Säilöntäaineet

Säilöntäaineet ovat aineita ja seoksia, joita käytetään säilytykseen .

ominaisuudet

Säilöntäaineet ovat antimikrobisia biosidejä, joita käytetään tappamaan tai estämään mikro-organismien kasvua . Niitä käytetään, kun pelkät fyysiset menetelmät eivät riitä. Mahdollisten yhdisteiden kirjo ei ole muuttunut pitkään aikaan, koska on vaikea löytää halpoja aineita, joilla on laaja aktiivisuus ja vähän myrkyllisyyttä nisäkkäille. Heikoja happoja käytettäessä niiden pK-arvo ja hapan pH-arvo elintarvikkeessa ovat välttämättömiä, koska vain dissosiaatiomolekyylit voivat tunkeutua solukalvon läpi mikro-organismien sisäosiin.

Yksi erottaa

• Elintarvikelisäaineet, jotka estävät ruoan pilaantumisen esim. B. bakteerien , hiivan ja homeen estämiseksi. Niillä on tärkeä rooli elintarvikkeiden säilyttämisessä ja estetään vaarallisia sairauksia, kuten botulismi ja listerioosi . Säilöntäaineet on ilmoitettava niiden yleisnimellä , nimellä ja E-numerolla (200-299).

→ Luettelo Euroopan unionissa hyväksytyistä elintarvikelisäaineista

• Kosmeettiset ainesosat , kuten parabeenit , bentsoehappo tai metyyli-isotiatsolinoni , joita käytetään säilöntäaineina. Säilytys on välttämätöntä monille kosmetiikkavalmisteille . Kosmetiikkatuotteista annetun asetuksen (EY) N: o 1223/2009 nojalla sallittuja säilöntäaineita saa kuitenkin käyttää .
• farmaseuttisia apuaineita varten lääkeaineen säilyttämiseen .
• Puunsuoja-aineet .

Suola säilöntäaineena (sillin kovettaminen Alankomaissa 1600-luvulla)

Puuttuva tai puutteellinen suojelu voi aiheuttaa huomattavia vahinkoja. Puutteellisesti säilötyt elintarvikkeet voivat johtaa kuluttajan sairauteen, jos niitä kulutetaan. Uudestaan ​​ja uudestaan ​​se tulee B. Salmonellatartunnat ruoan kulutuksen kautta. Aflatoksiinien, jotka ovat homeen erittymisen tuotteita, karsinogeeninen vaikutus on salakavalaa. Jos estät homeen kehittymisen , vähennät myös aflatoksiinien muodostumista . Kemiallisen säilöntäaineiden avulla säilyttämisen lisäksi on olemassa myös fysikaalisia säilytysmenetelmiä, joilla on edelleen huomattava tekninen merkitys. Tähän sisältyy säilyttäminen läpi

• Lämmitys ( pastörointi , sterilointi )
• Kuivuminen ( kuivaus )
• Ilman poisto (parafiinikerros juustolle jne., Tyhjiötiiviste ) ja
• Jäätyminen (≤ −18 ° C ).

nettilinkit

Wikisanakirja: Säilöntäaineet  - selitykset merkityksille, sanan alkuperälle, synonyymeille, käännökset

• Kosmetiikka-asetus - Liite 6 - Kosmeettisten valmisteiden säilöntäaineet ( Memento 6. tammikuuta 2014 Internet-arkistossa )

Yksittäiset todisteet

1. ↑ Belitz, Grosch, Schieberle: Elintarvikekemian oppikirja. Springer, 2008, s.462, doi : 10.1007 / 978-3-540-73202-0_9 .
2. ^ Bertram Philipp, Peter Stevens: Grundzüge der Industrielle Chemie , VCH Verlagsgesellschaft mbH, 1987, s. 335–338, ISBN 3-527-25991-0 .