Stevia rebaudiana

Stevia rebaudiana
Stevia rebaudiana

Stevia rebaudiana

Järjestelmää
Tilaa : Astern-tyyppinen (Asterales)
Perhe : Päivänkakkara perhe (Asteraceae)
Alaperhe : Asteroideae
Heimo : Eupatorieae
Tyylilaji : Stevia ( Stevia )
Tyyppi : Stevia rebaudiana
Tieteellinen nimi
Stevia rebaudiana
( Bertoni ) Bertoni
kukinto
Itää lehdillä

Stevia rebaudiana (syn. Eupatorium rebaudianum ), myös Süßkraut , sweetleaf , hunaja vihanneskrassi tai stevia kutsutaan, on kasvi suvusta ja stevia ( stevia ) perheeseen Compositae (Asteraceae). Kasvia onkäytetty makeutusaineena steviana vuosisatojen ajan sen vahvan makeutusvoiman vuoksi. Marraskuussa 2011 Euroopan komissio hyväksyivirallisesti steviosidista koostuvatstevioliglykosidit elintarvikelisäaineeksi . Aikaisemmin huhtikuussa 2010 Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen julkaisi positiivisen arvion stevioliglykosidien turvallisuudesta, jotaedelsiMorita Kagaku Kogyo Co. (Japani), Cargill Incorporated (Yhdysvallat) ja Euroopan Stevia Association (EUSTAS, Espanja). oli.

kuvaus

Stevia rebaudiana on monivuotinen, lämpöä rakastava, nurmikasvien kasvi, joka tulee subtrooppisista alueista, ei ole pakkasenkestävä ja jota siksi yleensä viljellään yksivuotisena kasvina . Se kasvaa 70-100 cm korkeaksi ja siinä on 2-3 cm pitkiä lehtiä . Lehdet ovat vastakkaisia. Stevia on lyhytpäiväinen kasvi . Se kukkii valkoisena, kukkapäät on ryhmitelty umbelliksi ja ovat terminaalisia. Tuulen pölyttämä Stevia rebaudiana on itsesteriili . Siementen itävyysaste on vain noin 13-15 prosenttia jopa tuoreiden siementen kanssa. Stevia rebaudiana itää vain siemenistä, jotka eivät ole vanhempia kuin puoli vuotta.

Alkuperä ja historia

Kasvi on kotoisin Paraguaysta vuonna Etelä-Amerikassa . Stevia rebaudianaa ovat käyttäneet makeutusaineina ja lääkkeinä Brasilian ja Paraguayn alkuperäiskansat vuosisatojen ajan . Guaraní intiaanit kutsuvat sitä ka'a he'ẽ (makea kaali) ja käyttää sitä sulostuttaa niiden mate . Eurooppalaiset saivat tietää Stevia rebaudianasta 1500-luvulla, kun espanjalaiset valloittajat ilmoittivat, että eteläamerikkalaiset käyttivät kasvin lehtiä yrttiteen makeuttamiseen. Kasvi tutkittiin ensimmäisen kerran tieteellisesti noin vuonna 1888 kasvitieteilijä Moisés Santiago Bertoni, joka muutti Ticinosta Paraguayhin ja joka kirjoitti myös ensimmäisen kuvauksen vuonna 1899.

Viljely

Luonnollista steviaa löytyy Brasilian ja Paraguayn välisen raja-alueen ylängöltä , esimerkiksi Amambayn osastolta . Ilman pakkasvaikutuksia laitosta voidaan käyttää Paraguayssa neljästä kuuteen vuoteen. Muualla stevia-kulttuurit on perustettava uudelleen vuosittain pakkasenkestävyyden puutteen vuoksi. Kasvukauden pidentämiseksi kasveja kasvatetaan kasvihuoneen siemenistä tai pistokkaista. Sadonkorjuu tapahtuu syyskuun ja lokakuun välisenä aikana, mutta viimeistään ensimmäisen varhaisen pakkasen aikana. Stevialla tehdyissä viljelykokeissa saavutettiin 1000 kg / ha saanto, josta 60 kg steviosidia saatiin uuttaa. Kun kasvintiheys on 14 kasveja neliömetriä kohti kalvotunnelissa, lehtien sato on yli 5 t / ha keskimääräisellä kasvulla ja 7,6 t / ha lannoituksella.

Saksassa Hohenheimin yliopiston stevia-laitosta on tutkittu vuodesta 1998 lähtien , ja Stevian kenttäkokeita on tehty Reininmaalla vuodesta 2002 lähtien .

käyttää

Kuivatut stevia lähtee

Stevia on kasvilaji, joka on tunnettu vuosisatojen ajan ja jota voidaan kuvata myös luonnollisena makeutusaineena. Sen ainesosat, usein kutsutaan myös steviosidien , käytetään pääasiassa Aasiassa kuin sokerin korvike makeuttamiseen teetä ja elintarvikkeita. Korea tuotti steviaa Japanin markkinoille jo vuonna 1973, jolloin stevia-tehtaan makeutusaine muodostaa nyt 40% sokerin korvaavien markkinoista.

Punajuurisokeriin verrattuna stevia-lehdet ovat 30 kertaa makeampi, ja niiden sisältämä makeutusaine, steviosidi, on puhtaassa muodossaan jopa 150-300 kertaa makeampi. Lehti sisältää vain yhden 300: n määrän fysiologisesta lämpöarvosta vastaavan määrän kotitalouden sokeria. Stevian etuna makeutusaineeseen aspartaamiin verrattuna on, että se on myös riittävän lämpötilastabiile ja sitä voidaan siksi käyttää myös leivontaan ja ruoanlaittoon. Lehtiä voidaan varastoida kuivina vuosia.

Hyväksyminen elintarvikkeeksi Euroopassa

Kun YK: n asiantuntijakomitea vahvisti, että steviasta valmistetut makeutusaineet olivat vaarattomia terveydelle, Sveitsissä hyväksyttiin ensimmäiset yksittäiset hakemukset steviasta valmistettujen makeutusaineiden käytöstä. Sveitsissä stevia on hyväksytty yksittäisille tuotteille, kuten suklaalle tai jääteelle. Lisäksi steviaa (neste, välilehdet, jauhe) on nyt saatavana myös apteekeissa ja lääkekaupoissa Sveitsissä, ja se on ollut saatavilla joissakin supermarketeissa maaliskuusta 2010 lähtien.

EU: ssa stevianlehdistä saatu makeutusaine on hyväksytty elintarvikelisäaineeksi 2.12.2011 alkaen . Ranska oli aiemmin ollut ensimmäinen EU-valtio, joka antoi asetuksella Stevia rebaudiana -laitoksen makeutusaineille alustavan hyväksynnän . EU-hyväksynnässä säädetään steviosidien enimmäispitoisuuksista erilaisille elintarvikkeille ja juomille . Ennen hyväksyntää oli jo vilkasta steviavalmisteiden verkkokauppaa, vaikka niitä käytettiin kiertämisen tai rikosoikeudellisen vastuun kiertämiseen, esim. B. (niiden samanaikaisen karieksenvastaisen vaikutuksen vuoksi) ilmoitettiin hammashoitotuotteiksi.

Lääketieteellinen merkitys

ainesosia

Enemmän kuin 100 aktiivista kasvien ainesosia havaittiin , että lehdet Stevia rebaudiana . Nämä kuuluvat pääasiassa terpeenien ja flavonoidien ryhmiin . Stevian makeudesta vastaavat ainesosat dokumentoitiin vuonna 1931. Nämä ovat kahdeksan aiemmin tuntematonta glykosidia . Steviosidin pitoisuus on tuore kasvi on välillä 3,7 ja 4,8%. Kuivina lehdet sisältävät keskimäärin 9% steviosidia, arvot vaihtelevat välillä 2 ja 22% vuodesta ja viljelymenetelmästä riippuen. Steviosidin lisäksi kuivatut lehdet sisältävät myös rebaudiosidia A , joka on vesiliukoisempi ja noin 30% makeampi, 3,8%. Se sisältää myös 0,6% rebaudiosidi C: tä ja 0,9% dulkosidia .

Perinteinen tarina

Guaranien sekä brasilialaisten ja paraguaylaisten perinteiden mukaan sanotaan, että steviaa voidaan käyttää myös lääkkeenä. Stevialla sanotaan olevan vahvistava vaikutus sydämeen ja se on tehokas liikalihavuutta, korkeaa verenpainetta ja närästystä vastaan . Tutkimukset stevia-uutteiden vaikutuksesta rotan steriiliyteen eivät osoittaneet johdonmukaisia ​​tuloksia. Ensimmäiset merkinnät ovat peräisin 1960-luvulta. Stevian vaikutusta hedelmällisyyteen ei siksi ole tieteellisesti todistettu, ja siitä keskustellaan kiistanalaisesti.

Positiiviset ominaisuudet

Tutkimuksissa on havaittu verenpainetta alentavia, verenpainetta alentavia, antimikrobisia ja verisuonia laajentavia ominaisuuksia. Japanissa ja Etelä-Amerikassa ei havaittu kielteisiä vaikutuksia. Stevia soveltuu myös diabeetikoille eikä lisää verensokeria. Sillä on plakkia estävä vaikutus ja se on siten ennaltaehkäisevä hampaiden rappeutumista vastaan ja siksi hampaiden ystävällinen. Riippuvuutta ei havaittu.

Keskustelu riskeistä

Varsinaisella makeutusaineella, steviosidilla , ei havaittu olevan mitään mutageenisia tai genotoksisia vaikutuksia. Steviosidin, steviolin , hajoamistuotteen mutageenisuus on kiistanalainen. Joissakin tutkimuksissa on kuvattu teratogeenisia ja mutageenisia vaikutuksia hamstereilla ja rotilla sekä mutageenisuutta in vitro . WHO : n käytettävissä olevat tutkimukset steviolin vaikutuksista in vivo eivät ole tuottaneet viitteitä mutageenisista vaikutuksista ihmisillä. Rotilla, hamsterilla ja hiirillä tehdyissä eläinkokeissa osoitettiin akuutti ja subkrooninen toksisuus, mikä, vaikka se onkin vähäistä, herättää epäilyksiä käytön turvallisuudesta. Rotilla tehdyt lisätutkimukset osoittivat urosten hedelmällisyyden merkittävää heikentymistä. Näiden tutkimusten kriitikot väittävät, että rottien hedelmällisyyden menetys liittyy erittäin suuriin annoksiin tuoreita stevia-lehtiä, jotka ovat yli puolet ruumiinpainosta päivässä. Brasiliassa ja Japanissa tehdyt tutkimukset ovat osoittaneet, että alle 38,5 mg steviosidia painokiloa kohti kohti ei odoteta aiheuttavan toksisuutta.

Katso myös

kirjallisuus

  • Udo Kienle: Stevia rebaudiana. Luonnollinen makeus viranomaisten viidakossa. Julkaisussa: journal culinaire. Maku muodostuminen. Hakemukset, foorumi, arvostelut. Osa 5, painos Vincent Klink , Stuttgart 2007, kovakantinen, ISBN 978-3-927350-86-1, s.59-69, verkkoteksti (PDF; 595 kB)
  • A. Lavini, M. Riccardi et ai.: Eri kastelujärjestelmissä Etelä-Italiassa kasvatetun Stevia rebaudiana Bertonin tuoton laatu ja veden kulutus. Julkaisussa: Italian Journal of Agronomy 2008, osa 2, nro 3, s.135-143
  • Ingrid ja Peter Schönfelder: Uusi käsikirja lääkekasveista, kasvitieteellisistä lääkkeistä, vaikuttavien aineiden sovelluksista, Franckh-Kosmos Verlag GmbH & Co. KG, Stuttgart, 2011, ISBN 978-3-440-12932-6

Yksittäiset todisteet

  1. ^ A b c d e W.Franke : Nutzpflanzenkunde - käyttökelpoiset lauhkean leveysasteen, subtrooppisen ja trooppisen kasvin kasvit , 6. painos, G. Thieme Verlag, Stuttgart u. New York, 1997, s. 351, ISBN 3-13-530406-X
  2. ↑ b päätös (pdf) on EU: n komission 11. marraskuuta 2011
  3. ↑ EFSA arvioi stevioliglykosidien turvallisuutta, 14. huhtikuuta 2010 päivätty verkkoviesti
  4. P a b c d e f R. Pude: Stevian viljely kannattaa - 300 kertaa sokeria makeampi ja ilman kaloreita , julkaisussa: Vegetables No. 10, Eugen Ulmer Verlag, Stuttgart, 2005, s. 27–28.
  5. ^ AD Kinghorn: Stevia - suvun Stevia , CRC Press, 2002, s. 75, ISBN 0-415-26830-3 .
  6. ↑ b K. Greiner; A. Weber: Suuri GU-Kompass - 300 kysymystä yrtteistä, Gräfe und Unzer, 2008, s.204-205 , ISBN 3-8338-0965-5
  7. ↑ Stevia-tehtaan löytäminen , stevia-ohjeet, PDF-tiedosto 2.9 MB, 28. heinäkuuta 2012.
  8. ↑ C. Lankes ja R. Pude: Stevia-kasvien viljelystä - Kuinka makean yrtin juuret parhaiten? julkaisussa: Vihannekset nro 3, Eugen Ulmer Verlag, Stuttgart, s.23-26.
  9. B a b Leonardmair; Lembens-Schiel: Stevia on tulossa: Sveitsi on ensimmäinen Euroopan maa, joka tuo markkinoille lupaavia luonnollisia makeutusaineita , lehdistötiedote Hohenheimin yliopisto, 2008
  10. ↑ Spiegel-Online: "Ruokajätit aloittavat sokerivallankumouksen"
  11. ^ A b c B.Mars: Kasviperäisen lääketieteen työpöydän opas , osa 3/3, Verlag Accessable Publishing Systems PTY, 2008, sivut 187-189 , ISBN 1-4429-9369-3
  12. ^ ARD “W wie Wissen” 10. tammikuuta 2010
  13. ↑ www.konsumo.de Stevia: Ranska hyväksyy luonnollisen makeutusaineen, tiedonanto 12. lokakuuta 2009 ( Memento 14. lokakuuta 2009 Internet-arkistossa )
  14. B a b c J.E. Brandle et ai.: Stevia rebaudiana: Sen maataloudelliset, biologiset ja kemialliset ominaisuudet . Julkaisussa: Canadian Journal of Plant Science . 19. maaliskuuta 2011, doi : 10.4141 / P97-114 .
  15. ↑ MS Melis: Stevia rebaudiana -valmisteen kroonisen antamisen vaikutukset rottien hedelmällisyyteen. Julkaisussa: Journal of Ethnopharmacology  67, 1. marraskuuta 1999, s.157-61. doi : 10.1016 / S0378-8741 (99) 00081-1
  16. ↑ RM Oliveira-Filho, OA Uehara, CA Minetti ja LB Valle: Stevia rebaudiana (Bert.) Bertonin vesiuutteen krooninen antaminen rotilla: hormonaaliset vaikutukset. Julkaisussa: General Pharmacology  20 (2), 1989, s. 187-191; PMID 2785472 .
  17. ↑ V. Yodyingyuad ja S. Bunyawong: vaikutus steviosideä kasvuun ja lisääntymiseen. Julkaisussa: Hum Reprod . 6 (1), tammikuu 1991, s. 158-165; PMID 1874950 .
  18. B a b Gladys Mazzei Planas ja Joseph Kuč: Stevia rebaudianan ehkäisyominaisuudet . Tiede . 1968 29. marraskuuta; 162 (3857): 1007. doi : 10.1126 / tiede.162.3857.1007
  19. B S. Böhm: In vitro -menetelmien perustaminen vieraiden aineiden endokriinisen potentiaalin määrittämiseksi. Väitöskirjan Technical University Kaiserslautern 2002 verkossa tiedosto
  20. ↑ Wasuntarawat C., P. Temcharoen, C. Toskulkao, P. Mungkornkarn, M. Suttajit ja T. Glusukon. Steviolin, steviosidin metaboliitin, kehitystoksisuus hamsterissa. Drug and Chemical Toxicology  21: 207-222, 1998. doi : 10.3109 / 01480549809011648
  21. ↑ Oliveira-Filho RM, OA Uehara, CA Minetti ja LB Valle: Stevia rebaudiana (Bert.) Bertonin vesiuutteen krooninen antaminen rotilla: endokriiniset vaikutukset. General Pharmacology 20 (2): 187-191, 1989; PMID 2785472 .
  22. ↑ Medon PJ, JM Pezzuto, JM Hovanec-Brown, NP Nanayakkara, DD Soejarto, SK Kamath ja AD Kinghorn. Joidenkin Stevia rebaudiana sweet -periaatteiden turvallisuusarviointi. Fed. Proc. (Federation Proceedings) 41: 1568, 1982 (tiivistelmä). American Society of Experimental Biology Federation, Abstracts of Papers. 66. vuosikokous, New Orleans, Louisiana.
  23. ↑ 3sat nano : "makeutusaine Stevia rebaudiana kilpailee kotimaisen sokerijuurikkaan" ( Memento of alkuperäisen joulukuun 6, 2008 Internet Archive ) Info: arkisto yhteys oli lisätään automaattisesti, ei ole vielä tarkastettu. Tarkista alkuperäinen ja arkistolinkki ohjeiden mukaisesti ja poista sitten tämä ilmoitus. , 19. elokuuta 2005 @ 1@ 2Malline: Webachiv / IABot / www.3sat.de

nettilinkit

Commons : Stevia rebaudiana  - albumi, jossa on kuvia, videoita ja äänitiedostoja