Sikuri
| Sikuri | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Sikuri ( Cichorium intybus var. Foliosum ) | ||||||||||||
| Järjestelmää | ||||||||||||
| ||||||||||||
| Tieteellinen nimi | ||||||||||||
| Cichorium intybus var. Foliosum | ||||||||||||
| Hegi |
Sikuri kuuluvat eri intybus var. Foliosum of lajien yhteisen Wegwarte ( intybus ). Ne kuuluvat perheeseen ja Daisy perhe (Asteraceae). Sikuri muodostaa maahan nauris (15 cm pitkä, 3-5 cm paksu) ja lehtien ruusukkeen.
historia
Sikurin alkuperän tarkka historia on epäselvä.
- Vuonna 1846 Brysselin kasvitieteellisen puutarhan pääpuutarhuri, Bresier, piirsi mahdollisesti ensimmäisen juurisikurin. Kun hän oli antanut Cichorium intybus -kasvien juurien kasvaa ulkona, hän peitti ne kevyesti, jotta ne voisivat itää. Tällöin he kehittivät vain vähäisiä ei-toivottuja katkera-aineita ja pysyivät haaleana sivuvaikutuksena.
- Toisaalta sanotaan, että belgialaiset maanviljelijät varastoivat juurisikurin juurensa kasvihuoneessa vuonna 1870 epätavallisen korkean sadon seurauksena ja että he löysivät voimakkaat versot talvella.
- Toisaalta, viittaus perustamisen Belgian kuningaskunnan vuonna 1830 mainitaan: jotta ei menettäisi juurisikurille kasvanut käytettäväksi korvikkeena kahvia vallankumouksellinen kertaa viljelijät Brabant piilotti nämä juuret peittämällä ne maaperän . Kaivun aikana, terävän valkoinen lähtee löydettiin ( "white lehdet" - Hollanti Wit Loof , siitä witlof , Hollannin nimi).
Sikurin saton lisäämiseksi CMS-lajikkeita (F1-hybridit) kasvatetaan enimmäkseen .
Vanha menetelmä juurisikurin pakottamiseksi
Syksyllä juuret vuokrataan ja peitetään hiekalla, kuten porkkanat kasvihuoneissa . Aikaisemmin lyhentyneiden lehtien kainaloista ja päätypuusta itää talvella 15-20 senttimetriä pitkiä ja jopa 5 senttimetriä paksuja, teräviä kiinteitä silmuja. Nämä ovat päällysteen seurauksena vaaleat ja arat. Tämä menetelmä soveltuu kuitenkin vain kotikäyttöön.
Moderni sikurintuotantomenetelmä
Tuotantoa on neljä:
- Sikurijuuren tuotanto
- Kylvä ulkona toukokuussa
- Sadonkorjuu (raivaaminen hieman muunnetuilla juurikkaiden korjuukoneilla ) syyskuun ja marraskuun välisenä aikana (lajikkeesta riippuen). Nykyaikaisessa juurisikurin viljelyssä lasketaan yhden sadon juurisadon 150000 hehtaaria kohti .
- Juurien varastointi kylmissä tiloissa −1 - +3 ° C ja 95-97 prosentin suhteellisessa kosteudessa viikon ja kahdeksan kuukauden ajan. Sikuria voidaan tuottaa ympäri vuoden.
- Juuret ajelehtivat: juuret asetetaan pystysuoraan muovilaatikoihin ja ne asetetaan kuormalavoille ehdottomasti kevyissä tiloissa. Täydellisessä pimeydessä ja ravinneliuosta ja vettä toimitetaan säännöllisesti suljetussa järjestelmässä maaperän peittämä juurisikuri itää 20-25 päivässä vakiolämpötilassa. Pimeys estää klorofyllin ja ei-toivotun katkera-aineen, laktukopriinin , muodostumisen lehdissä, jotka siten kehittävät halutun vaalean keltaisen värin.
- Rikkominen, lajittelu ja käsittely markkinoiden vaatimusten mukaisesti: kukin juurisikuri poistetaan yksittäin laatikoista ja erotetaan juurista. Vaikka tätä kutsutaan käytännössä juurisikurin "rikkomiseksi", työpaikoissa käytetään usein leikkaustyökaluja, joista osa on konekäyttöisiä. Puhdistettuaan mahdollisesti ruma ulkolehdet sikuri pakataan myyntiin.
Juuret sijoitetaan laatikoihin
Lähikuva laatikoista, joissa on tiiviisti pakatut juuret
Juuret ajautuvat pinotuissa kuormalavoissa kevyessä huoneessa.
Juuret valmiilla keihässikurilla
Sikurin konerikko
käyttää
Kun leikkauksessa silmut tuottaa raaka vihannessalaatti että maistuu enemmän tai vähemmän karvaita ansiosta lactucopicrin . Ne voidaan myös höyryttää, keittää suolaisessa vedessä tai kevyesti kypsyä vihanneksena . Belgian lähteiden mukaan juurisikuria höyrytetään enimmäkseen Ranskassa , Alankomaissa ja Belgiassa , mutta syödään enimmäkseen raakana Yhdysvalloissa ja Saksassa . Eurooppalaisten arvioiden mukaan vuotuinen kulutus on Belgiassa noin kahdeksan kiloa, Ranskassa ja Alankomaissa noin neljä kiloa ja Euroopan keskimäärin noin 300 grammaa vuodessa.
Juurta käytetään myös kahvimaisena juomana sikurikahvin valmistamiseen.
Sikurijuuria voidaan käyttää myös muovin valmistamiseen.
ainesosia
(Tiedot perustuvat 100 g: n raakasikuriin)
| Lämpöarvo | 68 kJ (16 kcal ) |
| vettä | 94,4 g |
| käyttökelpoiset hiilihydraatit | 2,3 g |
| Kuitu | 1,3 g |
| proteiinia | 1,3 g |
| rasvaa | 0,2 g |
| kolesteroli | ei |
| C-vitamiini | 10 mg |
| A-vitamiini | 0,6 mg |
| niasiini | 0,2 mg |
| kaliumia | 192 mg |
| Kalsium | 26 mg |
| fosfori | 26 mg |
| natriumia | 4 mg |
Ranskalaiset nimet sikurille ja endiiville
Ranskassa sikuriin viitataan puhekielessä nimellä "endiivi" (f.). Ja endiivi "chicorée" (f.).
kirjallisuus
- Wolfgang Franke: Kasvitiede. Käyttökelpoiset lauhkeat leveysasteet, subtrooppiset ja trooppiset kasvit. 6. painos. Thieme, Stuttgart 1997, ISBN 3-13-530406-X .
- Werner Rauh: Hyödyllisten kasvien morfologia. 2. painos. Quelle ja Meyer, Heidelberg 1950.
nettilinkit
- Saksalaisten sikurintuottajien yhdistys
- Sveitsiläisten vihannesten tuottajien yhdistys: Viljelytiedot ja kuvia pakottamisesta
Yksittäiset todisteet
- ↑ Georg Vogel ym.: Erityiskasvien viljelyn käsikirja. Ulmer, Stuttgart 1996, ISBN 3-8001-5285-1 , s.84-85 .
- ↑ Roger Müller: Sveitsiläiset vihannekset geenilaboratoriosta: kuluttajalla ei ole muuta vaihtoehtoa. In: srf.ch . 2. syyskuuta 2014, käytetty 17. maaliskuuta 2019 .
- ↑ Stuttgarter Zeitung, Stuttgart, Saksa: Tutkimus Hohenheimin yliopistossa: Sikurin juurista valmistetut sukkahousut - Stuttgarter Zeitung. Julkaisussa: stuttgarter-zeitung.de. Haettu 19. helmikuuta 2016 (saksa).
- ^ Pons, online-sanakirja saksa / ranska. Haettu 6. huhtikuuta 2016 .