Burgundi (viinialue)

Tiedot
Viinialue : Viininpunainen
Maa : Ranska
Viininviljely vuodesta: 2. vuosisata
Pinta: 24000  ha
Viinin tuotanto: 180 miljoonaa pulloa ( vuosi )
Laadukkaan viinin osuus: 70% AOC
Verkkosivusto: virallinen nettisivu
kartta
Burgundin viinialue

Ranskan viinialueella Burgundin asuu joitakin kuuluisimpia viinitiloja maailmassa. Siellä on punaviinejä rypälelajikkeista Pinot Noir ja Gamay ja valkoviinit rypälelajikkeista Chardonnay ja Aligoté . Pinot Gris ja Pinot Blanc ovat sallittuja, mutta niitä käytetään harvemmin . Kun luokittelussa viinit, ns terroir , eli viinitarhan sijainti, annetaan eniten huomiota. Koska erityisesti Pinot Noir reagoi herkästi maaperän ja mikroilmaston eroihin, paikkojen erot ovat havaittavissa. Hierarkian kärjessä ovat Grand Crus , Premier Crus ja sitten Villages- viinit. Näitä ovat alueelliset nimitykset Bourgogne (Pinot Noirista tai Chardonnaysta), Bourgogne Aligoté , Crémant de Bourgogne sekä Bourgogne Passetoutgrains ja Bourgogne Grand Ordinaire , joihin kuuluu myös Gamay. Välillä on tarkempia nimityksiä Bourgogne Hautes Côtes de Beaune , Bourgogne Haute Côtes de Nuits , Bourgogne Côte Chalonnaise ja Bourgogne Côtes d'Auxerre .

Monet viinitarhat on jaettu pienimpiin tontteihin. Laatu voi vaihdella huomattavasti yhdessä paikassa viininvalmistajasta riippuen.

Viinitarhoja ja viinialueet Burgundin ovat olleet suojeluksessa Unescon maailmanperintökohde vuodesta 2015 .

Ilmasto, geologia ja maaperä

ilmasto

Burgundin ilmasto on pääosin mannermainen. Talvi on huomattavan kylmä, mutta enimmäkseen kuiva. Myöhäiset pakkaset muodostavat erityisen uhan Chablisissa. Raskaat sateet alkavat usein touko-, kesä- ja lokakuussa. Pohjoisen sijainnin vuoksi kesät ovat suhteellisen lyhyitä. Siksi Burgundy sopii vain varhaisessa vaiheessa kypsyville rypälelajikkeille.

Lämpötilat ja saostus

Auxerre

Seuraavia tietoja sovellettiin Auxerren kaupunkiin (207 m) vuosina 1961–1990:

kuukausi Jan Helmikuu Maalis Huhti saattaa Kesäkuu Heinäkuu Elokuuta Syyskuu Lokakuu marraskuu Joulu vuosi
Keskimääräiset minimilämpötilat ° C 0,1 0.7 2.5 4.7 8.2 11.4 13.3 13.1 10.7 7.5 3.2 0.8 6.4
Keskilämpötilat ° C 2.9 4.2 6.7 9.7 13.4 16.7 19.1 18.7 16 11.9 6.4 3.5 10.8
Keskimääräiset maksimilämpötilat ° C 5.6 7.7 10.9 14.7 18.6 22.1 24.9 24.3 21.4 16.3 9.7 6.2 15.2
Kuukauden keskimääräinen sademäärä (mm) 54.2 50.1 49 43.4 74,9 62.5 47.2 54,9 52.1 58.1 52.8 57.3 656,6
Lähde : Archives climatologiques mensuelles - Auxerrelle (1961–1990)
Dijon

Dijonin kaupungin (316 m) osalta seuraavia tietoja sovellettiin vuosina 1961–1990:

kuukausi Jan Helmikuu Maalis Huhti saattaa Kesäkuu Heinäkuu Elokuuta Syyskuu Lokakuu marraskuu Joulu vuosi
Keskimääräiset minimilämpötilat ° C −1 0,1 2.2 5 8.7 12 14.1 13.7 10.9 7.2 2.5 −0,2 6.3
Keskilämpötilat ° C 1.6 3.6 6.5 9.8 13.7 17.2 19.7 19.1 16.1 11.3 5.6 2.3 10.5
Keskimääräiset maksimilämpötilat ° C 4.2 Seitsemäs 10.8 14.7 18.7 22.4 25.3 24.5 21.3 15.5 8.6 4.8 14.8
Kuukauden keskimääräinen sademäärä (mm) 49.2 52.5 52.8 52.2 86.3 62.4 51 65.4 66.6 57.6 64.2 62 732,2
Lähde : Archives climatologiques mensuelles - Dijonille (???? - 1990)

Vuonna 2007:

kuukausi Jan Helmikuu Maalis Huhti saattaa Kesäkuu Heinäkuu Elokuuta Syyskuu Lokakuu marraskuu Joulu vuosi
Keskilämpötilat ° C 5.3 6.4 6.9 14.7 15.6 18.5 18.7 18.2 14.4 10.7 5.3 1.6 11.3
Lähde: Keskilämpötilat Dijonin mittauspisteessä vuonna 2007

Seuraavat tiedot kerättiin vuonna 2008:

kuukausi Jan Helmikuu Maalis Huhti saattaa Kesäkuu Heinäkuu Elokuuta Syyskuu Lokakuu marraskuu Joulu vuosi
Keskilämpötilat ° C 3.8 4.7 6.3 9.1 15.8 17.8 19.9 18.6 13.8 10.3 6.4 2.1 10.7
Lähde: Dijonin mittauspisteen keskilämpötilat vuonna 2008
Mâcon

Mâconin kaupungin (216 m) osalta seuraavia tietoja sovellettiin vuosina 1961–1990:

kuukausi Jan Helmikuu Maalis Huhti saattaa Kesäkuu Heinäkuu Elokuuta Syyskuu Lokakuu marraskuu Joulu vuosi
Keskimääräiset minimilämpötilat ° C −0,6 0.7 2.5 5.2 8.9 12.3 12.4 13.9 11.1 7.5 2.9 0,1 6.6
Keskilämpötilat ° C 2.1 Neljäs 6.8 10 13.9 17.5 20.1 19.4 16.4 11.7 6. 2.7 10.9
Keskimääräiset maksimilämpötilat ° C 4.9 7.3 11.1 14.8 18.9 22.8 25.7 24.9 21.7 15.9 9.1 5.3 15.2
Kuukauden keskimääräinen sademäärä (mm) 66.3 60,9 58.7 69.4 85,9 74.7 58.1 77.1 75.7 71.7 72.7 70.4 841,4
Lähde : Archives climatologiques mensuelles - Mâconille (1961–1990)

Auringonpaisteen kesto

Seuraava tutkimus (tunteina) oli voimassa kolmessa kaupungissa vuosina 1961–1990:

kuukausi Jan Helmikuu Maalis Huhti saattaa Kesäkuu Heinäkuu Elokuuta Syyskuu Lokakuu marraskuu Joulu vuosi
Auxerre 53 86 126 167 192 222 255 224 181 126 71 55 1758
Dijon 53.1 88.4 140.3 177,8 204.4 234.9 266,2 229,4 193,7 124.4 67.7 53.8 1831.1
Mâcon 56.1 87,8 146,5 185,9 211.6 249,3 288.9 250.2 202,8 124,5 68.6 52.5 1927.7

geologia

Burgundin viinitarhat sijaitsevat yleensä kaakkoon päin olevilla rinteillä 150–400 metriä merenpinnan yläpuolella . Jura-kalkkikivi hallitsee maanpintaa. Yhdessä marglikerroksen kanssa tämä johtaa Burgundin maaperän perusrakenteeseen. Eroosion seurauksena pääkomponenteista on muodostunut vaihtelevinta maaperää. Yhdessä rinteen komponenttien kaltevuuden, sijainnin ja siihen liittyvän mikroilmaston kanssa saadaan eri luokiteltujen viinitarhojen mosaiikki.

Pohjoisen sijaintinsa vuoksi viinitarhojen optimaalinen suuntautuminen auringonvalolle altistumiseen on tärkeä rooli. Siksi laadukas viininviljely kehittyi vain siellä, missä tätä perusvaatimusta sovelletaan. Geologiselta kannalta viininviljelyalue on jaettu kahteen suureen osa-alueeseen:

Välillä Dijon ja Beaujolais, pohjoiseen Lyon , on itään kaakkoon suuntautunut jyrkkä pudotus lähes 200 km. Tämä jyrkänne sijaitsee Saônen ja Bressen tasangon vallihaudan ja Keski-Massifin sekä Burgundin aaltoilevien liidumäkien välissä. Jyrkänteeltä on seurausta mannerlaattojen vika on asteen Age . Nykyään tunnetun kuvan muodostivat eroosiot ja vesistöjen muodostamat pienet laaksot.

Etelästä tultaessa ulkonäkö muuttuu jatkuvasti ja tasangon ja purkutöiden yläreunan korkeusero kasvaa.

Solutré-Pouilly- kallio Mâconnaisissa
  • Vuonna Beaujolais , kiteinen kallio kuten graniitti ja Sedimenttikivelle kuten savi täyttävät Bresse tavallinen.
  • Mâconnais'n koostuu sarjasta lohkojen erotettiin rinnakkain ja viistot Saône-joesta. Toisin kuin Beaujolais, lohkoissa säilytettiin triasien ja jurassan sedimenttikerrostumat . Tämä ulkonäkö ulottuu Solutré-Pouillysta sen eteläosassa sijaitsevaan Pouilly-Fuissén viininviljelyalueeseen lähes 50 km: n päässä Tournusista .
  • Côte Chalonnaise on geologisesti samanlainen Mâconnais, mutta vähemmän jäsennelty. Molemmat alueet erotetaan toisistaan Grosnen laaksossa . Pohjoisessa, kalkkikivi rakenne Côte Chalonnaise, taipuvainen Saônen, ympäröi Koillis juurella Horst ja Mont-Saint-Vincent .
  • Côte d'Or, joka tunnetaan etelässä nimellä Côte de Beaune ja pohjoisessa Côte de Nuits , kulkee pitkin Burgundin kalkkikivimäkiä ja Saônen vallihauta. Tämän alueen kalkkikivi tulee keski- ja ylemmästä Jurassicista .

Toinen osa-alue sijaitsee Pariisin altaalle päin olevien kerrostumien rinteillä . Tämän alueen tunnetuimmat viinitarhat ovat Chablis ja Pouilly-sur-Loire. Näiden viininviljelyalueiden kalkkikivi- ja marmorimaat ovat peräisin Kimmeridgianin ja Portlandian geologisesta aikakaudesta . Kuluttava vaikutus Yonne ja sen sivuhaarojen loivat edullisesti suuntautunut rinteillä.

Maaperätiede ja viinitarhat

Eri maalajien syntyneiden etsintä eri geologiset ikäluokista perusteella erittäin monimutkainen luokittelujärjestelmän. Burgundiassa viiniköynnökset kasvavat graniitti- ja liuskekivimailla, marlilla ja kalkkikivellä sekä sora- ja savimailla tertiäärisen ja kvaternaarisen ajanjaksoista . Tämä monimuotoisuus ilmaistaan terroir- idean kansakunnassa . Yksittäiset kaupunginosat, joita kutsutaan klimatiksi Burgundissa , perustettiin viimeistään 1700-luvulla ja ovat vain muutaman hehtaarin suuruisia, mutta usein vain muutaman hehtaarin kokoisia. A. Vedelin mukaan ilmasto edustaa luonnollista yksikköä, jota edustaa sen oman viinin luonne.

Côte de Nuitsin 59 eri maaperäprofiilista tehty tutkimus osoitti, että burgundilaisen viininviljelyn nimityksen luonne voidaan määritellä ja erottaa parhaiten kaltevuuden, kivipitoisuuden, savipitoisuuden ja kalkkipitoisuuden perusteella. Burgundin arvokkaimmat paikat ovat kalkkikivimaalla. Esimerkiksi Chablisissa Kimmeridgiumin maaperä paljastuu. Norsunluurannikon paikoissa eroosion muodostamat marlimaat ovat hallitsevia Jura-kalkkikiven pohjalla.

Etelässä kalkkikivi väistää Beaujolaisin graniitin. Savimaat ovat ihanteellisia Gamay-rypälelajikkeen laajentamiseksi.

Rypäleen lajikkeet

Burgundissa sallittujen rypälelajikkeiden valinta on hyvin rajallista. Tärkeimmät punaiset lajikkeet ovat Pinot Noir ja Gamay . Chardonnay ja Aligoté ovat hallitsevia valkoisten viiniköynnösten joukossa .

Punaiset rypälelajikkeet

Pinot Noir -viiniköynnökset Côte chalonnaisin kasvualueella

Spätburgunder , kutsutaan Pinot Noir Ranskassa , on tärkein punainen rypälelajike Burgundy. Vaikka se hallitsee Côte-d'Orin departementissa 6 269 hehtaaria ja siten melkein 95% punaisten lajikkeiden rypälelajikkeista, Yonnessa (680 hehtaaria, 85%) ja Saône-et-Loiressa (3131 hehtaaria, 50%) ) matalampi prioriteetti. Kaiken kaikkiaan Pinot Noir edustaa 36% Burgundin viinitarhoista. Suosituimmat Pinot Noir -viinit tulivat täältä 1900-luvun puoliväliin saakka, jossa roomalaiset todennäköisesti kasvattivat sitä jo. In de Re rustica , antiikin Rooman kirjailija Columella kuvaa rypälelajike joka voitaisiin myöntää nykypäivän Pinot Noir. Pinot Noir näyttää olevan peräisin villistä rypäleen melkein suoralla linjalla.

Parhaat viinit valmistetaan viiniköynnöksistä kalkkikivirinteillä viileässä viininviljelyilmastossa. Happamat, savimaaperät tekevät vain vaatimattoman laadukkaita viinejä. Pinot Noirin viljelyä pidetään vaikeana kaikkialla maailmassa, ja lajike johtui todennäköisesti vuosisatojen pituisesta sopeutumisesta Burgundin olosuhteisiin. Ohutkuoriset hedelmät vaativat erittäin herkän käsittelyn, koska kuoren vaurio vapauttaa mehun liian aikaisin. Ne reagoivat voimakkaasti myös ilmaston vaihteluihin (lämpö / kylmä). Se on altis härmän ja lehtihomeen . Lisäksi se on altis kloroosille , raakamädälle ja virustartunnalle.

Varhaisen ampumisen vuoksi myöhäinen pakkanen vaarantaa verson kärjet. Siksi Pinot Noiria ei tule istuttaa myöhään pakkaselle alttiille alueille tasangolla tai rinteiden alaosassa. Saksalaisesta nimestään huolimatta rypälelajike kypsyy kansainvälisessä vertailussa hyvin varhain ja voi siksi kypsyä myös pohjoisilla kasvualueilla, joilla on lyhennetty kasvuaika. Pinot Noir -viinit ovat samettisia, koska ne sisältävät vain kohtalaisen tanniineja. Luonnollinen alkoholipitoisuus on usein 10-12 tilavuusprosenttia . Ylimmistä paikoista peräisin olevat viinit nauttivat maailmankuulusta ja niillä on huomattava ikääntymispotentiaali vahvan happorakenteen ansiosta.

Gamay- viinirypäle antaa hedelmäiselle Beaujolais-luonnolle luonteen. Vaikka sillä ei ole merkitystä Côte-d'Orin departementissa, jossa on 290 hehtaaria ja siten vain 4%, sillä on tärkeämpi rooli Yonnessa (73 hehtaaria, 9%) ja Saône-et-Loiressa (3028 hehtaaria, 48%) osastot. Sillä on kuitenkin määräävä asema Rhône-departementissa , jossa vuonna 2007 määritettiin 19161 hehtaaria istutettuja viinitarhoja. Toisin kuin Pinot Noir, Gamay tuntuu hyvältä happamilla ja savimailla. Rypäleen lajike on vain hitaasti kasvava, mutta erittäin tuottava. Sato on siis rajoitettava sopivalla viiniköynnöksen koulutuksella. Gamay itää jo Pinot Noirissa ja on siksi myös myöhäisen pakkasen vaarassa. Kukinnan aikana epäsuotuisalla säällä lajikkeella on taipumus tippua voimakkaasti. Nuorten punaviinien väri vastaa kirkasta rubiinipunaa, jossa on kirkkaita violetteja heijastuksia. Hiilidioksidi-maserointia käytetään erityisesti Beaujolais Nouveaussa, jota on tarkoitus kuluttaa nuorena. Viinityypistä lähtien tämä Beaujolais on melko hedelmäinen ja kevyt eikä kovin tanniininen . Gamay löytää tiensä myös Bourgogne Passetoutgrains -kadulle.

Valkoiset rypälelajikkeet

Viinirypäleet Chardonnay-viiniköynnöksestä juuri ennen sadonkorjuuta

Chardonnaylla istutetaan maailmanlaajuisesti noin 175 000 hehtaaria viinitarhoja . Tämä asettaa sen 7. sijalle eniten kasvatettujen rypälelajikkeiden listalla (vuosina 2001-2007 tehtyjen tutkimusten perusteella). Se asettaa vain vähän vaatimuksia ilmastolle, sen viljely ei riipu burgundilaisten kotimaiden kohtuullisista olosuhteista. Varhainen orastuminen tekee siitä kuitenkin herkän kevään myöhäisille pakkasille. Se on kuitenkin myös kypsä tähän syksyllä. Tämän rypäleen menestys perustuu siihen, että se tuottaa houkuttelevia ominaisuuksia melkein kaikentyyppisille maaperille. Kuuluisimmat Chardonnay-viinit kasvavat Puligny-Montrachetin, Meursaultin, Corton-Charlemagnen (kaikki Oxfordin geologisesta iästä lähtien) ja Chablisin (Kimmeridgian) kalkkipitoisilla mailla. Viinirypäleillä on pähkinäiset aromit, vanhentuneena ne ovat hieman bensiiniä.

Kuten Chardonnay, Aligoté tulee myös Pinotin ja Gouais Blancin luonnollisesta risteyksestä .

Melon de Bourgogne

Ranskassa Sacy- rypälelajikkeen kloonit 793, 833 ja 965 on hyväksytty laadukkaiden viinien viljelyyn. 100 hehtaarista istutettuja viinitarhoja noin 67 hehtaaria on Yonne-osastolla ja 33 hehtaaria Allier- osastolla . Rypäleen lajike on sallittu Crémant de Bourgogne- ja Bourgogne Grand Ordinaire -lajin viineissä sekä VDQS- viinissä Saint-Pourçain . Melko varhaisessa vaiheessa kypsyvä lajike tuottaa vähän happamia valkoviinejä, joilla on vähän alkoholipitoisuutta ja vaalea väri. Viinit eivät ole varastoitavissa.

Nimitysten hierarkia

Alueelliset nimitykset

Seuraava taulukko sisältää lyhyen yhteenvedon tärkeimmistä puiteehdoista

AOC Bourgogne (punainen, ruusu) Bourgogne (valkoinen) Bourgogne Aligoté Bourgogne Passetoutgrains Bourgogne Grand Ordinaire (punainen, rosé) Bourgogne Grand Ordinaire (valkoinen)
AOC-säännöt
Hyväksytyt rypälelajikkeet Pinot Noir, Pinot Liébault, Pinot Gris
Yonnen osastolla myös César ja Tressot		 Chardonnay, Pinot Blanc Aligoté Gamay, Pinot Noir
Myös vähäisessä määrin Pinot Blanc, Pinot Gris tai Chardonnay		 Pinot Noir, Pinot Liébault, Pinot Gris, Aligoté, Melon de Bourgogne
Yonnen departementissa myös César ja Tressot		 Chardonnay, Pinot Blanc Aligoté, Melon de Bourgogne
Yonnen osastolla myös Sacy
Mustapaino (g / l sokeria) 162 g / l (punaviini)
153 g / l (ruusuviini)		 153 g / l 144 g / l 153 g / l 144 g / l (punaviini)
136 g / l (ruusuviini)		 144 g / l
Alkoholipitoisuus käymisen jälkeen vähintään 10% min 10,5% min 9,5% min 9,5% vähintään 9% min 9,5%
Perusaanto 55 hl / ha 60 hl / ha 55 hl / ha 60 hl / ha

Burgundin alueet

Alueen koon vuoksi on syntynyt kuusi aluetta.

chablis

Chablis on alue Burgundin luoteisosassa, eristetty muilta viljelyalueilta, Yonnen departementissa lähellä Auxerreä . Siellä tuotetaan melkein yksinomaan Chardonnayn valkoisia viinejä kuivalla tavalla. Appellations (AOC): Petit Chablis , Chablis , Chablis Premier Cru ja Chablis Grand Cru .

Seitsemän suurta risteilypaikkaa Chablisissa:

  • Blanchots 11,5 ha
  • Les Clos 26 ha
  • Valmur 13 ha
  • Grenouilles 9,5 ha
  • Vaudésir 16 ha
  • Saaliit 11 ha
  • Bougros 16 ha

Côte d'Auxerre , muut Yonnen viininviljelyalueet

Chablien lisäksi Yonne-osastolla on useita viinitarhoja Irancyn lähellä , Saint-Bris (valkoviinit Sauvignon Blancista ), Coulanges-la-Vineuse , Épineuil , Chitry ja Vézelay . Yksinkertaisten valkoviinien lisäksi kasvatetaan myös vaaleanpunaisia ​​viinejä ja Pinot Noir- ja Crémant de Bourgogne -pohjaisista rosé-viineistä .

Cote de Nuits

Tässä Côte d'Orin pohjoisosassa (yhteinen termi kahdelle alueelle Côte-de-Nuits ja Côte-de-Beaune) Pinot Noiria kasvatetaan melkein yksinomaan punaviiniä varten. Viinitarhat alkavat Dijonin eteläreunasta lähellä Marsannay-la-Côtea ja ulottuvat yli 22 km pohjoisesta etelään Corgoloiniin , aivan keskellä Nuits-Saint-Georgesin ja Beaunen välissä . Jokaisella paikalla on oma Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), joka on täynnä premier- ja grand cru -paikkoja. Viinit ovat suhteellisen vaaleanvärisiä, mutta kielellä melko voimakkaita ja savuisen aromin, joka maistuu makealta tammelta.

Côte-de-Nuitsin suuret risteilypaikat:

Cote de Beaune

Côte-d'Orin eteläosa alkaa Beaunesta pohjoiseen Corgoloinista. Tämä alue tuottaa pääasiassa punaviiniä Pinot Noirista. Alue Beaunesta Meursaultin ja Puligny-Montrachetin eteläpuolella on maailmankuulu Chardonnay-rypäleistä valmistetuista parhaista valkoviinistä. Vielä etelämpänä punaviinit hallitsevat taas. Beaune-kaupungin takana olevat rinteet koostuvat viinitarhoista. Suurimmalla osalla viinitarhoista on Premier Cru -asema. Nämä sivustot tarjoavat harmonisia, herkän hedelmäisiä, ilmeikkäitä viinejä.

Côte-de-Beaunen Grand Cru -viinitarhat:

Cote Chalonnaise

Côte Chalonnaise on nimetty Chalon-sur-Saônen kaupungin mukaan , joka on kaukana viinialueesta, mutta on sen kauppakeskus. Valkoviinit ovat erittäin laadukkaita ja enimmäkseen halvempia kuin Côte de Beaunen viinit ja jotkut Mâconnais'n viinit.

Viisi kuntaa saa nimetä oman nimensä etikettiin kyläviininä : Bouzeron , Givry , Mercurey , Montagny , Rully . Tärkein viini on Mercurey, joka on nimetty kylän mukaan Chagnyn eteläpuolella . Tämä Pinot Noir -viini voi olla hieman karkeampi kuin pohjoisessa kasvava Burgundy, mutta se on myös täyteläinen ja vahvempi. Naapurikylästä Givrystä tuleva punainen voi olla yhtä hyvä. Rullyn kaupunki, vain muutama kilometri Chagnysta etelään, tunnetaan parhaiten Chardonnay-rypäleistä valmistetuista valkoviinistä. Ne ovat hedelmäisiä ja paljon kevyempiä kuin Chassagne-Montrachet. Suuri osa eteläisessä Burgundiassa kasvavista valkoviinistä jalostetaan Cremant de Bourgogneksi.

Mâconnais

Tällä alueella tunnet jo etelän lämpöä. Mâconnais'n maisema on lempeästi aaltoileva ja rikas maataloudessa ja karjankasvatuksessa. Korkeimmat kukkulat ja parhaat viinitarhat väkevät etelässä, juuri ennen siirtymistä Beaujolaisiin. Seitsemän omaa nimitystä ovat Mâcon Blanc , Mâcon-Villages , Pouilly-Fuissé , Pouilly-Loché , Pouilly-Vinzelles , Saint-Véran ja Mâcon Rouge .

Parhaat ominaisuudet kasvavat kalkkikivimäillä Mâconnaisin eteläosassa Pouilly-Fuisse-kylän ympärillä, minkä jälkeen ne on nimetty. Pouilly-Vinzelles ja Saint-Véran tarjoavat myös keskimääräistä korkeampia ominaisuuksia. Noin 75% Mâconnaisin viinitarhan pinta-alasta on Chardonnay-istutusta, Gamaya kasvatetaan vain harvoin. Gamaysta valmistettua viiniä kutsutaan nimellä Mâcon Rouge ja se on yksi harvoista punaviinistä, jossa Gamay-rypäleen perinne, joka oli kerran levinnyt koko Burgundiassa, elää edelleen.

Mâcon Villagesin viinien 43 valtuutettua yhteisöä ovat:

  • Chasselas
  • Chevagny-lès-Chevrières
  • Clessé
  • Crèche-sur-Sâone
  • Cruzilles
  • Davayé
  • Fuissé
  • Grévilly
  • Hurigny
  • Igé
  • Leynes
  • Saint-Amour-Bellevue
  • Saint-Gengoux-de-Scissé
  • Saint-Symphorien-d'Ancelles
  • Saint-Vérand
  • Sologny
  • Solutré-Pouilly
  • Uchizy
  • Vergisson
  • Verzé
  • Vinzelles
  • Viré

Beaujolais

Historiallisesti ja hallinnollisesti suurin osa Beaujolais'n alueesta ei kuulu Burgundiin, vaan Rhône-departementtiin ja siten Auvergne-Rhône-Alpes -alueeseen . Siitä huolimatta Beaujolais'n viinialue on ollut osa Burgundin viinialueita Dijonin tuomioistuimen 29. huhtikuuta 1930 tekemästä päätöksestä lähtien . Beaujolais-viinien ominaisuudet eroavat kuitenkin merkittävästi muiden Burgundin viinien ominaisuuksista.

Cote d'Or

Côte d'Or on helmi joukossa Burgundin viiniä alueita. Se ulottuu Santenaysta etelässä Beaunen kautta melkein Dijoniin pohjoisessa. Jotkut Ranskan parhaista viinitarhoista löytyvät kalkkipitoisten maaperäkerrosten pinnalta.

Nuits St-Georges

Nuits-Saint-Georgesin pieni kaupunki on Côte de Nuitsin kauppakeskus. Viinitarhat sijaitsevat kaupungin yläpuolella olevilla rinteillä, ja niitä kasvatetaan yksinomaan Pinot Noirin kanssa. Viinillä ei ole Grand Crusta, mutta sitä enemmän Premier Crus, joista osa tuottaa viinejä, jotka ovat melkein lähellä Grand Cru -tasoa: esimerkiksi Clos de la Marechales ja Clos de l'Arlot, mutta ennen kaikkea Les Saint-Georges ja Les Vaucrains. Ne ovat suhteellisen vaaleanvärisiä, mutta voimakkaita kielellä ja niiden savuinen aromi maistuu makealta tammelta.

Chambolle-Musigny

Aivan Côten juurella sijaitseva Chambolle-Musigny-kunta tarjoaa melko kevyitä, mutta erittäin tuoksuvia viinejä. Ilman muuta viiniä kiehtova kimppu ilmaistaan ​​yhtä selkeästi kuin heidän kanssaan: iiriksen kukkien makea tuoksu, joka on koristeltu hapan luumu-aromilla. Huippupaikat ovat Les Musigny, joka tuottaa uskomattoman herkkä viinejä, ja Bonnes Mares.

Morey-St-Denis

Grand Crus ovat kaikki kaupungin läpi kulkevan väylän yläpuolella. Clos de Tart ja Clos de Lambrays tuottavat yleensä kevyitä, tyylikkäitä viinejä, kun taas Clos St-Denis ja Clos de la Roche ovat jo Chambertinin kasvua ja lujuutta.

Gevrey-Chambertin

Côte de Nuitsin suurin viininviljelyyhteisö on Gevrey-Chambertin. Viiniköynnösten meret ulottuvat puulinjasta pitkälle Route Nationale 74: n yli tasangolle. Näiden alempien alueiden viinit ovat yksinkertaisia ​​ja ilman suurta charmia. Grand Crus ovat kaikki rinteen yläosassa. Siellä kasvavia viinejä pidetään maskuliinisina, mehevinä, tulisina, lyhyesti sanottuna: vahvimpana punaisena burgundina kaikkialla. Chambertin ja Clos de Beze ovat Grand Cruksen vahvimmat edustajat, Mazis-Chambertin on velvest. Muut paikat tuottavat myös erittäin hyviä, mutta vähemmän yhtenäisiä viinejä. Premier Crusin joukossa on korostettava kylän takana oleva merkittävä Clos St-Jacques, jolla on paras Grand Cru -taso.

Fixin

Pohjoisin Côte de Nuitsin viininviljelyyhteisö erinomaisilla premier-paikoilla

Vosne-Romanée

Pieni unelias kylä, jonka viinitarhat muodostavat Côte de Nuitsin sydämen. Viinit eivät missään ole samettisia, tuoksuvia, hienosti mausteisia, täydellisempiä kuin siellä. Grand Crus ovat rinteen keskellä, Romanée-Conti keskustassa.

Vougeot

Clos de Vougeot on Côte de Nuitsin suurin Grand Cru, jonka pinta-ala on 50 hehtaaria. Se on täysin seinän ympäröimä, ja se ulottuu linnasta valtion tielle N 74. Kuitenkin vain ylemmän osan viineillä on grand cru -taso, kun taas pohjasta peräisin olevilla viineillä on vain parempi yhteisötaso.

Clos de Vougeout on entisen luostarin Château de Vougeotin luostaripuutarha, jonka laatu on maailman vanhin säilynyt viininviljelyn tutkimuslaitos. Keskiajalla luostarin munkit tutkivat järjestelmällisesti, mitkä viiniköynnökset kukoistavat parhaiten millä maaperällä ja millä kaltevuuskorkeuksilla.

Viininviljelijät, kauppiaat, ominaisuudet ja harrastajat

Côte-d'Orin käytännössä korvaamaton maa on jaettu lukemattomiin pieniin ja hyvin pieniin kiinteistöihin, joista osa on vain muutaman neliömetrin kokoisia. Nämä pienet lohkot ovat velkaa luomisensa Ranskan perintölakille, jossa säädetään omaisuuden tasaisesta jakautumisesta kaikkien lasten kesken, mikä johtaa omaisuuden jakamiseen.

Viininviljelijällä, jolla on viisi hehtaaria viinitarhoja, voi olla niitä 20 eri paikassa, usein vain muutama rivi viiniköynnöksiä kussakin viinitarhassa. Maan ostamisen korkea hinta estää usein tilanteen ratkaisemisen. Tämä on viininjuojalle vaikea nähdä läpi. Vaikka voit ostaa yhden tai kaksi samanlaatuista viiniä Châteausta Bordelais'sta, Burgundin sijainnin nimi ei kerro mitään lasin laadusta.

Tämä tilanne selittää myös Burgundin viinikauppatalojen merkityksen, joiden perinteinen tehtävä on ostaa uusi viini monilta pieniltä viininvalmistajilta, vanhentaa se tynnyreissä ja sekoittaa muihin samasta paikasta tai samasta kylästä tulleiden viinien kanssa siten, että riittävästi suuria määriä on saatavana kansallisille ja kansainvälisille markkinoille. Jälleenmyyjä vastaa siis osasta viinitilan ja viininvalmistajan myyntitehtäviä. Hänen paikallisen tietämyksensä ansiosta jälleenmyyjä voi joskus koota korkeatasoisia laadukkaita viinejä. Tämä järjestelmä vaatii kuitenkin korkeaa luottamusta loppuasiakkaan ja jälleenmyyjän välillä, koska manipulaatioita tuskin voidaan osoittaa jälleenmyyjälle. Siksi verkkotunnuksen pullotusta levitettiin ratkaisuna, mutta Burgundin kasvualueen perusongelma nousee jälleen esiin: Mikä viininvalmistaja tuottaa hyvää viiniä ja kuka on tunnollisempi?

Burgundin paikkaluokitus ei aluksi kerro mitään siellä kasvatettavan viinin laadusta, mutta antaa vain arvion alueen mahdollisuudesta, teoreettisesta mahdollisuudesta tuottaa hyvää viiniä. Se, missä määrin viininvalmistaja todella ymmärtää kuinka käyttää sijaintinsa laatupotentiaalia, perustuu hänen työhönsä viinitarhassa ja kellarissa. Erot voivat olla hyvin merkittäviä; Usein esimerkkinä 30% kalliimpia viinejä on paljon onnistuneempi osto verrattuna näennäisesti "edulliseen" viiniin, koska monet viininvalmistajat Burgundissa "astuvat laudalle" muutamien korkeatasoisten kollegoidensa kanssa: muutama ensiluokkainen viininvalmistaja oikeuttaa viinin sijainnista. Toiset viininvalmistajat puolestaan ​​pitävät usein kiinni hiukan alhaisemmista hinnoista korkealla tasolla, mutta toisinaan tuottavat huomattavasti huonompaa laatua. Näiden olosuhteiden vuoksi viinin ystäville on erittäin aikaa vievää ja kallista (ja joskus melko pettymys), jos he haluavat tulla Burgundin viinien ystäviksi. Sinun täytyy lukea ja maistella paljon ymmärtääksesi Burgundin monimutkaiset olosuhteet pitkän ajan kuluttua.

historia

Alkuperä

Pukeutunut amfora löytyy Châlon-sur-Sâonen läheltä

Oletettavasti keltit viljelivät jo viiniä Burgundissa ennen roomalaisten saapumista. Toistaiseksi arkeologit ovat löytäneet vain muutamia tyypillisistä roomalaisista amforeista kaivausten aikana . Tämä johtaa siihen johtopäätökseen, että riittäviä määriä Burgundin viiniä oli jo saatavilla 2. vuosisadalla jKr. Italian viinejä vietiin Cabillonumiin , nykypäivän Chalon-sur- Saôneen , jo ennen Gallian alistamista . Cabillonum oli tärkeä satama Rooman aikoina, ja roomalaisilla oli hyvät liikesuhteet Haeduer- heimoon . Sâonen ruoppauksen aikana nostettiin melkein 20000 fragmenttia tyypin Dressel I amforeita, jotka ovat peräisin vuodelta 130 eKr. Amphorae tämäntyyppisen tehtiin rannikolla Tyrrhenanmeri vuonna Campanian , Lazion ja Etruria . Arkeologit esittäneet samanlaisia löytöjä oppidum on Bibracte .

Seurauksena jättämistä Gallian aikana Gallian sota , jonka Gaius Iulius Caesar , roomalainen vaikutteita viininviljely kanssa Rooman legioonien saavutti Rhônen laakson asti Burgundin alueella.

Vuonna 92 ​​keisari Domitianus antoi käskyn, jonka mukaan puolet maakunnan viinitarhoista oli tarkoitus tuhota. Yhtäältä hän ei kiinnittänyt liikaa huomiota tiukkaan noudattamiseen, ja toisaalta jopa viinitarhan alueen rajoittaminen riitti kattamaan paikallisen kulutuksen.

Rooman keisari Probuksen (232–282) lyhyestä hallituskaudesta huolimatta hän on joillakin alueilla maallikkojen tuntemia Rooman keisareita. Tämä on peräisin Historia Augustan Probus-elämäkerran sanomasta , jossa lukee 18.8:

"Gallis omnibus et Hispanis ac Brittannis hinc permisit, ut vites haberent vinumque conficerent."
"Hän antoi kaikille gallialaisille, espanjalaisille ja brittiläisille omistaa viiniköynnöksiä ja tehdä viiniä."

Siksi Probuksen katsotaan aloittaneen viininviljelyn siellä lukuisilla Alppien pohjoispuolella sijaitsevilla viininviljelyalueilla . Varmaa on, että pohjoisten alueiden viinintuotannon merkitys kasvoi merkittävästi 3. vuosisadan puolivälin jälkeen .

Varhaisin kirjallinen todiste viininviljelyn löytyy selostus käynnistä vuodelta 312 jKr keisari Konstantinus Suuri vuonna Autun .

Rooman valtakunnan kaatumisen jälkeen alkoi Merovingian aikakausi . Luostarillinen viininviljely alkoi Burgundysta lahjoittamalla viinitarhoja vuosina 587 ja 630 St. Benignuksen luostarille Dijonissa ja Bèzen luostarille Gevreyn lähellä.

Luostarien aika

Keskiaikainen Burgundy on luostareille ja munkkeille kiitettävä erinomaisesta maineestaan ​​viinialueena. Heillä oli sopiva maa, riittävästi tilaa luostarin kellareissa ja organisointitaidot viljelymenetelmien jatkuvaan parantamiseen. Tätä helpottivat munkkien ennätykset.

Benediktiiniläisluostari Cluny tuli keskustassa Burgundin viininviljely peräisin 10. luvulla. Hurskaiden maallikkojen ja herttuoiden lahjoitusten ansiosta Cluny sai pian suuren määrän parhaita paikkoja, jotka tunnetaan edelleen Grand Cru -paikoina. Tuskin vähemmän tärkeä on sistertsiläisten järjestys , joka on tehnyt itselleen nimen Chablisin ympäristössä sekä Vougeotin , Pommardin , Nuits-Saint-Georgesin ja Beaunen alueella . Omien aikakirjojensa perusteella sistercialaiset alkavat rajata sivustoja. Luostarit saivat sysäyksen siitä, että paavi Klemens V muutti virallisen asuinpaikkansa Avignoniin . Tuolloin Etelä-Ranskassa käytiin vilkasta kauppaa.

Ban des vendanges -käytäntö on dokumentoitu kirjallisesti jo vuonna 1187 . Burgundissa viinitarhakielto otettiin käyttöön hyvin aikaisin.

Burgundin herttuoiden aika

Ensimmäinen Burgundin herttua Philip Bold (1363–1404) tunnusti viinin kaupallisen merkityksen viennille ja yritti käynnistää laadukkaan hyökkäyksen. Hänellä on muun muassa Gamayn viljely kielletty asetuksella , koska se on haitallista ihmisten terveydelle . Hän kieltää myös viinitarhojen lannoittamisen, koska sadot olivat ilmeisesti aivan liian korkeat. Herttuan liittokansleri Nicolas Rolin rakennutti vuonna 1443 kuuluisan Hospices de Beaunen , joka tunnetaan myös nimellä Hôtel-Dieu .

Nykyaikaiset ajat Burgundissa

Burgundin herttuakunnan kaatumisen jälkeen Ranskan monarkia sai vallan ja heikensi kirkon asemaa. 1600-luvulla monet kuuluisista viinitarhoista myytiin Dijonin kansalaisille. Tuolloin perustettiin kauppakamarit, Négociants , jotka huolehtivat sekä viinien valinnasta että kaupallisesta tavaraliikenteestä. Jotkut näistä taloista ovat edelleen olemassa, esim. B.Champy (perustettu 1720) ja Bouchard (perustettu 1731).

Kehitys ennen toista maailmansotaa ja sen jälkeen

1930-luvulla Burgundia ja erityisesti Côte d'Or olivat taloudellisesti masentuneita. Tuskin kukaan halusi käsitellä Burgundin viinejä. Tuohon aikaan (1934) Burgundin viinitarhojen luokittelun pääpiirteet, jotka ovat olennaisilta osiltaan edelleen voimassa, vahvistettiin lailla.

Tuolloin syntyi myös viininvalmistajien, kauppiaiden, poliitikkojen ja sidosryhmien aloite korkealaatuisen viinin ja Burgundin matkailun edistämiseksi. "Viininmaistajien veljeskunta", Chevalier du Tastevin , perustettiin tätä tarkoitusta varten . Veljeskunta mainostaa burgundilaista viiniä suurilla juhlilla , kuten Saint-Vincent tournamentante ja "Trois Glorieuses". Sinut hyväksytään tähän todella yksinomaiseen ryhmään sen jälkeen, kun olet tehnyt itsellesi nimen Burgundin viinissä viininvalmistajana ja Grand Cru -viinitarhojen omistajana tai kun veljeskunta lupaa parantaa Burgundia poliitikkojen tai tähtien kanssa.

vuosi Tuotanto
miljoonaa hehtolitraa		 vuosi Tuotanto
miljoonaa hehtolitraa
2002 1.53 2003 1.10
2004 1.57 2005 1.50
2006 1.48 2007 1.53

Myös Burgundia on nyt kärsinyt yleisestä viinimarkkinoiden kehityksestä 1990-luvun puolivälistä lähtien: Australiasta, Uudesta-Seelannista, Argentiinasta, Chilestä ja USA: sta peräisin oleva viini, joka on valmistettu maatalouden teollisuustekniikoilla, on tunkeutunut kaikille markkinoille. Kalliita töitä ja ensiluokkaisen ranskalaisen alkuperän korkeita kustannuksia arvostetaan markkinoilla yhä vähemmän. Tämä luo paineita hintoihin ja volyymeihin, jotka myös Burgundin viininviljelijät kokevat. Viinin rakastajan on oltava perehtynyt Burgundin erityispiirteisiin hyväksyäkseen Burgundin korkeat hintatasot suhteessa osittain edelleen korkeampaan laatuun. Melko harvat viinin ystävät varastavat muutaman pullon erinomaista Burgundia erityistilaisuuksia varten, mutta kattavat heidän normaalin tarpeen muilta alueilta tulevilta viineiltä. Oikealla olevassa taulukossa näkyy tuotantomäärän kehitys viime vuosina.

kirjallisuus

nettilinkit

Commons : Viininviljely (Burgundy)  - Kokoelma kuvia, videoita ja äänitiedostoja

turvota

  1. ↑ Arkisto climatologiques mensuelles - For Auxerre (1961–1990)
  2. ↑ Arkisto climatologiques mensuelles - Dijonille (???? - 1990)
  3. ↑ Arkistot climatologiques mensuelles - Mâconille (1961–1990)
  4. B a b Terroirs et vins de France. Itinéraires œnologiques et géologiques . Painokset BRGM
  5. ↑ http://www.vins-bourgogne.fr/index.php?p=32&art_id=108 Vins bourgogne -verkkosivusto (HTML), viimeksi käytetty sivu 2. heinäkuuta 2009
  6. ↑ Chardonnayn alkuperä, englanniksi ( Memento 30. marraskuuta 2006 Internet-arkistossa ) Meredith Carole, Bowers, Boursiquot JM ja muut
  7. ^ John Winthrop Haeger: Pohjois-Amerikan Pinot Noir . University of California Press, 14. syyskuuta 2004, ISBN 0-520-24114-2 . Arkistoitu alkuperäisestä 16. toukokuuta 2008 (Haettu 2. heinäkuuta 2009).
  8. ↑ http://www.vins-bourgogne.fr/index.php?p=32&art_id=108 Vins bourgogne -sivusto (HTML)
  9. ↑ LES CEPAGES BLANCS (B) DANS LE VIGNOBLE ( Memento 1. maaliskuuta 2012 Internet-arkistossa ) Les cépages noirs dans le vignoble (PDF), tilastot ONIVINS-organisaatiosta, viimeksi käytetty 2. heinäkuuta 2009
  10. ↑ Olmer Fabienne - Les amphores de Bibracte, 2. Le commerce du vin chez les Eduens d'après les timbres d'amphores . Glux-en-Glenne: Bibracte, 2003, 375 sivua; 1150 kuvitusta
  11. ↑ Karl Christ : Rooman keisarillisen aikakauden historia s. 279. 4. todellinen. Beck, München 2002, ISBN 3-406-36316-4
  12. ↑ Gerald Kreucher: Keisari Marcus Aurelius Probus ja hänen aikansa . Steiner, Stuttgart 2003, ISBN 3-515-08382-0 (Historia yksittäiset kirjoitukset 174).
  13. ↑ Histoire du vin de Bourgogne, kirjoittanut Jean-Francois Bazin, s.44
  14. ↑ Didier Hugue: Vendanges: les viticulteurs bougruignons soulagés julkaisussa: Les Echos , 18. syyskuuta 2008, s.20