Queijo Serra da Estrela
|
| |
| alkuperää | Portugali |
| maito | lampaita |
| Juustoryhmä | |
| Rasva i. Tr. | 45-60% |
| proteiinia | 26-33% |
| Mitata | Pyörän muoto |
| Todistus | DOP |
Queijo Serra da Estrela ( Portugali Queijo 'juusto' ; DOP ), jota kutsutaan myös Queijo da Serra , on Portugalin vuori juusto valmistetaan lampaanmaidosta .
Valmistus
Maito tulee yksinomaan Bordaleira Serra da Estrela- ja Churra Mondegueira -rotuista , joita pidetään Serra da Estrelan vuoristoalueella . Tuotannon aikana lisätään uutteita ohdankaltaisesta Cynara cardunculus -lajin kasvista, joka on tyypillinen tälle alueelle. Tuotanto on rajoitettu Serra Estrelan alueille, vaikka se ulottuu Serra da Estrelan tilastollisen seutualueen ulkopuolelle . Tärkeimmät tuotantopaikat ovat Seia , Manteigas ja Gouveia .
luonto
Sylinterimäisten juustopyörien paino vaihtelee välillä 0,7 - 1,7 kilogrammaa. Tuotanto tapahtuu pääasiassa talvikuukausina. Juuston sisäpuoli on kermainen ja paksu, kun sitä säilytetään ilman jatkokäsittelyä. Alemmissa lämpötiloissa tai erityisellä jatkokäsittelyllä se tulee kiinteäksi. Perinteisesti Portugalissa kuoren yläosa leikataan auki pehmeässä muodossa ja kermajuusto poistetaan voiveitsellä tai lusikalla.
vaihtoehtoja
- On variantti, jolla on pidempi kypsymisaika ja jota kutsutaan nimellä Queijo Serra da Estrela Velho.
- Siellä on myös Queijo Serra da Estrela, joka on valmistettu lampaista ja vuohenmaidosta. Tämä ei kuitenkaan sisällä DOP-alkuperänimitystä.