korkki

Kaksi erilaista korkkia (vasemmalla: korkkirakeista valmistetut kuohuviinikorkit, oikealla: korkkirakeista valmistetut viinikorkit)

Luonnonkorkit (oikeassa yläkulmassa: vanhat (portviini) korkit)

Korkki muovikorkilla

Vanha manuaalinen korkkikone

Korkki on elastinen , suurelta osin veden ja kaasutiivis pullon korkki on valmistettu korkki , ensisijaisesti viini , kuohuviini ja hedelmiä brandy pulloja . Vuonna Itävallassa korkki on myös kutsutaan sänki (vuodesta stoppeln ), vuonna Sveitsissä kartioksi.

tarina

Jo muinaisessa Kreikassa , Assyriassa ja muinaisessa Egyptissä korkkitulpat painettiin amforeiden aukkoihin viiniastioiden sulkemiseksi. Kunnes myöhään 17-luvulla, mutta puutappeja ja savea tulpat kastettu vuonna öljyn ja kääritään hampun käytti enimmäkseen käytetty.

Benediktiinimunkki Pierre Pérignon havaitsivat noin 1680, että nämä tulpat oli hyppäsi ulos kuohuviinin pullojen pitkästä kuljetuksen . Hän korvasi ne korkkitulpilla. Muut samppanjatalot ottivat lukitusjärjestelmän käyttöön jo 1700-luvun ensimmäisellä puoliskolla . Korkki sai todellisen merkityksen pullotulpana vasta 1700-luvun loppupuolella: kaupalliset ja taloudelliset suhteet laajenivat, joten oli järkevää sulkea pullot tiukasti.

Noin vuonna 1855 korkkia tuotettiin vain Delmenhorstissa Saksan valtakunnassa . Vuonna Eisenacher Oberland, jossa tuotanto oli myös aloittanut noin tällä kertaa oli 126 kokoaikaista ja 197 osa-aikaista yrityksille vuonna 1874. Vuonna 1919 14% imperiumin korkkituotannon teollisesta toiminnasta sijaitsi Dermbachin hallintoalueella , mikä vastasi toista sijaa. Rhönin tuottajien tilannetta on 1800-luvulta lähtien vaikeuttanut korkkihöylän käyttöönotto, Espanjasta ja Portugalista peräisin olevien korkkituotteiden tuontitullien alentaminen ja patenttilukkojen käyttöönotto. Kuitenkin korkit valmistettiin "suuressa mittakaavassa" Dermbachissa ja Geisassa .

Korkkituotannon suuri puomi alkoi kuitenkin vuonna 1890. Seuraavan 40 vuoden aikana korkkituotantoon osallistuvien ihmisten määrä on viisinkertaistunut.

Valmistus ja käyttö

Puristetut korkit: Champagne -korkit, jotka on valmistettu rakeistetusta korkista

Komposiittikorkit: Paina korkit kasvaneella korkkilevyllä

Korkit on valmistettu vahvasta, pitkälti palonkestäviä kuori korkkitammen (Korkkitammi) , joka on laajalle levinnyt Välimeren alueella . Kuori voidaan korjata aikaisintaan kolmannen kuorinnan jälkeen. H. noin puun 40. elinvuodesta. Tämän jälkeen kuorinta voi tapahtua yhdeksän tai kymmenen vuoden välein. Keskimäärin noin 150 kg korkkia sitten talteen kohti hehtaaria puita. Portugali on maailman suurin korkkituottaja.

Jos käytetään kuoresta leikattua tulppaa onttoilla veitsillä, puhutaan "luonnollisesta korkista". Näitä korkkeja pidetään korkealaatuisimpana ja kestävimpänä vaihtoehtona. Kustannusten säästämiseksi korkit valmistetaan kuitenkin myös korkkigranulaatista. Tässä pienet korkkipalat puristetaan yhteen liimalla tai hartsilla korkeassa paineessa korkin muodostamiseksi. Tällä tavalla valmistettua korkkia kutsutaan "purkkikorkiksi". Puristinkorkkeja käytetään pääasiassa halpoihin viineihin, ja niitä pidetään vähemmän varastoitavina. Murtumisriski on suurempi jumittuneilla korkeilla kuin luonnollisilla korkeilla. Lopuksi puristinkorkit on joskus varustettu vahatulla korkkikiekolla, joka estää suoran kosketuksen yhdisteen kanssa ja varmistaa maun neutraalisuuden. Tällä tavalla suunniteltuja purkkakorkeja kutsutaan "komposiittikorkeiksi". Jos levyt on liimattu ylä- ja alaosaan, puhutaan "1 + 1 korkki" tai "2-levyn korkki"

Insertoimalla korkki ( corking ) on yleensä työstetty siten, että korkki ensin, jonka kartiomainen niin pitkälle puristetaan painamalla, että sen halkaisija on hieman pienempi kuin sisähalkaisija pullon kaulan. Sitten se työnnetään pullon kaulaan suurella nopeudella. Koska paine ei ole enää käytettävissä, korkki laajenee ja puristaa itsensä pullon kaulan sisäseinää vasten (samppanjakorkeilla lisäkiinnitys tehdään lukolla ).

Keskimääräisen viinikorkin pituus on noin 38–60 mm. Raaka -aine ja korkin pituus ovat ratkaisevia korkin laadun kannalta. Hyvät korkit ovat sileitä, kiinteitä ja pitkiä, ja niissä on mahdollisimman vähän huokosia. Koska korkit ovat luonnollinen tuote, on täysin mahdollista, että korkin pituudet vaihtelevat vuoden sisällä.

Eri korkkipituudet samalle viinille.

Standardin korkkikorkin halkaisija on 24 mm. Se on puristettu pullon kaulaan 19 mm: iin. Avattavan samppanjakorkin halkaisija on yleensä 30,5 mm ja pituus 48 mm. Halkaisija ja koko vaihtelevat kuitenkin pullon koon mukaan.

Lisätä tiiviys, korkki on yleensä päällystetty ohuella silikoni - kumi kerros (aiemmin: parafiini ).

Kuluttaja poistaa korkin yleensä korkkiruuvilla . Korkki voi rikkoutua, varsinkin jos se on vanha. Uudelleenkäytettävissä korkkeissa on usein muovilevy, jota voit koskettaa. Näitä korkkeja kutsutaan "kahvatulpiksi". Ne ovat huomattavasti lyhyempiä kuin korkit, jotka on tarkoitus poistaa korkkiruuvien avulla.

On yleistä merkitä korkit. Tätä etikettiä kutsutaan korkkituleksi . Korkki -brändi palvelee muun muassa väärentämistä.

Kaksi eri korkkibrändiä samalta valmistajalta vuodesta riippuen.

ominaisuudet

Kun luonnollinen korkki oli ollut viinien suosituin sulkutyyppi vuosikymmenien ajan, käsitys siitä, mikä olisi paras pullojen sulkutyyppi, muuttuu vähitellen tuottajien, kuluttajien ja asiantuntijoiden keskuudessa. Uusimpien havaintojen mukaan luonnonkorkki näyttää olevan tämän kohteena pitkällä aikavälillä.

Luonnonkorkin korkeiden kustannusten lisäksi tämä johtuu ensisijaisesti tämän tyyppisten sulkimien haitoista:

Luonnonkorkista valmistetut korkit voivat toisinaan luoda " korkkimaun " viiniin . Aine 2,4,6-trikloorianisoli (TCA) on vastuussa tästä. TCA: n pilaamien viinien oletetaan olevan noin 2–10%, ja taipumus on hieman laskussa parantuneiden täyttöolosuhteiden vuoksi. Robert Parker, Jr. puhuu 7-10 prosentista hänen maistamistaan ​​viineistä. Korkkimakuista viiniä kuvataan " korkkimaistajaksi ", tai sanotaan yksinkertaisesti "se korkki ". Itävallassa käytetään usein ilmausta ”hänellä on sänki”, Sveitsissä sanotaan ”viinillä on käpyjä”. Trikloorianisolin pilaama viini tuoksuu tunkkaisesti ja sillä on epämiellyttävä tunkeutuva jälkimaku, joka voi vaihdella kevyestä nuotista, jota jotkut ihmiset eivät edes huomaa, kokonaan syötäväksi kelpaamattomaksi. Mukaan laaja tutkimus Department of kellarissa Management klo Geisenheim tutkimuslaitos vuonna Hesse , väärä sävy korkin voi johtua saastuneen luonnonkorkit väärän varastoinnin. Tämän mukaan puupalkkeja ja puulavoja sanotaan käsitelty intensiivisesti puunsuoja-aineella, joka sisältää myrkyllistä kemikaalia pentakloorifenolia (PCP). Kosteassa ympäristössä puumuotit muuttavat kemikaalin trikloorianisoliksi (TCA), joka pääsee huoneilmaan ja saastuttaa sen siinä määrin, että TCA kerääntyy orgaaniseen materiaaliin, kuten korkkiin. Puristetut korkit ovat yhtä uhanalaisia ​​kuin luonnolliset korkit. Korkki ei kuitenkaan ole ainoa mahdollinen lähde korkin tuntijalle.

Lisäksi korkki menettää vuosien mittaan joustavuutensa ja kutistuu. Viinin hapettumisriski kasvaa. Täyttötaso pullot suljetaan luonnonkorkilla siis pienenee muutaman vuoden varastoinnin riippuen varastointiolosuhteista.

Korkin etuihin kuuluu se, että se on uusiutuva luonnonvara ja sen neutraali maku. Luonnollisia korkkeja arvostetaan ensisijaisesti niiden pitkän käyttöiän vuoksi.

kierrätys

Luonnollinen korkit on yhä kerätty uudelleen käytettävänä raaka-aineena ja kierrätys 1990-luvulta lähtien . Metalliosista kerätyt ja puhdistetut korkit jauhetaan rakeiksi ja niitä käytetään irtonaisena täyteaineena tai puristettuina paneeleina rakennusmateriaalina lämmöneristykseen . Suurin osa pullokorkkeista kerätään ja käytetään uudelleen Sveitsissä.

Vaihtoehtoiset materiaalit

Luonnonkorkkien suhteellisen korkeiden kustannusten ja yllä mainittujen haittojen takia, jotka johtavat usein syötäväksi kelpaamattomiin viineihin, on kokeiltu useita vuosikymmeniä eri puolilla maailmaa.

Lasitulppa verrattuna puristinkorkkiin

Lasiset sulkimet

Vinolok-lasisulkimet ovat olleet sarjatuotannossa vuoden 2004 lopusta lähtien. Niissä on EVAC: sta (etyleeni-vinyyliasetaattikopolymeeri) valmistettu tiiviste , joka z. B. tarjottiin tuotemerkillä Elvax jota DuPont (vuodesta 2019 vuoteen Dow ). Sulkeminen on suunnilleen yhtä kallista kuin luonnollinen korkki, ja se on tarkoitettu myös korkealaatuisille viineille.

Pullonkorkit

Myös kruunukorkkeja , jotka ovat paljon halvempia kuin korkit, käytetään, mutta ne eivät tartu kiinni niin paljon kuin kierrekorkki. Vaahto tai kalvot määräävät nestemäärän sulkeutumisen ja kaasunvaihdon ilmakehän kanssa. Metallisuojus suojaa mekaanisilta vaurioilta.

Muovinen tulppa

Muovisia tulppia käytetään mm. valmistetaan homogeenisena vaahtomuovirungona, jolla on tiheä kuori, tai kaksikerroksisena vaahtomuovirungona, jossa on lisäksi huokoseton kuori sylinterin seinällä. Vaahto sekoitetaan, sulatetaan ja suulakepuristetaan raaka -aineesta yhdellä toimenpiteellä siten, että muodostuu pitkä vaahtosäike, jolla on ulkokuori, joka jäähdytetään ja leikataan. Tapauksessa koekstruusiolla , joustava ulompi kerros levitetään ennen leikkausta, jolla on paremmat fysikaaliset ominaisuudet kuin ihon vaahdon elin. Muovitulppien ja luonnonkorkkien hapenottokyky on molemmat välillä 4–40 mg / l O ₂ vuodessa: korkista luonnollisten erojen vuoksi, muovikorkkien tapauksessa valmistusprosessista.

Sillä välin tehdään polyeteenistä - joka tunnetaan myös nimellä biopolymeeri - valmistetut sulkimet , jotka saadaan sokeriruo'osta ja joilla on suuri visuaalinen samankaltaisuus luonnonkorkkien kanssa. He saavuttivat erittäin hyviä tuloksia Geisenheimin tutkimuslaitoksen suorittamissa kokeissa.

Kierrekorkki

Kierrä viinipullon korkki

Vaikka traditsionalistit ovat pitkään vastustaneet vaihtoehtoja ja vedonneet luonnonkorkkeihin, voidaan sanoa, että vaihtoehtoiset sulkimet ovat vähitellen saamassa hyväksyntää. Uudessa -Seelannissa vuonna 2011 90% kaikista viineistä suljettiin kierrekorkilla , Australiassa se oli jo yli 60% kaikista viineistä vuonna 2010. Kierrekorkki on jalansijaa myös Saksassa. B. 81% (vuodesta 2010), joille on annettu tämä sulkeminen. 1970-luvun alkupuolelta lähtien on testattu kierrekorkki, joka soveltuu myös varastoitaville viineille. Tätä erityistä viinipullojen kierrekorkkia kutsutaan myös nimellä Deonym Stelvin. Testit viineistä, jotka ovat peräisin samoista tynnyreistä ja jotka on suljettu molemmilla sulkutyypeillä, ovat osoittaneet, että erityisesti valkoviinit voivat hyötyä kierrekorkista. Uskotaan, että ilmatiivis tiiviste parantaa näiden viinien tuoreutta, mikä nähdään yleensä etuna. Vuosikymmenien ajan suoritetut Australian punaviinitestit osoittavat ikääntymiskäyttäytymisen, joka on melkein identtinen korkealaatuisen korkin kanssa. Siksi yhä useammat australialaiset tuottajat ovat käyttäneet ruuveja punaviineilleen 21. vuosisadan alusta lähtien. Ainoastaan ​​viinien osalta, joiden oletetaan olevan varastossa vuosikymmenien ajan, odotetaan muuntamista. Myös kuluttajien hyväksyntä kasvaa: Australiassa 55% kaikista kuluttajista pitää parempana kierrekorkkeja kuin korkit, Isossa-Britanniassa se on 40% ja Yhdysvalloissa 21%.

Yksittäiset todisteet

nettilinkit

Wikisanakirja: Korkit  - selityksiä merkityksistä, sanan alkuperästä, synonyymeistä, käännöksistä

• Viinikorkki - 8 väärinkäsitystä ja onko klassinen viinipullotulppa todella kuolla? , osoitteessa der-weinmakler.de, luettu 10. maaliskuuta 2015