Udon

Udon nuudelit -う ど ん

Udon ( japanilainen うどん, Kanji 饂飩) on eräänlainen nuudeli käytetään in japanilainen keittiö . Se on valmistettu vehnäjauhoista , ruokasuolasta ja vedestä , sen väri on valkoisesta kermanvalkoiseen ja koostumus pehmeä ja joustava. Udonit ovat japanin keittiön paksuimpia nuudeleita, ja niitä käytetään monissa eri ruokalajeissa. Udonin edeltäjät tulivat Japaniin Kiinasta todennäköisesti jo ensimmäisen vuosituhannen aikana, missä ne on mukautettu paikallisiin mieltymyksiin. Yhdessä muiden nuudelityyppien, kuten soban kanssa , ne ovat osa japanilaisen keittiön perinteisiä nuudeleita, kun taas esimerkiksi ramenia pidetään kiinalaisina nuudeleina. Kun prefektuuri Kagawa Udon ovat erityisen suosittuja, joka levisi on Sanuki -Udon on yleensä jonkin verran ohuempi kuin muu Udon. Ohuet vehnänuudelit Somen kutsui, kun taas hiyamugi erotti kaksi.

Kuvaus ja valmistelu

Yleisesti

Kauli udon -taikina
Udon kiri, erityinen veitsi pastan leikkaamiseen. Kahva on vasemmassa yläkulmassa, leikkuureuna alhaalla.

Udon ovat valkoisia tai kermanvalkoisia nuudeleita, joiden koostumus on pehmeä ja joustava. Ne valmistetaan yksinomaan vehnäjauhoista , suolasta ja vedestä , ja valmistuksessa käytetään perinteisesti merivettä. Ainesosien suhde on yleensä 100 osaa vehnäjauhoa, 42-45 osaa vettä ja 2-5 osaa suolaa. Kokki vaihtelee usein ainesosien tarkan määrän riippuen valmistetusta udon -tyypistä, nuudeleiden sakeudesta ja päivän vallitsevasta säästä riippuen. Pastan valmistukseen käytetään vehnäjauhoa, joka saadaan vehnästä , jonka proteiinipitoisuus on alhainen tai keskipitkä 8-10%. Tämä vastaa lajikkeita, joita maailmanmarkkinoilla myydään "puolipehmeänä vehnänä". Nämä jauhetaan alhaisella mineraalipitoisuudella 0,36-0,4%.

Ainekset vaivataan erittäin kiinteäksi taikinaksi, jota on erittäin vaikea käsitellä käsin. Siksi taikina asetetaan joustavien arkkien väliin, jotka ovat nykyään enimmäkseen muovia, ja tallataan jaloilla, kunnes se on riittävän joustavaa, jotta se voidaan rullata. Udonin kaupallisessa tuotannossa taikinan vaivausvaiheen kuitenkin ottavat usein erikoiskoneet.

Nuudelien valmistamiseksi taikina rullalle ohuesti, taitetaan ja leikataan erityisellä veitsellä, udon kiri . Tuloksena olevat nuudelit ovat yleensä suhteellisen paksuja, mutta esimerkiksi Shikokun saarella Kagawan prefektuurissa (historiallisesti: Sanuki Province ) yleinen "Sanuki Udon" leikataan ohuemmiksi. Jonka paksuus on 2,0-3,9 mm, udon ovat paksuin nuudelit japanilainen keittiö, vain hira -Miesten nauha nuudelit ovat laajempia, mutta litteämpi. Tuore pasta laitetaan kiehuvaan veteen; heti kun tämä kiehuu uudelleen, lisätään kylmää vettä. Jos vesi alkaa kiehua uudelleen, nuudelit ovat valmiita.

Teollisesti tuotettu udon

Kuivattu udon

Udonin teollisessa tuotannossa kone leikkaa taikinan eripaksuisiksi nauhoiksi. Tällä tavalla valmistettuja nuudeleita voidaan myydä kolmessa eri muodossa. Kuivattuja nuudeleita kutsutaan Kan-miehiksi (か ん め ん, 乾 め んtai乾 麺), jo kypsennettyjä nuudeleita kutsutaan Yude- meniksi (ゆ で め ん, ゆ で 麺tai茹 で 麺). Udonia myydään harvoin keittämättöminä, kuivattamattomina nuudeleina; tämäntyyppinen nuudeli tunnetaan nimellä Nama-men (な ま め ん,な ま 麺tai生 麺).

Yleisimmin udonia myydään esivalmistetuina nuudeleina. Ne voidaan tarjota pakkaamattomina, yksinkertaisesti pakattuina tai steriloiduissa muovipakkauksissa. Nuudelit keitetään 10–25 minuuttia kiehuvassa vedessä, jonka pH -arvo on 5,5–6, ja sen jälkeen niiden massa on noin 2,5–4 kertaa nuudeleihin käytettyjen jauhojen paino. Myyntiin keitetty nuudelit steriloituun muovipakkausten ne vedellä ja maitohapon tai natriumbentsoaattia kuin säilöntäaineena pakataan ja sitten yli 40 minuutin ajan 90 ° C: ssa pastöroitua . Tällä tavalla pasta voidaan säilyttää yli kolme kuukautta.

Jos tuoretta pastaa aiotaan kuivata, on suoritettava erityinen kuivausprosessi , koska muuten suhteellisen paksu pasta kuormittuu liian nopeasti ja voi rikkoutua prosessissa. Tämä prosessi on jaettu kolmeen osaan: Ensinnäkin nuudelit ovat, että suhteellisen alhaisessa lämpötilassa, noin 15-20 ° C, kosteus poistetaan lähellä pintaa. Tämä vähentää pastan oman painon aiheuttamaa vetojännitystä . Toisessa vaiheessa lisäkosteus poistetaan suhteellisen korkeasta 70-80%: n kosteudesta ja 30-35 ° C: n lämpötilasta, jolloin poistuvan kosteuden ja sisäisen kosteuden jakautumisen välillä on oltava tasapaino. Viimeisessä vaiheessa pastan kokonaiskosteus alennetaan noin 14%: iin ja lämpötilaa alennetaan vähitellen pastan rikkoutumisen estämiseksi.

tarina

Toisin kuin muut japanilaiset nuudelipaikat, kuten suoraan kiinalaisesta ruuasta voimassa oleva Ramen , udon ja Soba lasketaan Japanin perinteisempien nuudelityyppien joukkoon. On olemassa erilaisia ​​raportteja siitä, milloin ensimmäiset nuudelit otettiin käyttöön Japanissa. Joko he tulivat Japaniin Kiinasta aikakautemme ensimmäisinä vuosisatoina tai vasta 8. vuosisadalla, missä paikallinen kulttuuri otti heidät vastaan ​​ja mukautti niitä. Vuodesta muromachi-kausi (1338-1573) Udon ovat enimmäkseen vain tunnetaan ruokaa temppeleissä, laajaa Udon on sopeutunut Edo-kauden (1603-1868). Vanhin tunnettu kuvaus tuotannosta on peräisin reseptikirjasta Ryōri monogatari (料理 物語, saksaksi: "Kitchen Stories") vuodelta 1643. Udon oli erityisen suosittu tällä hetkellä Osakan ja Kioton ympäristössä . Udon näkyy myös Kabuki teatteri, joka sai alkunsa Edo-kaudella ja sisällytetty monet viittaukset nykytrendeihin: Näytelmässä Sukeroku (助六) kantaesitettiin 1713, Udon myyjä Fukuyama törmäsi yksi tärkeimmistä merkkejä (Kanpera Monbee) ja lähetti heidät mukanaan teatterin lähellä olevaan udon -kauppaan.

Niin kutsutun Meiji-restauroinnin myötä (vuodesta 1868), jossa aiemmin eristetty maa avautui muille kulttuureille, ruokailutottumukset muuttuivat ja samalla ruoan tuotanto. Vuonna 1884 T. Masaki esitteli Japanissa ensimmäisen nuudelien valmistuskoneen, joka mullisti nuudelien teollisen tuotannon. Teollisen elintarviketuotannon merkityksen kasvaessa myös kiinnostus elintarvikkeiden tieteelliseen tutkimukseen lisääntyi. Suurin osa tämän alan tutkimuksista rahoitetaan julkisista laitoksista ja yliopistoista tai yksityisesti elintarviketeollisuudesta. T. Shimizun et ai. vuodesta 1958. Hara et ai. havaittiin vuonna 2003, että heikosti elektrolysoidussa vedessä kypsennetyssä udonissa oli vähemmän tärkkelyksen geeliytymistä, mikä heijastui nuudeleiden heikompaan joustavuuteen. Suuri osa työstä käsittelee matemaattisia malleja udonin kuivumisprosessista. Mallien tarkoituksena on auttaa ennakoimaan nuudelien rikkoutumista tai välttämään rikkoutumista optimoimalla prosessi. Esimerkkejä tällaisista malleista on annettu Tadao Inazu et ai. (2005) ja Jie Yu Chen et ai. (2000).

muunnelmia

Kakeudon.jpg
Kake Udon (掛 け う ど ん)
Bukkake udon kirjoittanut Ozchin.jpg
Bukkake Udon (ぶ っ か け う ど ん)
Nabeyaki udon kirjoittanut macglee paikassa Nishiki Ichiba, Kyoto.jpg
Nabe -yaki udon (鍋 焼 き う ど ん)
Zaru udon tekijänä jetalone Saitama.jpg
Zaru Udon (ざ る う ど ん)

Udonia tarjoillaan lukemattomina muunnelmina japanilaisessa keittiössä, ja ruokia voidaan luokitella eri ominaisuuksien mukaan. Esimerkiksi erotetaan toisistaan, tarjoillaanko nuudelit lämpimänä vai kylmänä vai kastetaanko ne kastikkeeseen, liemeen , ilman lientä tai kastiketta , patoihin tai muulla tavalla valmistetuksi. Osa vaihtoehdoista voidaan valmistaa sekä udonilla että soballa , ja joissakin ravintoloissa voit valita kummankin nuudelityypin välillä. Monilla valmistustyypeillä on hyvin runolliset nimet, ja ne on usein nimetty legendojen ja myyttien mukaan, joiden sanotaan johtaneen niiden luomiseen.

Tunnetuimpia udon -ruokia ovat:

  • Kake Udon (掛 け う ど ん, myösか け う ど ん): Kuumat nuudelit kuumassa liemessä, joka perustuu kala- ja / tai soijakastikkeeseen . Tätä lientä kutsutaan Kake Jiruksi ja sitä käytetään perusliemenä moniin muihin nuudeliruokiin . Jotkut alla luetelluista muunnelmista eroavat Kake Udonista tietyllä lisäruokavalikoimalla.
  • Bukkake Udon (ぶ っ か け う ど Po 'Kaadetut nuudelit' ): Kuuma tai kylmä ruokalaji, jossa nuudelit on täytetty eri aineosilla ja kaadettu sitten liemellä.
  • Dojōjiru (ドジョウじる): muhennos valmistettu Aasian muta viikset ( Dojo ,泥鰌), tuoreet Udon, vihanneksia, paistettua tofua ja muita ainesosia. Nämä keitetään kuivatussa sardiinista valmistetussa liemessä ja maustetaan misolla . Dojojiru tarjoillaan perinteisesti Sanukin alueella kesäkylän festivaaleilla.
  • Kamaage Udon (釜 揚 げ う ど ん, myösか ま あ げ う ど ん): Kuuma udon tarjoillaan kulhossa, jossa on vähän keitinvettä. Ennen syömistä nuudelit kastetaan mausteiseen pintaan.
  • Karē Udon (カ レ ー う ど ん 'Curry Udon' ): Kuuma udon currykastikkeessa, japanilainen tyyli.
  • Kitsune Udon (き つ ね う ど ん 'Fox udon' ): Kuuma udon liemessä ja paistettua tofua. Nimi perustuu legendaan, että ketut ( kitune ) rakastavat syödä paistettua tofua.
  • Nabe-yaki udon (鍋 焼 き う ど ん): muhennos sieniä , vihanneksia , munaa , lihaa , udonia ja satunnaisesti katkarapu tempuraa . Ruoka valmistetaan ja tarjoillaan kivipannussa, se syödään pääasiassa talvella.
  • Niku udon (肉 う ど んtaiに く う ど ん 'meat udon' ): Kuumat nuudelit on täytetty soijakastikkeella ja makeutetulla naudanlihalla .
  • Tanuki Udon (た ぬ き う ど ん): Kuuma udon liemessä ja paistettua tempura -taikinaa. Tanuki on japanilainen nimi pesukarhuun , joka on legendoissa kuvattu ovelaksi eläimeksi. Hänen sanotaan varastaneen vihannekset ja kalat, jotka ovat normaalisti tempura -taikinassa. Tällöin taikinasta jää vain murusia, jotka tarjoillaan udon -keiton lisukkeeksi.
  • Tempura Udon (天婦羅 う ど ん, myösて ん ぷ ら う ど ん): Kuumat nuudelit on täytetty tempuralla - enimmäkseen katkarapuista , mutta myös vihanneksista.
  • Tsukimi Udon (月 見 う ど ん 'Moon-Show Udon' ): Kuuma udon liemessä ja raaka muna. Nimi viittaa munankeltuaisen samankaltaisuuteen täysikuun kanssa, ja sitä syödään myös tsukimi -juhliin .
  • Uchikomi Udon (う ち こ み う ど ん): Udonista, vihanneksista, paistetusta tofusta ja muista ainesosista valmistettu pata, joka on keitetty kuivatusta sardiinista valmistetussa liemessä. Miso- tai soijakastike voi pyöristää lautasen maun. Tyypillinen ruokalaji Sanukin alueelta.
  • Yaki Udon (焼 き う ど ん 'Fried Udon' ): sekoita, paista, kuten yakisoba , mutta muiden nuudeleiden sijasta käytetään udonia. Merilevien, vihannesten ja lihan lisäksi paksu soijakastike on osa ruokaa.
  • Zaru Udon (ざるうどん): Kylmä nuudelit, joita tarjoillaan bambu seulan kutsutaan zaru. Ennen syömistä nuudelit kastetaan mausteiseen pintaan.

In Korea , nuudelit ovat erityisen suosittu kuin valmiina ateria, mutta myös välipaloja. Korean Ääntäminen / ondon /饂飩ovat japanilaisen kanji - in Korea Hanjas sanottu - ei ole yhteistä, sen sijaan pasta kuten Udong ( 우동 ) tunnetaan. Udon -nuudelia kutsutaan Koreassa udong -myeoniksi ( 우동 면 ).

Ravintoarvo

100 gramman kuivatun, luonnonmukaisesti tuotetun udonin fysiologinen lämpöarvo on 1478  kJ (353  kcal ). Pastalla on glykeeminen indeksi (GI), joka on verrattavissa muihin pastoihin, kuten spagettiin . Jos valkoista riisiä arvioidaan vertailuruokana, jonka GI -arvo on 100, udonin keskimääräinen GI -arvo on huomattavasti pienempi.

100 g kuivattua luomua udonia sisältävät:
Lämpöarvo lihava proteiinia hiilihydraatteja natrium
1478  kJ
(353  kcal )		 1,7 g 12,4 g 72,3 g 660 mg

Lähde:

merkitys

Taloudellinen merkitys

Hanamaru Udon -ketju , Izumi 2009

Kagawan prefektuuri , pinta -alaltaan pienin Japanin prefektuureista , on Udonin tuotannon johtaja . Vuonna 2005 Japanissa jalostettiin tuoreeksi udoniksi noin 33 200 tonnia vehnäjauhoja, joista udontuotannon osuus Kagawan prefektuurissa oli 29,4 prosenttia ja 9766 tonnia. Kuivatun ja esikypsennetyn udonin luvut ovat vertailukelpoisia: kaikkialla Japanissa noin 45 600 tonnia ja noin 184 200 tonnia, joista Kagawan prefektuurin osuus oli 12 091 tonnia (26,5%) ja 39 796 tonnia (21,6%).

Kagawan prefektuurin udon -ravintoloita arvioidaan olevan yli 700. Useimmat näistä ravintoloista toimivat normaalina ravintoloina; Kuitenkin myös itsepalveluliikkeet, joissa asiakkaan on lämmitettävä pasta itse ja valittava lisukkeet, ovat yleisiä. Suurimman udon -ravintolaketjun omistaa nyt Yoshinoya Holdings Co., Ltd. (株式会社 吉野 家) omistama yritys Hanamaru (株式会社 は な ま る). Se perustettiin vuoden 2001 lopulla Takamatsussa, Kagawan prefektuurin pääkaupungissa, ja siinä on viisi ravintolaa. Vuoden 2008 loppuun mennessä yhtiö omisti yli 250 ravintolaa eri puolilla Japania ja neljä udon -tehdasta. Niiden liikevaihto oli vajaat 18 miljardia jeniä .

Vaikka Japaniin tuodun vehnän määrä on kasvanut tasaisesti 1950 -luvulta lähtien, udonia on pitkään valmistettu Japanissa kasvatetusta vehnästä valmistetulla jauholla. Kuitenkin huono sato 1970 -luvun alussa pakotti heidät etsimään vaihtoehtoisia jauhoja. ”Australian standard valkoinen” (ASW) luokka jauhot tuotu maasta Western Australia jopa osoittautunut ylivoimaiseksi natiivi lajikkeita, mikä todennäköisesti johtuu tärkkelyksen koostumusta vehnän kasvatettu Australiassa. Japaniin tuotiin huhtikuun 2008 ja maaliskuun 2009 välisenä aikana yhteensä 4,86 ​​miljoonaa tonnia vehnää, mikä on noin 90% Japanin vehnän kysynnästä. Tästä noin 0,8 miljoonaa tonnia tulee Australiasta.

Sosiaalinen merkitys

Viisosainen kirja Osorubeki Sanuki Udon (恐 る べ き さ ぬ き う ど ん, saksaksi: “The amazing Sanuki Udon”) laukaisi eräänlaisen ”Udon-puomin”, jonka kautta nuudelit tulivat tunnetuksi kaikkialla Japanissa erikoisuutena. Kagawan prefektuuri . Ensimmäinen osa julkaistiin vuonna 1993 useiden kaupunkilehtien toimittaja Kazutoshi Taon toimesta. Kirja kuvaa prefektuurin udon -kauppoja ja siitä on tullut opas udon -faneille.

Sanuki Udon Kenkyūkai (さ ぬ き う ど ん 研究 会, saksaksi: "Sanuki-Udon Research Society") perustettiin vuonna 1984 tavoitteena edistää ja tehdä tunnetuksi Udonin ympäristön kulttuuri, erityisesti Kagawan prefektuurissa . Yhteiskunnan jäsenet tulevat pääasiassa Udoniin suoraan liittyvistä yrityksistä, mutta noin kolmannes jäsenistä on yliopiston professoreita. Joka vuosi 2. heinäkuuta Kagawan prefektuurissa vietetään "Udon -päivää", jonka aikana tuoreiden udon -nuudeleiden tuotanto on keskeisessä asemassa. Prefektuurin hallinnon ja Japanin postitoimiston välisen sopimuksen jälkeen Kagawan prefektuuri "nimettiin uudelleen" vuonna 2011 Udonin prefektuuriksi, kirjeet Kagawalle voidaan nyt lähettää myös "Udonin prefektuurille".

Vuonna 2006 julkaistiin ohjaaja Katsuyuki Motohiron elokuva Udon , joka perustuu karkeasti Udon -buumin tositarinaan ja kertoo Udon -ravintolan omistajan pojan Kosuken kokemuksista.

kirjallisuus

  • Michael Ashkenazi ja Jeanne Jacob: Ruokakulttuuri Japanissa , Greenwood Publishing Group, 2003, ISBN 978-0-313-32438-3 .
  • Robb Satterwhite: Mitä japanilaisissa ravintoloissa on: opas tilaamiseen, syömiseen ja nauttimiseen , Kodansha International, 1996, ISBN 978-4-7700-2086-4 .
  • James E. Kruger, Robert B. Matsuo ja Joel W. Dick (toim.): Pasta and Noodle Technology , American Association of Cereal Chemists, St. Paul, USA, 1996. ISBN 0-913250-89-9 .

nettilinkit

Commons : Udon  - kokoelma kuvia ja äänitiedostoja

Yksittäisiä viittauksia ja kommentteja

  1. ↑ a b Udon -veitsi - udon kiri , (japaniう ど ん 切 り), kuva on valokuvamontaasi .
  2. ^ A b Elizabeth Andoh ja Leigh Beisch: Washoku: reseptejä japanilaisesta kotikeittiöstä , Ten Speed ​​Press, 2005. ISBN 978-1-58008-519-9 . S.36.
  3. ↑ Harold Corke ja Monisha Bhattacharya: Vehnätuotteet : 1. Nuudelit . Julkaisussa: Catharina Yung-Kang Wang Ang, KeShun Liu ja Yao-Wen Huang (toim.): Asian food : Science & Technology . Technomic Publishing Company, Inc., Lancaster, Pennsylvania, USA, 1999. ISBN 1-56676-736-9
  4. ↑ Bin Xiao Fu: Aasian nuudelit: historia, luokittelu, raaka -aineet ja käsittely . Julkaisussa: Food Research International , osa 41, 2008. s.888-902. doi : 10.1016 / j.foodres.2007.11.007
  5. ↑ a b c d e f Michael Ashkenazi ja Jeanne Jacob: Ruokakulttuuri Japanissa , Greenwood Publishing Group, 2003, ISBN 978-0-313-32438-3 . Sivut 37-38.
  6. ↑ a b c d e Seiichi Nagao: Nuudelituotteiden käsittelytekniikka Japanissa . Julkaisussa: James E.Kruger, Robert B.Matsuo ja Joel W.Dick (toim.): Pasta and Noodle Technology , American Association of Cereal Chemists, St.Paul, USA, 1996. ISBN 0-913250-89-9 . Sivut 169-194.
  7. ^ Wai-Kit Nip: Aasian (itämaiset) nuudelit ja niiden valmistus . Julkaisussa: Yiu H. Hui et ai. (Toimittaja): Handbook of Food Products Manufacturing: Principles, Leipomo, juomat, viljat, juusto, makeiset, rasvat, hedelmät ja toiminnalliset elintarvikkeet , Wiley-Interscience, 2007. ISBN 978-0-470-12524-3 .
  8. ↑ Tadao Inazu, Ken-ichi Iwasaki ja Takeshi Furuta: Lämpötilan ja suhteellisen kosteuden vaikutus tuoreen japanilaisen nuudelin (Udon) kuivumiskinetiikkaan . Julkaisussa: Lebensmittel-Wissenschaft und -Technologie , Volume 35, 2002. s.649-655. doi : 10.1006 / fstl.2002.0921
  9. ↑ a b c Hiroko Shimbo: Japanilainen keittiö: 250 reseptiä perinteisessä hengessä , Harvard Common Press, 2001, ISBN 978-1-55832-177-9 . Sivut 156-157
  10. ↑ The Udon Odyssey: Roots , Kagawan prefektuurin verkkosivusto, käytetty 2. syyskuuta 2009.
  11. ↑ 『海外 に お け る 日本 食 レ レ ス ラ ン ン の 現状 に つ つ い て』 ラ ン の 現状 に に つ い て て 』平 年 18 年 11 月 農林水産省 - 2006.11. MAFF - merentakaisten japanilaisten ravintoloiden nykyinen tila. ( PDF -tiedosto; 976 kB) Julkaisussa: maff.go.jp. 農林水産省 - Maa-, metsä- ja kalastusministeriö, lyhyt MAFF , marraskuu 2006, katsottu 10. marraskuuta 2020 (japani, Alkuperäisten japanilaisten ruokien alkuperä ulkomailla .).
  12. ↑ Matsunosuke Nishiyama, Gerald Groemer: Edo-kulttuuri: jokapäiväinen elämä ja harhautukset Japanin kaupunkialueella, 1600-1868 , University of Hawaii Press, 1997. ISBN 978-0-8248-1850-0 . 222
  13. ^ A b c Sachio Matsumoto: Pioneer Works on Rheology of Foodstuffs in Japan , Nihon Reoroji Gakkaishi (Journal of the Society of Rheology, Japani), nide 33, numero 2, 2005. s. 61-66. doi : 10.1678 / reology.33.61
  14. ↑ Yasuo Hara, Aki Watanuki ja Eiko Arai: Heikosti elektrolysoidun veden vaikutukset japanilaisten vehnänuudeleiden (Udon) ominaisuuksiin . Julkaisussa: Food Science and Technology Research , Volume 9, Number 4, 2003. s. 320-326. doi : 10.3136 / fstr.9.320
  15. ↑ Tadao Inazo, Ken-Ichi Iwasaki ja Tekshi Furota: Stressi ja halkeamaennuste japanilaisen nuudelin (Udon) kuivauksen aikana . Julkaisussa: International Journal of Food Science and Technology , Volume 40, 2005. s. 621-630.
  16. ↑ Jie Yu Chen, Keiichi Isobe, Han Zhang ja Ryuji Matsunaga: Kuumailmakuivausmalli Udon-nuudeleille . Julkaisussa: Food Science and Technology Research , Volume 6, Number 4, 2000. s. 284-287. doi : 10.3136 / fstr.6.284
  17. ↑ a b c Udon Odysseia: Valikko. (kastaa kastikkeeseen). (Ei enää saatavilla verkossa.) In: pref.kagawa.jp. Kagawan prefektuuri, arkistoitu alkuperäisestä 8. joulukuuta 2007 ; katsottu 2. syyskuuta 2009 (englanniksi): "Museum of Noodles"
  18. ↑ a b c d Robb Satterwhite: Soba ja Udon (tattari ja paksut valkoiset nuudelit). Julkaisussa: Mitä japanilaisissa ravintoloissa: opas tilaamiseen, syömiseen ja nauttimiseen , Kodansha International, 1996, ISBN 978-4-7700-2086-4 . Sivut 71-77.
  19. ↑ a b c Udon Odysseia: Valikko (Lisää liemeen). (Ei enää saatavilla verkossa.) In: pref.kagawa.jp. Kagawan prefektuuri, arkistoitu alkuperäisestä 7. tammikuuta 2008 ; katsottu 8. syyskuuta 2009 (englanniksi): "Museum of Noodles"
  20. ↑ a b Udon Odysseia - Valikko: Muhennos. ( Memento 4. marraskuuta 2007 Internet Archive ) teoksessa pref.kagawa.jp, Kagawa prefektuurissa , pääsee 10. marraskuuta 2020. (Englanti)
  21. ↑ Udon Odyssey: Valikko (ei käytä liemiä). (Ei enää saatavilla verkossa.) In: pref.kagawa.jp. Kagawan prefektuuri, arkistoitu alkuperäisestä 8. tammikuuta 2008 ; katsottu 8. syyskuuta 2009 (englanniksi): "Museum of Noodles"
  22. ^ Jan Dodd ja Simon Richmond: Karkea opas Japaniin , Rough Guides, 2001, ISBN 978-1-85828-699-0 . 52.
  23. ↑ a b muunnettu: Art Ulene: NutriBase-ravitsemustietojen työpöytäviite , NutriBase-sarja, 2. tarkistettu painos, Avery Verlag 2001, ISBN 978-1-58333-001-2 .
  24. ↑ M. Sugiyama, AC Tang, Y. Wakaki ja W. Koyama: Glykeeminen indeksi yhden ja sekoittaa jauhot elintarvikkeet Tavallisiin Japani elintarvikkeita valkoista riisiä viitteenä ruokaa . Julkaisussa: European Journal of Clinical Nutrition , Nature Publishing Group, numero 57, 2003. s. 743-752. doi : 10.1038 / sj.ejcn.1601606
  25. ↑ 2005 Riisin ja jauhon jalostettujen elintarvikkeiden indeksi , General Food Policy Bureau, MAFF. Lainattu: The Udon Odyssey: Udon Data. (Ei enää saatavilla verkossa.) In: pref.kagawa.jp. Kagawan prefektuuri, arkistoitu alkuperäisestä 18. marraskuuta 2010 ; katseltu 9. syyskuuta 2009 (englanniksi): "Museum of Noodles"
  26. ↑ a b Asako Murakami: Kagawa -ihmiset pääsevät udon -kulhojensa pohjaan useammalla kuin yhdellä tavalla. (Ei enää saatavilla verkossa.) In: japantimes.co.jp. The Japan Times Online 23. joulukuuta 2000, arkistoitu alkuperäisestä 22. elokuuta 2011 ; luettu 11. syyskuuta 2009 .
  27. ↑ Hanamaru - Yritysprofiili - Tietoa meistä. ( Memento of 07 syyskuu 2009 vuonna Internet Archive ), hanamaruudon.com, pääsee 10. marraskuuta 2020. (Englanti)
  28. ↑ Fredoun Z. Ahmadi-Esfahani: Vehnän markkinaosuudet japanilaisten tuontikiintiöiden läsnä ollessa . Julkaisussa: Journal of Policy Modeling , Volume 17, Issue 3, June 1995. s. 315-323. doi : 10.1016 / 0161-8938 (94) 00036-F
  29. ↑ Aya Takada: Japani lisää vehnän tuontia sateen tuhoessa. Lähde : shipchartering.blogspot.com. Financial Express Online 9. elokuuta 2009; arkistoitu alkuperäisestä 28. huhtikuuta 2015 ; Haettu 17. syyskuuta 2009 (englanti, sama artikkeli The Financial Express Online -palvelun (Bangladesh) offline -artikkelin blogissa , 10. elokuuta 2009).
  30. ↑ 恐るべきさぬきうどん( Memento 5. syyskuuta 2009 Internet Archive ). In: e-udon.jp, käytetty 10. marraskuuta 2020. (englanti)
  31. ↑ a b Akiko Kondo: 'Sanuki udon' leviää tiensä japanilaisiin sydämiin. (Ei enää saatavilla verkossa.) In: japantimes.co.jp. Japan Times Online , 30. elokuuta 2003, aiemmin alkuperäinen ; luettu 11. syyskuuta 2009 .  ( Sivu ei ole enää käytettävissä , etsi verkkoarkistoista )@1@ 2Malli: Dead Link / search.japantimes.co.jp
  32. ^ Udon -Odysseia: Sanuki Udon -seura. (Ei enää saatavilla verkossa.) In: pref.kagawa.jp. Kagawan prefektuuri, arkistoitu alkuperäisestä 4. marraskuuta 2007 ; katseltu 11. syyskuuta 2009 (englanniksi): "Museum of Noodles"
  33. ↑ Udonin Odysseia: Udonin päivä. (Ei enää saatavilla verkossa.) In: pref.kagawa.jp. Kagawa prefektuurissa, arkistoitu alkuperäisestä päälle 04 marraskuu 2007 ; katseltu 11. syyskuuta 2009 (englanniksi): "Museum of Noodles"
  34. ↑ Kagawa hyväksyy Udonin prefektuurille osoitetut postilähetykset. (Ei enää saatavilla verkossa.) In: mainichi.jp. Mainichi Daily News , 6. joulukuuta 2011, arkistoitu alkuperäisestä 6. joulukuuta 2011 ; katsottu 13. joulukuuta 2011 .
  35. ↑ 香 川宛 先 「う ど ん ん 県」 に 年 賀 状 を 俳 優 優 の の 要 要 賀 ＰＲ ＰＲ ＰＲ . (Ei enää saatavilla verkossa.) In: 47news.jp. Kyōdō Tsūshin , 6. joulukuuta 2011, arkistoitu alkuperäisestä 11. tammikuuta 2012 ; Haettu 13. joulukuuta 2011 (japani).
  36. ↑ Kagawa -ken kankō kyōkai - Prefektuurin matkailuseura. (Ei enää saatavilla verkossa.) In: my-kagawa.jp. ”Udon Kagawan prefektuuri”, arkistoitu alkuperäisestä 18. elokuuta 2013 ; Haettu 11. elokuuta 2021 (japani).
  37. ↑ Udon. Lähde : lovehkfilm.com. Haettu 11. syyskuuta 2019 .
  38. ^ Udon on Internet Movie Database , pääsee 11. syyskuuta, 2009.