Lehtisalaatti
Salaattia , jota kutsutaan myös tärkein salaatin vuonna Itävallassa , ( Lactuca sativa butterhead ryhmä , syn. Lactuca sativa var. Capitata L. ) on ryhmä lajikkeiden puutarha salaattia ( Lactuca sativa ). Varsi akseli puristuu voimakkaasti, niin että lehdet muodostavat tiiviin, pyöristetty "pää". Salaatin lehdet syödään yleensä raakana.
kuvaus
Salaatin yleiset ominaisuudet ovat samanlaiset kuin muiden puutarhasalaattien : ne ovat yksivuotisia tai kaksivuotisia kasveja, joissa on pitkä juurtuma ja jotka muodostavat aluksi tyvilehtien ruusukkeen , myöhemmin haarautunut kukinto ilmestyy lukuisilla keltaisilla kukilla .
Salaattilajikeryhmässä varren akseli puristuu voimakkaasti siten, että varren ympärillä olevat lehdet istuvat lähellä toisiaan, ovat päällekkäin ja muodostavat suljetun pään. Muoto on hieman litistetty, ulkolehdet ovat kaarevat ulospäin. Lehdet ovat yleensä leveämpiä kuin pitkät, ryppyiset, pinta on pehmeä ja hieman öljyinen kosketukseen. Useimmilla lajikkeilla on vihreitä lehtiä, mutta on myös punertavia ja kellertäviä lehtiä. Kukinnan aikana varsiakseli on pitkittynyt huomattavasti. On lajikkeita, jotka kukkivat nopeasti pitkän päivän olosuhteissa; toiset pitävät suljetun muodon myös kesällä.
historia
Salaatin sanotaan kotoisin villi salaattia ( piikkisalaatti ), joka on arojen kasvi, jota esiintyy suuressa osassa Etelä-Euroopassa ja Lähi-idässä.
Muinaisina aikoina sitä löydettiin muinaisesta Egyptistä ja Kreikasta , myöhemmin myös roomalaisten kanssa . Keski-Euroopassa hän löysi itsensä Kaarle Suuren alaisuudessa 8. vuosisadalta . Keskiajalla puutarhasalaatti mainitaan laktukana , mutta sen muoto ja käyttö ovat epäselviä. Yhdessä ensimmäisistä renessanssin kuvitetuista kasviperäisistä kirjoista Leonhart Fuchs erottaa kolme salaattityyppiä, mukaan lukien salaatti. Yksi ensimmäisistä salaatin kuvista löytyy Joachim Camerariusin vuonna 1586 (painettu vuonna 1626) . Louis XIV : n hovin suuren kysynnän vuoksi salaattia ei vain kasvatettu ulkona, vaan myös suojattu.
Erityisesti Pohjois-Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa kasvatettiin salaattia, kun taas Välimerellä sitovat salaattia ja latinalaisen ryhmän lajikkeita. Vuonna 1866 Friedrich Alefeld kuvasi 65 salaattityyppiä, joista 44 oli salaattia. Vuonna 1995 Körber-Grohne olettaa edelleen 30 Saksan tyyppistä salaattityyppiä.
Itävallassa Laibach- jäätelösalaattia löydettiin 1800- ja 1900-lukujen vaihteessa. Luvulla kuin kihara lehdet löysi tiensä että Graz ennen ensimmäistä maailmansotaa . Tämän jäätelösalaatin kasvattaminen johti hiukan makeaan kaalikauppaan . Tämä rekisteröitiin Itävallan kantakirjaan vuonna 1950. Koska harvinainen viljelykasvien , The Graz kaali pään salaatin oli merkitty rekisteriin perinteisten elintarvikkeiden .
Viljely
Salaattia kasvatetaan sekä ulkona että kasvihuoneissa . Lievän talven alueilla kevyt pakkaset sietävät lajikkeet voidaan kylvää jo syksyllä, muuten ulkona viljely alkaa Keski-Euroopassa maaliskuun puolivälissä. Salaatti tarvitsee aurinkoisen sijainnin ja säännöllisen vesihuollon ilman kastumista, maaperän pH-arvon ei tulisi olla alle 5,5. Korjuuaika riippuu suuresti lämpötilasta ja on 60--120 päivää.
Salaatti on paineherkkä eikä sitä voida varastoida pitkään. Varastointiaika 0 ° C: n lämpötilassa ja 95 - 98%: n suhteellisessa kosteudessa on noin kahdeksan - kaksitoista päivää. Sadonkorjuu tapahtuu enimmäkseen käsin, ja päät kääritään usein yksittäin muovikalvoon pellolla.
Körber-Grohnen mukaan liittotasavallassa tuotetaan vuosittain 70 000 - 75 000 tonnia salaattia vuosina 1978-1981.
käyttää
Salaattia yleensä valmistetaan raaka kuin lehtiä salaattia , harvemmin kuin keitettyjä vihanneksia.
ainesosia
100 g salaattia on lämpöarvo 58 kJ (13,8 kcal ) ja se sisältää:
| komponentti | määrä |
|---|---|
| vettä | 95,5% |
| Proteiinit | 1,25 g |
| hiilihydraatit | 2,4 g |
| Rasvat | 0,21 g |
| Kuitu | 0,5 g |
| natriumia | 7 mg |
| magnesium | 11 mg |
| fosfori | 26 mg |
| kaliumia | 260 mg |
| Kalsium | 35 mg |
| rauta- | 1,8 mg |
| A-vitamiini | 1065 IU |
| B1-vitamiini | 0,06 mg |
| B2-vitamiini | 0,06 mg |
| C-vitamiini | 8 mg |
| niasiini | 0,3 mg |
nettilinkit
- Grazer Krauthäuptel . Nimike nro 93Itävallan liittovaltion maatalous-, alue- ja matkailuministeriön perinteisten elintarvikkeiden rekisterissä .
asiaa tukevat dokumentit
kirjallisuus
- Udelgard Körber-Grohne: Hyödyllisiä kasveja Saksassa . Nikol Verlagsgesellschaft, Hampuri 1995, ISBN 3-933203-40-6 , s. 270 - 281 .
- Vincent E.Rubatzky, Mas Yamaguchi: Maailman vihannekset: periaatteet, tuotanto ja ravintoarvot . 2. painos. Aspen Publishers, Gaithersburg 1999, ISBN 0-8342-1687-6 , sivut. 334-347 .
- Edward J.Ryder: Uusi salaattikasvien vallankumous . Julkaisussa: J. Janick, A. Whipkey (Toim.): Uusien viljelykasvien ja uusien käyttötapojen trendit . ASHS Press, 2002, s. 408-412 ( purdue, edu ).
Yksittäiset todisteet
- ↑ P.Hanelt & IPK (Toim.): Mansfeldin tieto- ja puutarhatalouden tietosanakirja ( mansfeld.ipk-gatersleben.de )
-
^ Grazer Krauthäuptel . Nimike nro 72 Itävallan liittovaltion maatalous-, alue- ja matkailuministeriön perinteisten elintarvikkeiden rekisterissä . Grazer Krauthäuptel klo Genuss seudun österreich .
- ↑ Vincent E.Rubatzky, Mas Yamaguchi: Maailman vihannekset: periaatteet, tuotanto ja ravintoarvot . 2. painos. Aspen Publishers, Gaithersburg 1999, s. 821 .
- ↑ Vincent E.Rubatzky, Mas Yamaguchi: Maailman vihannekset: periaatteet, tuotanto ja ravintoarvot . 2. painos. Aspen Publishers, Gaithersburg 1999, s. 806 .