Ruokakoju
Ruokakojut ulkoilukeittiöinä, joissa on katumyynti, ovat modernin gastronomian edelläkävijöitä .
tarina
Ruokakojuja vuonna antiikin aikoina ja keskiajalla ajettiin jonka kokki , joka oli lupa käyttää tällaisia keittiö ja myydä ruokaa. Häntä kuvataan ”kokiksi kaupungissa, josta saa päivittäin valmistettua tai paistettua ruokaa; Hänen paikallinen (on, ERG.) katukeittiöiden, useimmiten käytetään vain alemman luokan.” Vuonna Wienissä , mobiili ruokakojuja kutsuttiin’lihapaistien’ja ylläpitää teurastajien joka myi kuumaa makkaraa ja lihaa siellä.
Nykyään Aasian ja Afrikan pienet katukeittiöt tunnetaan kokkaamoina, joista osassa on istuimia. Täällä ruoka tarjoillaan lämpimänä pidetystä ja osittain vasta valmistetusta ruoasta vieraiden toiveiden mukaan, valikoima on vain rajallinen. Nämä ovat enimmäkseen yksinkertaisia telineitä, jotka voidaan helposti asentaa, purkaa ja kuljettaa. Kokkamyymälän hinnat ovat paljon alhaisemmat kuin ravintolassa.
Nykyään ruokakojuja on ensisijaisesti Aasiassa . Aasian tuoreilla markkinoilla, kuten Bangkokin kuuluisalla Khlong Toey Marketilla, yksittäiset kokkipuodit tarjoavat erikoisuuksia, kuten B. rapea paahdettu punainen muurahainen. In Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa on noutoruokapaikkoja tai pikaruokaravintoloista Yhdysvalloissa ryhmitetään usein niin sanottuja catering tiloissa ( ruoka tuomioistuimet ) .
kirjallisuus
- Vatcharin Bhumichitr: Thai Street Food. Thaimaalaiset ruokakojut ja niiden parhaat reseptit. Hädecke, Weil der Stadt 2003, ISBN 3-7750-0397-5
- Leo Vogt: Kokkokauppa. Ruoanlaitto, paahtaminen ja paistaminen keskiajalla . alueellinen kulttuurikustantaja, Ubstadt-Weiher, ISBN 3-929366-31-2
- Christoph Wagner, Peter Frese: Ruokakojut. Hugendubel, München 1997, ISBN 3-88034-995-9
Katso myös
nettilinkit
Yksittäiset todisteet
- ↑ Piererin yleissanasto vuodelta 1857
- ↑ (E-kirja) Kokeile mitä kuhisee siellä - Käytännön hyönteisten Food Guide ( Memento of alkuperäisen alkaen 06 lokakuu 2014 on Internet Archive ) Info: arkisto yhteys oli lisätään automaattisesti, ja vielä tarkastettu. Tarkista alkuperäinen ja arkistolinkki ohjeiden mukaisesti ja poista sitten tämä ilmoitus. Tekijät: Desirée Bea Cimbollek, Ralf Krause, Thomas S. Linke; Berliini 2014
