Juan Amador

Juan Amador, 2018

Juan de la Cruz Amador Perez (syntynyt Joulukuu 10, 1968 in Waiblingen ) on saksalainen kokki .

elämäkerta

Juan Amador on espanjalaisten vieraiden työntekijöiden poika . Koulutuksen jälkeen Walter Hofmann on Gasthof Lamm vuonna Strümpfelbach ja kaksi muuta työpaikkaa Hotel Alter Wirt kaupungista Grünwald lähellä Münchenin ja klo Schlosshotel Bühlerhöhe , Schwarzwaldhochstraße , hän vaihtoi että Albert Bouley klo Waldhorn Ravensburg vuonna 1990 , jossa hän tuli sous chef . Vuonna 1993 hänestä tuli pään kokki klo Petersilie ravintolassa vuonna Lüdenscheid , joka sai Michelin-tähden . Vuonna 1997 hän siirtyi Fährhaus Munkmarsch ravintola on Sylt (yksi Michelin-tähti). Hänen seuraava asema pääkokki, The Carême ravintola (itsevarmasti nimetty yksi tärkeimmistä kokit aikansa, Marie-Antoine Carême ) Schlosshotel Die Weyberhöfe vuonna Sailauf lähellä Aschaffenburg sai toinen tähti vuonna 2000, jota seurasi toinen Michelin-tähden vuonna 2002.

Helmikuussa 2004 hän avasi oman ravintolan Amador vuonna Langen lähellä Frankfurt am Main . Se on saanut kolme Michelin-tähteä vuoden 2008 Michelin-oppaasta lähtien. Vuonna 2007 hänen toinen ravintola Tasca in Wiesbaden sai myös Michelin-tähden. Kaksi vuotta myöhemmin hänen täytyi sulkea Tasca taloudellisen menestyksen puutteen vuoksi. Heinäkuusta 2009 kesäkuuhun 2011 hänet juoksi Amesa vuonna Mannheim , mikä sai myös Michelin-tähden vuonna 2009. Elokuussa 2011 Amador- ravintola muutti entiseen Amesaan Mannheimissa . Siellä se sai jälleen kolme tähteä marraskuussa 2011. Marraskuussa 2012 Amador AG oli tiedostoon konkurssiin; ravintolaliiketoiminta kuitenkin jatkui.

Joulukuussa 2013 kesäkuuhun 2017 Amador oli myös Sra Bua by Juan Amador -ravintolan suojelija , jolla oli aasialainen-eurooppalainen konsepti. Toukokuussa 2015 hän sulki Amador- ravintolansa Mannheimissa. Samana vuonna Alma- ravintola avattiin Goodwood Park -hotelliin Singaporessa , josta Amador osallistui kulinaariseen konseptiin ja joka sai myös Michelin-tähden vuonna 2016.

Amador avasi huhtikuussa 2016 Wienin 19. kaupunginosassa sijaitsevan Amador- ravintolan , joka toimi vuoden 2017 loppuun mennessä Amadorin tavernana ja sekatavarakauppana . Ravintolalle myönnettiin kaksi Michelin-tähteä vuonna 2017. Kolmas Michelin-tähti seurasi vuonna 2019 Itävallan ensimmäisenä ravintolana. Vuonna 2016 hän oli Tim Mälzerin vastustaja keittiön ruoanlaittomuodossa Kitchen Impossible .

Marraskuussa 2017 hän toimi vierailevana tuomarina Maun viidennen jakson viidennessä jaksossa . Keväällä 2017 hän seurasi Kitch Bar & Grill -konseptin toteutusta . Ravintolan lempinimi oli Juan Amador. Amador ratkaisi yhteistyön joulukuussa 2017. Vuonna 2018 hänet nähtiin jälleen Kitchen Impossible -messuilla , tällä kertaa yhtenä Mälzerin Wienin tehtävän tuomarina.

tyyli

Aikana Langenissa vuodesta 2004 lähtien Amador keskittyi yhä enemmän tuolloin uusiin molekyylikeittiön menetelmiin , jotka ovat peräisin kemian- ja elintarviketeollisuuden vaikutuksista ja mahdollistavat uudenlaisia ​​koostumuksia, koostumuksia ja makuja. Luovassa työpajassaan Amador kokeili myös laboratoriotarvikkeiden laitteita, jotka tarkalla mittaustekniikalla mahdollistivat esimerkiksi useita päiviä kestävät ruoanlaittoprosessit.

Reseptien perustana oli Katalonian , Ranskan ja Baskimaan klassinen keittiö . Amador itse korosti useita kertoja, että hän oli linjassa espanjalaisten roolimallien Ferran Adriàn ja Juan Mari Arzakin kanssa . Vuonna lausunnon ravintolan kriitikko Jürgen Dollase Amador eroaa niistä, että se "usein maistuu paljon paremmin hänen kuin kanssa Espanjan kilpailuun ."

Jäsenyydet

• Relais & Châteaux
• Huippukokkien yhdistys Traditions et Qualité - Les Grandes Tables du Monde (kotipaikka Illhaeusern , hallituksen jäsen Heiner Finkbeiner )
• Entinen jäsen Otto Kochin aloitteen Junge Wilde Kochvereinigungissa .

Palkinnot

• 2005: Vuoden ravintola, ravintolaopas Der Feinschmecker
• 2008–2015: Kolme tähteä Amador- ravintolan Michelin-oppaassa
• 2008: 1. sija luokassa "Avantgarde", Koch der Kche Äänestys ravintolassa-ranglisten.de
• 2016: Yksi tähti Singaporen Alma- ravintolan Michelin-oppaassa
• 2017: Kaksi tähteä Amadors Wirtshaus und Greißlerei -ravintolan Michelin-oppaassa
• 2019: Kolme tähteä Amador- ravintolan Michelin-oppaassa (aiemmin Amador Wirtshaus und Greißlerei )

Julkaisut

• Tapas. Keittokirja . Tre Torri, Wiesbaden 2006, ISBN 978-3-937963-38-9 .

nettilinkit

• Amador- ravintola
• "Et voi ansaita rahaa tähdellä merkityillä valikoilla" , haastattelu FAZ: ssä (2008)
• "Ensin on tuote, sitten tekniikka, josta tulee maku." Haastattelu kurier.at (2012)
• Haastattelu Juan Amadorin kanssa Wienin Amador-ravintolan 2. Michelin-tähdestä Sternefresser.de-sivustolla (2017)
• Mene kellariin syömään , artikkeli sivustolta Sternefresser.de (2018)

Yksittäiset todisteet

1. ↑ Tiedot. Haettu 16. marraskuuta 2020 . 
2. B ^{a b c} Juan Amador, Amadorin suojelija Faak am Seen. Gourmet-Portal GmbH, käyty 27. maaliskuuta 2019 . 
3. ↑ Barbara Goerlich: Wiesbaden: Juan Amador sulkee Tascan . Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung, 20. maaliskuuta 2009, luettu 27. maaliskuuta 2019 . 
4. ↑ Kohokohdat / historia. (Ei enää saatavana verkossa.) Amador AG, arkistoitu alkuperäisestä 7. lokakuuta 2011 ; luettu 27. maaliskuuta 2019 . 
5. ↑ konkurssi. (Ei enää saatavana verkossa.) Gourmet-Portal GmbH, arkistoitu alkuperäisestä 30. marraskuuta 2012 ; luettu 13. syyskuuta 2020 . 
6. ↑ Out SRA Bua Juan Amador. Gourmet-Portal GmbH, 6. kesäkuuta 2017, luettu 27. maaliskuuta 2019 . 
7. ↑ Alma, kirjoittanut Juan Amador. Yrityksen verkkosivu. Haettu 27. maaliskuuta 2019 . 
8. ↑ Amador-ravintola. Yrityksen verkkosivu. Haettu 27. maaliskuuta 2019 . 
9. ↑ Juan Amador saa kaksi tähteä Wienissä. Gourmet-Portal GmbH, 7. maaliskuuta 2017, luettu 27. maaliskuuta 2019 . 
10. B ^{a b} Itävallan ensimmäinen kolmen tähden ravintola. ORF.at , 27. maaliskuuta 2019, luettu 27. maaliskuuta 2019 . 
11. ↑ Bernhard Degen: "Kitch" - gastronomia taloudellisissa tarpeissa - Falstaff. Falstaff Verlags-GmbH, 10. tammikuuta 2018, luettu 27. maaliskuuta 2019 . 
12. ↑ Alexander Rabl: Juan Amador: Mitä tulee molekyyliruokien jälkeen. Courier , 27. huhtikuuta 2012, käytetty 27. maaliskuuta 2019 . 
13. ↑ Jürgen Dollase: "Kolmen tähden taivaaseen" , Frankfurter Allgemeine Zeitung , 14. marraskuuta 2007, s. 11