Leipuri

Baker töissä

Baker on henkilö, joka tekee elävä leivontaan leipää , sämpylöitä , keksejä ja hienoja leivonnaisia . Baker on käsityö- ja oppipoika -ammatti . Tämän ammatin harjoittamiseen perustettua työpaikkaa kutsutaan leipomoksi .

Ero leipurin ja konditorin välillä

Työnimike leipuri on joskus käytetty vapaasti ammattien osalta kondiittori ( kondiittori ). Mutta makeiset ovat erikoistuneet makeisiin tavaroihin eivätkä tee leivonnaisia. Saksassa ja Itävallassa on myös erillisiä ammatteja, joihin erilaisten kisälli tentit on otettava. Monet leipomot tuottavat myös tuotteita, jotka ovat osa makeisten kauppaa. Leipureita, jotka ovat oppineet tai työskennelleet tällaisissa leipomoissa, kutsutaan "leipureiksi, joilla on kokemusta leivonnaisista".

tarina

Keskiaikainen kuva leipurista
Matkalla leipuri 1801
Portaali "Hofbäckerei" Edegger-Taxista Grazissa

Pyhimys leipurit on Pyhän Nikolauksen ja Myra .

Veneet leipuri käytetään jaetaan

Nämä erot poistettiin ensimmäisen kerran Preussista vuonna 1752, koska ne johtivat jatkuvaan kitkaan, myös asiakkaiden vahingoksi. Leipurin ammatti oli yksi vapaista, vapaista ja avoimista kaupoista. Mestarin auktoriteettia leipomiseen kutsuttiin (leivonta) oikeudeksi tai myös pankiksi . Jo roomalaisen oikeuden , leipurit yhdistyivät omissa yrityksissä, ja keskiajalla muodostumista leipurin killat oli edistetty myöntämisen etuoikeuksia . Heidän oikeuksiinsa liittyi kuitenkin tiettyjä velvoitteita. Leipureiden tulisi auttaa estämään yleiset hätätilanteet tarjoamalla jatkuvaa jauhoja.

In Paris ja joissakin Ranskan yksiköissä , leipurit olivat yhdistyneet suljetuissa yritysten johdolla syndikaatteja vuonna 1801 . Toimintaan tarvittiin virallinen lupa. Erityisen leipomorahaston tarkoituksena oli korvata leivän hinta maksamalla leipureille ennakkoja kalliina aikoina. Tämä laitos oli olemassa vuoteen 1863 asti.

Saksan kauppasäännökset lopulta vapauttivat leipomokaupan. Pykälän 73 mukaan leipureita voitaisiin kuitenkin rohkaista tiedottamaan yleisölle tavaroidensa hinta ja paino kaupassa.

Leivonnaisia ​​myytiin perinteisesti perheyrityksenä toimivien leipomoiden myymälöissä. Nämä leipomot saivat jauhot paikallisilta myllyiltä . Teollistumisen myötä syntyi yhä enemmän suuria leipomoita, jotka tuoreiden leivonnaisten lisäksi tuottivat myös pakastettuja taikinapaloja ns. Alunperin valikoiman laajentamiseksi paikalliset leipomot ottivat näiden taikinapalan leivonnan ja myynnin oman tuotantonsa lisäksi. Samaan aikaan näitä leivonnaisia ​​tarjottiin yhä enemmän valmiina tuotteina supermarketeissa ja huoltoasemilla. Suuren kilpailun aiheuttaman hintapaineen vuoksi monet perinteiset leipurit ovat joutuneet luopumaan toiminnastaan ​​tai joutuneet ketjukauppojen haltuun viime vuosikymmeninä. Lähiöissä, rautatieasemia ja suuria ostoskeskuksia, discounters äskettäin perustettu itse , mikä paista pakastettu taikina kappaletta vuonna myynnin huoneeseen .

Perus- ja jatkokoulutus

Saksa

Lähinnä kolmivuotisen leipomoalan kaksoiskoulutuksen jälkeen kuljettajan koe suoritetaan alueellisen killan edessä. Välittömästi Jälkeenpäin kisälli leipuri on mahdollisuus jatkaa hänen koulutus, joka tekninen koulu ja sitten ottaa Teknikkokoulutus n tarkastelua edessä jaoston käsi- . Tämä koulutus voidaan suorittaa maisterikoulussa ( esim.Saksan Bakers 'Crafts Academy Weinheimissa (Federal College), Bakers' College Hannoverissa , Saxon Bakers 'College Dresden-Helmsdorfissa , First German Bakers' College Olpe, Bavarian Academy) Bakers ' Crafts Lochhamissa ) tai paikallisessa killassa. Viiden vuoden oppisopimuskausi, jota aiemmin vaadittiin käsityöläistutkinnon saamisen edellytyksenä, ei ole enää voimassa. Läpäisemisen jälkeen Teknikkotutkinnon tarkasteluun, voit hankkia oikeuden harjoittaa ammattia leipuri itsenäisesti ja juna oppisopimuskoulutuksessa tässä ammatissa.

Koulutustuki Saksassa on noin 615 € ensimmäisenä koulutusvuonna, noin 700 € toisena koulutusvuonna ja noin 820 € kolmantena koulutusvuotena.

Itävalta

Itävallassa oppipoika on koulutettu kolmen vuoden ajan kaksoisjärjestelmässä ammattikouluissa ja käsityöyrityksissä (leipomoissa) tai teollisuusyrityksissä, ja hän suorittaa lopulta oppisopimuskoe . Aiheeseen liittyvä oppisopimus leipomokokina voidaan suorittaa lyhennetyllä oppisopimuskaudella ja oppisopimuskoulutuksen päätyttyä voi seurata mestarin täydennyskoulutusta. Toisin kuin Saksa, käsityöläistutkinto ei ole ehdottoman välttämätön kaupallisen lisenssin saamiseksi.

Sveitsi

katso leipuri-konditori-konditori

Ranska

Myös Ranskassa on koulutusta (oppipoika) leipuriksi (ranskalainen Boulanger).

Koulutus on hieman kapeampi kuin Saksassa ja Sveitsissä, leipuri kirjaimellisesti "vain" leipoo patonkeja ja muuta leipää, mutta ei esimerkiksi croissanteja (makeinen on vastuussa tästä). On kuitenkin olemassa yli kaksikymmentä erilaista patonkia , joista osa eroavat toisistaan huomattavasti taikina ja paistaminen prosessi.

Katso myös

nettilinkit

Commons : Baker  - Kokoelma kuvia, videoita ja äänitiedostoja
Wikisanakirja: Leipurit  - selitykset merkityksistä, sanojen alkuperästä, synonyymeista, käännöksistä

Yksilöllisiä todisteita

  1. ↑ Leipurin ammatillista koulutusta koskevan asetuksen teksti
  2. ↑ Oppisopimus leipurina | Online = https://www.deutsche-handwerks-zeitung.de/halt-baecker-azubis-ausbildung/150/32556/374598
  3. ↑ Oppisopimusmääräys Oppisopimus Itävalta ( Muisto 23. tammikuuta 2013 Internet -arkistossa ) (PDF -tiedosto; 214 kB) voimassa heinäkuusta 2010
  4. ↑ Federal Law Gazette II nro 28/2003 : Itävallan talousministeriön kauppaan pääsyä koskeva asetus , voimassa vuodesta 2003
  5. ↑ http://www.hajen.de/bilder/ausch.pdf