munakoiso

munakoiso
Munakoiso (munakoiso) munakoisolla (munakoiso) ja kukka
Järjestelmällisyys
Euasteridit I. Tilaa : Nightshade (Solanales) Perhe : Nightshade -perhe (Solanaceae) Tyylilaji : Yövarjo ( solanum ) Alalaji : Leptostemonum Tyyppi : munakoiso
Tieteellinen nimi
Solanum melongena
L.

Munakoiso ( IPA : [ obɛʁʒiːnə ], kuunnella ^{? / I} ; Solanum melongena ) tai muna kasvi on subtrooppinen kasvi lajeja Aasiasta, joka kuuluu belladonna sukuun ( Solanum ) sisällä belladonna perhe (Solanaceae). Hedelmä tunnetaan myös nimellä Melanzani (oikein italiaksi: Melanzana ).

On olemassa kolme eri makua munakoiso : var. Esculentum " Nees " pyöreä, munanmuotoinen hedelmiä, var. Serpentinum " LHBailey " pitkä, hoikka hedelmiä ja var. Depressum " LHBailey " erityisen pieniä hedelmiä.

Kaikkein tunnettu muoto Euroopassa on Solanum melongena var. Esculentum sen seuran muotoinen, tumma lila mustaan näkymisen hedelmää noin 20 cm pitkä . Muut muodot voivat olla myös valkoisia (munanvärisiä, joten nimi) tai valkoisia ja violetteja. Alkuvaiheessa ylikypsä värjäytyminen muuttuu ruskeaksi ja keltaiseksi ja hedelmän kiilto häviää yhä enemmän. Koska noin 20 cm: n pituisen mustan munakoison kypsät ja nuoret hedelmät, joita usein kasvatetaan Euroopassa , eivät sovellu raakana kulutukseen katkeran ja solaniinipitoisuutensa vuoksi , ne höyrytetään, paistetaan tai keitetään vihanneksina . Muut Aasian muodot ovat kuitenkin joskus myös syötäviä raakana. Munakoisot, kuten muutkin vihannekset, voivat sisältää pieniä määriä nikotiinia . Määrä vaihtelee tutkimuksesta riippuen "havaitsemattoman" ja 100 mikrogramman välillä hedelmäkiloa kohden. Joskus väitetään, että munakoisossa on erityisen korkea nikotiinipitoisuus. Tämä huhu perustuu vanhaan analyysiin, joka on sittemmin osoittautunut virheelliseksi useita kertoja.

kuvaus

Munakoisot ovat monivuotisia, yleensä yksivuotisia , ruohomaisia , joskus hieman puumaisia ​​kasveja, joiden korkeus on 50–150 cm. Ne ovat lähes kokonaan karvaisia , tiheitä, violetista harmaita, tähtimäisiä trichomeja . Osa heistä on myös lahjuksia .

Varsi ja enemmän tai vähemmän karvainen, harvemmin oksainen lehti on vuorotteleva, ne ovat soikeita tai pyöristettyjä tai elliptisiä, joiden pituus on 10-20 cm ja leveys 5-10 cm. Ne ovat epäsäännöllisesti lohkoisia ja pyöristettyjä tai teräviä, lehtien pohja on epätasainen, terävä tai pyöristetty tai lähes tylppä tai hieman sydämen muotoinen. Yläpuolella olevat trikomit ovat enimmäkseen violetteja, hieman karvaisempien lehtien alapuolella olevat harmaat.

Munakoiso on andromonocial , joten uros- ja hermafrodiittikukat löytyvät yksilöstä. Lisäksi on olemassa Distylie ennen, koska hermafrodiitti kukkii pitkän kynän ja on toimiva uros, joka ei tuota hedelmiä, lyhyt. Miespuolinen kukkia myös on munasarja hieman pienempi tai se puuttuu kokonaan. Viljellyillä kasveilla on usein vain hermafrodiittisia, pitkävartisia kukkia.

Suurin osa yksittäisistä, varsista ja enimmäkseen viisinkertaisista kukista, joissa on kaksinkertainen kukkakuori, ovat kainaloisia ja osittain nyökkääviä. Uroskukat näkyvät usein rasemoosikukinnoissa naaraskukkien vieressä. Violetinvihreä, karvainen ja osittain piikkinen verhiö on kellon muotoinen ja 1–2 cm pitkä kukinnan aikana, ja siinä on 5–9 epäsäännöllistä, munanmuotoista verhiön kärkeä, jotka voivat olla jopa 12 mm pitkiä. Hedelmien kypsyessä verhiö pysyy, suurenee ja makaa hedelmää vasten. Violetti, umpeenkasvanut ja karvainen seppele on viisilohkoinen, halkaisija 3-4 cm, harvoin jopa 5 cm ja siinä on viisi-seitsemän, harvoin kahdeksan kolmikulmaista lohkoa. Yleensä viisi -seitsemän, harvoin kahdeksan lyhyttä heteitä on sulatettu kruunun pohjan kanssa, tolmut ovat keltaisia ​​ja avautuvat huokosten läpi kärjistä. Ylempi pysyvä, monikammioinen munasarja on munanmuotoinen ja takkuinen. Pylväsmäisellä, osittain karvaisella, eripituisella kynällä on tähtimäinen poikkileikkaus pohjassa. Tyyli on joko pidempi kuin heteet tai lyhyempi, leima on pään muotoinen ja moniosainen.

Hedelmät ovat monisiemeniä, paljaita marjoja , joiden koko vaihtelee suuresti välillä 50 x 50 ja 300 x 150 mm, ja muoto voi myös olla hyvin erilainen, esimerkiksi pitkänomainen, munanmuotoinen, pyöreä tai pitkänomainen päärynän muotoinen . Exocarpin väri on musta-violetti, tumman violetti, kellertävä tai valkea. Litteät siemenet ovat enemmän tai vähemmän munuaisen muotoisia tai pyöristettyjä, oranssinvärisiä, noin 2,8-3,5 mm: n kokoisia ja hienojakoisia.

Kromosomien lukumäärä on 2n = 24 tai 48.

Koostumus ja lämpöarvo

Sitä ei koskaan syödä raakana, vaan kypsennettynä, paistettuna tai täytettynä vihanneksena. Kun raaka hedelmä on leikattu, sellu ruskistuu nopeasti entsymaattisesti (korkea fenolaasiaktiivisuus ).

Alkuperä ja viljely

Erilaisia ​​munakoisovaihtoehtoja

Värivaihtoehdot (vasen: graffiti , oikea: valkoinen , keskellä luonnollisesti esiintyvä värisävy)

In Thai ruokaa, edullisesti pieni, pallomaisia munakoisot

Intialaiset munakoisot laadunvalvonnassa sadonkorjuun jälkeen

keltainen värivaihtoehto

Munakoisot tulevat todennäköisesti Aasiasta , missä niitä on kasvatettu yli 4000 vuotta. Muinaisen Kreikan ja Rooman kirjoittajat sen sijaan eivät mainitse niitä. Saracens vuonna Andalusian näyttävät olleen ensimmäisenä viljellä niitä Euroopassa . Olet varmaan tavannut hänet Persiassa . In Italy , munakoiso on käytetty ruoanlaittoon lähtien 15-luvulla.

Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa viljellään pääasiassa lajikkeita, joilla on pitkänomaiset soikeat, 12–25 cm pitkät ja 6–9 cm paksut hedelmät, joiden kuori on tumman violetti. Intiassa ja muissa Aasian maissa kasvatetaan lajikkeita, joiden hedelmät voivat painaa jopa 1 kg. Hedelmän kuori voi vaihdella valkoisesta keltaiseen ja vihreään violettiin tai tumman violettiin. Joillakin lajikkeilla on hedelmiä, joissa on asteikkovärejä tai raitoja. Kiinassa on yleensä pitkänomaisia, ohuita hedelmiä, jotka muistuttavat muodoltaan kurkkuja.

Siirtogeeninen munakoiso

Intia

Intialaiset tutkimuslaitokset ovat yhteistyössä Monsanton , intialaisen siemenyrityksen Mahycon kanssa ja USAID: n tuella kehittäneet siirtogeenisiä munakoisolajikkeita, jotka ovat Bt -geenin avulla paremmin suojattuja Intiassa levinneeltä munakoisiporaajalta . Vuonna 2004 aloitettiin laajat kenttäkokeet ja alustavat tutkimukset. Maataloustutkimukset osoittivat merkittäviä torjunta -aineiden säästöjä ja sadon kasvua, ja viljelijöille ennustettiin alhaisempia torjunta -ainepitoisuuksia. Vuonna 2009 vastuullinen Intian viranomainen GEAC ilmoitti, ettei Bt -munakoison turvallisuudesta ole tieteellistä huolta. Intian ympäristöministeriö asetti lykkäyksen helmikuussa 2010 kymmenen valtion, kansalaisjärjestöjen, pienviljelijöiden sekä ympäristö- ja kuluttajajärjestöjen massiivisen poliittisen vastustuksen vuoksi. Vastustajat mainitsevat asemansa ympäristö- ja terveysriskeillä sekä viljelijöiden mahdollisella riippuvuudella siemenvalmistajista.

Filippiinit

Vuonna Filippiineillä , Bt munakoiso on testivaiheessa, jonka maa-, vaikka konkreettisia suunnitelmia kaupallistaminen eivät ole vielä saatavilla. Bt munakoiso kehitti agrobiotekniikan tukihanke II kesti julkisen ja yksityisen sektorin sijoitettu Cornellin yliopistossa . Tavoitteena on suojella laitosta erilaisilta tuholaisilta, jotka tuhoavat jopa 50% alueen sadosta. Aasian viljelijöiden alueellisen verkoston mukaan maanviljelijät kysyvät, milloin siemenet ovat saatavilla.

Bangladesh

In Bangladesh , Bt munakoiso on istutettu suuri menestys kuin hedelmiä paikallisille markkinoille, jotta 27000 maanviljelijät pystyivät vähentämään merkittävästi torjunta-aineiden käyttöä vuonna 2018 ja teki 6-kertaiseksi voittoa. Bt -munakoiso on siten ensimmäinen muuntogeeninen elintarvikekasvi, jota kasvatetaan kaupallisiin tarkoituksiin kehitysmaassa . Menestys perustuu muun muassa Yhdysvaltojen kansainvälisen kehitysviranomaisen ( USAID ), Bangladeshin hallituksen, Cornellin yliopiston ja Monsanton kanssa yhteistyössä toimineen Mahyco -yrityksen lahjoituksen tuelle .

Sanan alkuperä

munakoiso

Ranskan sanan "munakoiso" etymologiasta on kaksi teoriaa. Mukaan Littré , se on lyhennettä on vanhentunut sanan alberge , myös auberge , ”aprikoosi”, joka lopulta palaa Kreikan Περσικόν ”Persialainen” kautta Espanjan albérchigo ja Hispano- arabian albéršiq , josta saksan sanasta ” persikka ” on johdettu. Useimmat sanakirjat puolestaan ​​suosivat johdannaista Katalonian albergíniasta , joka koskee arabiaaألباذنجان/ al-bāḏinǧān (usein rajattu badenjaniksi ) ja persian kauttaOnline/ bādinǧān palaa lopulta sanskritin vatinganaan ; kaikilla näillä kielillä sana tarkoittaa munakoisoa.

Melanzani

Itävaltalainen nimi "Melanzani" juontaa juurensa italialaiseen nimeen "Melanzane", joka on johdettu mele insane , mikä tarkoittaa epäterveellistä tai hullua hedelmää; munakoison uskottiin myös olevan aphrodisiac. Italialainen lääkäri ja kasvitieteilijä Mattioli piti munakoisoja vaarattomina ja kutsui niitä mieluummin Petrancianiksi tai Melanzaneksi Mele Insanen sijaan .

Taloudellinen merkitys

Maailman tuotanto

Vuonna 2019 maailman sato oli 55 197 878 ​​tonnia . Maa, jossa oli suurin munakoisotuotanto maailmassa, oli Kiina , joka tuotti 64,4% maailman sadosta. Kymmenen suurinta tuottajamaata tuotti noin 95,3% maailman sadosta.

Kymmenen suurinta munakoisotuottajaa vuonna 2019 olivat:

Valmistusmaa	Määrä t
Kiinan kansantasavalta Kiinan kansantasavalta	35 555 562
Intia Intia	12 680 000
Egypti Egypti	1 180 240
Turkki Turkki	822 659
Iran Iran	670,158
Indonesia Indonesia	575 392
Japani Japani	301 700
Italia Italia	300 620
Filippiinit Filippiinit	249 890
Espanja Espanja	245,150
Kymmenen kärki	52 581 371
jäljellä olevat maat	2 616 507

käydä kauppaa

Suurin viejä vuonna 2019 oli Espanja (160 076 t), sen jälkeen Iran (116764 t) ja Meksiko (74 574 t).

Käytä keittiössä

Nykyään munakoisoa käytetään erityisesti Välimeren , itämaisen ja turkkilaisen keittiön ruuissa, missä se on saavuttanut suurta mainetta joillakin erikoisruokilla. Se on suosittu täytettynä munakoisona , esim. B. Imam bayıldı vuonna Turkissa . Vuonna Kreikassa, toisaalta, munakoisot valmistuksessa käytetään MOUSSAKA , on olemassa samanlaisia astioita samanlaiset nimet muissa Balkanin ja arabimaat. Itämaassa sitä tarjoillaan usein pastana tai soseena ( Baba Ghanoush ) alkuruoana, ja Länsi -Välimerellä se on osa ratatouillea . Kun italialainen keittiö ovat erityisesti "melanzane Alla parmigiana" (vuoka), The "Melanzane ripiene" (täytetyt munakoiso) ja Caponata tiedossa. On myös mahdollista valmistaa munakoisoja jälkiruoaksi.

Todisteet munakoisojen käytöstä kiinalaisessa keittiössä ovat peräisin vuodelta 609. Nykyään pitkänomaisia, valkoisia ja vihreitä hedelmiä suositaan maan eteläosassa, kun taas maan pohjoisosassa, kuten Pekingissä, kasvatetaan lajikkeita, joissa on pienempiä hedelmiä ja lyhyempi kypsymisaika. Munakoiso on yksi Kiinan tärkeimmistä kesävihanneksista.

Monilla valmistustavoilla munakoiso leikataan ensin viipaleiksi ja suolataan. Suolalla on osmoottinen vaikutus ja se imee leikkauspinnalta hedelmämehua ja katkeraa ainetta, jotka voidaan pestä pois. Sitten viipaleet paistetaan kuumassa öljyssä. Se on rasvattava huolellisesti, koska munakoisot imevät paljon rasvaa. Usein myös munakoisoja grillataan. Toisaalta viipaleita, toisaalta koko hedelmää kuorella voidaan käyttää tähän. Munakoisotahna valmistetaan enimmäkseen grillattujen munakoisojen kuoressa olevasta pehmeästä lihasta. Munakoiso -jälkiruoka on valmistettu pehmeästä lihasta ilman kuorta, keitetty munakoiso sokerivedessä.

Kun raaka munakoiso on leikattu, massa ruskistuu nopeasti entsymaattisesti , mikä johtuu korkeasta fenolaasiaktiivisuudesta .

• 

  Munakoiso (Solanum melongena var. Esculentum)

• 

  Munakoiso hedelmä

• 

  Munakoiso kasvi

• 

  Kukka munakoisokasvi

• 

  Yksityiskohta kukasta

Yksilöllisiä todisteita

1. ↑ Munakoiso,. Julkaisussa: duden.de . Haettu 24. heinäkuuta 2021 . 
2. ^ Eva-Maria Krech, Eberhard Stock, Ursula Hirschfeld, Lutz Christian Anders: Saksan ääntämissanakirja . 1. painos. Walter de Gruyter, Berliini, New York 2009, ISBN 978-3-11-018202-6 , s. 337 . 
3. ↑ Lawande ja Chavan: Munakoiso (Brinjal) Salunkessa ja Kadamissa: Kasvitieteiden ja -tekniikan käsikirja. Dekker 1998, ISBN 0-8247-0105-4 .
4. ↑ Munakoisojen kuvaaja. International Board for Plant Genetic Resources, Rooma 1988, ISBN 92-9043-131-8 .
5. ↑ ^{a b c} Waldemar Ternes , Alfred Täufel, Lieselotte Tunger, Martin Zobel (toim.): Ruoka -sanasto . Neljäs kokonaisvaltainen painos. Behr, Hampuri 2005, ISBN 3-89947-165-2 , s. 452 ( rajoitettu esikatselu Google -teoshaussa). 
6. ↑ Federal Institute for Risk Assessment: Ei terveysriskiä kananmunissa olevista nikotiinijäämistä (PDF), s. 4, taulukko 1, käytetty 6. marraskuuta 2007.
7. ^ ^{A b} Shiu-ying Hu: Kiinan elintarvikekasvit. The Chinese University Press, Hongkong 2005, ISBN 962-201-860-2 .
8. ↑ Thomas Gaskell Tutin et ai.: Flora Europaea. Osa 3. Cambridge University Press, 1972, ISBN 0-521-08489-X .
9. ↑ Solanum melongena osoitteessa Tropicos.org. Julkaisussa: IPCN Chromosome Reports . Missourin kasvitieteellinen puutarha, St.Louis.
10. ↑ Saksan elintarvikekemian tutkimuslaitos, Garching (toim.): Ruokapöytä käytännössä . Pieni souci · asiantuntija · yrtti. 4. painos. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, Stuttgart 2009, ISBN 978-3-8047-2541-6 , s. 303 . 
11. ^ V. Krishna, M. Qaim: Bt -munakoisojen mahdolliset vaikutukset taloudelliseen ylijäämään ja maanviljelijöiden terveyteen Intiassa. Julkaisussa: Agricultural Economics. 38, 2008, 167-180.
12. ↑ Intia: Toistaiseksi ei ole hyväksytty geenitekniikan munakoisoa. Transgenic, 9. helmikuuta 2010. ( Muisto 17. tammikuuta 2011 Internet -arkistossa )
13. ↑ Filipinos back GM -munakoiso (PDF), julkaisussa: Nature Biotechnology . Vuosikerta 29, nro 1, s.9.
14. ↑ AM Shelton et ai.: Bt Brinjal Bangladeshissa: Ensimmäinen geneettisesti muokattu elintarvikekasvi kehitysmaassa. Julkaisussa: Cold Spring Harb Perspect Biol. 2019, doi: 10.1101 / cshperspect.a034678 .
15. ^ Gillian Riley: Oxfordin kumppani italialaiseen ruokaan . Oxford University Press, USA, 2007, ISBN 978-0-19-860617-8 , s. 169 ( google.de [käytetty 20. joulukuuta 2020]). 
16. ^ ^{A b} Viljelykasvit> Munakoisot (munakoisot). Julkaisussa: FAO : n viralliset tuotantotilastot vuodelle 2019. fao.org, käytetty 29. tammikuuta 2021 . 
17. ↑ Kasvit ja karjatuotteet> Munakoisot (munakoisot). Julkaisussa: FAO trade statistics for 2019. fao.org, tarkastettu 29. tammikuuta 2021 . 

nettilinkit

Wikisanakirja: Munakoiso  - selitykset merkityksille, sanan alkuperä, synonyymit, käännökset

• Solanum melongena Kiinan kasvistossa, osa 17.
• Solanum melongena from Electronic Flora of South Australia, käytetty 14. syyskuuta 2019.