nyytit
Leipä nyytit ovat eteläisen Saksan , Itävallan ja Böömin keittiön erikoisuus . Ne tarjoillaan lisäkkeenä ruokia, kuten paistettua porsasta (usein yhdessä hapankaalin ja / tai punakaali), Saurem Lüngerl (Itävallan Beuschel ), linssi ruokia tai sieniä kermakastikkeessa.
valmistautuminen
Valmistusta varten vanhentuneet sämpylät leikataan ohuiksi tai leikataan kuutioiksi (saatavana Baijerissa ja Itävallassa leivänmuruina , leivän kuutioina , viipaloituna leivänä tai nyytinä ) ja liotetaan kuumaan maitoon , peitetään. Alle frumpy viittaa valkoinen leipä , joka vanhempia kuin vähintään yhden päivän, mutta ei aivan kuivui. Joissakin resepteissä puolet sämpylästä paahdetaan ensin voissa . Seokseen lisätään munia (noin yksi kahdesta rullasta), persiljaa ja suolaa sekä haluttaessa hieman raastettua sitruunankuorta , ja kaikki sekoitetaan huolellisesti käsillesi. Liian pehmeä taikina voidaan sitoa pienellä leivänmurulla . Leipä nyyttejä keitetään noin 20 minuuttia kuumassa, kiehuvassa suolaisessa vedessä puoliksi auki olevan kattilan kanssa. Nyytit ovat valmiita, kun ne nousevat pintaan ja kun ne ovat hyvin muodostuneita, kääntyvät hitaasti.
Eri ainesosat
Seoksia, kypsennysaikaa ja mausteita riippuen on useita muunnelmia. Olipa perusaineiden oltava sipuli, persilja tai muskottipähkinä, riippuu mausta ja paikallisista perinteistä. Erityisesti wieniläisessä keittiössä , johon Bohemian keittiö on vaikuttanut voimakkaasti, on paljon erilaisia reseptejä ja valmistusominaisuuksia. Wienin resepti eroaa böömiläisestä reseptistä lähinnä sillä , että jauhoja lisätään böömiläisiin nyytteihin , mutta myös variantissa lautasliinan nyyttejä lisäämällä hiivaa . On myös Prahan lautasliinan nyytit , jotka on sidottu liinavaatteeseen höyryn yli tai keitetty vedessä.
pretzel nyytit
Jos tunkkainen rinkelit käytetään sijasta telojen , niitä kutsutaan suolakeksi nyytit tai pretzel kera .
pekoni nyytit
Vaihtoehtona sekoitettua pekonia voidaan lisätä nyytti taikinaan - nämä tirolilaiset nyytit , kuten pekoni-nyyttejä kutsutaan, tarjoillaan salaatin tai hapankaalin kanssa tai keitossa. Grammel-nyytit täytetään renderoidulla pekonilla ( gramma ).
Lisäkäyttö
Edellisen päivän jäljelle jääneet leivän nyytit leikataan viipaleiksi paahdetuiksi nyytteiksi , paistetaan pannulla rapeaksi ja tarjoillaan esimerkiksi paistetun munan ja salaatin kanssa . Ne voidaan myös paistaa pannulla munan kanssa ja kutsutaan sitten nyytteiksi munalla . Hapan leipää nyytit , mukaan lukien etikan nyytit tai nyyttisalaatti, valmistetaan kylmänä sipulien, etikan ja öljyn , suolan ja pippurin kanssa, ja jos haluat , lihamakkaran ja hienonnetun suolakurkkun kanssa.
Teollinen valmistus
Leipä nyyttejä on saatavana kaupallisena tuotteena kiehuvina pusseina tai pakastettuina.
"Leipä nyytit"
Leivän kera saavutetaan kabaree arvosanoin kautta vuoropuhelua Karl Valentin ja Liesl Karlstadt , jossa hän selittää, että leivän kera pitäisi oikein olla nimeltään leivän kera , koska ne on valmistettu useista sämpylöitä.
Samanlaisia ruokia
- Servetti-nyytit ovat samanlaisia ainesosia, mutta ovat pitkänomaisia ja tarjoillaan viipaleina.
nettilinkit
- Nyytit yleensä . Merkintä nro 184Itävallan liittovaltion maatalous-, alue- ja matkailuministeriön perinteisten elintarvikkeiden rekisteriin .
- Pretzel nyytti resepti , hyvin yksinkertainen, mutta maukas valmistusmenetelmä Alfons Schuhbeckin mukaan
Yksittäiset todisteet
- ↑ Eckhard Supp : Duden. Sanakirja ruokataide. Huvipuistosta koristeelliseen lumeen . Dudenverlag, Mannheim et ai. 2011, ISBN 978-3-411-70392-0 , luku: Alueelliset annokset saksankielisissä maissa , s. 87 .