margariini

Kaupallinen margariini

Margariini , synteettinen voi tai oleomargariini ( ranskalaisesta hapan margarique "margariinihaposta" antiikin kreikkalaisesta μάργαρον márgaron tai μαργαρίτης margarítēs "helmi") on teollisesti valmistettu rasvalevite . Se toimii voin ja rasvan korvikkeena . Margariinissa on enemmän tyydyttymättömiä rasvahappoja ja siten parempi ravitsemuksellinen ja fysiologinen vaikutus. Asiantuntijat neuvovat vaihtamaan voin ja margariinin välillä useammin ja varmistamaan yleensä, että molempia kulutetaan kohtuudella.

tarina

keksintö

Napoleon III aloitti margariinin keksimisen . joka etsi kestävää korviketta voille, joka oli tarkoitettu hänen joukkojensa ruokintaan. Vuonna 1869 kemisti Hippolyte Mège-Mouriès menestyi keksinnöllään, jota hän kutsui alun perin beurre économiqueksi (ranskaksi ”edullinen voi”) ja myöhemmin margariiniksi Mouriès . Ensimmäistä margariinit , maitoa , vettä , munuaisrasvoineen ja juoksutteen tai murskattuja lehmän utareet , joita ei enää käytetä olivat sekoittaa keskenään. Mège-Mourièsilla oli vähän taloudellista taitoa ja hän myi patentinsa vuonna 1871.

teollisuustuotanto

Samana vuonna, apteekkarin Benedikt Klein perustettiin Benedikt Klein Margarinewerke in Köln-Nippes , Saksan ensimmäinen margariinitehdas joka tuotti Overstolz ja Botteram tuotemerkkejä . Myös vuonna 1871 yritykset Jurgens ja van den Bergh alkoivat valmistaa margariinia Alankomaiden Ossin kaupungissa ja markkinoivat sitä myös Saksassa. Wilhelm Fahrionin (1920) mukaan Saksan ensimmäinen margariinitehdas perustettiin vuonna 1874 Frankfurt am Mainissa, ja siihen lisättiin lukuisia kilpailijoita, joten vuonna 1885 Saksassa oli jo 45 margariinia valmistavaa yritystä.

Vuonna 1906 julkaistussa tutkielmassa elintarviketuotannosta sanotaan:

" Keinotekoinen voi , jolle nimen" margariini "määrää keisarillinen erityislaki, edustaa parasta ja yleisintä lehmän voin korviketta. Jos kutsumme margariinia parhaaksi voin korvikkeeksi, hiljainen vaatimus on, että raaka -aineena vain ehdottomasti käytetään terveellisiä rasvoja. "

Ensimmäinen puhtaasti kasvimargariini, joka on valmistettu ilman kemiallisia lisäaineita ja apuaineita, tuotettiin vuonna 1952, jonka Fauser / Vitaquell yritys in Hamburg-Eidelstedt ja vain myydään luontaistuote myymälöissä.

Keskittyminen markkinoihin

Mainos Kunerona (1912)

Koska margariinituotannon merkitys kasvoi, tuotteeseen sovellettiin Saksassa 30 prosentin suojatullia vuonna 1888 . Jotta ei menetä Saksan markkinoilla, Jurgens ja van den Bergh sitten avattu tuotantolaitoksia Kleve ja Goch on Ala-Reinin ja tuottanut tuotemerkkejä kuten Rama butterfein ja Schwan im Blauband . Seuraavana aikana margariiniliiketoiminta keskittyi voimakkaasti. Jurgensista ja van den Berghistä tuli hallitsevia voimia Euroopan markkinoilla . He ostivat vähitellen kilpailijoita (mukaan lukien Benedict Klein Margarinewerke , joka myöhemmin tuotti ensimmäisen margariinin, jolla oli alennettu transrasvahappopitoisuus) ja lopulta sulautuivat vuonna 1927 muodostaen Rotterdamissa sijaitsevan Margarine Unie NV: n .

Englannissa William Hesketh Lever markkinoi keinotekoista voita, joka oli valmistettu rasvasta, valaanöljystä, palmuöljystä, maapähkinästä ja kookosrasvasta tuotenimellä Butterine . Yhdessä veljensä Jamesin kanssa hän laajeni erittäin dynaamisesti kotimarkkinoillaan sekä Yhdysvalloissa ja Yhdistyneen kuningaskunnan maissa ja varmisti pääsyn tärkeisiin raaka -aineisiin myyntimarkkinoiden lisäksi, esimerkiksi ostamalla Niger Companyn vuonna 1920.

Unilever Yritys perustettiin vuonna 1930 alkaen fuusion Lever Brothers kanssa Unie margariini . Spread -divisioona (tuotemerkit Rama , Sanella , Lätta ja Becel ) myytiin rahoittajalle KKR: lle vuonna 2017 ja toimii nyt Upfield Holdings -nimellä . Toiseksi suurin saksalainen valmistaja on Walter Rau Lebensmittelwerke ( Deli Reform , Buttella , Vitareform , Sana , Sonja , Marina ), jonka Bunge Limited on omistanut vuodesta 2008 .

sävellys

Margariini on emulsio, joka on valmistettu kasvi- ja / tai eläinrasvoista sekä vedestä tai rasvattomasta maidosta ja jonka rasvapitoisuus on 39–90%. Aromi, hapotusaineet , kuten maitohappo , sitruunahappo , hapan hera tai jogurttia viljelmiä lisätään. Margariinin kellertävä väri tulee enimmäkseen beetakaroteenin lisäyksestä . Myös rasvaliukoisten A- , D- , K- ja E - vitamiinien lisääminen on yleistä , koska suurin osa luonnollisista vitamiineista tuhoutuu tuotannon aikana. Energiapitoisuus noin 3000  kJ / 100 grammaa on suunnilleen yhtä suuri kuin voin.

Valmistusprosessi

Prosessin vaihe kohde Apuaineet ja lisäaineet
Painamalla öljysiemeniä Kasviöljyn uuttaminen esimerkiksi auringonkukansiemeniä, puuvillansiemeniä, rypsiä
Öljyn uuttaminen liuottimilla Sedimentin , värin ja provitamiinien poisto Heksaani , vesi
Degumming Johdonmukaisuuden muutos fosforihappo
Happamuus Rasvahappojen poistaminen Lipeäkivi
valkaisu Ei -toivottujen väriaineiden poisto Fullerin maa
Suodattaa Ei -toivottujen osien poistaminen
Höyrytys Ei -toivottujen makujen poistaminen
Sekoita tuloksena oleva mauton ja väritön kasviöljy sekoitetaan rasvoihin, väriaineisiin ja aromeihin Kasvirasvat , E-vitamiinia , A-vitamiinia , D-vitamiinia , karoteenia , suola, maito
Rasvan kovettuminen , transesteröinti Levitettävyyden säätäminen Nikkeli , vety

Levitettävyys

Useimmiten nestemäisistä rasvoista tehdään tahroja eri menetelmillä. Tietty määrä kiinteytymistä voi tapahtua esimerkiksi emulgointiaineiden avulla tai käyttämällä sakeutusaineita, kuten gelatiinia , pektiiniä , alginaatteja tai maitoproteiinia . Perinteisten margariinien tapauksessa kovettuminen tapahtuu kuitenkin pääasiassa hydraamalla rasvoja.

Orgaanisten margariinien kanssa ei saa käyttää kemiallisia lisäaineita tai apuaineita. Sen sijaan levitettävyys luodaan fyysisesti kylmillä prosesseilla, veden tai höyryn vaikutuksesta tai lisäämällä kiinteitä rasvoja ( esim. Palmurasvaa ).

Lailliset vaatimukset

Euroopan lainsäädännön (asetus (EU) N: o 1308/2013) mukaan margariini on myyntinimi tuotteelle, joka on valmistettu kasvi- ja / tai eläinrasvoista, joiden rasvapitoisuus on vähintään 80% ja alle 90%. neljännesrasvainen margariini ja puolirasvainen margariini ovat erillisiä myyntinimiä, joiden rasvapitoisuus on alhaisempi.

Käytettävien öljyjen ja rasvojen tyyppiä ja koostumusta ei ole määritelty. Ne voivat olla sekä kasvi- että eläinperäisiä. Yleensä 90% rasvoista on kasveja, esimerkiksi maapähkinäöljyä , auringonkukkaöljyä , palmuöljyä , rypsiöljyä , soijaöljyä tai vehnänalkioöljyä. Käytettyjä eläinrasvoja ovat naudan tali , maitorasva ja kalaöljy . Lisämerkinnässä "runsaasti monityydyttymättömiä rasvahappoja " tarvitaan vähintään 30% linolihappoa ja "erityisen runsaasti monityydyttymättömiä rasvahappoja" jopa 50%. Voin erottamisen helpottamiseksi tärkkelyksen lisäämistä määrättiin myös vuoteen 1985 asti , jotta voi ja margariini voitaisiin erottaa helposti joditestillä .

lajittelee

Margariini ja muut rasvaiset tuotteet supermarketissa

Margariineja on erilaisia:

Täysrasvainen margariini
Sen on sisällettävä 80–90% rasvaa ja se koostuu pääasiassa kasviöljyistä ja -rasvoista. Lisäaineita ovat vesi, emulgointiaineet , hera , jogurtti , sitruunahappo ja β-karoteeni väriä varten .
Kolme neljäsosaa rasvaa sisältävää margariinia
Se sisältää 60–62% rasvaa, ja siksi sitä voidaan käyttää vain rajoitetusti leivontaan tai paahtamiseen.
Puolipaksuinen margariini
Tämä lajike voi sisältää 39–41% rasvaa. Se on tarkoitettu kaloritietoiseen ruokavalioon, mutta ei sovellu paahtamiseen ja leipomiseen suuren vesipitoisuuden vuoksi. Maidon rasvapitoisuus on rajoitettu enintään kolmeen prosenttiin. Sorbiinihappo on usein käytetty kuin säilöntäaineena .
Kasvis margariini
Rasvapitoisuuden on oltava 97% kasvirasvoja ja vähintään 15% linolihappoa. "Auringonkukka -margariinin" rasvapitoisuuden on oltava 97% auringonkukkaöljyä.
Uudista margariini
Siinä on erityisen vähän suolaa eikä se saa sisältää hydrattuja rasvoja.
Orgaaninen margariini
Biomargariini ei ole kemiallisesti kovettunut. Levitettävyys luodaan lisäämällä kiinteitä rasvoja. EY: n luonnonmukaisen asetuksen mukaan se voi muiden luomutuotteiden tavoin sisältää jopa 5% valvomattomasta luomuviljelystä peräisin olevia aineita. Geneettisesti muunnetuista organismeista peräisin olevat ainesosat eivät ole sallittuja.
Paistettua margariinia
Erilaiset margariinityypit, jotka on tarkoitettu leivontaan ja joilla on erityisesti käyttötarkoitukseen räätälöityjä ominaisuuksia, kuten tasainen koostumus hiivataikinalle ja murotaikina , hyvät vispiläominaisuudet taikinalle . Rasvapitoisuus on vähintään 80%, vähärasvaista margariinia ei käytännössä käytetä leivontaan.
Margariini
Se on tarkoitettu vetovoimaksi leivonnaisten valmistukseen lehtitaikinoista ja tanskalaisista leivonnaisista ; Verrattuna leivontamargariiniin, niiden koostumus on vakaa, muovinen ja mahdollisimman vakaa kylmästä lämpimään huoneenlämpötilaan.

Ravitsemuksellinen fysiologia

Katalyyttinen rasvakovettuminen vedyllä: triglyseridin yläpuolella öljyssä, jossa on sinisellä merkitty tyydyttyneiden rasvahappojen jäännös, vihreä merkitty monityydyttymätön rasvahappojäännös ja punainen kolminkertainen tyydyttymätön rasvahappojäännös. Kolminkertainen asyloitu glyseriini ( merkitty mustalla ) näkyy yllä olevan rakennekaavan keskellä . Hydraustuotteen alapuolella (rasva).

Margariini on yksi niin sanotuista toiminnallisista elintarvikkeista , joilla on ravitsemuksellisen merkityksensä sekä maun ja nautintoarvonsa lisäksi sanottu olevan terveyttä edistäviä ominaisuuksia. Valmistajat korostavat näitä mainonnassa, mutta niitä ei useinkaan ole selkeästi tieteellisesti todistettu.

Hydratut rasvat

Joissakin rasvan kovettumisprosesseissa (hydraus) syntyvä trans -rasvahappojen suuri osuus on ongelmallinen . Nämä rasittavat sydän- ja verisuonijärjestelmää . Ongelman lievittämiseksi useimpien margariinituotteiden rasvat ensin kovetettiin täysin ja sekoitettiin sitten kovettumattomien rasvojen ja öljyjen kanssa. Tällä tavalla transrasvahappojen osuutta pitäisi vähentää huomattavasti. Kasvimargariinin keskimääräinen rasva koostumus on nykyään 40% tyydyttynyttä, 45% monityydyttymätöntä ja 15% monityydyttymätöntä rasvahappoa. Orgaaniset ja uudistavat margariinit eivät yleensä pärjää ilman kemiallista rasvan kovettumista erityisten emulsioprosessien ja kiinteiden palmu- tai kookosrasvojen ansiosta . Reseptistä riippuen margariinituotteet voivat sisältää myös erityisen paljon tyydyttymättömiä rasvahappoja, joilla puolestaan ​​on positiivinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään. Tämä pätee erityisesti oliiviöljyä sisältäviin tuotteisiin. Joidenkin tuotteiden ilmoitettu tyydyttyneiden ja tyydyttymättömien rasvahappojen (suositus on 1: 2) tai omega-6: n ja omega-3-rasvahappojen suhde (suositus enintään 5: 1) voi kuitenkin poiketa suuresti todellisesta arvosta.

Stiftung Warentestin vuonna 2002 tekemässä testisarjassa kuusi 40: stä margariinityypistä sisälsi transrasvahappoja . Yhdeksän margariinityyppiä arvioitiin "huonoksi". Biomargariini toimi tässä testissä huonommin kuin tavanomaiset tuotteet, koska testaajat todistivat sen olevan "tali tai pilaantunut" maku. Tämä johtui luultavasti tuotannosta: orgaaniset margariinit sisältävät yleensä palmu- tai kookosrasvoja, jotka tekevät margariinista levitettävän; näillä rasva -seoksilla oli kuitenkin joskus aromi, joka pidettiin usein epämiellyttävänä. Vuonna 2008 tehdyssä testissä ei kuitenkaan enää valitettu transrasvahappopitoisuudesta ja biomargariinien mausta. Samassa testissä "suurin osa testituotteista" sisälsi rasvassa alle yhden prosentin transrasvahappoja (kun jopa 25% oli aiemmin yleistä). Vain kaksi 27 tuotteesta erottui ”noin 3 prosentilla”. Noin kymmenen vuotta myöhemmin Stiftung Warentest tarkasteli uudelleen voin vaihtoehtoja. Vuonna 2019 testissä 23 23 levitettävää rasvaa arvioitiin "hyväksi". Stiftung Warentest tutki sekä merkkituotteita että omia tuotemerkkejä alennuksista ja supermarketeista.

Glysidolirasvahappoesteri

Lisäksi glysidolirasvahappoestereiden (tai glysidyylirasvahappoestereiden ) osoitettavaa muodostumista puhdistuksen aikana pidetään ongelmallisena. Rasvapitoisuuden pitoisuus on erityisen korkea palmuöljyä käytettäessä. Marraskuussa 2010 Öko-Test löysi tämän genotoksisen ja todennäköisesti karsinogeenisen glysidolin edeltäjän 16: sta 19: sta margariinituotteesta . Siksi ovat edullisia puolipitoisia margariineja, joissa glysidolirasvahappoesterin osuus on pienempi veden suuremman osuuden vuoksi. Kylmäpuristettu kookosöljy tai mantelisose sopivat monissa tapauksissa puhdistamattomaksi, orgaaniseksi, luonnolliseksi vaihtoehdoksi.

Kemiallisesti sukua oleva 3-MCPD-rasvahappoesteri muodostuu myös puhdistuksen aikana, erityisesti hajunpoistovaiheen korkeissa lämpötiloissa . Vuoden 2008 testiin verrattuna vain kolmella 19: stä margariinituotteesta havaittiin kuitenkin lisääntynyt pitoisuus. Lisäksi on edelleen epäselvää, kuinka täysin esteri muunnetaan vapaaksi 3-MCPD : ksi ruoansulatuksen aikana , jonka myrkyllisiä ominaisuuksia ei myöskään vielä täysin ymmärretä. BfR: n näkökulmasta tässä ei ole akuuttia terveysriskiä.

Vitamiinin lisäys

Koska suurin osa vitamiineista tuhoutuu hydrauksen aikana , monet vitamiinit lisätään takaisin margariiniin myöhemmin. Johtavat margariinivalmistajat alkoivat 1920-luvun puolivälistä lähtien lisätä tuotteisiinsa hedelmä-, vihannes-, kalanmaksaöljystä ja säteilytetystä lesitiinistä valmistettuja vitamiinikonsentraatteja. 1920 -luvun lopulla oli saatavana myös sinisen vyöhykkeen Rama, joka sisälsi vitamiineja, samoin kuin uusia vitamiinipitoisia merkkituotteita, kuten Vitmargarin ja Vitamina. Kuitenkin syntetisoitujen vitamiinien puutteen vuoksi nämä kalliit tarjoukset poistettiin markkinoilta maailmanlaajuisen talouskriisin aikana. Vuodesta 1941 lähtien natsivaltio alkoi lisätä A -vitamiinia margariiniin osana kattavaa vitamiinipolitiikkaa. Toisen maailmansodan jälkeen vitaminisaatio aloitettiin uudelleen, mutta viimeistään vuodesta 1953 alkoi laaja keskustelu ensin asiantuntijoiden ja sitten myös yleisön keskuudessa vitamiinien lisäämisen mahdollisista vaaroista.

D -vitamiinin lisäämistä käytännössä kaikkiin margariineihin ei pidetä ongelmallisena, koska D -vitamiinin perustaso Saksassa ei yleensä ole optimaalinen. Tämä ei koske muita usein lisättyjä vitamiineja A, E, B 6 ja B 12 , koska alitarjontaa ei ole. Yleensä tiede arvioi kriittisesti vitamiinien sekoittumista ruokaan.

Väriaineet

Margariinin voimaisen värin kehitti hollantilainen apteekki Lodewijk van der Grinten. Myöhemmin hän käytti väriaineosaamistaan ​​ja perusti vuonna 1877 tulostusratkaisuihin erikoistuneen Océ -yrityksen . Alun perin käytetty voin keltainen , atsoväriaine , on nyt luokiteltu syöpää aiheuttavaksi. Sen sijaan karotenoideja käytetään nykyään.

Nikkeli ja alumiini

Metalli katalyyttejä ovat yleensä käytetään hydrauksessa . Tämä tarkoittaa sitä, että margariinissa voi olla myös nikkelin tai alumiinin jäämiä , joita on kuitenkin pidetty ongelmattomina, koska niiden pitoisuudet ovat pienet, 0,01 µg / 100 g - esim. Esimerkiksi nikkelipitoisuudet vehnäleivässä (23 µg / 100 g) tai kaakaossa (1,23 mg / 100 g) ovat merkittävästi korkeammat.

Lisää seoksia

1900 -luvun alussa oli muita seoksia mm. kipsiä, vettä, magnesiumsilikaattia ja bariittia:

”Kuten sanoin, margariini on erittäin suositeltava, rasvainen ja helposti sulava voin korvike , kunhan sitä myydään sellaisenaan eikä lehmänvoina. […] Tietenkin harvoin havaittuja mineraalilisäaineita , kuten kipsiä , bariittia ja piidioksidia, on myös pidettävä väärennöksinä . [...] Toisaalta runsaan veden tarkoituksellinen vaivaaminen tapahtuu yhtä usein kuin lehmän voin kanssa. Sama pätee värjäykseen, joka on sanottu "voin" ja "juuston" värjäyksestä: se on vain paha tapa, jota ravitsee yleisön maku. "

Vertailu voin kanssa

(vasemmalta oikealle) Voi, kirkastettu voi ja margariini verrattuna

Tieteellinen tutkimus näytti vahvistavan, että margariini oli parempi kuin voi. Kuten muutkin kasvirasvat, myös margariinissa on vähän kolesterolia , jota on pidetty hyödyllisenä ihmiskeholle. Viimeaikaiset tutkimukset eivät kuitenkaan vahvista tätä yhteyttä.

”Öko-Test-lehden raportin mukaan paholaisen kolesteroli ei ole sydämen tappaja. Väitetty vaara, joka on hemmottanut miljoonia ihmisiä syömästä, ei ole kovin hyödyllinen riskitekijä. "

Enimmäkseen hydrattuista rasvoista valmistettu margariini sisältää tuskin välttämättömiä rasvahappoja , ja jos hydraus on epätäydellistä kovettumisprosessin aikana, muodostuu transrasvahappoja . Siksi, pehmeä margariinit valmistettu hydraamattomista rasvoja, jotka sisältävät olennaisia, tyydyttymättömiä rasvahappoja ja vain pieniä määriä kolesterolia ja trans -rasvahappoja, ovat yhä suositellaan nautittavaksi .

Nykyaikaiset reseptit (tila: 2008) eivät yleensä ole enää havaittavissa niiden huomattavien transrasvahappopitoisuuksien vuoksi (alle yhden prosentin pitoisuudet), ja niissä ei yleensä ainakaan ole lainkaan epäterveellistä rasvahappokoostumusta tai jotkut käyttävät rypsi- ja soijaöljyä runsaana omega-3 ja tyydyttymättömiä rasvahappoja.

Voi sisältää noin 3,2% trans- rasvahappoja, jossa vakseenihappoa on yleisin trans- rasvahappo löytyy rasvoihin maitotuotteiden märehtijöiden (esim. Maito, voi, juusto) osuutena 1-8% In hydratut kasvirasvojen elaidiinihappo edustaa suurinta osaa transrasvahapoista . Luonnollisten transrasvahappojen lisääntynyt saanti maitotuotteiden kautta pystyi nostamaan sekä HDL- että LDL -kolesterolitasoja naisilla tutkimuksessa . Toisessa tutkimuksessa havaittiin jopa lievää "hyvän" HDL -kolesterolipitoisuuden laskua hyvin ylipainoisilla naisilla. Näissä tutkimuksissa naiset osoittivat aina epäedullisemman reaktion lisääntyneeseen saantiin kuin miehet, joihin transrasvahappojen lisääntynyt saanti maitotuotteiden kautta ei näyttänyt vaikuttavan merkittävästi. Toisaalta väestötutkimuksissa havaittiin, että naiset reagoivat joskus miehiä suotuisammin transrasvahappojen lisääntymiseen maitotuotteiden kautta. Kuitenkin epäedullinen vaikutus trans -rasvahappoja muodostuu tyypillisesti , että teollinen tuotanto margariinin LDL-kolesterolia ja riski arterioskleroosin hyvin tunnettu ja vakiintunut.

Toisessa tutkimuksessa tarkasteltiin suhdetta täysrasvaisten maitotuotteiden usein kulutuksen ja pienemmän diabeteksen riskin välillä 2 . Kaikki näyttää osoittavan, että maitotuotteissa esiintyvä trans- palmitoleiinihappo (monityydyttymätön omega-7-rasvahappo) vähentää voimakkaasti diabeteksen riskiä 2.

kirjallisuus

  • WC Willett: Transrasvahappojen saanti ja sepelvaltimotaudin riski naisilla . Julkaisussa: Lancet 341, 1993, s. 581-585.
  • Victor Lang: Keinotekoisen voin (margariinin), keinotekoisten ruokarasvojen ja kasviöljyn valmistus . (= Hartlebenin kemiallis-tekninen kirjasto , osa 31). 5. painos. Hartlebenin Verlag, Wien 1923.
  • Kurt Michael, Heinz Förster: Raaka -aineet elintarviketuotantoon. Oikeusperustat ja tuotetiedot kokkien, ruokavalion kokkien ja ravintolatyöntekijöiden koulutukseen . Fachbuchverlag, Leipzig 1988, ISBN 3-343-00415-4 .

nettilinkit

Commons : Margarine  - Kokoelma kuvia, videoita ja äänitiedostoja
Wikisanakirja: Margariini  - selitykset merkityksille, sanan alkuperä, synonyymit, käännökset
Wikilähde: Laki voin korvaavien aineiden liikenteestä (Saksa 1887)  - lähteet ja koko teksti
Wikilähde: Ilmoitus, joka koskee voin korvaavien aineiden kauppaa koskevan lain täytäntöönpanosäännöksiä (Saksa 1887)  - lähteet ja täydelliset tekstit

Yksilöllisiä todisteita

  1. ↑ Syö ja juo kokonaisia ​​ruokia DGE: n 10 säännön mukaisesti. German Nutrition Society (DGE), käytetty 20. tammikuuta 2021 .
  2. ^ Rasvat ja öljyt: voi vs. margariini. Julkaisussa: hr television. Hessischer Rundfunk, 3. tammikuuta 2019, käytetty 20. tammikuuta 2021 .
  3. ↑ Cyberlipid.org: Hippolyte MEGE MOURIE ( Memento 17. elokuuta 2010 in Internet Archive ).
  4. ↑ Johannes Maubach: Vanhan Ehrenfeld -teollisuuden jalanjäljissä , Köln 2005, s.55 .
  5. ↑ a b c Spiegel.de: Industry / Unilever - Das Pfennig -Imperium , artikkeli 28. syyskuuta 1960 , käytetty 26. elokuuta 2014.
  6. ↑ Katso W. Fahrion: Margariinin, glyseriinin ja steariinin valmistus, Göschen Collection, 1920 verkossa Saksan rasvatieteellisen seuran verkkosivustolla (PDF; 13,2 Mt), sivu 25.
  7. ^ A b Albert Otto Paul: Ruokamme ja sen väärentäminen . Taiteen ja tieteen kustantamo, Leipzig 1906.
  8. ^ Terveysruokakauppa : Moninaisuus vuosikymmeniä ( Memento 31.10.2014 Internet -arkistossa ), tarkastettu 26. elokuuta 2014.
  9. ↑ Wirtschaftswoche: Vuosien yritysjärjestelyt heikentävät Unileveriä , artikkeli 22. huhtikuuta 2008 , luettu 26. elokuuta 2014.
  10. ↑ ASETUS (EY) N: o 1234/2007, liitteen XV lisäys (PDF) .
  11. ↑ Doris Woizik, Stephan Agnischock: Laadinta- ja opetusvälineet aiheesta: Rasvat kemian oppitunneilla (keskitaso) . Tammikuu 2008, s. 29, 30 ( uni-muenster.de [DOC; 3.8 MB ; Käytetty 7. toukokuuta 2019]).
  12. ↑ Margariini testissä - kilpailu voista. Julkaisussa: test.de. Stiftung Warentest, 26. heinäkuuta 2017, käytetty 7. toukokuuta 2019 .
  13. ^ Lebensmittellexikon.de: Reformmargariini .
  14. ↑ a b c d Stiftung Warentest, 24. tammikuuta 2008: “ Margariini: Paras aamiaiseksi ”.
  15. ↑ Claus Schünemann, Günter Treu: Leipomotuotannon tekniikka. Tekninen oppikirja leipureille . 10. painos. Gildebuchverlag, Alfeld / Leine 2009, ISBN 978-3-7734-0150-2 , s. 233 .
  16. ↑ Claus Schünemann, Günter Treu: Leipomotuotannon tekniikka. Tekninen oppikirja leipureille . 10. painos. Gildebuchverlag, Alfeld / Leine 2009, ISBN 978-3-7734-0150-2 , s. 261 .
  17. ↑ Toiminnalliset elintarvikkeet. German Nutrition Society , käytetty 20. tammikuuta 2021 .
  18. ↑ Haastattelu Walter Willet, MD, 9. tammikuuta 2004, luettu 2. toukokuuta 2011 (englanti): ”Keräämämme todisteet todella viittasivat siihen, että ihmisten saamat neuvot eivät olleet hyödyllisiä, mutta ne voivat olla vaarallisia. , koska jotkut ihmiset poistivat erittäin terveellisiä rasvatyyppejä, jotka todella vähentävät sydänsairauksia. "
  19. ↑ Kuluttajajärjestöjen työryhmä (toim.): Terveysruoka - terveellistä ruokaa? Düsseldorf, viides painos, 1996, sivu 76.
  20. ↑ a b c Öko-Test: margariini ja levitettävät rasvat-ristiluettelo. 29. lokakuuta 2010, käytetty 18. heinäkuuta 2011 : ”Glysidoli on myrkyllistä ja todennäköisesti aiheuttaa syöpää ihmisillä. Niin paljon on varmaa. On myös varmaa, että margariinista löytyy mahdollinen glysidolin edeltäjä, ns. Glysidyyli (rasvahappo) esterit. "
  21. ^ Stiftung Warentest: Rasvahapot margariinissa (2002) .
  22. ^ Stiftung Warentest, 25. huhtikuuta 2002: " Margariini: Yhdeksän on viallinen ".
  23. ↑ Vaihtoehdot voille: 14 23 levitetystä testistä on hyviä. Julkaisussa: test.de. Stiftung Warentest , 23. lokakuuta 2019, käytetty 20. tammikuuta 2021 .
  24. ↑ Arkistoitu kopio ( Muistio 29. heinäkuuta 2013 Internet -arkistossa ) Öko -Test (2008) Margariini, öljyt ja rasvat - Fetten, se?.
  25. ↑ Uwe Spiekermann: Keinotekoinen ruoka. Ravitsemus Saksassa, vuodesta 1840 tähän päivään . 1. painos. Vandenhoeck & Ruprecht, Göttingen 2018, ISBN 978-3-525-31719-8 , s. 406-407 .
  26. ^ Spiekermann: Keinotekoinen ruoka . S. 423-426 .
  27. ^ Spiekermann: Keinotekoinen ruoka . S. 674-675 .
  28. ↑ Vitamiinitarjonta Saksassa: ei todellista syytä huoleen! 14. heinäkuuta 2010, luettu 18. heinäkuuta 2011 : ”Saksassa ei ole todellista syytä huoleen, erityisesti vitamiinin puutetta ei ole, mutta yksittäisten vitamiinien (D -vitamiini, foolihappo, E -vitamiini) tarjontaero, Näiden vitamiinien tarjonta on viitealueen alapuolella. "
  29. ↑ Vitamiinit ja hivenaineet: (K) plussa terveydelle? , Cancer tietopalvelu Saksan Cancer Research Center (DKFZ: sta), Heidelberg. 3. marraskuuta 2011, käytetty 4. syyskuuta 2014.
  30. ↑ Öko-testi: Kolesteroli ei ole sydämen tappaja. 23. syyskuuta 2010, käytetty 2. toukokuuta 2011 .
  31. ↑ Saksan ravitsemusyhdistys: rasvaa koskevat usein kysytyt kysymykset . Haettu 18. elokuuta 2012.
  32. ↑ H. Zevenbergen et ai.: Korkealaatuiset elintarvikkeet ovat välttämättömiä terveellisen ruokavalion kannalta. Julkaisussa: Ann Nutr Metab. (2009), osa 54, liite 1, s. 15-24, PMID 19641346 .
  33. ↑ K. Kuhnt et ai.: Transrasvahappojen isomeerit ja trans-9 / trans-11-indeksi rasvaa sisältävissä elintarvikkeissa. Julkaisussa: Eur J Lipid Sci Technol. (2011), Vuosikerta 113 (10), s. 1281-1292, PMID 22164125 . PMC 3229980 (ilmainen koko teksti)
  34. ↑ JM Chardigny et ai.: Onko teollisesti tuotetuista ja luonnollisista lähteistä peräisin olevilla transrasvahapoilla sama vaikutus terveiden henkilöiden sydän- ja verisuonitautien riskitekijöihin? Transrasvahappoyhteistyö (TRANSFACT) -tutkimuksen tulokset. Julkaisussa: Am J Clin Nutr. (2008), osa 87 (3), s. 558-66. PMID 18326592 .
  35. ↑ E. Lacroix et ai.: Satunnaistettu kontrolloitu tutkimus transrasvahapoilla luonnollisesti rikastetun voin vaikutuksesta terveiden naisten veren lipideihin . Julkaisussa: Am J Clin Nutr. (2012), osa 95 (2), s. 318-325, PMID 22205319 .
  36. ↑ Wissenschaft-aktuell: Kaikki transrasvahapot eivät ole pahoja .