Tripe
Roska , tahroja tai mahalaukku (Baden Sulz , Saarlandissa Flauzen , Sachsen kutsutaan myös Piepen , osissa Franken Schnickerli ) ovat keittiö-kielen nimet pötsin ja märehtijöiden, joka on yleensä leikattiin suikaleiksi . Ne kuuluvat sisäpuolelle . Sen lisäksi, että roska mistä kotimaisen lampaan ja itsenäisistä syöminen naudanliha vasikka ( "syöjä"), roska mistä kotieläinten pääasiassa käytetään.
jakelu
Matkaa syödään monissa maissa, saksankielisellä alueella lähinnä Etelä-Saksassa, Saksissa, Itävallassa ja Sveitsissä. Ne ovat edelleen olennainen osa ruokakulttuuria Italiassa, Ranskassa, Espanjassa, Turkissa ja Kaakkois-Euroopassa, vaikka kulutus onkin vähentynyt 1980-luvulta lähtien. Niistä valmistetaan raguja , muhennoksia ja keittoja tai syödään paistettuna pääruokana. Portugalissa suosittu ruokalaji on dobrada , joka on pavunpata . Romaniassa ja Moldovassa ciorbă de burtă on yksi kansallisista ruokalajeista, ja kuten Schkembe tschorba , se on suosittu keitto Bulgariassa. Se tarjoillaan paksu hapankerma, valkosipuli ja kuuma paprika. Bulgariassa matkaa syödään myös pääruokana, paistettuna pannulla, sekoitettuna myös kielen kanssa. Tämä seos saadaan myös juustolla paistetussa saviastiassa. On olemassa erilaisia ruokia. Unkarissa matto keitetään matelagulashina, joskus aivojen kanssa, ja se syödään pubissa runsas ateria. Puolassa, roska keitto (flaki tai flaczki) tarjoillaan myös festivaaleilla.
Jalostus ja astiat
Syötäväksi kelpa on puhdistettava perusteellisesti, vapautettava tarttuvasta talista, liotettava useita tunteja ja lopuksi kypsennettävä suolaisessa vedessä noin kymmenen tuntia. Kypsennysaika voi vaihdella suuresti ja riippuu eläimen iästä. Tällä tavalla valmistettua jalustaa on saatavana eteläisen Saksan teurastajilta, ja se voidaan edelleen käsitellä reseptin mukaan. Puhdistamattomasta "vihreästä" jalustasta saadaan hyvää koiranruokaa , mutta sillä on ihmisille hyvin tuntematon lehmänhaju.
Lisäksi pötsin, muut kolme vatsat lehmän myös jalostetaan tripe Italiassa ja Ranskassa: verkkomainen vatsa , lehtiä vatsa ja juoksutusmahaa .
Tunnettu roska astiat ovat hapan roska , Tripes la tilassa de Caen , tripas à moda do Porton , Trippa fiorentina , Lampredotto , Callos la Madrileña , Morzello (Morzeddhu alla catanzarese) ja roska keitto . Trippikeiton vaihtoehdot kuuluvat eri maiden erikoisuuksiin. Makkaravalmisteita on saatavana myös ranskalaisissa teurastajissa (esim. Andouillette ). Italialaisessa mortadellassa on myös matoa.
etymologia
Keski-Saksan sana kutel , joka tarkoittaa "eläinten sisäelimiä", on todistettu 1200-luvulta lähtien, mutta sen alkuperä on epäselvä.
Termi ”roska” on saanut alkunsa vulgaarilatinan calduna ( ”vielä lämmin sisälmykset”), josta roska tuli kautta Lähi Korkea ja Lähi alasaksa kaldune vuonna saksaksi . Matkaa käytettiin alun perin kuvaamaan kaikkia teurastettujen eläinten syötäviä sisäpintoja, ei pelkästään varsinaista kolppaa. Aikaisemmin köyhiä opiskelijoita, jotka saivat hyväntekeväisyysjärjestöiltä edullisia ainesosia, kutsuttiin halveksivasti trippisyöjiksi .
nettilinkit
Yksittäiset todisteet
- ↑ Aux meilleures tripes de Paris , Le Monde 16. lokakuuta, 2008 s. 28
- ↑ Matka kuuluu mortadellaan
- ↑ Duden: Alkuperän sanakirja. Mannheim 2007, Lemma Kutteln. (Vertaa islanninkielistä sanaa kviður "vatsaan")
- ↑ Kaldaune online painos Duden - Suuri ulkomainen sanakirja: alkuperä ja merkitys vieraita sanoja. Mannheim, Leipzig, Wien, Zürich: Dudenverlag 2003.
