Keitto keitto
Roska keitto tai tahra keittoa , osittain roska keitto on yleensä etikkaa soured hieman sidottu keitto roska , alueellisten paikalla tai paikkoja kutsutaan, jota käytetään muunnelmia monissa maissa. Se tunnetaan Saksassa , Itävallassa , Ranskassa , Tšekissä , Slovakiassa , Puolassa , Unkarissa , Romaniassa sekä Balkanin maissa ja Turkissa . Tšekissä ja Slovakiassa keittoa ei ole hapotettu etikalla, vaan se on valmistettu makeasta tai kuumasta pippurista.
vaihtoehtoja
Itävaltalaiselle Steiermarkin Flecksuppelle tai tšekkiläiselle Dršťková polévkalle kolikko keitetään ensin suolavedessä ja leikataan kaistaleiksi. Sitten ne paistettuja vuonna silavaa kanssa sipulia ja valkosipulia, deglazed jossa liha varastossa ja viinietikka , maustetaan kanssa laakerinlehti , suola ja pippuri , mahdollisesti viimeistelty tumma Roux sipulia ja keittää loppuun.
Königsberger Fleck on idän ja lännen Preussin keitto erikoisuus valmistettu naudan tahra , juurekset ja luuytimen luita . Sekä Königsberger Fleck ja Sleesian pötsin keitto flaki oli myyty välipaloja kadulla vuonna Königsbergin ja Sleesian 19th century . Valmistamista varten naudanlihavärjäystä keitetään ytimen kanssa useita tunteja, ennen kuin lisätään ja keitetään erilaisia juureksia, kuten selleriä ja persiljaa, sipulia ja laakerinlehtiä. Kun matto on pehmeää, pilko se, höyrytä se rouxilla, laita se takaisin liemeen ja mausta etikalla ja hienonnetulla meiramilla . Maustetta varten pöydällä on sinappia, etikkaa, suolaa, pippuria ja runsaasti raastettua meiramia.
Puolalainen Flecksuppe Flaki tai Flaczki tunnettiin Szlachta jo 1600-luvulla . Resepti kirjoitettiin kuitenkin Lucyna Ćwierczakiewiczowan keittokirjaan vasta 1800-luvun alussa . Flaki tunnetaan myös Liettuassa , Valkovenäjällä ja Ukrainassa tähän päivään saakka . Se on pohjimmiltaan identtinen Königsberger Fleckin kanssa . Puolan jakautumisen vuoksi keitto tuli myös Itävalta-Unkariin . Pakolaiset toivat keiton myös Ranskaan.
Turkin İşkembe Çorbası ( Turkin välillä işkembe , "roska", ja CORBA , "keitto") on yksi kansallisen ruokia Turkin. Sitä tarjotaan monissa välipalabaareissa ja ravintoloissa eri puolilla maata, ja se syödään aamiaiseksi sekä perinteinen iltabaarikäynti. Sen jälkeen kun suolalla hierottu matto on vedetty muutaman tunnin ajan, ne pestään ja keitetään sitruunavedessä useita tunteja. Sitten ne leikataan hienoksi nauhaksi ja palautetaan varastoon yhdessä rouxin kanssa ja kypsennetään loppuun asti. Keitto maustetaan murskatun valkosipulin ja etikan seoksella . Tarjoilussa lisätään lusikallinen sulatettua voita, paahdettua ruusupaprikaa .
Tämä keitto tunnetaan myös Bulgariassa nimellä Schkembe tschorba .
Romanian ciorbă de burtă on yksi maan kansallisruokista. Valmiste on erilainen kuin yllä olevissa resepteissä.
Italian Trippa fiorentina (roska Florentine tyyli) tomaattikastikkeessa tai keittoa tarjotaan ”Trippai” katu ruokaa myyjien paikallinen erikoisuus Firenzessä. Käytetään pötsiä, verkkokalvoja ja lehtimyrskyjä, ja ”lampredotto” keitetään abomasumista.
Kansalliset lajikkeet
Schwaben "hapan tripe"
Saksilaiset paikat
Puolalainen flaki
Turkki İşkembe Çorbası
Ciorbă de burtă, romania
Katso myös
nettilinkit
Yksittäiset todisteet
- ↑ a b Eckhard Supp : Duden. Sanakirja ruokataide. Huvipuistosta koristeelliseen lumeen . Dudenverlag, Mannheim ja muut 2011, ISBN 978-3-411-70392-0 , luku: Alueelliset annokset saksankielisissä maissa , s. 91 .
- ↑ Trippa alla Fiorentina - trippinen firenzeläinen tyyli