista ja hienonnetusta persiljasta (tai ruohosipulista) ja asetetaan kylmään. Peruna-, poltettu- tai nuudelitaikinaa tai nyytin leipätaikinaa käytetään nyytin kuorena, johon pekonipallot kääritään ja nyytit valmistetaan edelleen vastaavasti.

kirjallisuus

  • Richard Hering (tervehdys), Hermann F. Jürgen (Hrsg.): Herings Lexicon of the kitchen. Kansainvälisesti tunnustettu referenssiteos modernille ja klassiselle keittiölle. 24. painos. Fachbuchverlag Pfannenberg, Haan-Gruiten 2008, ISBN 978-3-8057-0587-5 (1 CD-ROM).
  • Hedwig Maria Stuber : Autan sinua kokkaamaan. Onnistunut universaali keittokirja, jossa on suuri leivontaosa. 42. painos. BLV, München 2009, ISBN 978-3-8354-0510-3

nettilinkit

Commons : Bacon Dumplings  - Kokoelma kuvia, videoita ja äänitiedostoja

Yksilöllisiä todisteita

  1. ^ Pohl, Heinz Dieter: Itävaltalainen keittiökieli: sanasto tyypillisistä itävaltalaisista kulinaarisista erikoisuuksista (kielellisin selityksin) . Praesens-Verlag, Wien 2007, ISBN 978-3-7069-0452-0 , s. 138, 147 .
  2. ↑ Hedwig Maria Stuber (salanimi): Autan sinua kokkaamaan.
  3. ↑ Maria Gschwentner: Tirolilaiset talonpoikanaiset kokkaa, yksinkertaisesti hyviä reseptejä. 7. painos. Loewenzahn, Innsbruck 2006, ISBN 3-7066-2380-3 .
  4. ↑ Erhard Gorys: Uusi keittiö -sanakirja. Aachener Printenistä väliriviin. 8. painos. Dtv, München 2002, ISBN 3-423-36245-6 (entinen nimi Dtv-Küchen-Lexikon )
  5. ↑ a b Franz Maier-Bruck : Syömisestä maassa, suuri kirja itävaltalaisesta talonpoikaistyylistä ruokaa ja kotiruokaa . Muuttumaton Uusi painos. Wien 1999, ISBN 978-3-218-00662-0 , s. 183, 263, 264, 337, 484 .
  6. ^ Ensimmäinen painos, Wien 1922.
  7. ↑ Hedwig Maria Stuber on kirjoittajien Maria Huberin ja Hermine Hedwig Stumpfin salanimi (katso myös: Schlag nach bei Stuber ).