Espanjalainen keittiö

Paella kanssa mereneläviä

Espanjalaista ruokaa koostuu monenlaisia paikallisia ruokia ja erikoisuuksia. Kalalla ja äyriäisillä, kuten palkokasveilla, on tärkeä rooli. Perunat nähdään ensisijaisesti vihanneksina; Saksankielisissä maissa yleisen täytteen lisukkeen tehtävänä on pöydässä oleva kaikkialla oleva valkoinen leipä. Espanjan tapahtumarikkaan historian vuoksi keittiöön vaikuttivat eri kulttuurit, erityisesti maurit ja sefardit , ja Amerikan löytämisen jälkeen sitä rikastutti maataloustuotteiden (tomaatit, perunat, paprikat, kaakaopavut) tuonti keskiaikaiseen Eurooppaan ja nykypäivään sisältää runsaasti erilaisia ​​ainesosia, valmistusmenetelmiä ja tyypillisiä ruokia:

Kastikkeita tarjoillaan harvoin, vieraat tekevät usein salaatteja ravintolassa, tarjoilija tuo oliiviöljyä, etikkaa ja suolaa tai ne ovat jo pöydällä.

Ateriat

Päinvastoin kuin espanjalainen aamiainen, desayuno , on varsin niukka. Se koostuu yleensä kahvista ja leivonnaisesta tai parista keksistä, Andalusiassa myös paahtoleivästä, joka on maustettu muutamalla tilkka oliiviöljyä, joka on myös voitu hieroa valkosipulinkynnellä etukäteen. Aamiainen, jossa on churroja tai porrasia ("Knüppel", churrojen paksumpi versio) ja kuppi kuumaa suklaata, on erittäin suosittu erityisesti juhlapyhinä tai lomalla . Ei ole harvinaista, että aamiainen syödään hetkeksi kahvilassa ennen töitä.

Lounas kutsutaan comida tai (harvoin) almuerzo , päivällinen kutsutaan Cena . Lounas ja illallinen ovat yleensä lämpimiä aterioita. Ravintoloissa nämä koostuvat yleensä kahdesta ruokalajista ja jälkiruoka, postre . Valkoinen leipä tarjoillaan usein aterian yhteydessä ; tavallisia ruokajuomia ovat vesi, viini ja olut. Ja aperitiivina , tapaksia sijoitetaan usein pöydälle, joka voidaan rajoittaa pienten kappaleiden, kuten oliivien , suolattu mantelit , chorizo , queso manchego ja kinkkua . Ensimmäinen ruokalaji koostuu usein vihanneksista, patoista, keittoista tai salaateista , toinen ruokalaji koostuu yleensä liha- tai kalaruokista, mutta rajat ovat juoksevat. Yleensä ensimmäinen vaihde on hieman helpompi kuin toinen. Jälkiruoaksi tarjoillaan hedelmiä tai jälkiruokia ja joskus jogurttia.

Espanjassa ihmiset syövät myöhemmin kuin Saksassa. Lounas alkaa klo 13.30-15.30 ja illallinen klo 21.00-22.30. Ero johtuu osittain siitä, että Espanja käyttää samaa aikavyöhykettä kuin Saksa, mutta on paljon kauempana länteen, ts. H. Puhtaan aurinkoajan mukaan laskettuna (auringon aseman suhteen) ero aterioiden välillä Espanjan ja Saksan välillä on paljon pienempi. Lämpimämpi ilmasto vaikuttaa myös aterioihin.

Ravintolat tai baarit, joissa on lounas tai päivittäinen menu ("Menú del Día"), ovat suosittuja lounasaikaan. Muuna kuin normaali ruoka-ajoista, on tapana Espanjassa drinkin kera baareissa, tapaksia tai pinchos . Aamukahvitauko on klo 9.30–11.30 ja iltapäivätauko merienda klo 17.00–19.00.

Tyypillisiä espanjalaisia ​​ruokia

Vaikka on olemassa joitain yleisiä ruokia, on vaikea puhua tyypillisestä espanjalaisesta keittiöstä. Pikemminkin Espanjassa on monia alueellisia keittiöitä, jotka johtuvat maiseman ja ilmasto -olosuhteiden monimuotoisuudesta.

Potajes, pucherot (muhennokset)

Muhennos klassisena kotiruokaa tarjoillaan usein plato único (yksi ruokalaji).

Menudo

Cocido madrileño , joka tarjoillaan kolmessa ruokalajissa ("vuelcos"), on erikoisasemassa patojen joukossa : Ensimmäinen ruokalaji on cocido -liemi , jossa on keitetty pastaa. Toinen ruokalaji koostuu kikherneistä ja vihanneksista, ja lopuksi liha tarjoillaan kolmannena ruokalajina.

Primer Platon (käynnistin)

Segundo Plato (pääruoka)

Postre (jälkiruoka ja jälkiruoat)

Kastikkeet

  • Aioli , ajoaceite ( kaikki i oli , katalaani valkosipulia ja öljyä varten )
  • Mojo, punainen tai vihreä mausteinen kastike Kanarian keittiöstä
  • Majoneesi , alunperin mahonesa jälkeen kaupungin Mahón vuonna Menorca
  • Salsa vizcaína, hieman sakeutettu kastike paistetuista sipuli- ja pippurikuutioista sekä kalaliemestä , nimetty Vizcayan maakunnan mukaan
  • Romesco, katalonialainen maustekastike, joka on valmistettu tomaateista, valkosipulista, leivänmurusta, kuivatusta punaisesta paprikasta, manteleista, hasselpähkinöistä, rosmariinista, oliiviöljystä, suolasta ja pippurista, ja joka tarjoillaan paistettujen ruokien, kalan ja vihannesten kanssa
  • Vinagreta, öljyn ja etikan seos

Makkaraa ja kinkkua

Muutama viipale chorizo -paprikamakkaraa
Pala kovaa makkaraa, longaniza .

Makkaratuotteita kutsutaan embutidoiksi , pitkäaikaiset makkaratuotteet hallitsevat Espanjassa perinteisesti ilmaston vuoksi. Tämä sisältää:

Alueelliset keittiöt

Tyypillisiä alueellisia ruokia Espanjassa ovat:

Kansainvälisesti tunnettuja erikoisuuksia

Jamón Serrano

kirjallisuus

  • Culinaria España - espanjalaisia ​​erikoisuuksia . Könemann Verlagsges. mbH, Köln 1998, ISBN 3-8290-1442-2

Yksilöllisiä todisteita

  1. ^ Dionisio Pérez, "Guia del buen comer español", toim. Maxtor 1929, s. 40-57

nettilinkit

Commons : Ruoka Espanjasta  - kokoelma kuvia