Joulun evästeet

Suklaakakku joulua varten

Erilaiset joulun evästeet

Joulukeksit (sveitsiläiset: Weihnachtsgüetzi , Weihnachtsguetzli jne.) Ovat pääasiassa makeita leivonnaisia , joita perinteisesti paistetaan adventtikaudella ja joita kulutetaan joulun aikaan . Esimerkkejä ovat keksit , piparkakut , joulu Stollen , hedelmiä leipää , Förtchen , kaneli tähteä , speculoos tai vanilja crescents .

Joulukeksit sisältävät monia pitkäikäisiä pitkäikäisiä leivonnaisia, jotka on valmistettu piparkakkuista tai murotakeista, ja suuremmat teollisuusvalmistajat paistavat usein näitä tuotteita jo heinä- tai elokuussa. Vähittäiskauppa tarjoaa nyt joululeivonnaisia, kuten Spekulatius, Printen, vohvelipiparkakkuja ja dominoa elokuun lopusta lähtien.

historia

Kaivaukset ja varhaiset kuvalliset esitykset osoittavat, että juhla-aikoina oli rituaali leivonnaisia ​​jopa esikristillisissä ajoissa. Nykypäivän joulukeksien uskotaan olevan peräisin keskiaikaisista luostareista. Hienoja leivonnaisia ​​oli tapana muistella Jeesuksen syntymää. Stollen oli luostarillinen adventti leivonnainen ja luostareissa kehitettiin myös reseptejä piparkakkuihin. St. Hildegard von Bingen kuvattu positiivisen vaikutuksen puskee vuonna piparkakut ja pippuria mutterit mielialaan.

teollistuminen

Nykyään joululeipomo on voimakkaasti teollistunut. Vuonna 2015 saksalaiset valmistajat tuottivat yhdessä noin 82 000 tonnia jouluevästeitä, joiden liikevaihto oli yli 400 miljoonaa euroa. Joulukeksejä markkinoidaan tällä hetkellä kaupassa adventti- tai ”syksykekseinä”, ja niitä tarjotaan ja kulutetaan jo alkusyksystä, mikä ei harvoin johda kirkkojen, mutta myös kuluttajien kritiikkiin. Esimerkiksi EKD: n varapresidentti Thies Gundlach sanoi: "Emme pidä kristillisten festivaalien johdonmukaisesta kaupallistamisesta" ja kritisoi sekä myyntiaikaa että nimeä "syksyn leivonnaiset". Advent , että leivonnaisia Spekulatius todella paistetaan oli aikaa katumuksen ovat jopa paastonnut yhdessä. Hermann Bühlbecker - painettujen, stollen- ja piparkakkujen valmistajan Lambertzin omistaja - vastasi "Olemme jo kauan sitten poistaneet keksejä joulusta yhdistämällä ne syksyyn". Venäjällä tai Etelä-Amerikan maissa hän myy painotuotteita ja piparkakkuja ympäri vuoden; Saksassa kaupungeissa kuten Aachen, Nürnberg ja Dresden.

eväste

Termi eväste on lyhenne sanoista "Platz", "tasainen muotoinen kakku", Etelä-Saksassa Platzerl , Bredle , Brötle , Gutsle , Loible / Loibla , Sveitsissä keksit , murteessa Güetzi , Guetzli , Gutzi ja vastaavat. Usein makeita keksejä , kuten evästeitä , makeisia ja vastaavia, pidetään yleensä evästeinä.

Jouluna evästeet valmistetaan perinteisesti pääasiassa perheissä. Tuotannon eri evästeiden on hyvin erilainen: evästeet, jotka on valmistettu rullattu-out murotaikina voidaan tehdä eri evästeen leikkaajat, Springerle ja Spekulatius ovat mallinnettu . Muunlaiset keksit muotoillaan käsin: valssataan ja muotoillaan, kuten vaniljakuunsirppuja , suolarinkuja , renkaita tai Bethmännchen , tai tehdään taikinasta, kuten murokeksejä . Evästeet nimetään usein tärkeän ainesosan mukaan : anisekakut , kanelitähdet , kookospähkinäpähkinät

Sveitsissä lisäksi kaneli tähdet ja anis evästeet , Chräbeli tai Badener Chräbeli (nimetty Sveitsin kaupunki Baden ), on olemassa myös Mailänderli ja Brunsli .

Kreikassa tyypillisiä joulun evästeitä ovat kourabiedes ja melomakarona .

piparkakut

Lebkuchen, joka tunnetaan myös nimellä piparkakut, ovat yleensä hieman suurempia leivonnaisia, jotka on valmistettu mausteisesta , tummasta taikinasta . Ne eroavat esimerkiksi käytetystä makeutusaineesta ( karkkisokeri , hunaja tai siirappi ) tai koristelussa ( sokeri- tai suklaajäätelöllä , manteleilla ja sokeroiduilla hedelmillä ), jotkut lajikkeet paistetaan kiekoilla (monet Nürnbergin piparkakut ). Monilla alueilla pippuripähkinöitä arvostetaan joulua edeltäessä. Puolan Toruńin kaupungissa (aiemmin Thorn) tunnetaan Thorner Katharinchen .

Joulun stollen

Stollenia ja Klaben ovat leivonnaisia valmistetaan raskaiden taikina . Nykyään niitä tarjotaan mantelina, voina, marsipaanina, persipanina, pähkinänä tai kvarktina. Tunnetuin joulun stollen on ns. Dresdner Stollen , joka valmistetaan tarkasti määritetyn reseptin mukaan.

Muut joulukeksit

Muita kakkumaisia ​​keksejä ovat esimerkiksi hedelmäleipä , Linzer-torte ja italialainen panettone . Jotkut joulukeksit ovat osoittautuneet niin suosituiksi, että niitä on nyt saatavana leipomoissa ympäri vuoden. Näitä ovat Hilda-rullat ja sokerirenkaat ( fondantti ).

nettilinkit

Yksittäiset todisteet

1. ^ Itä-Preussin valtionmuseo , vierailu 12. syyskuuta 2009.
2. ↑ Kaikki on mausteissa: Miksi joulun leipomo tuo sinulle hyvän tuulen. Julkaisussa: Wissenschaft.de. 12. syyskuuta 2009. Haettu 8. syyskuuta 2019 . 
3. ↑ Joulu on pian myymälöissä - kanelitähtien ja piparkakkujen kysyntä kasvaa . Julkaisussa: Der Tagesspiegel , 28. elokuuta 2015; Haettu 19. huhtikuuta 2017
4. ↑ Spekulatius Freibad-Wetterissä, handelsblatt.com 5. syyskuuta 2016 alkaen, luettu 22. marraskuuta 2018
5. ↑ Eckhard Supp : Duden. Sanakirja ruokataide. Huvipuistosta koristeelliseen lumeen . Dudenverlag, Mannheim et ai. 2011, ISBN 978-3-411-70392-0 , luku: Alueelliset annokset saksankielisissä maissa , s. 85 .