porsaan paisti

Paahda sianlihaa kaulasta olutkastikkeella
Paahdettua porsaanlihaa, leipäkkimppuja ja lämmintä coleslaw- salaattia
Baijerin kuoripaahtia tummaa olutkastiketta

Kuten porsaanpaistin (Etelä-Saksan, Itävallan, Sveitsin) tai sianlihapaisti tarkoitetun paistettua ja haudutettua kappaletta kesysikoja . Tyypillisiä paistia ovat niska (etuosa), selkä (neliö), lapa ja kinkku .

valmistautuminen

Reseptistä riippuen se on yleensä maustettu kuminalla , korianterilla , meiramilla ja valkosipulilla . Haudutus tehdään usein yhdessä useiden vihannesten, kuten porkkanan , sellerin , persiljan juurien ja sipulien, kanssa . Jotta kuori paisti variantti , paisti on haudutettua uunissa, kunnes kuori on rapea.

Alueelliset vaihtoehdot

Paahdettua sianlihaa tai paistettua sianlihaa löytyy monista alueellisista muunnelmista. Baijerista, Itävallasta, Tšekin tasavallasta ja Sleesiasta tulevat ovat erityisen tunnettuja.

Baijeri

Sianliha on yksi baijerilaisen keittiön perinteisistä annoksista . Kastike tyypillinen Baijerin versio on luotu lisäämällä lihalientä ja tumma olut . Se tarjoillaan yleensä lämpimänä coleslaw ( valkokaali ) ja leivän tai perunan nyyttien kanssa , kun taas kylmä tuoreella raastetulla piparjuurella (piparjuuri) ja leivällä. Sianliha on osa Baijerin gastronomian vakiovalikoimaa sekä kotityylisissä ravintoloissa että majataloissa, joissa on yksinkertaista ruokaa.

Itävalta

Sianliha, joka tunnetaan myös nimellä "Bratl", on perinteinen itävaltalainen sunnuntai- ja lomaruokalaji perinteisten ruokien rekisterin mukaan . Hän on kaikkein laajalti viljelty Itävallassa rotujen Large White , Landrace ja Pietrain sekä perinteisistä sikaroduista kuin Mangalitza- tai turopolje sika valmistettu: perinteisesti valmistukseen Porsaanpaisti porsaan ulkofileetä , sian lapa , sianlihaa Schlegel, kaulan sianlihaa tai sianlihan vatsa käyttää.

Tyypillinen itävaltalainen paistettua sianlihaa maustetaan suolalla, pippurilla, valkosipulilla ja kuminalla ja paistetaan, kunnes sillä on rapea kuori, ja tarjoillaan coleslaw- tai hapankaalia ja leipäkämpälöitä tai perunan nyyttejä . Harvinaisempana vaihtoehtona perunoita (itävaltalaisia ​​perunoita) annetaan lisukkeina, jotka kypsennetään uunissa yhdessä lihan kanssa.

Vuonna itävaltalaista ruokaa, lautasantenni valmistettu porsaan lapa kanssa papuja (itävaltalainen 'Fisolen') kutsutaan tuorelihassa .

Tšekin tasavalta

"Vepřo-knedlo-zelo"

Paahdettua sianlihaa (tšekkiläistä vepřová pečeně ), jossa on nyyttejä ja kaalia, tunnetaan yleisesti lyhenteenä vepřo-knedlo-zelo (eli sianlihaa-kaali), se on klassinen böömiläinen keittiö, ja sitä pidetään tšekkiläisenä kansallisena ruokana par excellence. Valmistus on samanlainen kuin Itävallassa, mutta paisti tarjoillaan böömiläisten nyyttien kanssa .

Sleesia

Vuonna Sleesiassa , sianlihapaisti usein sijoitetaan valkosipuli, sipuli, suola ja pippuri marinadi laakerinlehdillä 3-4 päivää ennen se on valmis.

Muut

Tärkein asteroidi (350509) Vepřoknedlozelo nimettiin tšekkiläisen variantin mukaan.

kirjallisuus

Yksittäiset todisteet

  1. ↑ Sianlihaa . Merkintä nro 180 Itävallan liittovaltion maatalous-, alue- ja matkailuministeriön perinteisten elintarvikkeiden rekisteriin .
  2. ↑ Eckhard Supp : Duden. Sanakirja ruokataide. Huvipuistosta koristeelliseen lumeen . Dudenverlag, Mannheim a. a. 2011, ISBN 978-3-411-70392-0 , luku: Alueelliset annokset saksankielisissä maissa , s. 88 .

nettilinkit

Commons : Roast Pork  - Kokoelma kuvia, videoita ja äänitiedostoja
Wikisanakirja: Paistettua sianlihaa  - selityksiä merkityksistä, sanan alkuperästä, synonyymeistä, käännöksistä
Wikikirjat: Paahdetun sianlihan resepti  - oppimis- ja opetusmateriaalit