Chutney
Chutney (englantilaisti transkription ja Hindi चटनी caṭnī ) on mausteinen, joskus makea ja hapan, toisinaan kuumaa ja mausteinen kastike ja Intian ruokaa . Rakenne vaihtelee nestemäisestä kermasta pastamaiseksi. Hedelmä- tai vihannespaloilla on myös muunnelmia.
Levittäminen ja käyttö
Intiassa on monia muunnelmia tuoreista chutneista, jotka tarjoillaan erityisesti aterioiden, kuten dosa ja idli, kanssa . Myös curryt ja riisiruoat antavat chutneille lisämaustekomponentin ja lieventävät sen usein runsaasti rasvaa, joka on tyypillinen intialaisten ruokien painopiste. Yleensä Etelä-Intian chutneys perustuu kookoslihasta valmistettuun soseeseen ja rikastetaan muilla ainesosilla, mausteilla ja yrtteillä (esim. Chilillä , mintulla tai korianterilla ); ne pysyvät viileinä muutaman päivän. On myös muunnelmia, jotka perustuvat vihanneksiin tai hedelmiin (esim. Munakoiso tai mango ), usein maustettu tamarindilla tai amchurilla .
Englantilaiset toivat chutneja Eurooppaan siirtomaa-aikoina, missä vihannesten ja hedelmien chutneys ovat vallinneet. Purkkeihin purkitetuille chutneille tuli yleistä hyötyä pitkästä säilyvyydestä. Esimerkiksi tomaattia tai mangoa käytetään nykyään usein . Sipulien ja valkosipulin tai kookos- ja korianterilehtien lisääminen on myös tyypillistä. Lisäksi mausteiden ja mehujen, kuten sokerin , chilipippurin , inkiväärin , sitruunamehun , tamarindiuutteen tai etikan, käyttö parantaa haluttua makua.
Alueesta ja käytetyistä ainesosista riippuen chutneys joko kypsennetään hillona ja säilytetään säilykkeinä tai puhdistetaan kylmänä ja kulutetaan tuoreena.
muunnelmat
- Hari Chutney (“Green Chutney”) tai Hara masala (“Green Mixture”) koostuu mintusta , korianterinvihreästä , mahdollisimman raikkaasta kookospähkinästä ja runsaasta vihreästä chilistä . Se sekoitetaan usein riisin kanssa pilafin valmistamiseksi ; Kana vihreässä kastikkeessa ( Hara Masala Murgh ) tunnetaan myös.