Portugalin keittiö

Bacalhau - Portugalin kansallinen ruokalaji ennen käsittelyä

Portugalilaista keittiötä on italialaisia ruokia Portugalin . Maan pienestä koosta huolimatta se on hyvin monipuolinen: perinteinen keittiö perustuu laajaan valikoimaan kalaa ja äyriäisiä, lihaa, vihanneksia, riisiä ja perunoita; myös Feijão , papu on tärkeä osa portugalilaista ruokaa, jota käytetään osittain jälkiruokiin. Patailla ja keittoilla on aina ollut tärkeä rooli. Valmistuksessa käytetään paljon oliiviöljyä . Pohjoisessa ihmiset syövät mielellään runsaalla lihalla ja ainesosilla, jotka ovat täynnä energiaa, etenkin selviytyäkseen kylmistä talvista. Tarjolla on usein kylmiä ja lämpimiä alkupaloja ja välipaloja, ns . Kulinaarisia vaikutteita entisistä Portugalin siirtomaista löytyy pääasiassa kaupungeista ja vähemmän maaseutualueilta.

Pão de centeio de Chaves - Chavesin ruisleipä

Keitot ja muhennokset

Caldo verde - tyypillinen Douron ja Minhon väliselle alueelle
Broa de Avintes - cornbread peräisin Avintes perinteinen puu uuni.

Kun syödään ravintolassa, keitto on melkein pakollinen ensimmäinen ruokalaji. Hyvin perinteinen keitto Pohjois-Portugalissa on Caldo Verde ( "vihreä liemi"), ohut kermainen peruna keitto couve Galega lehdet leikataan ohuiksi suikaleiksi , muunnelma luuytimen kantasolujen kaali , tarjoillaan ohuina viipaleina Chouriço ja Broa , The tyypillistä maissileipää . Gazpacho , kylmä kasviskeitto valmistettu tomaatit , kurkkua ja valkosipulia, on hyvin tyypillinen Etelä-Portugalissa .

Muita tunnettuja keitot ovat Sopa de marisco (keitto mereneläviä ), The caldeirada à fragateira , joka on kalakeitto , The xarém com conquilhas valmistettu cornmeal, Chouriço ja simpukoita, sekä açorda à Alentejana , runsas leipää keitto valkosipulin, paljon tuoretta korianteria , usein kadonneen munan ja oliiviöljyn kanssa.

Feijoadas ovat rempseä papu stews, usein yhteydessä Brasilian kosketusnäyttö, jotka usein sisältävät paljon sisäelimet, mutta myös hienoja ainesosia kuten sarvi etanoita (Búzios) tai pieni mustekaloja (Chocos).

kalaa ja äyriäisiä

Amêijoas à Bulhão Pato - Bulhão Pato -tyylisiä simpukoita, sipulia, valkosipulia, korianterivihreitä ja valkoviiniä

Bacalhau , suolattu ja kuivattu kuivattu kala (tarkkaan ottaen: clipfish tai kuivattu turska , on erikoisuus ja kansallisruoka Portugalin joille on olemassa lukemattomia reseptejä. Suosio bacalhau perustuu siihen, että Portugalin merenkulkijat voi vain Tämä kuivattu kala oli siksi välttämätön, sitä myydään kaikissa kalakaupoissa ja kaikilla Portugalin markkinoilla.Tänään turskaa ei enää pyydetä Portugalin rannikolta vaan Newfoundlandin edustalta .

tuoretta tuppikalaa, joko hopeaa tai mustaa, Madeiran saariston hienoa syvänmeren kalaa , yleensä grillataan

Kalalla ja kaikenlaisilla merenelävillä on erittäin tärkeä rooli portugalilaisessa keittiössä. Sardiinit , grillattu Sardinhas assadas , ovat erittäin suosittuja ja niitä tarjotaan käytännössä kaikkialla rannikolla. Ne ovat erityisen tyypillisiä Lissabonin ja Setúbalin alueille, erityisesti Lissabonin Pyhän Antoniuksen nimipäivän ympärille . Niitä ovat myös kalmari , hummeri , rapu , tonnikala , miekkakala , ankerias , lampaan katkaravut , katkaravut ja osterit . Hummereita, jättiläinen isotaskurapujen ( Sapateiras ) ja meri hämähäkkejä ( Santolas ) valmistetaan tuoreena akvaariosta monissa ravintoloissa. Tyypillistä on myös ameijoas na cataplana , simpukan pata, jossa on sianlihaa , pekonia ja sipulia. Simpukoita kasvatetaan Algarvessa .

Madeiralla asuu kalan ( espada ) erikoisuus , syvänmeren kala, jonka kalastajat tuovat syvänmereltä erityisillä sauvilla.

Arroz de mariscos , riisivuoka , jossa on mereneläviä, kuten rapuja, simpukoita, scampia ja hummeria, on myös erittäin suosittu .

Sardinhas Assadas - grillatut sardiinit, salaatin ja keitettyjen perunoiden kera

Liharuoat

Leitão assado à Bairrada , kuuluisa porsasta erikoisuus Bairrada alueen kunnassa Águeda
Carne de porco à Alentejana - Alentejo -tyylinen sianliha simpukoilla

Lisäksi naudanlihaa , lapsi ( Cabrito ) ja lammas ( Borrego ) ovat myös usein syödään Portugalissa . Ravintoloissa tarjotaan usein pihvejä ( bife ), joissa on riisiä tai ranskalaisia ​​perunoita , salaattia ja paistettua munaa tai oliiveja . Alcatra on Terceiran naudanlihaa, joka on marinoitu punaviinillä ja valkosipulilla . Maaseudulla syödään edelleen sisäelimiä , naudan kieltä ja kypsää , usein patojen täyteaineena. Toinen tunnettu ruokalaji on carne de porco com amêijoas , sianliha simpukoiden, sipulien ja valkosipulin kanssa, yhdistelmä lihaa ja äyriäisiä. Lisäksi kalkkunalla , ankalla , tuurilla ja kyyhkysellä on nykyään rooli portugalilaisessa keittiössä.

Cozido à portuguesa - portugalilainen muhennos, runsas lihalautanen naudan- ja sianlihan kanssa, makkara ja paljon kaalia, nauris, porkkana ja peruna

Aiemmin liha ei yleensä ollut jokapäiväinen ruoka, vaan juhla -ruokalaji Portugalissa. Yleisimmin lihapalat ja makkarat käytettiin haudutusastioissa. Tyypillinen talviruoka on portugalilainen pata Cozido à portuguesa, johon on monia reseptejä. Erittäin rikas variantti voi sisältää erityyppistä lihaa , mustaa vanukasta , sianlihaa, perunaa, porkkanaa , herneitä , kaalia ja riisiä . Toinen rempseä ruokalaji on tripas à Moda do Porto , mahalaukku valkoiset pavut joka tulee maasta Porto .

Erityinen muoto grillataan lihaa löytyy Madeiran , The espetada , lihapalat lävisti lahden tikkuja ja tarjoillaan erityinen roikkuu laitteissa. Viime aikoina on pyritty asettamaan Azorien laakeri luonnon suojeluun, minkä vuoksi espetadaa tarjoillaan yhä enemmän metallivartaissa.

Francesinha on paahtoleipää voileipä kinkkua, makkaraa ja lihaa kastike tehty tomaatit, olutta ja sinappi, joka on erityisen suosittu Porton ja ympäröivän alueen.

Churrasco on myös löytänyt tiensä Portugaliin entisen Portugalin siirtomaiden, erityisesti Brasiliassa .

Grelos - nauris lehdet ovat usein makkara erikoisuus Alheira de Mirandela tarjoillaan

Petiskot

Iltalehdet
Peixinhos da horta (etualalla). Portugalilaiset lähetyssaarnaajat toivat sen Japaniin, missä se - paikalliseen keittiöön sovitettuna - tunnettiin tempurana .

Pieniä kulinaarisia erikoisuuksia ovat petiskot , kuten Bolinhos de bacalhau , friteeratut nyytit, jotka on valmistettu Bacalhau-perunaseoksesta, jossa on munaa ja litteälehtistä persiljaa. Kaikenlaiset puolikuun muotoiset rissóit (yksikköön rissol) ja empanadat, joissa on rapu- tai jauhelihatäytteitä ja juustoa tai korppuja .

mausteet

Mausteita käytetään melko varovasti portugalilaisessa keittiössä. Monet ruoat valmistetaan valkosipulilla , mutta säästeliäästi. Myös korianterilla , muskottipähkinällä , neilikalla , oreganolla , timjamilla , paprikalla ja laakerinlehdillä sekä litteälehtisellä persiljalla on tärkeä rooli . Portugalilainen erikoisuus on piripiri , pieni punainen chilipippuri . Jälkiruoat valmistetaan runsaalla sokerilla ja usein myös kanelilla .

juusto

Queijo mestiço alkaen Tolosa

Portugali on maa, jolla on hyvä laidunmaa lehmille, lampaille ja vuohille ja jolla on näin ollen pitkät juustonvalmistusperinteet. Tunnetuin Portugali juusto on Queijo da Serra - lampaanjuustoa päässä Serra da Estrela alueella . Kypsyysasteesta riippuen sakeus on kermapehmeä keskellä ja melkein vielä juokseva hyvin nuorten Queijo da Serran tapauksessa-pehmeä, mutta kiinteä vanhempien juustojen tapauksessa. Maku on mieto, pehmeä ja hieman hapan. Queijo mestiço de Tolosa on vuohen- ja lampaanmaidosta valmistettu raakamaitojuusto, ja sitä valmistetaan vain lampaiden ja vuohien imetysaikana tammi -heinäkuussa. Sen valmistamiseksi raakamaito sakeutetaan ohdakkeen ( Cynara cardunculus , L. ) infuusiolla . Cabreiro on katkera vuohenjuusto .

Queijo Rabaçal on valmistettu sekoitettu vuohen ja lampaan maidon Queijo de Azeitão on melko lievä lampaanjuuston.

Vuonna Azoreilla muun muassa kovat juustot Queijo da Ilha on tehty, jota käytetään kuten parmesaania . Tunnetuimpia azorilaisia ​​juustoja ovat Queijo do Pico ja Queijo de São Jorge , molemmat lehmänmaidosta valmistettuja. Pelkästään Sao Jorgessa on kolme maito -osuuskuntaa. Juustoa valmistaa myös vähintään yksi yritys jokaisella kahdeksalla muulla Azorien saarella.

Juustoa syödään perinteisesti ennen pääruokaa tai sen jälkeen.

Jälkiruoat

Iberian niemimaalla vuosisatoja hallinneen maurien vaikutus on erityisen havaittavissa jälkiruokien osalta . Portugalilainen keittiö tunnetaan korkeakalorisista jälkiruokista, jotka perustuvat munankeltuaiseen ja sokeriin , esimerkiksi doce de ovo ("munasta valmistetut makeat herkut"), arroz doce (" riisipuurot") ja pudim caseiro ("kotitekoinen vanukas") , munakastiketta karamellikastikkeella. Erityisen tärkeä koko joukossa on Doçaria Conventual ( port. For: luostarimakeiset), mukaan lukien kuuluisa Pastel de nata . Muita näistä erikoisuuksista ovat z. B. Toucinho do CEU ( "Taivaallinen Bacon") kanssa manteleita , sokeria ja munankeltuainen, tai Ovos Moles alkaen Aveiro . Muilla makeilla leivonnaisilla , joihin käytetään usein viikunoita ja manteleita, on myös tärkeä rooli . Makeisten suosiminen voidaan jäljittää maurien vaikutukseen, erityisesti mantelien ja siten myös marsipaanin usein käyttöön , erityisesti Algarvessa. Suklaalla on toisaalta vain alisteinen rooli.

Makeita leivonnaisia

Pastéis de Nata , pieni pullistaa piirakoille täytetty kermainen vaahto seos, ovat tyypillisiä Belém piirin Lissabon

Yksi tunnetuimpia edustajia Doçaria Conventual nykyään ovat Pastéis de Nata , kerma vanukas tortut leivotaan lehtitaikina, jotka tehtiin luostarit Santa Maria de Belém , piirin länteen Lissabonin, jo 18-luvulla . Lisäksi ”Queijadas de Sintra”, tartlets täynnä tuorejuusto Sintra , Mil Folhas ( ”Thousand lehdet”), erikoisuus katettu lehtitaikina kanssa vaniljakastike täyttö ja jään, Pastel de Tentúgal , täytetty lehtitaikina erikoisuus alkaen Tentúgal The Pastéis de feijão ( ”papu pihvit”, hieman tukevamman mutta silti makea ja mehukas), almofadas ( ”tyynyt”), lehtitaikina erikoisuuksia peitetty tomusokeria ja Bolo de Xadrez ( ”shakki kakkuja”), kakut, joissa on ruudullinen sisustuskuvio ja éclairs , ovat suosittuja. Berliiniläiset tunnetaan myös nimellä Bolas de Berlim Portugalissa . Mutta nämä ovat täynnä vanukasta tai suklaata hillon sijaan.

Portugalissa leivonnaiset ovat v. a. saatavilla Pastelariassa , joka on sekoitus leipomoita, konditorioita ja kahviloita.

juomat

Lasi portviinin kanssa

Portugalissa viini on osa yleistä ruokakulttuuria - maassa on 500 paikallista rypälelajiketta, jotka tuottavat viinejä. Tyypilliset portugalilaiset viinit ovat kansainvälisesti melko aliarvostettuja. Portviini , likööriviini, jota juodaan pääasiassa jälkiruokien kanssa , tunnetaan hyvin maan rajojen ulkopuolella . Käymisprosessi keskeytyy lisäämällä konjakkia ja ominainen maku syntyy varastoinnin aikana. Viiniköynnösten tämän kasvavan yksinomaan alueelle Douron laaksossa . Alto Douron alue, joka määriteltiin siellä vuonna 1756, oli maailman ensimmäinen suojattu viininviljelyalue ja on nyt Unescon maailmanperintökohde . Englanti vaikutti erityisesti sataman suosioon, jota he ovat tuoneet 1700 -luvulta lähtien.

Myös muilla Portugalin viineillä on hyvä maine kansainvälisesti. Makea versio Vinho da Madeira mistä Madeira on samanlainen espanjalainen sherry , mutta Madeira viini on saatavilla kaikki lajikkeet kuivasta erittäin makea.

Portugalissa valmistetaan erilaisia ​​kuohuviinierikoisuuksia, kuten Bairradan kuohuviiniä . Vinho Verde ( "vihreä viini" siinä mielessä "nuori viini") on hieman kuohuviini viini, joka saa merkin kautta toisen käymisprosessin must - malolactic käyminen , joka on muutoin vain yhteistä punaviinejä. Se johtaa lievempiin happotasoihin ja muodostaa luonnollisen hiilihapon.

On olemassa useita portugalilaisia puristemassaa ( aguardente ) ja liköörejä , kuten Licor Beirão tai Ginjinha ( hapankirsikkaviina ). Alentejolle ja Algarven sisäosille tyypillinen Macieira- konjakki ja Medronhon mansikkapuuspannaat ovat erityisen tunnettuja .

Madeiran "kansallinen juoma " on poncha (booli), cocktail , joka on valmistettu vartiosorsasta, sitruunamehusta ja hunajasta. Sitruunamehu korvataan joskus muilla hedelmämehuilla, nimittäin passionhedelmämehulla. Sen kanssa tarjoillaan maapähkinöitä, marinoituja lupiinisiemeniä (tremoços) ja / tai muita naposteltavia.

Portugalin tunnetuimmat olutmerkit ovat Unicer- ryhmään (vuodesta 1927) kuuluva Super Bock ja markkinajohtaja Sagres (vuodesta 1940). Sumol + Compal on Portugalin tärkein hedelmämehujen ja virvoitusjuomien valmistaja.

Portugali on joitakin kivennäisvesiä, jotka on arvostettu lähtien Rooman imperiumin , kuten Água de Luso päässä Serra do Buçaco , Água Castello päässä Vila de Moura , päässä Serra da Estrela , Água do Fastio päässä Serra do Gerês, Carvalhelhos Água Mineral alkaen Caldas Santas de Carvalhelho, alkaen Vidago , Termas de Pedras Salgadas ja Aguas das Pedra ja Vitalis päässä Serra de São Mamede .

Katso myös

Commons : Syöminen ja juominen Portugalissa  - Kokoelma kuvia, videoita ja äänitiedostoja

Yksilöllisiä todisteita

  1. ↑ SILVA, AJM (2015), Turskan tarina ja luvattu meri. Tietoja portugalilaisista bacalhau-perinteistä, julkaisuissa BARATA, F.T- ja ROCHA, JM (toim.), Heritages and Memories from the Sea, Proceedings of the 1st International Conference of the UNESCO Chair in Immaterible Heritage and Traditional Know-How: Linking Heritage , 14.-16. Tammikuuta 2015. Evoran yliopisto, Évora, s.130-143. PDF -versio
  2. ↑ Historia de la empanada criolla (portugali). Julkaisussa: Dra. Susana Barberis. Haettu 23. syyskuuta 2016 .