piparkakut

Piparkakut on makea, voimakkaasti maustettu, pitkäikäinen leivonnainen, jota on erilaisia ​​muotoja ja muunnelmia. Monissa kulttuureissa se on olennainen osa joulukeksejä , vain muutamia tyyppejä on tarjolla ympäri vuoden, erityisesti messuilla ja festivaaleilla. Leipurit pitävät piparkakkuja pitkäikäisinä leivonnaisina .

Piparkakkutuotannolla on pitkät perinteet ja se on osa paikallista leivontakulttuuria monissa paikoissa, minkä osoittavat erilaiset suojatut alkuperänimitykset alueellisille piparkakkuerikoisuuksille, kuten Nürnbergin piparkakut ja Aachener Printen .

Aikaisemmin piparkakkujen valmistajat kuuluivat usein eri kauppaan kuin muut leipurit, he kutsuivat itseään Lebküchleriksi , Pfefferküchleriksi , Lebzelteriksi , Lebküchneriksi  - ilmaisuja, joita piparkakkuihin erikoistuneet leipurit käyttävät vielä nykyään ja joskus jopa virallisesti ovat käytössä . Esimerkiksi Saksan jälleenyhdistymiseen saakka (3. lokakuuta 1990) Pfefferküchler oli käsityön ammatti DDR: ssä. Kahdeksan vuotta myöhemmin talousministeriö jatkoi pippurikakkuun erikoistuneen leipurin koulutusta.

Nimet ja etymologia

Kuten monien keittiötermien kohdalla , myös saksankielisillä piparkakkuilla on useita alueellisia nimiä. Termi piparkakut hallitsevat Saksan etelä-, länsi- ja pohjoisosissa . Etelä- ja Länsi-Saksan alueilla löytyy kuitenkin myös termejä labekuchen, nuolla kakku tai Lebenskuchen (joka tulkitsee uudelleen käsitteen, jota ei enää ymmärretä) . Osissa Baijerissa ja Baden-Württemberg , Magenbrot käytetään niin synonyymi varten piparkakut , vaikka se yleensä viittaa eri tyyppisiä leivonnaiset. Itä-Saksassa puolestaan ​​nimi piparkakut on hallitseva.

Sanaa piparkakut on käytetty keski- yläsaksalaisissa muodoissa lebekuoche, lebkuoche 1200-luvulta lähtien . Sanan ensimmäisen osan alkuperä on epävarma. Saattaa olla lainaa keskiaikaisesta latinalaisesta libumista , kakkuja keskiaikaisella saksalaisen luostarin kielellä. Vaihtoehtoisesti harkitaan johdannaista mhd. Leipistä (happamattomasta) leivästä (josta uusi korkea-saksalainen leipä ). Nämä kaksi mahdollista tulkintaa johtavat merkityksiin "tasainen kakku" ja "leivakakku".

Synonyymisanan Lebzelten (m.) Toinen osa palaa vanhaan korkea-saksalaiseen zeltoon, mhd. Zelte , leipä , leipä, (litteä) kakku. Sana yhtälöt " Tortella Leip vel [= tai] zelto" ja " liba celten" löytyy muinaisyläsaksa sanastoja . Leipin, zelton ja libumin merkityksen tasa-arvo sekä viime kädessä myös tohtori Kuoche , leivakakku 'ehdottaa kahden synonyymin termin selventävää yhdistelmää.

Tänään tarkoitamme piparkakkuilla (myös teltoissa, teltoissa, teltoissa ) enimmäkseen pienempiä piparkakkuja. Kuten englantilainen piparkakku (kirjaimellisesti " inkiväärileipä ") ja ranskalainen pain d'épices (kirjaimellisesti " mausteleipä "), termi piparkakut viittaa vahvaan mausteeseen (vrt. Hasenpfeffer ), nimi hunajakakku ainakin aikaisemmin eniten tärkeä makeutusaine. Keskiajalta pippuri on ollut synonyymi monille (etenkin ulkomailla oleville) mausteille; Pippuri sanan todellisessa merkityksessä ei sisältänyt eikä yleensä sisällä piparkakkuja. Yleensä (valkoinen) pippuria lisätään vain pippuripähkinöihin .

kuvaus

Kaikille piparkakkuevästeille on ominaista, että ne sisältävät paljon makeutusaineita (perinteisesti hunajaa ), mutta vettä, maitoa ja rasvaa lisätään vähän tai ei ollenkaan. Kuiva, sokeripitoinen rakenne johtaa hyvin pitkään säilyvyyteen. Toinen hyvin tyypillinen piirre on, että ne ovat voimakkaasti maustettuja, joten ne maistuvat erittäin voimakkailta ja makealta. Tyypillisiä piparkakumausteita ovat nykyään anis , fenkoli , inkivääri , kardemumma , korianteri , maali , muskottipähkinä , neilikka , maustepippuri ja kaneli . Maustekauppa kuljettaa myös valmiita piparkakumausteita teollisuudelle, käsityöläisille ja kotitalouksille. On kuitenkin kyseenalaista, miltä alkuperäiset piparkakureseptit näyttivät 1300-luvulta, jolloin ei ollut mausteita, kuten maustepippuria uudesta maailmasta .

Kemiallinen löystyminen taikinan on pitkät perinteet piparkakut, eli klassinen löystymistä aineet ovat potaskaa ja hirven sarvien suola ; Hirvieläinten sarvisuola antaa piparkakkuille tyypillisen makuaistin tälle korotusaineelle, potassi on toisaalta mauttomampi, mutta vain paisuttaa taikinaa eikä sitä siksi käytetä ainoana irrottajana. Nykyään valmistajat ovat kuitenkin usein siirtyneet leivinjauheeseen tai soodaan , etenkin siksi, että peurasarvisuola johtaa korkeaan akryyliamidipitoisuuteen valmiissa leivonnaisissa.

Saksalaista ruokaa kirja kuvastaa yleistä mielipidettä Saksassa eri tyyppien ja laatujen piparkakut. Tämä määrittelee vähimmäissuhteet sokereiden ja öljykasvien sekä muut kriteerit, kuten vaatimus siitä, että tietyntyyppiset piparkakut ainoastaan olla pinnoitettu kanssa kuorrutesuklaassa eikä kanssa rasvaa lasite kaakaota sisältävät . Näillä ohjeilla ei ole oikeudellista voimaa, mutta ne ovat (tosin erittäin arvovaltaisia) ohjeet tuotteiden merkinnöille tavaroiden liikkeessä.

Perinteisesti erilaisia ​​piparkakutyyppejä on kaksi: Ruskeat piparkakut leivotaan taikinasta, jossa on suuri määrä jauhoja, mukaan lukien pippuripähkinät, terävät kakut, printen, monet muotoiset leivonnaiset, kuten piparkakkujen sydämet ja vastaavat. Vohvelit Piparkakumassa valmistetaan pehmeästä, heikosta jauhosta tai jopa jauhottomasta, joka valmistetaan vohvelikekseillä , joten ne ovat makaronien läheisiä sukulaisia .

Ruskeat piparkakut

Ruskeat piparkakut valmistetaan vaivattavasta taikinasta, joka koostuu pääosin jauhoista (joskus myös tärkkelyksestä ) ja hunajasta tai muusta paksusta makeutusaineesta. Lisäksi on enimmäkseen munia , mutta vettä tai maitoa ja rasvaa vältetään suurelta osin. Hienosäätöä varten voit lisätä taikinaan manteleita, pähkinöitä tai karkkia .

Vähän vettä sisältävissä ja vähärasvoisissa leivonnaisissa jauhot tuskin turpoavat ollenkaan eikä muodostavat liimaa , normaali sokeri kiteytyy nopeasti. Tästä syystä voit käyttää vain paksuja tai kermaisia ​​makeutusaineita, jotka pitävät taikinaa yhdessä ja varmistavat, että se pysyy mehukkaana eikä muutu kovaksi ja hauraaksi. Perinteinen makeutusaine oli ja on hunajaa. Vain keinotekoisen hunajan (ts. Inverttisokerikerma), glukoosisiirapin ja muun tyyppisen sokerin, jolla on suuri osuus inverttisokeria, keksimisestä hunaja on korvattu ja osittain korvattu tällaisilla. Mutta hunaja on edelleen yleistä leivonnassa kotitaloudessa, varsinkin kun inverttisokerivoide on harvoin saatavilla vähittäiskaupoissa. Jauhona käytetään vähän gluteenia sisältäviä ja vähän gluteenia sisältäviä vehnäjauhoja , niin että leivonnaiset nousevat korkealle ja niillä on suurihuokoinen, lyhyt murusia. Kevyiden etujauhotyyppien 550 lisäksi - erityisesti löysempien piparkakkujen kohdalla - voit myös käyttää tyypin 812 ja 1050 tummempia jauhoja ja lisätä jopa 50% ruisjauhoja (tyypit 997 tai 1150), jotta leivonnaiset ovat mehukkaampia ja pehmeämpiä, lisätä makeuden höyryä ja hienosäätää aromia. Kokojyväiset piparkakut ovat harvinaisia, mutta niitä on saatavana.

Ruskean piparkakun taikinaa on tavallista käyttää ns. Taikina ilman hapatusaineita, mausteita ja munia - lähinnä jauhojen ja hunajan tai muun makeutusaineen seosta - säilytetään viileässä paikassa suljetuissa astioissa useita päiviä, viikkoja tai jopa kuukausia. Tänä aikana taikinassa luonnollisesti esiintyvät maitohappobakteerit hajottavat runsaasti sokeria pienessä määrin ja muuttavat sen erilaisiksi hapoiksi (maitohappo mukaan lukien). Toisaalta tämä parantaa aromia ja toisaalta antaa potaskan ja ruokasoodan käyttää irrotusaineina lisäämättä happoa (ne toimivat vain happamissa olosuhteissa).

Kun ilma on kuivaa, piparkakut vapauttavat nopeasti kosteutta ja muuttuvat kiinteämmiksi. Oikein varastoituna 65–70%: n suhteellisessa kosteudessa ja 18–22 ° C: n huoneenlämmössä ne muuttuvat pehmeiksi. Reseptinsä vuoksi piparkakut ovat hygroskooppisia .

Valmis taikina muotoillaan muotoilemalla sitä vapaasti, leikkaamalla, rullattamalla ja leikkaamalla se muotoilla, puristamalla malleiksi tai täyttämällä laatikkomuotoihin. Leivonnaiset täytetään usein esimerkiksi hillolla tai marsipaanilla, ja ne on päällystetty, ripoteltu, peitetty suklaalla tai sokerilla ja koristeltu.

Joitakin esimerkkejä ruskeasta piparkakusta valmistetuista kekseistä ovat:

• Printen: Suorakulmaiset, litteät piparkakut, joissa on kivikarkkipaloja, saatavana kovana ja pehmeänä painettuna. Aachener Printen ovat erityisen tunnettuja (ja suojattuja nimellä) .
• Aamiaiskakku : pitkät, löysät leivät, jotka on paistettu leivän pannulla, joidenkin päällä on karkkia, lähinnä Hollannista ( hollantilainen ontbijtkoek )
• Domino : Karkki (joskus paljastettu ”kerroksellisena pralineena”) hyytelöllä ja marsipaanilla tai persipanilla piparkakkujen pohjalla.
• Basler Läckerli : Viipaloidut piparkakut tinasta sokeroiduilla hedelmillä ja tyypillisellä sokerijäätelöllä.
• St. Gallen ja Appenzeller Biber : pehmeät, mehukkaat palat marsipaanitäytteellä.

Piparkakut ovat suosittu materiaali leivän rakentamiseen ; Yleisiä muotoja ovat tähdet, sydämet, urokset, hevoset ja vastaavat ja tietysti piparkakkutalojen komponentit.

Saksalaisessa ruokakirjassa esitetään erityisvaatimuksia joillekin ruskean piparkakkujen muunnelmille, mukaan lukien hunajakakut, dominot, painetut ja terävät kakut, joskus kolmella laatutasolla yksinkertainen, hieno ja hieno.

Piparkakut

Vohvelipiparkakut valmistetaan kelvollisesta massasta, joka koostuu pääosin sokerista ja enemmän tai vähemmän voimakkaasti hienonnetuista manteleista , hasselpähkinöistä tai saksanpähkinöistä tai muista öljysiemenistä tai marsipaanista raakamassasta tai muusta raakamassasta. Jauhot ja tärkkelys puolestaan ​​muodostavat pienemmän osan - mitä matalampi jauhopitoisuus, sitä parempia piparkakkuja on. Kuten ruskean piparkakun kohdalla, jauhojen tulisi olla heikkoja, tärkkelyksen lisääminen vähentää gluteenin määrää. Lisäksi munia on pienempiä määriä, ja vettä ja ruoanvalmistusrasvoja vältetään jopa johdonmukaisemmin kuin ruskean piparkakun kanssa. Vohvelipiparkakut voidaan makeuttaa kokonaan tai osittain hunajalla, inverttisokerikerma ja muut viskoosityyppiset sokerit, mutta toisin kuin ruskeat piparkakut, tämä on tarpeetonta: Alhaisemman jauhopitoisuuden ja öljypitoisten mantelien ja pähkinöiden vuoksi murusesta ei tule kovaa, vaikka käytätkin pääasiassa rakeista sokeria, myöntää mitä tapahtuu suurimman osan ajasta.

Vohvelipiparkakkujen massa on hyvin samankaltainen kuin macaroonimassan, ja se valmistetaan, pukeutuu ja paistetaan samalla tavalla kuin tämä. Kun sekoitetaan öljysiemeniä, sokeria ja munaa, se kuumennetaan tarvittaessa (teknisesti: "paahdettu"). Valmis massa annostellaan putkipussilla tai muuten kiekoille ja paistetaan piparkakut 180 ° C: ssa. Ne voidaan koristaa manteleilla, sitruunankuorella tai appelsiininkuorella, ja paistamisen jälkeen ne voidaan valinnaisesti päällystää suklaalla tai kuorrutuksella. Muut muodot kuin pyöreät tai neliönmuotoiset kappaleet ovat tietenkin periaatteessa mahdollisia, mutta niitä löytyy harvoin markkinoilta.

Toisin kuin ruskeat piparkakut, kiekkojen piparkakut ovat vähemmän erilaisia; on olennaisesti kahta tyyppiä:

• Vohvelipiparkakut, tyypillinen perusmuoto;
• valkoiset piparkakut, joissa on suuri määrä munia, yksinomaan suorakaiteen muotoinen ja ilman lasitteita.

Lisäksi saksalainen ruokakirja tuntee kokonaisen sarjan eroja, jotka liittyvät tarkkaan koostumukseen, erityisesti tiettyjen öljysiementen osuuksiin, ja määrittelevät tietyt laatutasot: yksinkertaiset, hienot ja hienot vohvelipiparkakut, hasselpähkinä, saksanpähkinä ja pähkinäpiparkakut ja manteli-, marsipaani- tai macaroon-piparkakut. Tunnettu nimi Elisenlebkuchen on synonyymi hienoimmille vohvelipiparkakkuille - tämä on korkein laatutaso, jonka ruokakirja vaatii vähintään 25% manteleita, hasselpähkinöitä tai saksanpähkinöitä sekä välttämään muita öljysiemeniä ja enimmäispitoisuutta 10% jauhoja tai 7,5% tärkkelystä tai "sopiva seos". Pinnoitteet, jotka voidaan sekoittaa suklaalajeihin - tämä lääke on tarkoitettu ensisijaisesti kaakaota sisältävään rasvajäätelöön - kieltää kategorisesti vohvelipiparkakkujen ruokakirjan.

historia

Ensimmäiset kirjalliset todisteet pienistä, maustetuista hunajakakkuista tehtiin noin 350 eKr. EKr., Mutta muinaiset egyptiläiset tunsivat jo hunaja-makeutetut kakut, kuten tiedämme hautatavaroista . Roomalaiset tiesivät panis mellituksen : hunaja levitettiin kakkuun, sitten paistettiin kakun kanssa. Toisin kuin nykyään, piparkakkuja ei kulutettu vain joulun aikaan, vaan myös pääsiäisenä tai muina aikoina. Piparkakut olivat osa paastonpäivän keittiötä ja olivat z. B. tarjoillaan vahvan oluen kanssa .

Nykyään vielä tunnetussa muodossa olevat piparkakut keksittiin alun perin Dinantissa , Belgiassa , sitten Aacheners (ks. Aachener Printen ) hyväksyivät ja muokkaivat ja lopulta Franconian luostarit ottivat sen käyttöön ja muuntivat taas hieman. Nunnat tekivät leivonnaisia ​​jälkiruokana. Se mainitaan "piparkakkuina" Ulmissa jo vuonna 1296 . 1300-luvulla piparkakut tunnetaan Nürnbergissä ja sen ympäristössä , missä sitä leivottiin miesluostareissa. Nürnbergin piparkakut ovat peräisin läheisestä Heilsbronnin luostarista. Piparkakut olivat suosittuja pitkästä säilyvyydestään johtuen, koska munkit pystyivät varastoimaan ja jakamaan niitä huonojen aikojen aikana.

Koska tuotannossa vaadittiin harvinaisia ​​mausteita kaukaisista maista, erityisesti kaupungeilla on pitkät piparkakkuperinteet tärkeissä kauppakeskuksissa. Niihin kuuluivat Nürnbergin ja Pulsnitzin lisäksi Augsburg, Ulm, Köln ja Basel. Münchenissä "Lebzelter" eli piparkakkujen leipuri listattiin verorekisteriin jo vuonna 1370. Kun Münchenissä leivonnaiset leikattiin muotoilla ja koristeltiin värillisellä sokerilla, Nürnbergin kakut koristeltiin manteleilla tai sitruunankuorilla.

Lisäksi Ratiborer piparkakut , The Thorner Lebkuchen , joka tunnetaan myös nimellä Thorner Pflastersteine olivat tunnetaan Länsi-Preussi kaupungin Thorn (vuodesta 1919 Toruń, Puola), jotka lempinimeltään Kathrinchen jälkeen luostarin Pyhän Katariina Aleksandrialainen , tai Neisser makeiset , myös Neisser Called piparkakut , mistä Neissejoen Sleesiassa, joka on dokumentoitu 16. vuosisadalta.

Lebkuchenia (keski- yläsaksalainen Lebkuoche ) leivottiin myös kiekoilla luostarileipomoissa, joissa isäntiä jo valmistettiin. Etelä-Saksassa ja Itävallassa litteitä kakkuja kutsuttiin teltoiksi ja siten leipureita kutsuttiin Lebzelteriksi . Lebküchler tai Lebzelter olivat yhdistyneet vuonna kiltoja .

Kynnyksellä leivinjauhetta lopussa 19. vuosisadan oli myös vaikutusta kehitykseen piparkakkuja. Leivinjauhe sai mausteisen taikinan nousemaan. Tämä johti moniin erityyppisiin leivonnaisiin, joista osa on tiheän maun ja koostumuksen omaavia, jotkut poistetaan edelleen alkuperäisistä piparkakkuista, kuten lukuisat hunaja- tai maustekakkuvaihtoehdot.

Kansainväliset muunnelmat

Nykyään piparkakkuja, joilla on alueellisesti erilaisia ​​nimiä ja muunnelmia, pidetään yleensä joulun klassisena leivonnaisena. Sitä on saatavana suklaapäällysteen kanssa ja ilman sitä, enemmän tai vähemmän pähkinöillä, manteleilla, hillotäyteellä jne.

Kuva piparkakut

Kuvapiparkakut , eli leikatut tai puristetut muodot, ovat olleet olemassa 1400-luvulta lähtien. Ne ovat perinteisesti saatavana uskonnollisilla aiheilla, myöhemmin ilmestyivät myös maalliset kuvat. Nämä kuvapiparkakut ovat nykyään kansainvälisesti suosittuja eivätkä vain suosittuja jouluna: Jäätimellä koristelut piparkakkujen sydämet, joita tarjotaan festivaaleilla ja messuilla , mutta myös leipomoiden kioskeilla olevilla joulumarkkinoilla , ovat melko tunnettuja . Kansainvälisesti tunnettu kuvapiparkakku sisältää "Gingerbread Man", yksinkertaistetun ihmisen muodon ilman käsiä ja jalkoja, mikä on yleistä englanninkielisissä maissa.

Piparkakkutalon

Piparkakut tunnetaan myös nimellä piparkakkutalo, joka tunnetaan yleisesti nimellä Piparkakut tai noitatalo nimeltä Hansel ja Gretel takaisin. Nämä piparkakkutalot eivät ole yleisiä vain saksankielisissä maissa, mutta niitä valmistetaan myös Itä-Euroopassa, Skandinaviassa ja englanninkielisissä maissa.

Piparkakku-ukko

Figuratiiviset piparkakut ovat olleet tunnettuja 1500-luvulta lähtien. Piparkakku miehet ja naiset lahjoitetaan festivaaleilla (joulu, halloween, pääsiäinen jne.), Erityisesti englanninkielisissä maissa.

Saksalaisia ​​piparkakkuerikoisuuksia

Jotkut saksalaisista piparkakkuerikoisuuksista tunnetaan maailmanlaajuisesti, erityisesti Nürnbergin piparkakut ja Aachener Printen . Muita alueellisia muunnelmia ovat Rosner-piparkakut Waldsassenista , Bentheimer Moppen, Pulsnitzer Pfefferkuchen , Neisser Konfekt , Liegnitzer-pommit ja Sleesian jauhevalkoinen Coburger Schmatzen ja Mecklenburg Pfeffernussen.

Piparkakut Venäjällä

Venäjän variantti piparkakut, Prjaniki , ( Venäjän Пряники Plur., Singular Пряник "Prjanik"), on leivottu peräisin vehnäjauhosta , sokeri , margariini , voi , öljy, vesi, maito ja suola. Myös hunajaa ja mausteita voidaan lisätä. Leivonnaisia ​​tarjoillaan usein venäläisen teen kanssa .

Kaupungin Tula , prjaniki on leivottu erilaisia muotoja ja makuja, koska 17-luvulla mennessä. Nykyään täällä on piparkakumuseo, jossa kävijät voivat maistella juuri leivottua prjanikia .

Piparkakut Alpeilla

Sveitsissä paperi Nicholas ja arabikumi on juuttunut piparkakkuevästeen päälle. Tämä perinne juontaa juurensa keskellä 19-luvun ja siten aikana, jolloin Pyhän Nikolauksen vielä toi lahjoja ja puun suuressa osassa Sveitsin eikä Kristus-lapsi, kuten artikkelista Chlaus on Schweizerisches Idiotikon julkaistu 1893 ilmestyy.

Itävallassa "Lebzelten" -levyjä levitetään samanlaisilla muunnelmilla kuin Saksassa. Perinteisesti Gmundenissa ( Ylä-Itävallassa ) suuret piparkakkujen sydämet (halkaisijaltaan noin 20-30 cm) annetaan keväällä Liebstattin sunnuntaina . On alueellisia piparkakut erikoisuuksia riippuen sijainnista eri vakiintunut piparkakku valmistajat : Mariazeller Lebkuchen alkaen pyhiinvaelluskohde Mariazell (vuodesta 1860), Ischler Lebkuchen mistä Bad Ischl (vuodesta 1848), Aussee Lebkuchen mistä Bad Aussee (vuodesta 1584), Kastner piparkakkutalo vuonna Bad Leonfelden (vuodesta 1559), The St. Wolfganger Lebzelten (vuodesta 1520) ja Nagy Lebkuchen Salzburg (vuodesta 1879).

Butcher Lebkuchen on muokannut Wienin alueellista piparkakku maailmaa vuodesta 1758. Yritys perustettiin vuonna 1685 Perchtoldsdorfiin lähellä Wieniä. Sivuliike avattiin siellä Stephansplatzille 1700-luvun puolivälissä. Pian seurasivat toimitukset keisarinna Maria Theresan tuomioistuimeen . Vuodesta 2016 lähtien Metzger & Sons -tuotemerkillä on tarjottu korkealaatuisia piparkakkuparaliineja ja makeisia, jotka perustuvat Itä-Unkarin valtakunnan perinteisiin .

Muut eurooppalaiset piparkakkulajikkeet

Muissa Euroopan maissa on myös omat piparkakkuerikoisuutensa, joilla on pitkät perinteet. Näitä ovat piparkakut Dijonista Ranskasta , Christiansfeld Tanskasta tai Thorner Kathrinchen Toruńista, joka on ollut Puolassa vuodesta 1919. Tsekkiläisen Pardubicen kaupungin piparkakkuhahmot ja talot on koristeltu erityisen runsaasti jäällä .

Kastike piparkakut

Hyvin yksinkertainen piparkakutyyppi on kastikkakakku tai kastike- piparkakut , joita joillakin Saksan alueilla käytetään ympäri vuoden keittiössä kastikkeiden valmistamiseen .

sekalaiset

• Museo Alte Pfefferküchlerei vuonna Weißenberg , Saksissa, osoittaa veneen piparkakut tuotantoa.
• Maailman suurin piparkakku valmistettiin 5. joulukuuta 2003 Esslingen am Neckarissa . Hän loi Pyhän Nikolauksen hahmon ja oli 10 metriä pitkä ja 4 metriä leveä. Tarvittiin muun muassa 350 kg jauhoja , 180 kg siirappia ja 8 kg piparkakkulmausteita . Marsipaanilla ja kuorrutuksella ( fondantilla ) koristeltu piparkakku painoi 650 kg.
• Sveitsissä järjestetään piparkakukilpailu joka vuosi. Piparkakkutalon tavoin veistoksia ja esineitä rakennetaan piparkakkuista kilpailussa keskenään. Voittaja palkitaan kultaisella seinällä.

Taloudellinen merkitys

Piparkakkujen myynti Saksassa laski tasaisesti vuosina 2009--2012. Vuonna 2009 tuotettiin 102 500 tonnia, kun se vuonna 2012 oli vain 80 200 tonnia, mikä vastaa lähes 22 prosentin vähennystä. Siitä lähtien tuotanto on pysynyt suunnilleen samana, vuonna 2017 se oli 84 050 tonnia. Sen sijaan ulkomaankauppa tuskin muuttui saman ajanjakson aikana. Vuonna 2012 vietiin 13 100 tonnia piparkakkuja (josta 3400 tonnia Itävaltaan) ja 4500 tonnia. Vuonna 2016 vienti oli 14 900 tonnia, josta 3700 tonnia Itävaltaan.

Katso myös

• Ruskea kakku

kirjallisuus

• Torkild Hinrichsen : Knusperhausissa. Euroopasta peräisin olevat piparkakut . Husum Printing and Publishing Company, Husum 2008, ISBN 978-3-89876-420-9
• Torkild Hinrichsen: Kakun sydän. Saksasta peräisin olevat piparkakut . Husum Printing and Publishing Company, Husum 2009, ISBN 978-3-89876-463-6
• Hans Hipp: Piparkakukirja . Insel-Bücherei nro 2015, Insel Verlag, Berliini 2015, ISBN 978-3-458-20015-4

nettilinkit

• Alexandra Schebesta, Isabella Hübscher: Kemia optimaalisen piparkakkujen avoimen tieteen kannalta, vieraskirja artikkelissa science.orf.at, 4. joulukuuta 2017
• Piparkakut - Regensburgin yliopiston kirjaston virtuaalinäyttely

Yksittäiset todisteet